Как сварить варенье из черешни

Варят ли варенье из черешни? Этот вопрос интересует многих садоводов, особенно в период созревания урожая. Ответ однозначен – конечно же, варят. Из сладкого сорта вишни получается отличное варенье, компот, желе и джем.

К ягодам можно добавить разные ингредиенты – лимон, корицу и даже молотый грецкий орех. Сварить вкуснейший компот можно из тандемов «черешня-абрикос», «черешня-смородина» и даже «черешня-крыжовник».

На самом деле, способов заготовки лакомств из черешни на зиму – предостаточно. Ниже будут предложены популярные и оригинальные рецепты приготовления консервации.

Подготовка ягод

Прежде, чем приступить к процессу варки, собранные плоды тщательно перебирают. Отсортировывают мятые, подгнившие и червивые ягоды. Оставляют только созревшие, плотные экземпляры.

Урожай помещают в глубокий противень и заливают прохладной водой. Уровень жидкости должен превышать слой черешни на 2-3 см.

Насекомые, листья и веточки со временем выплывут на поверхность. Воду аккуратно сливают – так, чтобы избавиться от мусора. После – еще раз промывают под слабой струей воды.

На столе раскладывают белые бумажные полотенца, сверху ровным слоем насыпают промытую черешню. Нельзя использовать газеты или исписанные листы – чернила могут попасть на ягоды.

После того, как сладкий урожай просохнет, плоды перемещают в глубокую эмалированную кастрюлю или таз для варки. Последующие действия зависят от итоговой цели, а также способа приготовления консервации.

Рецепты варенья

Самый популярный вариант заготовки черешни на зиму – варенье. Это может быть лакомство с сохранением целых ягод, густой десерт или классическое варенье с косточкой.

Пищевая и энергетическая ценность классического варенья представлена в таблице на 100 г:

Простой рецепт с косточкой

Самый легкий способ – не вынимать из собранных плодов костянки. Если исключить это длительное мероприятие, время приготовления существенно сократится.

Ягоду подготавливают по всем правилам, перечисленным выше. Промытые и очищенные плоды засыпают сахаром. Объем вспомогательных компонентов зависит от исходной массы черешни: на 1 кг урожая берут 800 г сахара и 0,5 л воды.

Черешню вместе с сахаром помещают на плиту, включают максимальный огонь. Сильный нагрев длится 3 минуты, затем в смесь добавляют 500 мл воды и снижают градус. Масса будет томиться на плите порядка 30 минут. Состав в течение этого периода нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой. Образующуюся на поверхности пенку снимают шумовкой – выделяемые сгустки не должны попасть с вареньем в стерилизованные банки. Через полчаса томления варенье убирают с плиты, дают немного остыть. Когда содержимое кастрюли охладится до 50-60°C, его разливают по заранее подготовленным банкам. Варенье из черешни с косточкой на зиму накрывают крышками, и убирают в прохладное место на дальнейшее хранение.

Некоторые любители варенья предпочитают десерты из вишни и черешни именно с косточками

Варенье из черешни-ассорти

Вкусное варенье получается из разных видов черешни. Для приготовления консервации используют ярко-красные, желтые, белые и черные плоды.

Итак, чтобы приготовить интересное варенье из нескольких разновидностей черешни, возьмем одинаковое количество урожая, например:

• 500 г красной черешни;
• 500 г черной ягоды;
• 500 г желтых плодов.

Если какого-то типа сладкой вишни на участке нет – не беда. Контраст, а значит – и привлекательный вид, получится даже в том случае, если применять ягоды всего двух различных цветов

Общий объем получился 1500 г. На эту массу берут 1 кг сахара. Если ягода кисловата, массу песка увеличивают еще на 500 г. Каждую промытую ягодку надкалывают зубочисткой. Это действие необходимо, чтобы плоды при варке не сморщились, а остались целыми.

