Как варить варенье из вишни с косточками

Варенье из вишни с косточкой имеет важное преимущество – на подготовку ягод уходит намного меньше времени и сил. Кроме того, считается, что оно получается более вкусным и терпким, а некоторые утверждают, что им нравится выплевывать зерна при его употреблении.

Советы по приготовлению

Варка вишни с косточками имеет свои особенности. Чтобы сделать вкусное варенье, нужно знать, как и сколько варить.

Ягоды должны быть свежими, не лежавшими. Приступить к приготовлению варенья нужно сразу после их сбора или покупки на рынке.

Для вишни нужно брать посуду, которая не будет окисляться, поскольку в плодах много кислоты. Лучше всего подойдет невысокая эмалированная емкость большого диаметра с толстым дном.

Во время варки образуется светло-розовая пена, которую необходимо снимать шумовкой.

Помешивать варенье нужно деревянной лопаткой или ложкой, при этом делать движения снизу вверх.

Банки для варенья необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и высушить. Готовый десерт раскладывать только в сухую тару.

Если вишню собирали в дождливую погоду, в нее нужно добавить немного больше сахара и увеличить время варки, а также добавить лимонную кислоту. Такие плоды более водянистые и кислые, поэтому они могут забродить.

В случае быстрого засахаривания готового варенья можно сделать следующее:

1. Переложить его в кастрюлю.
2. Добавить четверть стакана воды на литр варенья.
3. Поставить на плиту, нагреть до закипания, затем проварить до растворения сахара.
4. Полученное варенье не хранить, употребить в первую очередь.

Далее несколько рецептов варенья из вишни с косточками.

Варенье на зиму

Потребуется:

• 1 кг вишни с косточками;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1,5 стакана воды.

Если вишня сладкая, количество сахара можно уменьшить.

Как варить:

1. Перебрать и вымыть ягоды, дать им обсохнуть и высыпать в таз для варки.
2. В отдельной емкости сварить сироп из воды и сахар. Для этого поставить посуду с ингредиентами на плиту и довести до кипения и полного растворения крупинок.
3. Вылить сироп в таз с вишней, поставить его на огонь, дождаться кипения, снять с плиты и полностью остудить. Затем вновь поставить на огонь, после закипания снять и дождаться полного остывания. В третий раз после закипания варить до готовности, которая определяется каплей на блюдце – она не должна растекаться.
4. Если варенье достигло степени готовности, перелить его в банки, закрыть крышками, остудить. Убрать варенье из вишни с косточками на зиму в кладовую.

Классическое варенье из вишни с косточками на зиму варится в три приема

Пятиминутка

Пятиминутка отличается великолепным вкусом, почти свежими сочными ягодами и жидким сиропом, но самое главное, оно очень простое и быстро варится.

Потребуется:

• 1 кг вишни;
• 600 г сахарного песка.

Как сварить:

1. Подготовить вишню с косточками.
2. Высыпать ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 6 часов.
3. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения на сильном огне, убавить его до среднего и варить 5 минут. Во время приготовления не забывать перемешивать и снимать пенку.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Разлить горячее варенье в банки, закрутить, охладить при комнатной температуре.
6. Убрать в холодильник или погреб.

Густое с пектином

Загуститель позволяет просто и быстро приготовить густое варенье из вишни. Для этого рецепта подойдет и свежая, и замороженная вишня.

Потребуется:

• 1 кг вишни с косточками;
• 700 г сахарного песка;
• 20 г пектина;
• 180 мл воды.

Как сварить варенье:

1. Ягоды перебрать, удалить непригодные, вымыть, обсушить.
2. Положить плоды в кастрюлю, засыпать сахаром, влить воду, поставить на плиту, довести до кипения, но не кипятить.
3. Высыпать пектин, довести до кипения еще раз, варить на самом слабом огне 3 минуты.
4. Остудить, переложить загустевший десерт в вазочку и подать к чаю.

В мультиварке

Способ 1

Потребуется:

• 1 кг вишни;
• 1 кг сахара.

