Смородина имеет кислый вкус, и основное ее назначение – заготовки на зиму, в том числе в виде варенья. Плоды, богатые пектином, идеально подходят для приготовления желе, а также холодного варенья без варки.
Из смородины готовят густые и жидкие десерты из целых и измельченных ягод. Ее можно комбинировать с другими плодами и делать ассорти.
Существуют немало способов приготовить варенье из смородины – от простых рецептов до оригинальных.
Выбор и подготовка ягод
Для варенья лучше всего подходит свежая, недавно собранная смородина, поэтому после сбора желательно сразу же приступать к ее обработке. В зимнее время можно использовать и замороженные ягоды, но это менее вкусно.
Смородина должна быть полностью созревшей, но не переспелой, без признаков загнивания и засыхания. Для варенья лучше брать ягоды среднего размера. Слишком крупные лучше пустить на приготовления желе или джема.
Перезревшие и помятые ягоды можно использовать для рецептов, в которых предполагается их измельчение. Главное, чтобы они не были испорченными, заплесневелыми или забродившими.
Черную смородину обычно собирают без веточек – по одной ягоде. Это упрощает дальнейшую подготовку. Перед варкой ее обязательно перебирают и удаляют различный сор. Мыть ее рекомендуется в дуршлаге под проточной водой. Замачивать не рекомендуется – она может полопаться. После мытья воде надо дать стечь минут 5-10. Затем распределить ягоды на полотенце в один слой до полного высыхания.
Красную и белую смородину собирают с веточками. Эти ягоды также нужно перебрать и удалить весь мусор. Моют их под проточной водой вместе с веточками, затем обсушивают и аккуратно обрывают. Если требуется протереть смородину через сито, обрывать веточки не нужно – так можно сэкономить много времени. Ягоды должны быть без признаков порчи и плесени.
Из черной смородины
В свежем виде этой ягоды много не съешь, да и любят ее далеко не все. Но варенье из смородины получается вкуснейшим, с насыщенным ароматом и цветом. Его можно приготовить самыми разными способами.
Энергетическая ценность ягоды на 100 г составляет 44 кКал.
Пищевая ценность черной смородины на 100 г:
в граммах | |
Белки | 1 |
Жиры | 0,4 |
Углеводы | 7,3 |
Вода | 83,3 |
Пищевые волокна | 4,8 |
Традиционное варенье на зиму
На 1 кг черной смородины потребуется 1,3 кг сахарного песка.
Процесс приготовления следующий:
- Подготовить смородину и переложить ее в кастрюлю для варки.
- Добавить сахар, перемешать деревянной лопаткой и оставить на 2 часа. За это время должен выделиться сок и пропитать сахар.
- Когда сока будет достаточно, поставить кастрюлю на слабый огонь. Варить, помешивая деревянной лопаткой.
- Когда закипит, пену снимать шумовкой. После закипания варить 30-40 минут.
- Разлить варенье в банки, закрыть крышками и остудить. Оно загустеет по мере остывания.
Классическое варенье хорошо хранится всю зиму, поскольку в нем достаточно много сахара и оно долго варится.
Пятиминутка
Многие хозяйки предпочитают это быстрое и легкое варенье традиционному.
На 500 г черной смородины потребуется взять 400 г сахара и ¼ часть стакана воды. В идеале смородина должна быть спелой и свежей, только что с веток, тогда и вкус варенья получится отменным.
Пошаговое приготовление:
- В кастрюлю высыпать сахар и влить воду.
- Поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения сахара.
- Промытые и обсушенные ягоды выложить в горячий сироп.
- Довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь и готовить 5 минут.
- Выключить плиту, горячую пятиминутку перелить в банки и закатать.
По этому рецепту можно приготовить быстрое варенье из смородины на зиму. В герметично закрытых банках оно будет хорошо храниться даже в кладовой в квартире. Лучше поставить его в холодильник, где оно примет желеобразный вид.
С лимоном
На 600 г смородины нужно взять 500 г сахара, ½ стакана воды и сок ½ лимона. Получается три банки объемом 250 мл.
Процесс варки следующий:
- Смородину подготовить к варке.
- Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
- Ягоды высыпать в посуду, где будет вариться варенье, добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения, готовить 5 минут.
- Снять с плиты и немного остудить.
- Добавить сахар, выжать сок из половинки лимона, перемешать, чтобы сахар растворился.
- Поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут. Выключить огонь, снять пену с варенья, остудить в течение 15 минут.
- Перемешать и разложить по банкам. Закатать и отправить в прохладное место. Хранить такое варенье можно 6 месяцев.
Густое варенье с целыми ягодами
Сваренное по этому рецепту варенье можно использовать в качестве начинки для выпечки.
На 1,5 кг ягод потребуется 2 кг сахарного песка и 1,5 стакана воды.
Поэтапное приготовление:
- Подготовить ягоды.
- Сварить сироп из воды и сахара: соединить ингредиенты в эмалированной посуде, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 2 минуты, чтобы крупинки полностью растворились.
- В горячий сироп выложить смородину, дождаться кипения и засечь 5 минут. Варить на слабом огне. Чтобы не повредить ягоды, лучше не мешать, а слегка встряхивать или вращать посуду.
- Снять с огня, остудить. Вернуть на плиту и варить 5 минут после закипания. Остудить.
- Повторить варку третий раз.
- Разлить горячее варенье в банки, сразу плотно закрыть винтовыми крышками.
- Хранить в темном, сухом и достаточно прохладном месте.
В мультиварке
На 1 кг смородины потребуется 1,5 кг сахарного песка.
Поэтапное приготовление:
- Подготовить ягоды к варке – они должны быть чистыми и сухими.
- Высыпать их в чашу кухонного устройства.
- Добавить сахарный песок. Можно оставить на 2 часа, чтобы выделился сок из смородины, или сразу приступить к варке.
- Приготовление варенья в мультиварке проходит в режиме тушения. Время варки – 1,5 часа.
- После звукового сигнала отключить устройство и разлить десерт в банки.
«7 стаканов»
У рецепта много достоинств. Стаканами удобно отмерять ингредиенты, особенно при большом количестве ягод. Варенье получается изумительным – целые ягоды в густом ароматном сиропе.
Ингредиенты:
- 7 стаканов черной смородины;
- 7 стаканов сахара;
- 0,75 стакана воды.
Процесс приготовления следующий:
- Подготовить ягоды.
- Отмерить стаканом необходимое количество смородины, пересыпая ее в кастрюлю для варки.
- Добавить воду.
- Поставить посуду на средний огонь. Постоянно помешивать деревянной ложкой.
- Довести до кипения и варить 5 минут.
- Высыпать половину сахара, убавить огонь до слабого. Варить до полного растворения сахара, помешивая ложкой. Снять кастрюлю с плиты, покрыть крышкой и оставить на 6 часов.
- Вернуть варенье на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, высыпать вторую половину сахара, варить при помешивании 10-15 минут.
- Разлить варенье в стерилизованные банки и закатать. После охлаждения поставить в кладовую.
Желе
Варенье-желе из черной смородины – блюдо быстрого приготовления. Ягод и сахара необходимо взять в равном количестве. Из 500 г ягод и 500 г сахара получается 1 банка объемом 0,7 л.
Поэтапное приготовление:
- Подготовить ингредиенты: отмерить на кухонных весах сухую чистую смородину и сахарный песок. Если ягоды кислые, количество сахара можно увеличить по вкусу.
- Ягоды просыпать сахаром и тщательно перемешать.
- Измельчить смесь погружным блендером. Можно провернуть через мясорубку, но сначала прокрутить одну смородину, затем добавить сахар.
- Поставить на слабый огонь.
- Когда сахар полностью растворится, прибавить огонь до среднего и довести до кипения. Постоянно перемешивать и снимать пену.
- После закипания варить 5 минут.
- Горячее варенье перелить в банку, закрыть, остудить и поставить в холодильник, где оно застынет.
Без варки
Это холодное варенье из черной смородины называют витаминным.
Протертая с сахарным песком черная смородина без варки помогает уберечься от сезонной простуды благодаря высокому содержанию в ней полезных элементов, в том числе витамина C
На 1 кг ягод потребуется 1 кг сахарного песка.
