Как сварить варенье из жимолости

Жимолость – одна из самых ранних ягод, созревающих в саду. Она великолепна в свежем виде – и вкусна, и полезна. Излишки плодов можно заготовить в виде варенья, воспользовавшись разными рецептами.

Советы по приготовлению

Варенье из жимолости можно приготовить разными способами. Это может быть классическое лакомство, пятиминутка, жимолость, протертая с сахаром, десерты-ассорти, в которых жимолость комбинируется с клубникой, апельсином, крыжовником, ревенем. Сделать варенье можно не только на плите, но и в мультиварке или хлебопечке. В зимнее время можно приготовить десерт из замороженных ягод.

Чтобы варенье из жимолости получилось вкусным, нужно готовить его правильно и придерживаться следующих рекомендаций:

• Собирать урожай не рекомендуется в дождливую погоду: ягоды будут водянистыми.
• Перед варкой плоды нужно тщательно перебрать, отбраковав перезревшие и испорченные.
• Ягоды нужно тщательно промыть, меняя воду, затем сполоснуть в дуршлаге, дать воде стечь, затем рассыпать на полотенце и просушить. Не рекомендуется использовать мокрые ягоды – это может привести к закисанию варенья. Особенно это касается десерта, приготовленного без варки.
• В варенье желательно добавлять лимонную кислоту, которая является своего рода консервантом и не дает десерту засахариться. Можно использовать сок лимона. На 1 кг жимолости потребуется 1 г кислоты или сок четверти лимона. Кроме того, лимон придет варенью приятный цитрусовый аромат и кислинку.
• Банки для хранения заготовки нужно вымыть и простерилизовать в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки можно использовать металлические или капроновые. Металлические необходимо прокипятить в течение 10 минут.

Варенье из жимолости – это не только сладость к чаю, но и дополнение к блинчикам или творожной запеканке, а также начинка для различной выпечки. Его калорийность в среднем составляет около 220 ккал на 100 г.

Классическое

На 2 кг жимолости потребуется 2 кг сахарного песка, 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты (сок ½ лимона).

Как варить:

1. В кастрюлю высыпать сахар, залить водой, поставить варить на слабый огонь при постоянном помешивании до полного растворения кристаллов. Приблизительное время варки – 10 минут.
2. Чистые сухие ягоды сложить в таз для варки, залить сиропом, покрыть марлей, поставить в прохладное место на 8 часов.
3. Поставить на плиту, дождаться кипения, положить лимонную кислоту или выжать из лимона сок, перемешать.
4. Варить, периодически снимая пену, 15 минут.
5. Разложить горячее варенье в чистую стеклотару, закрыть капроновыми или винтовыми крышками. После остывания перенести на хранение в кладовку.

Пятиминутка

Пятиминутка – очень популярный десерт, который готовят из любых ягод. Такое варенье получается довольно жидким, оно отличается довольно свежим вкусом плодов. На его приготовление уходит мало времени, но хранится оно хуже классического, поэтому его лучше убирать в холодильник.

Для приготовления пятиминутки нужно взять жимолости и сахара в равных пропорциях

На 1 кг ягод потребуется 1 кг сахарный песок.

Как делать:

1. Подготовленную жимолость перебить в блендере до состояния пюре.
2. Переложить в емкость для варки и добавлять порциями сахар, перемешивая как следует деревянной лопаткой.
3. После того как весь сахар будет добавлен, поставить на 1 час в прохладное место.
4. Поместить емкость с ягодной массой на большой огонь, довести до кипения, уменьшить пламя и варить 5 минут, удаляя с поверхности пену.
5. Горячий десерт распределить по небольшим стеклянным емкостям и закрыть пластмассовыми крышками. Убрать в холодильник на хранение.

Джем

Этот десерт отличается однородностью и густой консистенцией. Для его приготовления потребуется 1 кг ягод и 1,5 кг сахарного песка.

Как сварить:

1. Подготовить жимолость, провернуть в мясорубке.
2. Добавить сахарный песок и перемешать.
3. Поставить на плиту, довести до кипения, варить пять минут, убрать пену, снять с огня, дать настояться в течение 1 часа.
4. Вернуться к процессу варки и готовить до тех пор, пока не получиться добиться нужно консистенции.
5. Подготовить банки небольшого объема, переложить в них джем, укупорить и убрать после остывания в кладовку.

Джем из жимолости - идеальная добавка к блинчикам и оладьям

Без варки

Варенье из жимолости без варки – кладезь полезных веществ. Единственный недостаток такого сырого лакомства – хранение только в холодильнике. На 1 кг ягод, потребуется 1,5 кг сахара и 2 г лимонной кислоты.

Как готовить:

1. Ягоды вымыть в нескольких водах, затем хорошо обсушить и отправить в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчить до состояния пюре. Если такой техники в доме нет, можно пропустить через мясорубку.
2. Перетертые плоды засыпать сахаром, как следует перемешать. Необходимо, чтобы кристаллы сахара полностью растворились в соке жимолости. Дать массе постоять, периодически хорошо перемешивая.
3. Подготовить банки для хранения. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Крышки прокипятить в течение 15 минут.
4. Когда сахар полностью растворится, добавить в массу лимонную кислоту.
5. Переложить протертые ягоды в подготовленную тару, закупорить и убрать в холодильник.