Как варить:

1. Подготовить вишню: перебрать, вымыть, осушить.
2. Отправить ягоды в чашу мультиварки, засыпать сахаром и дать постоять 6 часов.
3. Включить мультиварку, установить режим «Мультиповар» с температурой 100 градусов на полчаса. Цель – растопить сахар.
4. Когда сахар растворится, в том же режиме добавить температуру до 125 градусов, довести до кипения, перемешать. После этого варить 10 минут, удаляя пену. Затем извлечь чашу, снять остатки пены и полностью остудить, на что уйдет примерно 4 часа.
5. Вновь довести варенье до кипения все в том же режиме, перемешать, отключить, снять пену, затем остудить в течение 4 часов.
6. Довести варенье до кипения в третий раз в режиме «Мультиповар» при температуре 125 градусов, затем варить 15 минут при помешивании, снять пену.
7. Разлить сваренный десерт в чистые сухие банки, закрыть винтовыми крышками.

Для варки варенья целесообразно использовать мультиварку

Способ 2

По этому простому рецепту варенье готовится в один прием, что значительно упрощает задачу.

Потребуется:

• 1,5 кг вишни;
• 1,8 кг сахарного песка.

Как варить:

1. Перебрать вишню, вымыть, обсушить.
2. Положить в чашу мультиварки, пересыпая сахаром.
3. Установить программу «Тушения» на два часа.
4. Готовое варенье разложить в подготовленные баночки и закатать.

Из войлочной вишни

Эта вишня отличается небольшими красными ягодами и нежным ненавязчивым вкусом.

Потребуется:

• 1 кг сахара;
• 1 кг войлочной вишни.

Как варить:

1. Ягоды перебрать, удалить мусор и непригодные к использованию плоды, вымыть в дуршлаге под проточной водой, затем дать ей как следует стечь.
2. Подготовить посуду для варки, это может быть кастрюля или таз. Положить в емкость ягоды, пересыпая их сахарным песком, и оставить на ночь настаиваться.
3. На следующий день емкость с вишней поместить на средний огонь. Варить при постоянном помешивании до закипания, затем сразу снять с плиты, не кипятить. Снять шумовкой пену, оставить будущее варенье на 12 часов.
4. Затем вернуть на плиту, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и оставить на 12 часов.
5. Поставить варенье на сильный огонь, варить при постоянном помешивании. После закипания готовить пять минут.
6. Сразу разложить горячее лакомство по банкам, закупорить, остудить, унести в холодное помещение на хранение.

Войлочная вишня мелкая, довольная сладкая с легкой кислинкой, из нее получается вкусное варенье

С вишней и черешней

Такое варенье можно варить и без косточек, но с ними оно имеет более насыщенный вкус. Эти ягоды хорошо гармонируют друг с другом, в нем вишневая кислинка.

Потребуется:

• 1 кг вишни;
• 1 кг черешни;
• 1,5 стакан воды;
• 1,5 кг сахара.

Как варить:

1. Подготовить ягоды: разобрать, удалить все ненужное, вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить.
2. В посуду для варки варенья вылить воду, высыпать сахар, поставить на огонь и варить до растворения кристаллов. Сироп нужно довести до кипения.
3. Положить в сироп вишню, довести до кипения, варить на слабом огне десять минут.
4. Снять емкость с огня, полностью остудить в течение 7-8 часов.
5. Вернуть на плиту, довести до кипения, готовить 30 минут.
6. Простерилизовать заранее банки и крышки. Переложить горячее варенье, закупорить.

Без варки

В этом рецепте термической обработке подвергается только сироп. Сама вишня сохраняют вкус свежих ягод. Из предлагаемого количества получается три банки варенья объемом 0,5 л.

Потребуется:

• 1 кг вишни;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан воды;
• 5 г кислоты лимонной.