Процесс приготовления сырого варенья:
- Смородину промыть холодной водой, как следует обсушить.
- В кухонном комбайне или блендере измельчить ягоды до состояния пюре.
- Добавить сахарный песок, оставить на 30 минут. За это время сахар должен раствориться в соке смородины.
- Через полчаса тщательно перемешать массу.
- Разливать в банки, когда все крупицы полностью растворятся. Банки предварительно хорошо вымыть и простерилизовать. Крышки потребуются пластмассовые.
- Разложить холодное варенье в банки, закрыть крышками, убрать в холодильник.
С земляникой
Земляника и черная смородина созревают в одно время, и они могут составить удачный дуэт для приготовления варенья.
Для него потребуются следующие ингредиенты:
- 450 г смородины;
- 300 г земляники;
- 350 г сахарного песка;
- 600 г желирующего сахара;
- 50 мл воды.
Процесс приготовления:
- Землянику не мыть.
- Смородину очистить от мусора и промыть в дуршлаге водой из-под крана.
- В кастрюлю высыпать обычный сахар, влить воду, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
- Положить в сироп смородину, размять толкушкой, чтобы кожица ягод лопнула и выделился сок.
- Добавить землянику. Ложкой не мешать, а встряхивать кастрюлю.
- Довести до кипения, варить на умеренном огне 12 минут. Кастрюлю встряхивать и снимать пену.
- Высыпать в варенье желирующий сахар, аккуратно перемешать.
- Довести до кипения, прибавить огонь и варить варенье несколько минут, снимая пену.
- Снять кастрюлю с огня, остудить, удалить остатки пены.
- Простерилизовать банки, просушить, разложить в них варенье, покрыть полотенцем. После остывания закрыть завинчивающимися крышками.
Варенье из черной смородины и земляники получатся душистым и густым. Это не только десерт к чаепитию, но и промазка для бисквитных коржей
Жареное варенье
Необычный способ варки варенья — на сковороде. Чтобы сделать 4 порции жареного варенья из черной смородины, потребуется 500 г ягод, 400 г сахара.
Процесс приготовления:
- Подготовить смородину. Желательно, чтобы ягоды были свежими, только что собранными.
- Высыпать на сковороду очищенную, промытую, сухую смородину.
- Добавить сахар, перемешать, довести до кипения.
- Убавить огонь и томить под крышкой 25 минут.
- Когда будет достигнута необходимая консистенция, снять сковороду с огня и разложить жареное варенье в простерилизованные банки. Закрыть их крышками, остудить при комнатной температуре. Убрать в прохладное место. Лучше всего подойдет холодильник. Если предполагается хранить его в квартире, нужно добавить сахара во время варки.
Из красной смородины
Красная смородина дает большие урожаи, и зачастую ее некуда девать. По вкусовым качествам она уступает черной и не особо ценится. Поскольку ягода богата пектином, из нее получается отличное желе – самая востребованная заготовка из этой ягоды.
Без косточек
Чтобы желе из красной смородины получилось нежным, в нем не должно быть зернышек. Для этого ягоды протирают через сито. Хозяйки делают это разными способами. Одни протирают свежие или слегка подогретые ягоды, а затем соединяют сок с сахаром и отправляют на огонь. Другие сначала варят смородину с сахаром, иногда вместе с веточками, и только после этого протирают.
Для приготовления желе потребуется 1 кг красной смородины и 0,8 кг сахарного песка.
Процесс приготовления:
- Смородину промыть, обсушить и оборвать ягоды с веточек.
- Выложить ягоды в мелкое сито и тщательно протереть ложкой, чтобы жмых оставался максимально сухим.
- Измерить стаканом количество полученного сока.
- Добавить столько же стаканов сахарного песка и перемешать.
- Поставить посуду со смородиной на плиту на слабый огонь.
- После закипания варить 10 минут при помешивании.
- Разлить горячую массу в банки и закатать. Перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить до остывания.
- Убрать в прохладное место до зимы.
С малиной
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг малины;
- 500 г красной смородины;
- 1,5 кг сахарного песка.
Процесс приготовления:
- Перебрать малину, не мыть. Протереть ее через сито или измельчить с помощью блендера.
