Варенье из шелковицы

Ягода шелковицы, или тутовника, внешне напоминающая ежевику, больше знакома жителям теплых регионов России. Мясистые небольшие плоды тутового дерева отличаются сочностью, сладким вкусом и приятным тонким ароматом. Их цвет варьируется от белого и розоватого до красного и темно-фиолетового, почти черного. Из шелковицы получается очень вкусное варенье, которое можно приготовить разными способами. Его используют как сладость к чаю, добавку к кашам, блюдам из творога, оладьям и мороженому, начинку к выпечке, ингредиент для коктейлей, пропитку для бисквитов.

Особенности приготовления

Плоды тутовника очень легко мнутся и быстро портятся, поэтому перерабатывать их нужно сразу после сбора.

Для работы лучше надеть перчатки, поскольку сок шелковицы сильно пачкает руки и плохо отмывается.

Как и малину, эту нежную ягоду не рекомендуется мыть. Если она собрана не в своем саду, то мыть нужно очень аккуратно, в деликатном режиме: положить в дуршлаг и погрузить в емкость с водой, но ни в коем случае не подставлять под проточную воду.

У шелковицы плодоножка прикреплена очень плотно. Лучший способ ее удалить – обрезать ножницами.

Варенье из шелковицы в домашних условиях нередко варят с другими ягодами и фруктами: яблоками, вишней, смородиной, малиной, клубникой, крыжовником, апельсинами, лимонами.

Классический рецепт

Классический десерт можно сварить двумя способами – в виде джема и с целыми ягодами. Сахара и плодов нужно взять в равных количествах. Для получения сбалансированного вкуса к пресной ягоде добавляют лимонную кислоту. На 1 кг плодов и 1 кг сахарного песка ее потребуется не более половины чайной ложки. Ее можно заменить соком четвертинки лимона.

Поэтапное приготовление варенья из целых ягод:

1. Перебрать ягоды, выбрать мусор. Плоды промыть и просушить.
2. Засыпать шелковицу сахарным песком. Аккуратно, чтобы не помять, перемешать и оставить на 2-3 часа.
3. Когда ягоды дадут сок, высыпать лимонную кислоту или добавить лимонный сок.
4. Поставить посуду с будущим вареньем на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
5. Снять с плиты на 5 часов и оставить при комнатной температуре.
6. Вернуть на огонь, дать закипеть, варить 10 минут, снять с плиты на 5 часов.
7. Последний раз варить 10 минут после закипания, после чего сразу разложить в банки и плотно закрыть металлическими винтовыми крышками или закатать.

Густое варенье из шелковицы на зиму можно варить в один этап, при этом ягоды развариваются, а десерт приобретает вид джема

Для приготовления варенья в виде однородной массы нужно засыпать плоды сахаром и оставить на 5 часов. Затем добавить лимонную кислоту, перемешать и поставить на огонь. Варить в один прием в течение 30-40 минут. Готовность проверить, капнув каплю сиропа на белое блюдце, – она не должна растекаться.

Пищевая и энергетическая ценность классического варенья из тутовника (на 100 г):

Без варки

В этом десерте сохраняются все полезные вещества, находящиеся в ягодах тутовника. Приготовить варенье можно разными способами – из измельченных и из целых ягод.

Рецепт 1

Подготовка ингредиентов:

• шелковица – 1 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Ягоды, смешанные с сахаром, измельчить с помощью блендера или перетереть в керамической посуде. Нельзя использовать для этого металлические емкости.
2. Переложить полученную массу в стерилизованные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Рецепт 2 (с пастеризацией)

Пропорции ягод и сахара такие же, как и в первом варианте. Банки с ягодами подвергаются пастеризации, благодаря этому варенье лучше хранится.

Способ приготовления:

1. Подготовленные ягоды сложить в миску, пересыпая сахарным песком. Чтобы плоды остались целыми, не нужно их интенсивно перемешивать.
2. Оставить на несколько часов. Шелковица за это время выделит сок, сахар частично растворится.
3. Разложить массу по банкам, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю на полотенце, силиконовый коврик или подставку с отверстиями. Залить водой до плечиков, включить плиту и нагреть. Подвергать тепловой обработке при температуре 85-90 градусов в течение 15 минут.
4. Банки закатать и остудить.