В емкость с толстым дном наливают 1 л воды, и засыпают весь объем сахарного песка. Плиту нагревают. Понятно, что нам необходимо получить сладкий сироп. Поэтому следят, чтобы сахар полностью растворился в воде, а не прилип ко дну посуды. После того как на поверхности начнут появляться пузырьки, сладкую жидкость варят еще 1-2 минуты. Затем в тару засыпают подготовленную ягоду, снова дожидаются момента закипания. Появившуюся пенку убирают шумовкой или ложкой. Если этого не сделать, варенье потеряет прозрачность и станет мутным. Кроме того, вкус от присутствия пенки в банках тоже может заметно ухудшиться.

Когда масса закипит, огонь убавляют на минимум. Время варки зависит от личных предпочтений хозяек. Тем, кто любит жидкое варенье, томить ягоды на плите следует не больше получаса. Если в приоритете – консистенция погуще, то процесс варки стоит затянуть до 1 часа 20 минут. Важно не забыть периодически помешивать сладкую массу.

На окончательный вкус десерта можно повлиять в процессе приготовления. За 10 минут до завершения варки в состав можно добавить чуточку корицы или пюре из половины лимона с цедрой. Аромат станет намного интереснее и ярче, чем у обычного варенья. Однако не следует экспериментировать с разными добавками одновременно – избыток дополнительных компонентов может не совпасть с ожиданиями. Вернуть исходный вкус будет весьма проблематично.

По окончании приготовления смесь делят по банкам. Если варенье разливать в горячем виде, то держать консервацию можно будет и при комнатной температуре. Лакомство, перелитое в тару охлажденным, хранят только в прохладном помещении или холодильнике.

Густое варенье из черешни

Быстро приготовить густое варенье можно за счет отсутствия лишней воды. На килограмм черешни понадобится 1,5 кг сахара.

Подготовленные ягоды засыпают сахарным песком и перемещают на плиту. Включают сильный огонь. Через минуту начнет появляться сок – нагрев перестраивают на средний уровень.

Готовка густого десерта занимает около 15 минут. Однако в течение всего этого времени нельзя отлучаться от плиты – варенье следует постоянно помешивать.

Когда четверть часа пройдет, сваренный продукт снимают с плиты. Состав разливают в стеклянную тару. Плотно накрытые крышками банки переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем. На следующий день остывшее и загустевшее варево отправляют в помещение для хранения.

Варенье из черешни без косточек

Когда в семье есть маленькие детки, хозяйки стараются приготовить замечательное лакомство из черешни без косточек. Отличается рецепт от стандартных вариантов тем, что на извлечение костянок потребуется уделить дополнительное время. Результат всегда впечатляет гостей и домочадцев. Потому времени, затраченного на создание такого шедевра, никогда не жалко.

Итак, для приготовления простого, но вкусного варенья из красной черешни без косточек понадобится:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 200 мл воды.

Из подготовленных ягод выбирают косточки. Процедуру часто выполняют вручную, но лучше взять приспособление – специальную машинку для выдавливания или обычный шприц. Если применять дополнительные аксессуары, следует сначала немного потренироваться – с первого раза извлечь костянки из вишни может не получиться

Освобожденную от косточек черешню складывают в общую посуду, и засыпают половиной нормы сахара. Массу слегка перемешивают, и оставляют при комнатной температуре на 2 часа. Сверху состав нужно закрыть марлей или полотенцем – чтобы не привлекать мух и других насекомых.

Пока черешня настаивается и выделяет сок, приготовьте сироп. В посуду налейте 200 мл воды и добавьте остатки сахара. Емкость переместите на плиту, и нагрейте. Когда песок полностью растворится, уберите сладкую жидкость с огня и охладите.

Настоянные ягоды заливают остывшим сиропом, помещают на огонь. Варят до готовности в течение 30 минут. Дальше – снимают с нагрева и разливают по банкам. Перед тем как отправиться на длительное хранение, консервация должна полностью остыть.

