Луговая клубника встречается в естественных условиях в средней полосе России, в лесостепных и степных зонах, на холмах. Поспевает она в июле-августе. Она похожа на землянику, но имеет другую форму ягод, иной химический состав, а также вкус и запах.
Полевая клубника отличается шаровидными ароматными плодами розовато-красноватого цвета с зелеными вкраплениями. Их масса достигает 1-2 г. Они плохо отделяются от чашелистиков, которые очень плотно к ним прилегают, поэтому варенье из луговой клубники часто варят из неочищенных ягод.
Сварить варенье можно разными способами. Это может быть классическая зимняя заготовка, легкая пятиминутка, десерт без варки, ассорти с другими ягодами. Лакомство можно сделать с целыми плодами или измельчить их, чтобы получился джем.
Сколько варить, зависит от личного вкуса. Чем дольше оно будет готовиться, тем гуще оно получится и лучше будет храниться.
Ягода имеет много названий: клубника полевая, земляника холмистая, клубника степная, земляника зеленая, полуница
Рекомендуется варить варенье из свежесобранных ягод. Максимальное время хранения после сбора – 24-36 часов.
Луговую клубнику не принято мыть, но если это необходимо, нужно действовать осторожно.
У полевых ягод чашелистики можно не обрывать, тогда вкус у десерта будет более терпким.
Густое на зиму
Что потребуется:
- 1,5 кг клубники;
- 1,5 кг сахара.
Порядок варки:
- Клубнику перебрать, вымыть, обсушить, оборвать хвостики.
- Положить плоды в таз и засыпать сахаром. Перемешать и оставить на 8 часов.
- Варка клубники будет проходить в два этапа. Сначала нужно довести содержимое таза до кипения, затем варить пять минут, убирая пену и периодически помешивая. Затем снять емкость с огня, дать варенью немного остыть. Вернуть на плиту и варить 15 минут при помешивании.
- Простерилизовать банки, заполнить их вареньем, посыпать сверху немного сахара и закупорить.
С чашелистиками
Отсутствие необходимости обрывать хвостики у ягод заметно экономит время.
Что потребуется:
- 1,5 кг клубники с чашелистиками;
- 1 кг сахара;
- 250 мл воды.
Порядок варки:
- Подготовить ягоды к варке варенья, чашелистики не обрывать.
- Сделать сахарный сироп: соединить сахар с водой, поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения кристаллов, прокипятить в течение нескольких минут при помешивании. Затем можно сироп процедить через мелкое сито.
- В горячий сироп опустить ягоды, аккуратно перемешать деревянной ложкой, настаивать в течение 6-8 часов.
- Поставить емкость с будущим вареньем на плиту, довести до кипения, снять с плиты, оставить на 6 часов.
- Поставить на огонь, довести до кипения, снять с плиты на 6 часов.
- Поставить на огонь в третий раз, довести до кипения и варить пять минут, проверить готовность – капля не должна растекаться на тарелке.
- Разлить варенье из полевой клубники в банки, предварительно простерилизованные. Если варенье будет храниться в холодильнике, закрыть пластмассовыми крышками, если при комнатной температуре – закатать жестяными.
Плотно прилегающие к ягодам чашелистики у луговой клубники часто оставляют, и это нисколько не портит готовое варенье
С целыми плодами
Чтобы получилось варенье с целыми ягодами, необходимо правильно варить. Этот ароматный и красивый десерт подают к чаю или в качестве добавки к блинчикам и оладьям.
Что взять:
- 3 кг луговой клубники;
- 2 кг сахарного песка.
Процесс варки:
- Вымыть ягоды, обсушить и оборвать плодоножки.
- Сложить ягоды в таз, высыпать в них сахар. Дать постоять в течение пяти часов.
- Поставить таз на огонь. Вместо помешивания нужно периодически брать таз в руки и слегка встряхивать, чтобы варенье не пригорело.
- После закипания варить десять минут. Затем снять с плиты и оставить на 6-8 часов.
- Далее вернуть на огонь, дождаться кипения и варить еще десять минут.
- Вновь снять с плиты, полностью остудить. Поставить на огонь, готовить еще пять минут, затем выключить газ.
- Клубничное варенье горячим залить в банки, закатать, остудить, отправить храниться в кладовку.
В мультиварке
Для приготовления варенья потребуется мультиварка, объем чаши которой – 4,5 л.
Из продуктов нужно взять:
- 1 кг клубники луговой;
- 1 кг сахарного песка.
Процесс варки:
- Промыть луговую клубнику. Хвостики оборвать, но можно варить с ними.
- Сложить ягоды в миску, засыпать сахаром, перебить блендером до пюреобразного состояния.
- Переложить массу в чашу мультиварки, установить на 2,5 часа программу «Тушение». Варить с закрытой крышкой. Периодически ее открывать и помешивать, а также удалять пенку.
- После звукового сигнала выключить мультиварку, перелить десерт в банки. Должно получиться две емкости по 0,5 л или одна на 1 л.
С лимонной кислотой
Это варенье готовится очень быстро и просто. Для него потребуется следующий набор продуктов:
- 3 стакана луговой клубники;
- 1 стакан сахара;
- треть чайной ложки лимонной кислоты.
