Ягодное варенье

В течение всего лета созревает урожай. Садоводы собирают с приусадебных участков много ягод и фруктов. Конечно, съесть за раз все не получится. А долгое хранение свежесобранных плодов без какой-либо обработки приведет к их закисанию.

Для сохранения ценного урожая используют различные приемы. Самым популярный метод – заморозка плодов, а также приготовление варенья.

Варенье можно варить не только из ягод, но и фруктов. Консервация способна храниться в течение нескольких месяцев или лет – срок годности зависит от количества использованных ингредиентов, исходного состояния продуктов, а также способа обработки плодов.

Замороженные плоды так же сохраняют свои свойства в течение нескольких месяцев. Зимой из правильно заготовленных плодов можно сварить варенье «на быструю руку» или приготовить компот.

Правила приготовления варенья из ягод

Для того, чтобы варенье из ягод получилось вкусным и долго хранилось, требуется выполнять ряд правил:

1. Плоды тщательно очищают от мусора и промывают. Малину, лесную землянику, жимолость и чернику можно не мыть – ягодки часто бывают чистыми, а лишняя влага придаст варенью водянистость.
2. Переспевшие, недозрелые или гнилые экземпляры отбирают и выкидывают. Нельзя оставлять поврежденные ягоды в общей массе – риск начала брожения варенья значительно увеличивается.
3. Важно четко следовать предложенным рецептам, используя для приготовления продукты в таких пропорциях, которые указаны в технологии.
4. Хранить готовые банки с содержащимся внутри лакомством нужно в прохладном и темном месте, например, в погребе или холодильнике. Если варенье прошло длительную тепловую обработку, то допускается держать консервацию и при комнатной температуре.

Основные компоненты, из которых готовят варенье – это ягоды и сахар. Дополнительно используют: воду, лимонную кислоту, желатин

Рецепт зависит от того, какую консистенцию требуется получить:

Варенье из смородины и малины вместе

• На выходе получается классическое жидкое варенье, если брать пропорции продуктов 2:1 (2 части ягод и вдвое меньше сахарного песка).
• Средней густоты варенье будет в том случае, если использовать продукты в соотношении 1:1, либо варить их более протяженный период.
• Густой, желеобразный состав гарантируется при добавлении в конце варки растворенного желатина. Тот же результат можно получить, если варить варенье по 5-7 минут несколько раз (в перерывах десерт полностью остужают).

Перед распределением лакомства в банки, в общую массу добавляют разведенную лимонную кислоту или сок. В некоторых случаях обходятся «пробкой» из сахара – слой песка засыпают в стеклянную тару поверх содержимого.

Чтобы приготовить вкусное варенье нужно учитывать много нюансов: как подготовить плоды, сколько сахара класть, сколько варить и др.

Рецепты ягодного варенья

Создавать вкусные шедевры можно из любого типа ягод, будь то клубника или смородина, жимолость или черноплодная рябина. Самые популярные рецепты варенья будут предложены ниже.

Варенье из клубники

Пожалуй, самая вкусная ягода на грядках – клубника.

Из клубники получается прекрасное варенье, которое можно съесть за один присест

Классическое варенье

Для подготовки консервации на зиму берут:

• 1 кг виктории;
• 0,7 кг сахара.

Клубнику очищают от плодоножек и сора. Ягоду промывают под прохладной струей воды. Урожай насыпают в глубокий таз, и сверху присыпают сахарным песком. Посуду с ягодно-сахарной смесью отправляют в холодильник на 10-12 часов.

На следующий день приступают к варке. Эмалированный таз или кастрюлю помещают на плиту и начинают греть. Как только масса дойдет до кипения, огонь убавляют.
Варят сладкий состав в течение 15-30 минут.

Пенку, которая образуется на поверхности, снимают и употребляют при ближайшем чаепитии

Варево постоянно помешивают, чтобы ягодки не прилипли ко дну посуды. По истечении четверти часа плиту отключают, а варенье распределяют по стерильным банкам. Крышки, которые будут закрывать стеклянные емкости, так же следует предварительно прокипятить.

Густое варенье

Из клубники можно сделать густое варенье. Провозиться с готовкой придется чуть дольше, однако результат стоит того.

Соотношение ягод и сахара выглядит так:

• 1 кг клубники;
• 1 кг песка.