С желатином

Желеобразное варенье очень нравится и детям, и взрослым. Для его приготовления потребуется 1,2 кг сахара, 1 кг жимолости, 25 г желатина, 240 мл воды.

Как варить:

1. Перебрать ягоды, промыть их под проточной водой в дуршлаге, обсушить, переложить в посуду для варки варенья, засыпать сахарным песком и оставить на ночь.
2. Утром в кастрюле должно быть достаточно сока. Поставить емкость на средний огонь, довести до кипения и варить 20 минут. Дать полностью остыть.
3. Замочить желатин в 100 мл воды.
4. Вновь поставить варенье на огонь, дождаться кипения и снять с плиты.
5. Добавить желатин, перемешать, нагреть, но до кипения не доводить.
6. Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и убрать на хранение.

Варенье с желатином отличается своей консистенцией, которую можно регулировать количеством загустителя

Без сахара

Это полезный и экономный вариант заготовки ягод на зиму. Для его приготовления потребуется 3 г ягод жимолости.

Как варить:

1. Подготовить плоды: перебрать, вымыть, обсушить на бумажном полотенце.
2. Стеклянные банки небольшого объема вымыть с содой, простерилизовать над паром. Крышки прокипятить в течение 5 минут.
3. Наполнить емкости ягодами доверху, покрыть крышками и поставить в большую кастрюлю на полотенце. Налить в кастрюлю воды, чтобы она доходила до плечиков банок, и поставить на слабый огонь. Когда плоды начнут оседать, доложить жимолости и опять покрыть крышками. Продолжать это делать, пока емкости не будут наполнены до самого верха. Накрыть их и стерилизовать 30 минут.
4. Банки извлечь из кастрюли и закрутить крышки или закатать. Перевернуть, укутать, оставить до полного остывания. Убрать на зиму в холодное время, например, в погреб.

При употреблении по желанию можно добавить в десерт немного сахара.

Густое варенье

Для такого десерта потребуется 2 кг ягод и 2 кг сахарного песка.

Как варить:

1. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, переложить в таз для варки варенья.
2. Размять жимолость толкушкой и добавить сахар. Дать постоять 5 часов.
3. Поставить таз на слабый огонь.
4. После закипания, варить 20 минут, затем снять с плиты и дать полностью остыть.
5. Повторить процесс еще 2-3 раза, в зависимости от необходимой густоты.
6. После последней варки сразу переложить горячее варенье в банки, предварительно простерилизованные, и закупорить.
7. Хранить в прохладном месте.

Густое варенье долго хранится и хорошо подходит для заготовления на зиму

Из замороженных ягод

Потребуется 1 кг замороженной жимолости, 1,2 кг сахарного песка, 100 мл воды.

Если перед заморозкой ягоды вымыли, размораживать их не нужно. Если на них много льда, их нужно облить теплой водой.

Как варить:

1. Сначала нужно приготовить сахарный сироп: в посуду высыпать сахар, вылить воду, поставить на слабый огонь, варить при помешивании до полного растворения сахара. Снять сироп с огня и остудить.
2. Выложить в сироп ягоды жимолости и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. За это время плоды должны пропитаться сиропом.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести содержимое до кипения, убавить газ до минимума и варить 10 минут при постоянном помешивании и удалении пены с поверхности.
4. Простерилизовать банки и крышки, наполнить тару для хранения горячим вареньем, плотно закупорить, остудить, затем отправить на хранение в темное прохладное место.

С клубникой

Для ароматного варенья из жимолости и виктории потребуется по 0,5 кг ягод и 1,5 кг сахара.

Как варить:

1. Подготовить ягоды, учитывая то, что они будут измельчаться. Тщательно их вымыть и обсушить.
2. Прокрутить плоды в мясорубке или измельчить блендером.
3. Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать, покрыть и оставить на сутки, чтобы сахар растворился в выделившемся соке. Массу периодически перемешивать.
4. Затем поставить емкость на огонь, довести до кипения, варить пять минут, снять с огня, оставить на 15-20 минут.
5. Простерилизовать банки, прокипятить крышки.
6. Переложить готовое варенье в емкости, закрыть герметичными крышками, убрать в прохладное место.

Жимолость хорошо сочетается в варенье с ягодами клубники

С апельсинами и клубникой

Потребуется по 500 г жимолости, клубники и мякоти апельсинов, 1,5 кг сахарного песка и 250 мл воды.

Как варить:

1. Ягоды перебрать и вымыть. Клубнику нарезать четвертинками.
2. Сварить сироп изводы и сахарного песка: соединить эти ингредиенты в кастрюле, поставить ее на плиту, довести до кипения и полного растворения кристаллов.
3. Дольки апельсинов очистить от пленок и нарезать.
4. Отправить ягоды и цитрус в сироп.
5. Варить три раза по 5 минут после закипания, делая интервалы между подходами минимум по 5-6 часов.
6. Готовое варенье распределить по банками и плотно закрыть крышками.