Пюре из черешни

Рецепт очень простой:

• килограмм черешни;
• 600 г сахара;
• 150 мл воды;
• 10 г желатина.

Сделать пюре из сладкой вишни под силу каждому. Технология готовки подразумевает предварительное извлечение косточек из ягод, стандартную варку черешни

Ягоды подготавливают как обычно, дополнительно очищают от костянок. Желатин растворяют в теплой кипяченой воде. Черешню засыпают сахаром, варят на огне 5 минут и сразу убирают с плиты. В заготовку заливают разбухший желатин вместе с водой, хорошо перемешивают массу. Состав опять помещают на огонь, и нагревают до первых признаков кипения. Как только варево начнет бурлить, его убирают с плиты и остужают. Массу проминают толкушкой или перетирают блендером. Затем повторно нагревают, и с началом кипения убирают с нагрева. В этот раз пюре разносят по банкам, закрывают стерильными крышками.

Читайте также:
Варенье из черешни с желатином на зиму
Рецепт вишневого варенья из замороженной вишни

Желе из черешни

Готовить желе из ягод сладкой вишни можно лишь с желатином. Если этого вещества нет под рукой, то все старания будут напрасны – из заготовки получится обычное густое варенье.

В зависимости от взятых пропорций, желе может получиться очень плотным или, наоборот, жидким. Однородная консистенция получится в том случае, если ягодную массу сначала проварить, а затем – протереть через сито.

Ингредиенты, которые используются для приготовления густого желе:

• 1 кг черешни;
• 500 г сахара;
• 150 мл кипяченой воды;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• 60 г желатина.

Черешню предварительно подготавливают, чистят от косточек. Ягоды засыпают сахаром и лимонной кислотой, оставляют на 2-3 часа в холодильнике. Затем емкость переносят на огонь, варят в течение 5 минут.

Полученную массу перетирают блендером, или через сито. Кастрюлю с пюре вновь помещают на плиту, доводят до кипения. Через 5 минут в состав вливают заранее замоченный и разбухший желатин, мешают. Заготовку убирают с нагрева, оставляют остудиться на 10 минут.

Массу еще раз перемешивают, а затем разливают в банки. Когда продукт остынет, его переносят в прохладное место для хранения. Важно, чтобы температура в помещении не опускалась ниже +2°C – после заморозки желе не сможет восстановить свою консистенцию.

Варенье из черешни с орехами

Для приготовления варенья из фаршированных вишен необходимо взять:

• 1 кг красной или желтой черешни;
• 1 кг сахара;
• 200 г очищенных грецких орехов.

Из ягод аккуратно удаляются косточки, и вместо них вкладываются небольшие частички ореха. Далее фаршированные плоды закладывают в глубокую кастрюлю и засыпают сахаром. Спустя 2 часа из урожая начнет выделяться сок – ставим емкость на огонь.

Массу медленно нагреваем. Когда жидкости образуется достаточно, начинаем помешивать состав. Доведя до кипения, варево нужно снять с огня. Повторяем процедуру нагрева до 100°C трижды. После третьего нагрева приготовленное варенье заливают в чистые банки. Готовый продукт хранят в холодильнике.

Варенье из черешни с орехами порнавится любителям оригинальных рецептов

Варенье из черешни в мультиварке

Массу времени освобождает для хозяек умное устройство – мультиварка. Его используют практически ежедневно для приготовления всевозможных блюд. Оказывается, что этот аппарат так же легко справится и с вареньем. Главное – подготовить и заложить в чашу необходимые пропорции продуктов, а после – правильно выставить программу.

Пятиминутка из вишни с косточками

1 кг очищенных от косточек ягод засыпают половиной килограмма сахара и ½ чайной ложки лимонной кислоты. Через полчаса на мультиварке включают режим «Варенье» или «Тушение». Если подобных вариаций на устройстве не предусмотрено, но можно настроить другие режимы, где есть функция нагрева содержимого до 100°C в течение 20 минут.