Ягодки, как всегда, пересматривают и промывают. Засыпают чистые плоды сахаром, перемешивают. Через 2-3 часа клубнику начинают варить. Доводят до кипения, и спустя 5 минут отключают огонь. Через 3-4 часа процедуру повторяют.

В банки готовый десерт разливают по окончании последней варки. Остывшие банки с содержимым будут храниться не меньше года.

Свежая клубника на зиму

Готовится продукт довольно просто. Из компонентов нужно:

• 1 кг свежесобранных ягод;
• 1 кг сахарного песка.

Чистые зрелые плоды пересыпают сахаром. Перемалывают смесь блендером или через мясорубку. Лучше, если в составе останутся небольшие кусочки ягоды. Это добавит блюду особую пикантность.

Измельченный состав в нагреве и варке не нуждается. Его раскладывают в чистые промытые и просушенные банки и накрывают стерильными крышками. Хранят продукт в холодильнике.

Протертая с сахаром виктория сохранит вкус свежих ягод на всю зиму

Варенье из малины

Одна из вкусных и полезных ягод – малина. Она способна восстановить утраченные силы, восполнить баланс витаминов, «прогнать» простуду и укрепить ослабленный иммунитет.

Лакомство из красной ароматной ягоды считается первым народным средством при борьбе с симптомами вирусного заболевания в разгар эпидемии.

Малиновое варенье очень ценится в зимний период

В рецептах варенья из малины предусмотрено одинаковое количество компонентов:

• 1 кг ягоды;
• 1 кг сахара.

Если нужно получить обычное блюдо, где будут присутствовать целые плоды, варят массу в течение 20 минут. Для создания более густой консистенции нагревают и остужают состав несколько раз, время кипения значительно сокращается (3-5 минут за один раз).

Разливать заготовку нужно, пока она горячая. Стеклянная тара под варенье, как и крышки, должны быть тщательно промыты и ошпарены кипятком. Хранение малинового лакомства допускается в любом удобном месте, при температуре не выше 25°C.

Варенье из смородины

Еще одна ягода, которая способна обеспечить организм витаминами и минералами за счет своего состава – черная смородина. Сварить смородиновое варенье можно разными способами. Самые популярные – классическая консервация, создание желеобразного состава и приготовление смеси смородины с добавлением дополнительных ингредиентов.

Польза остается даже в том случае, когда плоды смородины прошли термическую обработку

Простое варенье из смородины

Для создания вкусного и полезного продукта используют:

• 1 кг черной смородины;
• 1 кг сахара.

Ягоду промывают и очищают от мусора. Затем плоды засыпают килограммом сахара, и оставляют для отстаивания в холод на сутки. На следующий день посуду с сладкой ягодной смесью перемещают на плиту, включают огонь. Когда образовавшийся из ягод сироп начнет булькать, нагрев уменьшают. Варенье постоянно помешивают деревянной лопаткой.

Через 15 минут огонь отключают. Варенье в горячем виде разливают по банкам. Надежно закрытый продукт хранится при температуре от +5 до +25°C.

Читайте также:
Рецепты варенья из крыжовника и малины
Как сварить варенье из черешни с косточкой

Густое варенье из черной смородины

Состав продуктов, необходимых для заготовки, следующий:

• 1 кг смородины;
• 1 кг сахара;
• 30 г желатина;
• 50 г воды.

Варить очищенные и промытые ягоды можно сразу же, не дожидаясь выделения сока. Смородину и сахар смешивают в эмалированном тазу, ставят на огонь. Включают конфорку на максимум, доводят состав до кипения.
После закипания смесь должна провариться в течение 20-30 минут. Затем емкость с содержимым снимают с плитки, остужают. Через 3-4 часа продукт начинают нагревать повторно.

Густая масса получится в том случае, если после варки в горячее варенье добавить желатин

Этапы нагрева и остужения повторяют трижды. В конце последней варки в сладкую массу добавляют разведенный в воде желатин, огонь сразу же после этого отключают. Пока еще жидкую смесь нужно разделить по банкам. Когда варенье остынет, оно сильно загустеет. Охлажденное желе можно отправлять на зимнее хранение в специально отведенное место.

Варенье из смородины, малины, крыжовника и апельсина

Весьма оригинальный вкус получается при сочетании смородины с другими дарами природы. В ягодно-фруктовую смесь можно добавить те разновидности плодов, которые созревают одновременно с черной смородиной, а также цитрус.

