Жимолость — вкусная, ароматная и очень полезная ягода, которая созревает в числе первых. Если на участке произрастает несколько кустарников этого типа культуры, то у садовода будет возможность собрать несколько килограммов темно-фиолетовых плодов.
Ягодки можно употреблять в свежем виде. Также опытные хозяйки нередко готовят из жимолости варенье, желе, джемы и много других лакомств. Но чтобы сохранить максимум пользы обеспечить себя и своих близких витаминами на долгие зимние месяцы, рекомендуется часть урожая замораживать.
Можно ли замораживать жимолость
Можно замораживать свежие зрелые плоды жимолости. Правильно подготовленные заледенелые ягодки отлично хранятся в течение нескольких месяцев. И даже если вдруг вы не успеете употребить наготовленный продукт, он прекрасно сохранится до следующей осени.
При соблюдении всех правил заморозки в урожае сохранится порядка 95% всех полезных веществ.
Заморозка имеет преимущества и недостатки, которые отличают эту процедуру приготовления от других типов заготовок:
| Плюсы заморозки | Минусы заморозки |
| Достаточно простой процесс, с которым справится даже хозяйка без опыта | Придется потратить некоторое время на подготовку ягод и процедуру раскладки |
| В течение всего периода хранения ягода сохраняет свой необычный сладкий вкус, который не теряется при разморозке | Для замораживания плодов требуется достаточно места в морозильной камере |
| Жимолость сохраняет большое количество полезных веществ, в отличие от ягод, которые были обработаны высокими температурами | Необходимо правильно подобрать упаковку для заморозки и хранения, так как от этого будет зависеть качество и длительность хранения |
| Можно экспериментировать, создавая моносостав или миксы, в которые будут добавлены другие ягоды и фрукты | Чтобы ягода не потеряла свою форму, нужно будет правильно размораживать ягоды перед употреблением |
Морозить можно только спелые цельные ягоды, которые не перезрели и не подгнили. Зеленые, недозревшие плоды использовать для заготовки не нужно, так как жимолость в таком виде не обладает еще достаточным количеством витаминов, а на вкус — неприятная и кислая.
Замораживать на зиму в целях дальнейшего употребления в пищу можно только плоды с садовых культур.
Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления декоративные виды жимолости с красноватыми экземплярами, так как они содержат в своем составе яд.
Как подготовить плоды к заморозке
Заморозить урожай нужно в течение ближайших двух часов после сбора. С куста срывают темные экземпляры. Определить зрелость можно по сложности отделения ягод от плодоножки.
Жимолость "Веретено"Если жимолость с трудом отходит, лучше оставить ее дозревать. Созревшие темно-фиолетовые мини-бочонки легко стряхиваются с ветвей — можно положить под куст светлое полотно и слегка потрясти ветки.
Дальнейшая подготовка урожая выполняется в несколько этапов:
- Сортировка.
- Мытье.
- Сушка.
Ягодки осматривают, моют и тщательно сушат.
Если жимолость нужно хранить несколько часов до заморозки, процедуры мытья стоит избегать. Ягоды складывают в широкую глубокую посуду, накрывают полотенцем или тонкой тканью, относят в прохладное, темное место.
Как правильно морозить ягоду
Идеальная упаковка для замораживания ягод, овощей и фруктов — плотный полиэтилен. В быту используют специальные пакеты, пластиковые емкости, стаканчики. Но любую упаковку необходимо тщательно закрывать, так как замороженный продукт не должен соприкасаться с кислородом, чтобы не окислиться.
Типов заморозки жимолости существует несколько. Чаще всего воздействию пониженной температуры подвергается ягода в виде:
- цельных плодов;
- пюре;
- засахаренных свежих экземпляров.
Известны случаи замораживания сырого варенья из жимолости.
Заморозка цельными ягодами
Самый простой и малозатратный способ замораживания — заготовить плоды целиком. Их нужно предварительно подготовить, а после разложить на противне или подносе. Главное, чтобы посуда умещалась в отсеке морозильной камеры горизонтально.
