Как заготовить жимолость на зиму

Жимолость поспевает очень рано, еще до клубники. Ее можно приготовить в первую волну зимней консервации.

Протертая жимолость

Проще и быстрее всего пропустить ягоды с сахарным песком в блендере. На все работы потребуется буквально 10 минут.

Ингредиенты:

• 2,5 кг ягод;
• 0,8 кг сахара.

Приготовление:

1. Собранные ягоды перебрать, удалить испортившиеся, случайно попавшие листья и мусор.
2. Промыть жимолость под струей теплой проточной воды, рассыпать на кухонное полотенце и обсушить.
3. Жимолость высыпать в пластмассовую емкость и пересыпать сахарным песком. Опустить блендер и измельчить в однородную массу.
4. Готовую заготовку расфасовать в контейнеры, укупорить и убрать в морозильную камеру. Перед использованием вынуть за 2 часа и разморозить в кухонных условиях. Повторно замораживать нельзя!

Пятиминутка из ягод жимолости

Заготовки из жимолости имеют своеобразный вкус и немного кисловаты. Для варенья можно брать равные пропорции ягод и сахарного песка, последний можно увеличивать по вкусу.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1/2 стакана воды.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать и промыть.
2. Соединить их с сахарным песком, перемешать, прикрыть кухонным полотенцем и оставить на 10–12 часов в кухонных условиях.
3. В настоявшиеся ягоды добавить воду и перемешать. Поставить смесь на огонь и быстро довести до кипения. Уменьшить нагрев и прокипятить при чуть заметном кипении в течение 5 минут. Оставить на 4–5 часов.
4. Остывшее варенье вновь поставить на огонь и довести до кипения. Проварить при минимальном кипении 5 минут и сразу же герметично укупорить в стерилизованные банки.

Заготавливать жимолость на зиму лучше в небольших стеклянных баночках с завинчивающимися крышками. При надобности небольшое количество может быть использовано и для подачи к вечернему чаю, и для приготовления соуса или подливки к блинам, в начинку для пирогов и выпечки.

Жимолость с желатином

Сохранить жимолость наиболее щадящим способом можно, если при варке добавить желатин. Получится нечто среднее между вареньем и джемом.

Перед переработкой ягоды необходимо перебрать и освободить от мусора.

Ингредиенты:

• 0,8 кг жимолости;
• 0,4 кг сахара;
• 1/2 столовой ложки желатина.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды жимолости, перебрать, вымыть и обсушить.
2. Поместить их в блендер или чашу кухонного комбайна.
3. Измельчить до однородного состояния.
4. Переложить полученное пюре в толстостенную кастрюлю. Добавить сахарный песок и желатин. Аккуратно перемешать.
5. Постоянно помешивая, довести массу до кипения и сразу же снять с огня.
6. Расфасовать полученное варенье по стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема и сразу же герметично укупорить.
7. Перевернуть на крышку и укутать теплым одеялом до полного остывания.
8. Хранить в холодильнике.

Варенье из жимолости

В садовых хозяйствах жимолость встречается до сих пор редко. Рецепты из нее только придумываются и осваиваются хозяйками. Но вот делать варенье — русская традиция.

Ингредиенты:

• 1 кг жимолости;
• 1 кг сахара;
• на кончике ножа лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды перемешать с сахарным песком и оставить в подходящей емкости на 3–4 часа. За это время они должны выделить сок.
2. Кастрюлю поместить на огонь и довести до кипения. Уменьшив нагрев, прокипятить в течение 5–6 минут.
3. Снять с огня и дать варенью полностью остыть.
4. Через 8 часов повторить процесс. Во второй раз готовят до полной кондиции варенья.

Во время окончательной варки можете добавить немного лимонной кислоты, чтобы во время хранения варенье не засахарилось.

Ягоды с сахаром

Жимолость просто сделать такой, что она будет хорошо храниться и оставаться свежей. Главное, постараться при сборе как можно меньше давить ягоды.

Ингредиенты:

• 1 кг жимолости;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды аккуратно перемешать с сахарным песком. Верхний слой должен быть из сахара.
2. Расфасовать по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Читайте также:
Компот из жимолости рецепт

Советы по приготовлению

Совет №1

Для мытья ягоды помещают в дуршлаг и подставляют под проточную воду.

Чтобы заготовки хорошо хранились, ягоды следует обязательно обсушивать.

Совет №2

Из жимолости можно приготовить много интересных десертов. В качестве оригинального блюда можно приготовить сухой сок. С этой целью сделайте из ягод сок, а затем распределите его на смазанном растительным маслом противне. Его следует поместить в духовку, нагретую до 50 °С. Как только образуется тонкая пленочка, нагрев выключают. Вынимают противень и скатывают колбаски. Хранят их в хлопчатобумажных мешочках.

Совет №3

Жимолость хорошо сочетается с клубникой. Из смеси можно готовить как варенье, так и закрывать компоты. Вкусный компот получится, если соединить ягоды с ревенем или яблоками.

Часто встречающиеся вопросы

Как замораживать жимолость?

Заготовить цельную жимолость для ягодного пирога не составит труда, если придерживаться определенных правил. Для замораживания ягоды стараются собирать рано утром и не мыть. Понятно, что необходимо быть уверенным в их чистоте и безопасности. Их обсушивают на расстеленном бумажном или кухонном полотенце. Перед заполнением контейнер охлаждают в холодильнике. Подготовленные ягоды насыпают слоем 2 см и герметично укупоривают контейнер. Сначала контейнер с ягодами выдерживают пару часов в холодильнике, а затем переставляют в морозильную камеру. После полной заморозки их можно пересыпать в другую емкость или плотный пакет. Хранить в морозилке. Перед использованием размораживать в холодильнике. Из таких ягод делают различные напитки, соусы, подливки, используют для выпечки.

Можно ли сушить жимолость?

Эта ягода плохо сушится на солнце из-за толстой кожицы. Поэтому следует воспользоваться электросушилкой или духовкой. На противне не совсем зрелые ягоды рассыпают слоем до 2 см. Духовку нагревают до температуры 40–45 °С. На сушку требуется около 10–12 часов.