Многие хозяйки предпочитают при приготовлении заготовок подвергать продукты нагреву как можно меньше. Поэтому вопрос, как заготовить вишню на зиму без варки, остается актуальным.
С сахаром
Такая заготовка зимой может использоваться для приготовления десертов, выпечки, украшения тортов и пирожных. Сироп хорошо добавлять в различные напитки, готовить с ним коктейли, поливать крупяные и творожные запеканки.
Такая вишня готовится без больших затрат времени и физических сил.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
- Вишни вымыть под струей теплой проточной воды, разложить на кухонном полотенце и обсушить.
- Освободить ягоды от косточек с помощью специального устройства или обыкновенной шпильки. При этом следует следить, чтобы сохранился сок.
- Для заготовки следует брать равное количество ягод и сахарного песка.
- Вишни пересыпают в кастрюлю, покрывают слоем сахарного песка, перемешивают и оставляют в кухне на столе на 10 часов. Периодически содержимое кастрюли перемешивают, а на ночь переставляют в холодильник. Чтобы исключить впитывание посторонних ароматов, кастрюлю лучше всего прикрыть крышкой.
- Процесс выдержки вишни в сахаре длится 4 суток. За это время кастрюлю с заготовкой на ночь переставляют в холодильную камеру, а днем выдерживают при комнатной температуре. За это время сахар должен полностью раствориться, а вишни пропитаться сиропом.
- Стеклянные банки небольшого объема тщательно вымыть раствором пищевой соды. Сполоснуть проточной водой и дать высохнуть.
- Заготовку расфасовать по подготовленным банкам. Ягоды до самого верха должны быть покрыты сиропом. При необходимости его доливают таким образом, чтобы между вишней и крышкой не оставалось воздушного пространства. Банки герметично укупоривают прокипяченными металлическими крышками.
Срок хранения заготовки, если вишня заготавливалась с косточками, не более 12 месяцев! После вскрытия банки ее следует хранить в холодильнике.
Без косточек
Для тех, кто опасается консервировать вишню с косточками, можно предложить следующий вариант — заготовка вишни на зиму без варки методом стерилизации.
Предварительно ягоды освобождаются от косточек. Это удобно и в дальнейшем для использования их в начинку для пирогов, вареников, приготовления десертов.
Ингредиенты:
- 1,5 кг вишни;
- 0,3 кг сахара.
Приготовление:
- Это количество ягод рассчитано на 4 банки по 0,5 л. Перед началом работы их необходимо вымыть содовым раствором и хорошо просушить.
- Общее количество сахара следует разделить на 4 части. Наполнить банки подготовленной вишней до половины и засыпать половиной сахарного песка. Затем слой вишни, который сверху засыпать оставшимся сахаром.
- Заполненные таким образом банки следует установить в большую емкость, на дно которой положена ветошь или старое полотенце. Прикрыть их прокипяченными металлическими крышками.
- Налить в емкость между банками горячую воду таким образом, чтобы она доставала до плечиков банок. Закрыть ее крышкой и включить огонь.
- Как только вода начнет кипеть, уменьшить нагрев до минимального и выдержать 15–20 минут.
- Аккуратно вынуть банки из кастрюли и сразу же герметично укупорить. Перевернуть их крышкой вниз и дополнительно накрыть теплым ватным одеялом. Оставить заготовку до полного остывания.
В собственном соку
Вишня с сахаром на зиму без варки хорошо хранится, если заготовлена в собственном соке.
Баночки переворачиваются крышкой вниз для того, чтобы удостовериться в надежности укупоривания.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих вишен;
- 0,4 кг сахара.
Приготовление:
- Предварительно тщательно вымыть банки одинакового размера и простерилизовать. Прокипятить металлические крышки.
- Вишню перебрать, вымыть и обсушить. Удалить косточки.
- Нагреть духовку до температуры 60–80 °С.
- Ягоды разложить в подготовленные банки и засыпать сахаром.
- Установить банки на противень и поместить в духовку.
- Как только выделится сок, увеличить температуру духовки до 100 °С.
- Выдержать вишню в течение 30 минут. По истечении времени банки доставать по одной, сразу же герметично укупоривать, переворачивать на крышку и укутывать теплым одеялом.
- Под одеялом выдерживать до полного остывания.
Советы
Совет №1
Чтобы заготовить вишню на зиму, следует отбирать неповрежденные плоды. Их можно использовать как с косточками, так и без них.
Совет № 2
Заготовка вишни на зиму без варки позволяет сэкономить много времени. Это актуально в сезон массовых заготовок.
Подготовленными ягодами наполняются банки, а все остальное сделают духовка или кипящая вода.
Совет № 3
Для стерилизации отбирают наиболее темные и спелые ягоды. Они более сладкие. В дальнейшем получившийся сок будет можно использовать для приготовления освежающих напитков, соусов, подливок.
Частые вопросы
Можно ли делать заготовки-ассорти?
Свежая вишня с сахаром без варки может быть приготовлена с крыжовником или иргой. Эти ягоды созревают одновременно с вишней. Такие консервы богаче витаминами, у них разнообразнее вкус и аромат.
Можно ли стерилизовать вишню без сахара?
Можно, но в этом случае время стерилизации увеличивается до 2 часов.