Включают режим быстрой заморозки (в морозильниках без «умных» программ просто уменьшают температуру до минимальных значений). Через 3 — 4 часа жимолость вынимают из холодильника, складывают в мешки или пластиковые контейнеры, возвращают в морозилку.
Замороженная жимолость с сахаром
Отличный вариант позаботиться о своих домашних лакомках — заморозить жимолость на зиму с сахаром. В процессе хранения и оттаивания ягодки не слипаются между собой, не теряют форму.
После разморозки сахарный песок смешивается с соком ягоды, образуя сладкий вкусный сироп.
Для этого способа удобнее применять пластиковые контейнеры с крышками:
- на дно насыпают слой сахара;
- следующим слоем будет являться очищенная и хорошо просушенная ягода;
- дальше насыпают сладкий песок;
- последующий слой — жимолость.
Слои чередуют до тех пор, пока емкость не наполнится доверху. Последним слоем будет являться сахар. Крышку с содержимым закрывают, посуду ставят в морозилку на хранение.
Размер контейнера не играет роли. Однако стоит позаботиться об удобстве заранее, расформировать ягоды порционно.
Заморозка пюре
Ягоды чистят, моют, а затем измельчают в блендере или при помощи мясорубки. Полученную массу раскладывают в пластиковые формы или контейнеры с крышками.
Быстрый и легкий метод заморозки свежих ягод — отправить в морозилку перемолотый урожай.
В процессе измельчения в состав можно добавить сахар. На 1 кг ягод используют около 700 г сладкого песка. Смесь закладывают в посуду для заморозки, емкости отправляют в морозилку до зимы.
Рецепт желе из жимолости
Полезные советы
Совет №1
Основная задача — очистить урожай от мусора, насекомых и гнилых, подпорченных экземпляров. Устраняют мятые, поврежденные и подгнившие плоды.
Отобранные экземпляры пускают на заморозку. Если осталось много отбракованной массы, можно пустить ее на пюре, варенье, желе и другие заготовки.
Совет №2
Промывать жимолость привычным способом (в дуршлаге под краном) не следует. Ягоды имеют слишком тонкую кожицу, которая легко может повредиться под напором воды. Желательно сложить урожай в дуршлаг или металлическое сито, и несколько раз опустить в таз с прохладной водой.
Еще один способ промыть жимолость — поместить очищенный урожай в глубокую миску, наполнить емкость водой. Жидкость должна покрывать ягоды. Спустя 5 минут воду сливают.
Совет №3
Перед замораживанием обязательно нужно просушить урожай. Лишняя влага способствует накоплению большого количества льда, который пагубно воздействует на форму плодов.
Для удаления жидкости раскладывают только помытую жимолость в один ровный слой на бумажных салфетках или полотенцах. Руками осторожно катают, переворачивают ягоды, чтобы процесс высушивания быстрее завершился.
Частые вопросы
Можно ли замораживать жимолость в пакете?
Если поместить в пакеты свежую ягоду, то плоды просто слипнутся между собой, образуя большую ледышку. Лучше предварительно разложить урожай на противне, подвергнуть шоковой заморозке, и лишь после этого сложить мороженый продукт в пакет.
Какой способ заморозки — самый лучший?
Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее удобный метод заморозки. Однако стоит руководствоваться целями, ради которых и выполняется процесс.
Если в планах использовать замороженную жимолость в качестве самостоятельного лакомства — заморозьте плоды, пересыпая сахаром. Если заморозка требуется в дальнейшем для добавления в выпечку или варки десертов, то лучше заготовить в морозилке пюре.
Из чего делают миксы?
Жимолость при заморозке смешивают с другими плодами и фруктами. Придать необычные нотки пюре поможет перетертая цедра лимона или апельсина. Разбавить темно-фиолетовую массу поможет малина, земляника или красная смородина.