Порядок приготовления:
- Приготовить ягоды: перебрать, убрать мусор, вымыть, оборвать листочки, просушить.
- Добавить к ним сахар, оставить на 8 часов. За это время плоды дадут сок и сахар частично растворится.
- Поставить на огонь емкость с ягодами в сахаре, дождаться кипения, убавить огонь и варить пять минут. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Снять с огня и полностью остудить.
- Разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками, убрать на хранение.
Без варки
Очень просто и быстро можно приготовить варенье без варки. Этот десерт обладает вкусом свежих ягод и полон витаминов.
Что потребуется:
- 1,1 кг луговой клубники;
- 1 кг сахарного песка.
Порядок приготовления:
- Ягоды промыть, оборвать чашелистики, просушить.
- Сложить их в подходящую посуду, засыпать сахаром, измельчить до получения однородной массой.
- Переложить полученное лакомство в банки, сверху насыпать слой сахара для предотвращения брожения и лучшего хранения.
- Закрыть варенье пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
С черникой
Очень вкусным получается варенье из луговой клубники с добавлением лесной ягоды – черники.
Что потребуется:
- 500 г черники;
- 500 г луговой клубники;
- 500 г сахара.
Порядок варки:
- Подготовить ягоды: аккуратно вымыть, у клубники оборвать хвостики, обсушить.
- Сложить ягоды вперемежку в подходящую емкость, засыпать сахаром и оставить на 8 часов (на ночь).
- На следующий день поставить на плиту, довести до кипения, затем варить 15 минут на слабом огне при помешивании.
- Простерилизовать банки и перелить в них готовое варенье. Закупорить и убрать на хранение.
Пятиминутка
Что потребуется:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сахара.
Порядок варки:
- Подготовить ягоды.
- Сложить их в эмалированную посуду, добавить сахарный песок слоями.
- Оставить на 6-8 часов, чтобы выделился сок.
- Когда клубника выделить достаточно много сока, можно начинать варить. Поставить емкость на плиту, довести до кипения, варить 3 минуты.
- Полностью остудить и повторить процесс еще 2 раза по 3 минуты.
- Разлить десерт в банки и закупорить.
С малиной
Очень вкусное и ароматное варенье получается, если соединить луговую клубнику и малину. Клубнику перебрать, вымыть, обсушить, убрать хвостики.
Малину лучше не мыть, но если это делать, то очень аккуратно, залив водой, чтобы всплыл весь мусор. Его нужно удалить рукой, затем осторожно вычерпать ягоды ситечком снизу вверх и дать воде как следует стечь.
Что потребуется:
- 500 г луговой клубники;
- 500 г малины;
- 800-900 г сахарного песка.
Порядок приготовления:
- Сложить малину и клубнику в емкость для варки, добавить сахар, встряхнуть и оставить на ночь, чтобы ягоды выделили сок и сахар начал растворяться.
- На следующий день поместить ягоды на огонь, варить, постоянно помешивая. Довести до кипения, убрать с плиты и дать остыть.
- Вновь поставить на огонь и дождаться кипения. Снять с плиты и разложить горячее варенье в банки, прошедшие процесс стерилизации. Закрыть винтовыми крышками, убрать в холодное место.
Через мясорубку
Для этого варенья нужно использовать ягоды вместе с чашелистиками, поэтому приготовление такого десерта займет меньше времени. Хорошо готовить варенье по этому рецепту на зиму.
Что потребуется:
- 1 кг луговой клубники;
- 1 кг сахарного песка.
Порядок варки:
- Перебрать ягоды, удалив дефективные, вымыть под проточной водой в дуршлаге и обсушить.
- Пропустить клубнику через мясорубку.
- Полученное пюре переложить в емкость для варки. Добавить к нему сахарный песок, хорошо перемешать.
- Поставить на огонь, варить варенье, помешивая и удаляя пенку. После закипания проварить в течение 30 минут, продолжая периодически помешивать.
- Разложить в сухие чистые банки и закупорить.
Варенье получается коричневатым, довольно темным и густым.
Конфитюр
Что потребуется:
- 1 кг клубники;
- 0,8 кг сахара;
- 1 ч. ложка лимонной кислоты;
- 20 г желатина.
Порядок варки:
- Перебрать клубнику, вымыть, оборвать хвостики, дать ягоде подсохнуть.
- Измельчить плоды блендером и вылить в посуду, где будет вариться десерт.
- Добавить сахарный песок, перемешать.
- Поставить на огонь, нагревать при помешивании. Довести до кипения, но не кипятить, а снять с огня, оставить на 30 минут.
- Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Вылить его в клубнику, перемешать, поставить на огонь, нагреть, но не доводить до кипения.
- Положить лимонную кислоту, перемешать.
- Разложить в банки, остудить и поставить в холодильник. Такой десерт можно есть сразу после застывания или сохранить на зиму.
Конфитюр можно использовать в качестве начинки для пирожков и булочек.
Вариантов приготовления варенья из полевой клубники очень много. Одно из качеств дикой ягоды - это особый неповторимый аромат.