В сыром варенье витамины, находящиеся в ягодах, практически полностью сохраняются, поэтому и пользы от него намного больше

С пряностями

Подготовка ингредиентов для варенья:

• ягоды шелковицы – 1500 г;
• вода – 2 стакана (400 мл);
• сахарный песок – 800 г;
• корица – 1 палочка;
• бадьян – 3 звездочки;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Поэтапное приготовление:

Как варить варенье из жимолости + рецепт

1. Шелковицу перебрать, удаляя непригодные плоды. Затем аккуратно промыть, стараясь не повредить нежные ягоды.
2. Положить их в кастрюлю, добавить звездочки бадьяна и палочку корицы.
3. Высыпать лимонную кислоту и сахарный песок.
4. Потрясти кастрюлю, чтобы песок равномерно распределился, и оставить на 30-40 минут, чтобы выделился сок.
5. Перед тем как поставить кастрюлю с ягодами на огонь, влить воду.
6. Затем поместить на плиту и довести до кипения на среднем огне.
7. Далее убавить огонь и варить 20 минут при слабом кипении.
8. Во избежание горечи из готового варенья нужно убрать звездочки бадьяна и корицу.
9. Разлить сваренную массу в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть, укутать одеялом, остудить.
10. Остывшие заготовки отправить в прохладную кладовую.

Пряное варенье из шелковицы отличается пикантным вкусом

С вишней

Подготовка ингредиентов:

• шелковица – 1 кг;
• вишня – 0,5 кг;
• сахарный песок – 0,8 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Ягоды вымыть, обсушить. Из вишни удалить косточки.
2. Шелковицу выложить в посуду для варки, добавить половину сахара (400 г), сверху положить вишню, на нее – оставшийся сахар.
3. Оставить ягоды минимум на 5 часов (лучше на ночь).
4. На следующий день поставить посуду с ягодами на слабый огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут, убирая пену.
5. Снять с плиты, полностью остудить. Повторить этот процесс еще два раза.
6. Разлить в варенье в банки и закупорить.

С малиной

Подготовка ингредиентов:

• шелковица – 2 стакана;
• малина – 100 г;
• вода горячая – 100 мл;
• сахар – 1,5 стакана.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные ягоды тутовника и малины сложить в кастрюлю, пересыпая их сахаром. Верхним слоем должен быть сахар. Не перемешивать. Дать постоять два-три часа.
2. Когда выделится сок, поставить кастрюлю на слабый огонь. Добавить горячую воду.
3. Дождаться закипания, после чего варить 10 минут.
4. Снять с огня, полностью остудить. Повторить процесс еще два раза.
5. Разлить горячее варенье в банки и закупорить.

С яблоками

Подготовка ингредиентов:

• шелковица – 2 кг;
• яблоки – 10 штук;
• сахар – 2,5 кг;
• лимон – 1 штука.

Пошаговое приготовление:

1. Вымыть плоды. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками.
2. Сложить шелковицу и яблоки в кастрюлю, добавить сахарный песок и дать постоять в течение трех часов.
3. 3Когда плоды выделят сок, поставить кастрюлю на слабый огонь. После закипания варить 15 минут.
4. Снять с плиты на 2 часа, затем вернуть на огонь и варить еще 25 минут.
5. Разложить горячий десерт в банки, закупорить.

С клубникой

Шелковица и клубника отлично друг друга дополняют. Первая дает цвет варенью, вторая вкус и аромат.

В идеале для этого десерта нужно выбирать крупную шелковицу и среднего размера клубнику

Подготовка ингредиентов:

Ингредиенты:

• клубника — 0,7 кг;
• тутовник — 0,7 кг;
• вода — 0,5 л;
• сахар — 1 кг;
• лимонная кислота — ½ чайной ложки.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю высыпать сахар, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.
2. В сахарный сироп положить очищенные и вымытые ягоды клубники и шелковицы.
3. Довести до кипения и высыпать лимонную кислоту.
4. Снять кастрюлю с огня, оставить на 4-5 часов или на ночь.
5. На следующий день довести варенье до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Ягоды должны остаться целыми.
6. Разлить десерт в банки, закупорить и остудить.

В мультиварке

Подготовка ингредиентов:

• шелковица – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг.

Пошаговое приготовление:

Заранее подготовленные ягоды положить в чашу мультиварки, добавить сахар. Установить режим тушения на 1 час.

Готовое варенье сразу разлить в банки и закатать или завинтить крышками с резьбой. Убрать на хранение в прохладное место.

