Заготовки на зиму из ягод

Заготовки на зиму из ягод можно делать как из одного вида, так и в виде ассорти. Это могут быть компоты, варенье, джем, мармелад. Самые вкусные консервы получаются из ягод и фруктов из собственного сада. Каждый хозяин старается на своем участке использовать как можно меньше химикатов. И это сказывается на вкусе и качестве урожая.

Конфитюр

Для приготовления такого лакомства подойдут любые сочетания. Чем разнообразнее ассортимент ягод, тем оригинальнее вкус. Дополнительную изюминку конфитюру придадут пряности.

Конфитюр из смеси ягод — приятное дополнение к чаепитию зимой.

Ингредиенты:

• 1 кг сахара;
• 1 кг малины;
• 0,2 кг крыжовника;
• 0,2 кг черной смородины;
• 2 палочки корицы;
• 4 коробочки кардамона;
• 4 бутона гвоздики.

Приготовление:

1. Перебрать и вымыть ягоды. Малину мыть методом погружения в слегка теплую воду. Ягоды с толстой кожицей можно обработать под струей теплой проточной воды. Затем обсушить на расстеленном полотенце.
2. Подготовить коробочки кардамона. Раскрыть их и выскрести ножом семена. Растереть их в пасту ступке. Гвоздику толочь не надо.
3. Малину поместить в толстостенную посуду. Размять ее деревянным пестиком в однородную массу. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и уваривать в течение 10 минут.
4. Полученную массу протереть через мелкое сито. Тем, кого не страшат зернышки в готовом варенье, можно использовать дуршлаг.
5. Смещать полученную массу с другими ягодами и сахарным песком. Аккуратно перемешать и добавить пряности.
6. Поставить ягодную смесь на небольшой огонь и довести до кипения. Уваривать в течение 25 минут при чуть заметном бульканьи. В это время необходимо периодически убирать пену, если она будет образовываться на поверхности. Переваривать конфитюр не желательно. Достаточно, если он уменьшится на треть.
7. Снять с огня и остудить. Расфасовывать в сухие банки в холодном состоянии.

Крыжовник с апельсином

Заготовки из ягод не обязательно варить. Пример — такое «сырое» варенье. В зимнее время оно станет источником «живых» витаминов.

Для такого варенья лучше выбирать апельсины с толстой кожицей. Ее следует тщательно мыть, чтобы удалить химические ингредиенты обработки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сахара;
• 1 кг крыжовника;
• 2 крупных апельсина.

Сколько варить варенье из лесных ягод

Приготовление:

1. Ягоды вымыть под струей проточной воды и обсушить на расстеленном полотенце. Апельсины обдать кипящей водой и оставить в ней на 3–4 минуты. После этого разрезать на небольшие кусочки прямо с кожурой.
2. Крыжовник и апельсины пропустить в чаше кухонного процессора или измельчить блендером. Можно использовать и мясорубку.
3. В готовую массу засыпать сахарный песок и перемешать, чтобы она стала однородной. Если попадутся более крупные кусочки апельсиновой кожуры, не страшно. Посуду, в которой перемешивалось варенье, оставить в кухонных условиях на некоторое время, чтобы полностью растворился сахарный песок.
4. Для сырого варенья к подготовке банок следует подходить более тщательно, чтобы не испортить готовый продукт. Банки необходимо мыть с пищевой содой и обдавать кипящей водой. После этого их стерилизуют в духовке, микроволновой печи или на носике чайника.
5. Варенье следует фасовать только в сухие банки. Горлышко лучше всего сначала обвязать бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом без запаха, а затем закрыть кипяченой сухой крышкой.
6. Варенье из крыжовника с апельсином убирают на хранение в холодильник или холодный погреб, где температура воздуха не прогревается выше +5 °С и не опускается ниже +1 °С.

Алычовый мармелад

Алыча имеет много общего со сливой. Поэтому такой мармелад заготавливают из этих плодов по одному принципу.

Мармелад, приготовленный с агаром, лучше держит структуру.

Читайте также:
Крыжовник через мясорубку на зиму: рецепты

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,7 кг сахара;
• 3 ст. л. желатина.

Приготовление:

1. В огнеупорную посуду с утолщенным дном положить алычу или сливу. Можно их смесь. Добавить 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить до такой степени, чтобы косточки начали легко отделяться от мякоти.
2. От готовой массы отлить 1/2 стакана жидкости, которую в дальнейшем использовать для растворения желатина. Ее следует остудить до чуть теплого состояния. После этого всыпать желатин, аккуратно размешать и дать набухнуть.
3. Полученную после варки основную массу протереть через сито, чтобы отделились косточки и кожица.
4. Взвесить количество полученного алычового пюре. Соединить его с таким же по весу количеством сахарного песка.
5. Все аккуратно перемешать до однородной массы и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и уменьшить нагрев до среднего. Кипятить в течение 10 минут, все время помешивая деревянной ложкой. В процессе уваривания регулярно удалять образующуюся пену. Готовое пюре должно уменьшиться на 1/3 первоначального объема.
6. Снять массу с огня и добавить в нее набухший желатин. Аккуратно перемешать, чтобы не осталось никаких комочков. Дополнительно мармелад для надежности можно процедить через сито с мелкими ячейками.
7. Взять противень с глубокими бортиками или любую похожую посуду. Выстелить ее пищевой пленкой. Можно использовать бумагу для выпечки, смазанную растительным маслом без запаха.
8. Залить готовый мармелад в форму и дать остыть. Поместить форму с мармеладом на нижнюю полку холодильника на 10 часов для укрепления структуры.
9. На кухонном столе расстелить бумагу для выпечки и обильно посыпать сахарным песком. Выложить на него охлажденный мармелад и обвалять.
10. Острым длинным ножом нарезать порционные кусочки. Вновь обвалять их со всех сторон в сахарном песке.
11. Хранить готовый мармелад в холодильнике в течение 10 суток.

Советы

Совет №1

Во время подготовки ягод для конфитюра следует руководствоваться следующим. Самые красивые ягоды оставляем целиком, а слегка помятые используем для сиропа. Для приготовления мармелада можно использовать помятые и переспелые ягоды или плоды. Главное, чтобы они не были плесневелыми.

Совет №2

Все без исключения ягоды и плоды перед приготовлением следует обсушивать. Тогда консервация будет намного вкуснее.

Совет №3

Из остатков ягодного жмыха, остающегося после отделения косточек и кожицы, можно заготовить оригинальный лед. Жмых залить таким же количеством горячей воды и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут. Процедить через мелкое сито. Разлить по пластмассовым формочкам и отправить в морозильную камеру. В дальнейшем этот лед использовать в различные рецепты напитков, мороженого и других десертов. Или просто добавлять в бокал с алкоголем.

Ягоды можно пропустить в мясорубку, а потом отделить жмых через сито.

Частые вопросы

Чем можно заменить желатин при приготовлении заготовок?

Желатин заменяется агар-агаром. Так как агар образует более плотную структуру, его количество можно уменьшать. Обычная пропорция желатина сокращается в 2 раза. Также следует учитывать, что мармеладная масса будет более красивой, прозрачной.

Как лучше заготавливать ягоды на зиму?

Все зависит от вида ягод, их степени зрелости, мастерства хозяйки, наличия необходимых ингредиентов и места для хранения. Максимально сохранить витамины можно, если готовить «живое» варенье, «пятиминутку» или замораживать. Из ягод варят варенье, мармелад, джем и желе. Если жалко тратить много сахарного песка, хороший вариант — сушка. Такие ягоды занимают мало места.