Варенье из вишни без варки

Вишневое варенье – одно из самых вкусных. Если приготовить его без варки, оно получится еще и полезным. Сырое варенье из вишни можно сделать разными способами: из протертых и из целых ягод, с косточками и без косточек.

Если хочется, чтобы в варенье были кусочки, плоды нужно пересыпать сахаром и перемешать, если требуется более нежная текстура, ягоды можно провернуть в мясорубке или перебить блендером. Вишню рекомендуется брать свежесобранную и спелую, без признаков гниения и плесени. Собирать ягоды лучше с хвостиками и обрывать их после промывания, чтобы не терять сок.

Вишня, протертая с сахаром

Потребуется:

• 1 кг вишни без косточек (с косточками нужно взять примерно 1,1 кг);
• 2 кг сахарного песка;
• 2 г (1/3 ч. ложки) лимонной кислоты.

Как приготовить:

1. Вишню перебрать, отделить от хвостиков и вымыть. Затем сложить в миску и залить на несколько минут кипятком.
2. Откинуть ягоды на дуршлаг, дать стечь воде, затем окончательно обсушить ягоды, переложив их на бумажные полотенца.
3. Подготовить банки и крышки. В банки налить немного воды и поставить стерилизоваться в микроволновку на 10 минут. Крышки прокипятить в воде в течение 3-5 минут.
4. Удалить из вишни косточки. Это можно сделать руками, специальным устройством или подручными средствами (шпилькой, скрепкой, булавкой и пр.). Вишню взвесить и взять 1 кг.
5. В емкость с ягодами высыпать половину сахарного песка и лимонную кислоту.
6. Взять погружной блендер и перебить массу.
7. Затем от оставшегося сахара отложить 150 г. Остальное высыпать в вишневую массу и вновь перебить блендером. Оставить массу на 15 минут.
8. Затем вновь взбивать блендером в течение двух минут. Оставить на 15 минут.
9. Повторить взбивание еще раз. Необходимо добиться, чтобы сахар полностью растворился.
10. Разлить варенье по банкам, оставляя сверху место для сахарного песка.
11. Затем разложить оставленный сахар по баночкам.
12. Накрыть емкости крышками и закатать машинкой. Убрать варенье на зиму в кладовую.

Вишня, протертая с сахаром, при раскладывании в банки жидкая, но в дальнейшем она загустеет

Варенье с косточками без варки ягод

В этом рецепте варится только сироп, затем им заливают свежую вишню и дают настояться. Этим способом можно приготовить варенье из вишни без косточек. Потребуется:

• 1 кг вишни с косточками;
• 1 кг сахарного песка;
• 200 мл воды:
• 2-3 г лимонной кислоты.

Сироп не переваривать – он должен быть желтого, но не коричневого цвета

Как приготовить:

Варенье из замороженной вишни без косточек

1. Вишню перебрать, оборвать хвостики, косточки не вытаскивать. Затем промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем обсушить на полотенце.
2. Подготовить стеклянные банки – тщательно их вымыть, налить в них немного воды и поставить в микроволновку на 10 минут. Винтовые крышки сложить в кастрюлю, залить водой и прокипятить в течение 5 минут. Затем банки и крышки выложить на полотенце для просушивания.
3. В кастрюлю высыпать сахарный песок, вылить воду и как следует перемешать. Поставить на огонь. Как только начнется кипение, сразу добавить лимонную кислоту и варить 12 минут при помешивании. Дольше не варить, иначе получится карамель.
4. Вишню сложить в миску и залить ее кипящим сахарным сиропом. Ягоды в сиропе аккуратно шумовкой поднять и перевернуть, начиная от стенок миски, но не перемешивать. Оставить на кухонном столе на 10-15 минут.
5. Затем переложить ягоды в дуршлаг и дать сиропу стечь – на это уйдет примерно 5-6 минут.
6. Сироп вновь поставить на плиту, довести до кипения и кипятить на среднем огне 6 минут.
7. Вновь залить вишню сиропом. Ягоды не перемешивать, ложкой аккуратно утопить их в сиропе, покрыть миску крышкой и оставить на столе на 20 минут.
8. Слить вишню с сиропом в дуршлаг, дать сиропу полностью стечь.
9. Сироп вновь поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.
10. Ягоды разложить в банки, чтобы они были заполнены примерно на 2/3.
11. С сиропа снять пену и разлить в банки, закрутить их крышками, дать остыть и убрать на хранение в прохладное место.

Ягоды не подвергаются варке, но они хорошо пропитываются сахарным сиропом

Рецепт без косточек

Потребуется:

• 1 кг вишни без косточек;
• 1,5 кг сахарного песка.

Вишню перебрать, удалить непригодные ягоды и мусор, оборвать хвостики. Промыть их водой из-под крана в дуршлаге, дать стечь воде, переложить на полотенца для обсушки. Удалить из плодов косточки и сложить 1 кг ягод в эмалированную емкость. Добавить 1 кг сахарного песка, перемешать и оставить на два часа, чтобы из вишни выделился сок и сахарные песчинки начали в нем растворяться.

Поставить емкость на плиту и нагревать при постоянном помешивании, чтобы растворился сахар. Не кипятить. Как только начнется кипение, тут же снять с огня. Продолжать интенсивно мешать, чтобы все песчинки растворились в ягодном соке. Дать приготовленной массе полностью остыть. Емкость накрыть марлей, чтобы уберечь содержимое от насекомых.

Когда ягодная масса полностью остынет, снова поставить ее не плиту и нагревать без кипячения, постоянно помешивая. Как только появятся признаки кипения, сразу же выключить огонь и оставить варенье остывать на три часа. Вишни хорошо пропитаются сиропом за это время. Вновь поставить емкость с вареньем на огонь, добавить оставшийся сахар, перемешать и нагревать при постоянном помешивании до закипания.

Как только начнется кипение, снять с плиты и перемешивать в течение 15 минут до растворения сахара. Затем дать варенью остыть, а ягодам еще больше пропитаться сиропом. Простерилизовать банки и крышки. На момент раскладывания варенья они должны быть абсолютно сухими. Разлить варенье в банки, закрыть винтовыми крышками и убрать в кладовую.

Ягоды в таком варенье по вкусу почти как свежие

Полезные советы

Совет №1

Вишню без варки можно закрывать пластмассовыми крышками и хранить обязательно в холодильнике. Герметично закрытые банки можно поставить в прохладную темную кладовую.

Совет №2

Лимонную кислоту добавляют в сырое варенье в качестве консерванта. Вместо нее, можно использовать лимонный сок или кусочки лимона.

Частые вопросы

Какая калорийность и БЖУ вишневого варенья без варки?

Сколько сахара класть?

Для варенья из вишни без варки сахара нужно брать минимум столько же, иначе оно будет плохо храниться. Если десерт заготавливается на зиму, сахарного песка рекомендуется добавлять в 1,5-2 раза больше, поскольку он является консервантом. Чем больше сахара, тем варенье гуще и дольше его срок хранения.