- Добавить в малину 1 кг сахара и перемешать.
- Промыть смородину, обсушить, оборвать с веточек, размять, добавить 500 г сахара и перетереть.
- Красную смородину довести до кипения на среднем огне, добавить к ней малину, варить 5 минут, постоянно помешивая.
- Готовое варенье снять с плиты, дать остыть.
- Разложить в банки и закупорить.
С апельсином
Потребуется по 1 кг красной смородины, апельсинов и 1,5 кг сахарного песка.
Процесс приготовления:
- Смородину вымыть, скинуть в дуршлаг, дать воде стечь. Затем осушить, выложив на полотенце. Оборвать ягоды с веточек.
- Апельсины вымыть и разрезать на дольки вместе с кожурой. Обязательно удалить зерна.
- Отдельно провернуть ягоды и цитрусовые в мясорубке или измельчить в кухонном комбайне.
- Сложить прокрученные апельсины и смородину в одну посуду, где будет вариться варенье. Добавить сахар и перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы сахар растворился в соке.
- Перебить ягодно-фруктовую массу блендером до получения однородной массы.
- Поставить на маленький огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить. Так получится сохранить больше витаминов.
- Снять посуду с плиты, остудить варенье и распределить по банкам. Плотно закрыть. Хранить обязательно в холодильнике.
Ассорти с медом и орехами
Для этого оригинального десерта потребуются следующие ингредиенты:
- 300 г красной смородины;
- 300 г черной смородины;
- 300 г яблок;
- 500 г меда;
- 300 г сахарного песка;
- 1 стакан очищенных и измельченных грецких орехов.
Процесс приготовления:
- Красную и черную смородину перебрать, промыть и оборвать с веточек.
- Сложить ее в кастрюлю, добавить немного воды, поставить на огонь и варить 5 минут.
- Смородину остудить и протереть через сито.
- Приготовить сироп из меда и сахара, нагрев ингредиенты до полного растворения песчинок.
- Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Положить в горячий сироп. Добавить грецкие орехи, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
- Добавить смородиновое пюре и варить на самом слабом огне 50 минут, периодически помешивая.
- Разложить варенье в банки, закатать.
Этот десерт можно подавать к выпечке, мороженому, творожной запеканке, оладьям, блинчикам.
Полезные советы
Совет № 1
Пятиминутку из черной смородины можно использовать как начинку для булочек, добавку к каше, сырникам, творожной запеканке, блинчикам или шарику мороженого. Если добавить во время варки агар-агар получится настоящее желе, которое можно разлить в формочки и затем украшать полученными фигурками кондитерские изделия. Если увеличить количество агар-агара, получится мармелад. На основе пятиминутки из черной смородины хорошо готовить кисель или компот, добавлять ее в напитки из яблок и груш для цвета.
Совет 2
Лучше не использовать для варенья недоспелую смородину. Она будет давать заметную кислинку и терпкость, потребуется добавлять сахара.
Совет 3
Следует правильно выбирать сорт черной смородины для варенья и обращать внимание на содержание в нем пектина. Если его много, варенье получится более густым, время варки будет меньше. Сорта с низким содержанием требуют более долгой варки. Богаты пектином Тамерлан, Мрия, Бармалей. Мало его в смородине таких сортов, как Исток, Литвиновская, Памяти Равкина.
Частые вопросы
Зачем с варенья снимать пену?
Ее убирают по нескольким причинам. В ней обычно находится мелки мусор, который не удалось убрать при подготовке ягод. Если не убирать пену, сироп не получится прозрачным, а в готовом варенье будут находиться светлые хлопья.
Как и сколько хранить варенье из смородины?
Хранится смородиновое варение 1 год. Если нет возможности убрать его в холодное помещение или холодильник, нужно класть больше сахара, чтобы избежать брожения. Нельзя держать варенье в холодных погребах, где температура опускается ниже 0.
Сколько нужно варить?
Чтобы получилось густое варенье без дополнительного загустителя, его нужно варить после закипания 30-40 минут. Жидкое готовят 5-7 минут. В микроволновке приготовление занимает 1 час.