Варят ягоды в мультиварке 20-30 минут. Затем из чаши сливают лишнюю жидкость, и остужают массу. Повторно задают программу, где предусмотрено кипение – 10 минут на этот раз будет достаточно. Третий раз состав кипятят 5 минут, а после – заливают в банки для будущего хранения.

Если жидкости образуется слишком много, ее нужно сливать, чтобы варенье не получилось слишком водянистым. Полученный сироп можно развести водой, и получить вкусный морс. Еще сладкую жидкость добавляют в компот, который так же можно подготовить для хранения на зиму.

Из черешни с абрикосами

Необычный и оригинальный вкус получается, если сочетать сладкую черешню с сочным абрикосом. Ингредиенты:

• 500 г абрикосов;
• 500 г черешни;
• 1 кг сахарного песка.

Урожай по-отдельности перебирают, отделяют гнилые экземпляры. У абрикосов допускается наличие чуть мятого бочка. Плоды вымыть, обсушить, удалить косточки.

Из черешни удаляют косточки специальным приспособлением, абрикосы разделяют на половинки и извлекают зерно

Приготовление:

1. Сложить обработанные плоды в таз для варки, засыпать сахаром. Оставить на ночь, чтобы выделился сок.
2. Утром поставить емкость на слабый огонь, довести содержимое до кипения, прибавить огонь, варить 15 минут, снимая пенку. Снять с плиты и оставить на ночь.
3. На следующий день вернуть на огонь и варить 10 минут на среднем огне.
4. Готовое варенье разлить в банки.

Из черешни и черной смородины

Для приготовления потребуется:

• 750 г черешни;
• 500 кг смородины;
• 600 г сахара.

Черешню и смородину перебирают, удаляя лишний мусор и непригодные плоды. Из черешни удаляют косточки специальным устройством или подручными средствами.

Приготовление:

1. Сложить ягоды с сахаром в таз слоями: черная смородина, сахар, черешня, сахар.
2. Покрыть емкость и оставить на ночь, чтобы ягоды пустили сок и большая часть сахарного песка растворилась.
3. Утром слить сок из таза в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить до загустения.
4. Готовый горячий сироп перелить в таз с ягодами, поставить на маленький огонь и довести до кипения при помешивании. Во время варки снимать пену.
5. Разлить горячее варенье в стерилизованные банки и закупорить. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Советы

Совет 1

Вкус у варенья из черешни нейтральный. Для пикантности можно в конце варки добавить несколько бутонов гвоздики или корицу.

Совет 2

Чтобы варенье из черешни не засахарилось, в конце варки рекомендуется добавить сок лимона. Хранить необходимо в темном помещении с температурой 12-14 градусов.

Вопросы

Какие сорта больше подходят для варенья – белые или красные?

Для варенья подходит черешня любого цвета. Лучшими для варки опытные кулинары считают сорта Трушенская, Франсис, Наполеон розовый и черный.

Сколько времени можно хранить варенье с косточками?

Такой десерт можно хранить максимум 1 год. В идеале его нужно употребить раньше этого срока. Дело в том, что в косточках содержится синильная кислота, которая постепенно переходит в варенье и придает ему легкий миндальный оттенок вкуса.

Можно ли закрывать варенье капроновыми крышками?

Можно, но хранить его нужно только в холодильнике. Хранение вне холодильника предполагает герметичные крышки.

Сколько варят черешневое варенье?

Время варки может быть разным – в зависимости от того, какой густоты массу нужно получить. Есть рецепт пятиминутки с коротким сроком приготовления. Для классического варенья потребуется 30 минут и более. Если необходимо получить целые ягоды в сиропе, готовят в несколько приемов: варят непродолжительное время (около 5 минут), затем дают полностью остыть и повторяют процесс до 3-5 раз.