Как приготовить:

1. Вишню перебрать, тщательно вымыть, дать стечь воде, обсушить, сложить в подходящую посуду.
2. В небольшой кастрюле соединить сахар и воду, перемешать, поставить на огонь, довести до закипания при постоянном помешивании, добавить лимонную кислоту.
3. Варить на небольшом огне приблизительно 10 минут при помешивании. Во время приготовления сиропа будет образовываться пена. Цвет должен получиться светло-желтый, важно не переварить, иначе он затвердеет.
4. Залить приготовленным сиропом вишню с косточками, покрыть и дать постоять 20 минут.
5. Через 20 минут слить вишневый сироп через дуршлаг. Поставить его на слабый огонь и варить при помешивании 10 минут.
6. Залить горячим сиропом ягоды, аккуратно перемешать, накрыть, оставить на 20 минут.
7. Затем слить сироп через дуршлаг и поставить на огонь еще раз. Варить при помешивании примерно 10 минут.
8. Заранее простерилизовать тару и крышки. Разложить в банки ягоды и залить сиропом. Закатать, перевернуть, укутать пледом и остудить. На следующий день убрать в прохладное место на хранение.

Варенье без варки из вишни с косточками получается не только вкусным и свежим, но и красивым: прозрачный сироп насыщенного цвета, не сморщенные целиковые плоды.

С апельсином

Из вишни и апельсина получается потрясающее по вкусу варенье с косточками. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г вишни;
• 600 г сахарного песка;
• 1 апельсин;
• 2 ст. ложки желфикса.

Как варить:

1. Разобрать ягоды, убрать мусор и негодные экземпляры.
2. Вымыть, дать стечь воде и высыпать в посуду для варки.
3. Засыпать вишню сахарным песком, дать настояться в течение 12 часов.
4. На следующий день поставить посуду на огонь, варить до закипания, затем сразу снять с плиты и полностью остудить.
5. Вновь поставить на огонь, дождаться закипания, сразу снять и остудить.
6. Натереть цедру апельсина на терке, снимая только самый верхний слой. Мякоть разделить на дольки, тщательно удалив белую пленку, и нарезать на кусочки.
7. Положить цедру, мякоть апельсина и желфикс в кастрюлю с вишней.
8. Поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности – капля на блюдце не должна растекаться.
9. Варенье сложить в банку. Если предполагается его хранить, банки нужно простерилизовать и плотно закрыть винтовой крышкой.

Апельсин вносит в варенье из вишни экзотические цитрусовые нотки

С шоколадом

Вишня отлично сочетается с шоколадом. Такой десерт по вкусу похож на шоколадные конфеты с вишней.

Потребуется:

• 500 г вишни;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 100 г черного шоколада;
• 150 г сахара;
• 100 мл воды;
• ½ стручка ванили.

Как варить:

1. Чистую и сухую вишню сложить в емкость для варки.
2. Шоколад поломать.
3. Вылить лимонный сок, высыпать сахар и перемешать.
4. Поставить посуду на слабый огонь.
5. Дождаться закипания и положить ваниль. Варить, постоянно помешивая и снимая шумовкой пену, 30 минут.
6. Положить шоколад, убрать ваниль.
7. Варить до полного растворения шоколада. Это займет примерно 2-3 минуты.
8. Простерилизовать банки, заполнить их вареньем, закрыть крышками, после остывания убрать на хранение.

С вишневыми листьями

Это варенье получается терпким и ароматным. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 150 мл воды;
• 1 кг сахара;
• вишневые листья.

Как варить:

1. Подготовить ягоды: перебрать, вымыть, каждую наколоть, чтобы они не сморщились.
2. Вымыть вишневые листья, обсушить, сделать подобие букетика, связав нитками, или поместить в марлевый пакетик (добавить во время варки). Другой способ их использования для варенья – готовить отвар (варить около 15 минут в небольшом количестве воды) и делать с ним сироп.
3. Высыпать в таз сахар, добавить воду, поставить на слабый огонь и при помешивании сварить сироп.
4. После растворения сахара добавить в сироп ягоды вишни, перемешать и снять с плиты.
5. Когда полностью остынет, вновь поставить на огонь, довести до кипения на маленьком огне, варить пять минут. В ходе работы снимать пену и помешивать варенье.
6. Повторить еще два раза, затем разлить горячий десерт в банки и закрыть.

Заключение

Вариантов приготовления терпкого варенья из вишни с косточками довольно много. Важно помнить, что не рекомендуется хранить его дольше одного года.