Из белой шелковицы

Подготовка продуктов:

• сахарный песок — 1 кг;
• белая шелковица — 1 кг;
• ванильный сахар — 5 г;
• вода — 300 мл;
• лимонная кислота — ¼ чайной ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала нужно сварить сахарный сироп: в кастрюле соединить сахар и воду, поставить на огонь, довести до кипения.
2. Как только он закипит, выложить ягоды тутовника, перемешать и снять с плиты.
3. Когда содержимое кастрюли остынет, вернуть ее на огонь. Довести до кипения при помешивании, затем варить пять минут. Снять с плиты и остудить. Повторить еще 3 раза.
4. По окончании последней варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать и разлить в банки. Закатать крышками, перевернуть, укутать и дождаться остывания. Убрать в кладовую.

Варенье из белой шелковицы обладает красивым янтарным цветом

Со смородиной

Подготовка ингредиентов:

• шелковица – 1 кг;
• смородина – 0,5 кг;
• сахарный песок – 1,2 кг.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить ягоды: вымыть, очистить, обсушить.
2. Сложить их в емкость для варки, засыпать сахарным песком. Оставить на пару часов.
3. Когда выделится достаточное количество сока, поставить емкость на огонь, довести до кипения и варить 30-40 минут. В процессе приготовления снимать пену.

С апельсинами

Подготовка ингредиентов:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• апельсины – 2 штуки.

Поэтапное приготовление:

1. Ягоды выложить в кастрюлю, добавить стакан сахара, оставить на 5 часов.
2. Апельсины положить в воду, довести до кипения и варить 5 минут. После этого снять кожуру, удалить перегородки и зерна и измельчить в блендере.
3. Поставить кастрюлю с шелковицей на огонь, варить 5 минут, затем добавить еще стакан сахара.
4. 4Вновь довести до кипения, варить 5 минут, добавить измельченный апельсин и оставшийся сахар.
5. После закипания варить 7 минут.
6. Горячее варенье разложить в банки и закрыть винтовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

При добавлении апельсина сладкое варенье из тутовника приобретает цитрусовую кислинку и аромат

Если готовить варенье из белой шелковицы, цвет десерта получается золотистым.

Без сахара

Шелковица содержит много фруктовых сахаров, поэтому ее можно заготовить без дополнительных подсластителей.

Для этой заготовки потребуются баночки небольшого объема. В них нужно разложить ягоды тутовника, но не до самого верха – оставить немного места до горлышка. Поставить банки в кастрюлю на водяную баню. По мере оседания ягод закладывать порции свежих. Процесс занимает 1 час. Последнюю порцию шелковицы добавляют за 20 минут до окончания приготовления. Заготовки нужно герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Джем

Из шелковицы получается великолепный джем, который готовится довольно просто, хотя и требует времени.

Сначала ягоды нужно протереть через сито, чтобы получить сок. Количество сахара должно быть равно объему сока (на 1 стакан сока – 1 стакан сахара).

Смешать ингредиенты в кастрюле с толстым дном и поставить на слабый огонь. После закипания варить 20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

После этого добавить щепотку лимонной кислоты и уварить до нужной консистенции.

Джем подают к блинчикам, сырникам, вареникам, мороженому.

Советы

Совет 1

Белая шелковица более сладкая, поэтому сахара для нее можно взять меньше. Для черных плодов оптимальной считается пропорция 1:1. Для белых – на 1 кг ягод будет достаточно 700 г песка.

Совет 2

Ягоды шелковицы очень плохо транспортируются и практически не хранятся. Если не удалось сразу их обработать и они помялись, из них можно сделать вино.

Ответы на вопросы

Обязательно ли снимать пену с варенья?

При варке варенья нужно обязательно снимать пену. Обычно в ней находится мелкий мусор. Кроме того, ее убирают, чтобы сироп был прозрачным, варенье не закисло, не заплесневело и дольше хранилось. Снимать ее нужно сразу же, как только она появляется (в процессе нагревания и в начале кипения), используя для этого деревянную ложку.

Как можно заготовить шелковицу на зиму?

Кроме варенья, из нее делают соки и компоты, а также сушат и замораживают. Самые крупные и спелые плоды идут на соки и варенье, а мелкие хорошо подходят для замораживания и сушки.

Сколько хранится варенье из шелковицы?

Если закатывание было проведено правильно и варенье было отправлено в холодное хранилище, оно сохранит свой вкус и полезные свойства в течение 1-1,5 лет.