Для создания неповторимого блюда на зиму берут ягоды черной и/или красной смородины, зеленого крыжовника и красной малины в одинаковом соотношении

Сахарного песка потребуется такое количество, которое равно общему объему всего урожая. Например, на 300 г смородины, 300 г крыжовника и 300 г малины нужно взять 900 г сахара. Кроме того, в состав надо добавить свежий цитрус. На килограмм ягод берут один апельсин вместе с кожурой.

Ягоды пересматривают – удаляют мусор и перезревшие, мятые и подпорченные экземпляры. Смородину и крыжовник ополаскивают под струей теплой воды. Красную смородину отделяют от веточек. Малину, если она чистая, можно не промывать.

Апельсин нужно промыть с мылом, а затем хорошо вытереть полотенцем. Его будем перетирать на терке или в блендере. Ягоды ставят вариться на плиту. С момента закипания смесь томится в течение получаса. В конце приготовления к составу добавляют измельченный фрукт, все тщательно мешают.

Раскладывают готовое изделие в стерильную тару. После закупорки, стеклянные банки относят в погреб или холодильник.

Варенье из разных ягод

Царским называют то варенье, которое имеет исключительный вкус и аромат.

Непревзойденный результат, в основном, получается при сочетании разных ягод и добавлении фруктов

Варенье из нескольких ягод

Плоды, которые созревают одновременно, можно сварить в вместе. Правда, не весь урожай можно совмещать. В некоторых случаях варенье можно испортить от добавления «лишнего» продукта.

Чтобы оплошности не случилось, рекомендуется воспользоваться рекомендациями идеального совмещения. Отлично сочетаются друг с другом в одной заготовке:

• вишня и черноплодная рябина;
• земляника и красная смородина;
• крыжовник и малина;
• земляника и крыжовник;
• черешня и лимон;
• черника и яблоко;
• черника и земляника;
• черная смородина и черноплодная рябина.

Такие сочетания ягод и фруктов считаются максимально гармоничными. Из них можно приготовить варенье, желе, мармелады и джем.

Варенье из пяти ягод

Одновременно в саду созревают такие культуры, как клубника и жимолость. Дополнить этот сладкий дуэт помогут: ранняя малина, красная смородина и луговая земляника. Все эти дары можно, и даже нужно, варить друг с другом. Красные ягоды отлично дополнятся сине-сиреневой жимолостью. Плод каждой отдельно взятой культуры внесет свою «изюминку» в общую массу.

Для варенья лучше взять одинаковые пропорции ягод. Исключение может составить лесная или луговая земляника – ее потребуется чуть меньше, чем других. К примеру:

• 0,5 кг клубники;
• 0,5 кг жимолости;
• 0,5 кг малины;
• 0,5 кг красной смородины;
• 300 г земляники.

Масса сахара, который используется для приготовления варенья, равняется 2/3 от веса всех ягод. В данном случае этот объем составляет порядка 1,5 кг песка. Смесь из пяти ягод осматривают, промывают. В посуду с урожаем насыпают половину объема сахара. Массу ставят на огонь, греют. Когда из ягод начнет выделяться сок, нагрев уменьшают.

Варят состав 30 минут. В конце варки засыпают оставшийся сахар, перемешивают. Через минуту огонь полностью выключают. Заготовку наливают в стеклянные емкости, закрывают крышками. Остуженные банки перемещают в подвал, погреб или холодильник.

Пищевая ценность варенья из пяти ягод:

Советы

Совет 1

Чтобы варенье получилось красивым и ягоды в нем оставались целыми, нужно выбирать твердые плоды, готовить отдельно сахарный сироп, варить в несколько приемов и стараться не перемешивать.

Совет 2

Ягоды для варенья должны быть одинаковой степени зрелости.

Совет 3

Для получения более изысканного вкуса в варенье из ягод рекомендуется добавлять пряности, душистые травы, вишневые листья, лимон, орехи, мед, ром.

Частые вопросы

Можно ли варить варенье из смеси ягод?
Варенье из разных ягод варить можно, сочетая плоды по своему вкусу. Ассорти нравится не всем, кто-то предпочитает десерты из какого-то одного вида ягод. Есть плоды, которые чаще используют в миксах. Например, ирга отличается пресным вкусом, поэтому лучше всего варить ее вместе с кислыми ягодами.

Зачем перед варкой бланшируют ягоды?
Некоторые хозяйки опускают плоды перед варкой в горячую воду или ошпаривают кипятком, чтобы они лучше пропитались сиропом.