Когда варенье остынет, убрать его на хранение в прохладное темное место.

С черной смородиной

Оказывается, варенье из жимолости и смородины имеет гармоничный вкус и идеально подходит в качестве добавки к блинчикам или начинки для выпечки.

Потребуется по 500 г ягод и 1,5 кг сахарного песка. Ягоды нужны спелые, но не перезревшие, твердые и целые.

Как варить:

1. Достать из морозильника жимолость и положить в емкость для варки варенья.
2. Смородину перебрать, промыть в дуршлаге, слить воду, дать обсохнуть и отправить в кастрюлю с жимолостью.
3. Засыпать ягоды сахарным песком и оставить на 8-10 часов. Желательно перемешать массу за это время два раза деревянной лопаткой.
4. Ягоды выделят довольно много сока. Поставить посуду на средний огонь, постоянно помешивать.
5. После закипания уменьшить пламя и варить пять минут при помешивании, затем снять с огня, оставить на 8 часов.
6. Вновь поставить на плиту, довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить его и варить пять минут при помешивании.
7. Простерилизовать банки, переложить в них горячее варенье, плотно закрыть. После остывания убрать на хранение.

С ревенем

На 1 кг жимолости потребуется 1 кг сахарного песка и 500 г черешков ревеня.

Как варить:

1. Подготовленную жимолость перебить в блендере.
2. Ревень нарезать маленькими кусочками.
3. Переложить пюрированную жимолость в емкость для варки, засыпать сахаром, дать настояться в течение 1 часа.
4. Поставить на огонь, после закипания варить пять минут, снимая пенку.
5. Добавить кусочки ревеня, продолжать варить еще пять минут.
6. Выключить газ, оставить варенье на два часа.
7. Возобновить варку и продолжать ее в течение 10 минут. Вновь выключить газ и оставить на два часа.
8. Вернуть на огонь, готовить еще 10 минут.
9. Разложить варенье по стерилизованным банкам и закатать. Хранить при комнатной температуре.

Сочные черешки ревеня придают варенью приятную кислинку

С ликером и корицей

Для этого необычного лакомства подойдет любой ягодный ликер. На 1 кг жимолости потребуется ½ лимона, 50 мл ликера, 650 г сахара, 2 ч. ложки корицы.

Как варить:

1. Жимолость промыть и просушить, переложить ее в емкость для варки, добавить сахар и корицу.
2. Из половины лимона выжать сок и процедить его через ситечко. Вылить в кастрюлю с ягодами.
3. Оставить ягоды с сахаром и лимонным соком на два часа. Жимолость должна выделить сок, если его будет мало, влить немного воды.
4. Емкость поставить на огонь, после закипания варить 30 минут, периодически встряхивая. Пенку снимать шумовкой.
5. Когда на поверхности перестанет образовываться пенка, влить ликер, как следует перемешать и снять с огня.
6. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, герметично закрыть, остудить и убрать в прохладное место.

С крыжовником в мультиварке

Это рецепт варенья из жимолости понравится любителям лакомства с кислинкой. На 200 г жимолости потребуется 200 г крыжовника и 300 г сахарного песка. Сварить его можно в мультиварке.

Как варить:

1. Ягоды перебрать, крыжовник очистить от хвостиков. Плоды промыть, обсушить, высыпатьв чашу мультиварки.
2. Добавить сахарный песок.
3. Включить режим «Тушение» на 1,5 часа. Варенье рекомендуется за время варки два раза перемешать.
4. Банки обработать паром, крышки прокипятить.
5. Разложить горячее варенье в тару для хранения, закрутить винтовыми крышками, остудить под одеялом, затем убрать в кладовую.

В хлебопечке со смородиной

Этот способ отличается простотой, поскольку потребуется только заложить ягоды и дождаться окончания программы. В хлебопечке есть программа «Джем», которую нужно использовать для варки варенья. Чтобы лакомство не пригорело, в устройстве предусмотрено наличие мешалки.

Потребуется 1 кг сахара и по 500 г ягод.

Как варить:

1. Подготовить ягоды: перебрать, промыть, у смородины оборвать хвостики.
2. Отправить плоды в чашу хлебопечки, добавить сахар и дать постоять 5 часов.
3. Поместить чашу в хлебопечку, установить режим «Джем», запустить устройство.
4. После завершения процесса разложить готовое варенье в стеклотару и закупорить.

Что можно приготовить, кроме варенья

Их жимолости можно сделать очень много вкусных десертов и напитков. Кроме варенья из нее готовят десерты без сахара и без варки, мороженое, суфле, муссы, пироги, кексы и тарты, домашнее вино и настойки, компоты, смузи, молочно-ягодные десерты.

Заключение

Варенье из жимолости – чудесный десерт с терпковатым вкусом. Относительно того, сколько класть сахара, можно сказать, что регулировать нужно по собственному вкусу, но необходимо учитывать: чем его меньше, тем хуже хранится варенье.