Полевая клубника, она же луговая, отличается от садовой более мелкими ягодами шарообразной формы и плотно прилегающими к мякоти чашелистиками. Ее главные достоинства – приятный сладковатый вкус и выраженный земляничный аромат.
Вкус луговой клубники зависит от погоды – если стоит жара, ягоды суховатые, если идут дожди – водянистые. Содержание сахара в плодах составляет 4,5-15 %.
Из невзрачной внешне ягоды получается душистое и отменное по вкусовым качествам варенье. Многие хозяйки, пытаясь сохранить как можно больше витаминов, предпочитают варить из полевой клубники варенье пятиминутку.
Так выглядит свежесобранная луговая клубника
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность варенья из луговой клубники составляет 259 кКал/100 г.
Пищевая ценность на 100 г:
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,3 г |
| Углеводы | 62,8 г |
| Вода | 33 г |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
Советы
Совет №1
Готовить варенье рекомендуется из свежесобранных ягод. Не следует хранить их более суток после сбора.
Совет №2
Поскольку чашелистики луговой земляники плотно прижаты к ягодам, их обрывание занимает довольно много времени. Хвостики у полевой клубники можно оставить, это никак не испортит вкус.
Совет №3
Луговую землянику, как и лесную, мыть не принято – она становится водянистой, ухудшаются ее вкусовые качества.
Способы варки пятиминутки
Существует два основных метода приготовления 5-минутки – с водой и без нее.
Первый способ – быстрый. Сначала из сахара и воды нужно сделать сироп, затем залить им ягоды и поставить на огонь.
Второй способ подразумевает настаивание ягод с сахаром в течение нескольких часов, чтобы выделился сок. Нередко оставляют клубнику на ночь и к варке приступают на следующий день.
Рецепт пятиминутки на зиму
Для варенья потребуется 1 кг полевой клубники 1 кг сахарного песка.
Порядок приготовления следующий:
Варенье из садовой земляники на зиму- Ягоды перебрать, удалить лесной мусор, очистить от хвостиков, отбраковать подгнившие и засохшие экземпляры. При необходимости сполоснуть холодной водой и дать обсохнуть.
- Переложить в емкость для варки варенья, засыпать сахаром, оставить на 8 часов – лучше на ночь. За это время из ягод выделится сок и пропитает сахар, часть которого растворится.
- На следующий день поставить емкость на средний огонь. Варить, постоянно помешивая.
- После закипания держать на огне 5 минут, снимая пену.
- Подготовить банки: вымыть водой с содой, простерилизовать в духовке или над паром. Металлические крышки прокипятить в течение 10 минут. Подготовленные емкости должны быть сухими к моменту раскладывания пятиминутки.
- Разлить в банки горячее клубничное варенье, закрыть винтовыми крышками (или закатать машинкой), перевернуть, накрыть теплым пледом и оставить до полного остывания.
- На следующий день можно убирать заготовки в темную сухую кладовую.
Для пятиминутки не используют слишком спелые плоды земляники – такие ягоды лучше съесть.
Простое варенье со свежим вкусом
За счет небольшого количества сахара и короткого времени варки ягоды будут иметь свежий вкус и аромат. Хранится такое варенье хуже, его целесообразно варить в небольшом количестве и убирать в холодильнике.
На 1 кг полевой клубники нужно взять 0,5 кг сахарного песка.
Порядок приготовления следующий:
- Подготовить ягоды к варке: перебрать, избавить от мусора, очистить от хвостиков.
- Переложить клубнику в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахарным песком, оставить на 2 часа.
- Поставить на средний огонь, довести до кипения и растворения сахара.
- После закипания варить 5 минут, пенки снять.
- Варенье не перемешивать, а слегка встряхивать кастрюлю.
- Разложить горячую пятиминутку в чистые банки и закрутить кошками с резьбой.
Засыпанную сахаром луговую клубнику стараться не перемешивать
С водой и лимонной кислотой
Чашелистики по этому рецепту обрывать не нужно. Лимонная кислота служит в качестве консерванта – чтобы варенье лучше хранилось.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг луговой клубники;
- 2 кг сахарный песок;
- ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
- 1 стакан воды.
Варенье из клубники с хвостиками получается терпким на вкус
Процесс приготовления следующий:
- Клубнику перебрать, хвостики не обрывать. Аккуратно промыть: выложить в дуршлаг и погрузить в емкость с водой. Затем дать воде стечь, ягоды разложить на полотенце и просушить.
- Для варки подготовить таз или кастрюлю с толстым дном. Влить в емкость воду, высыпать сахар, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить при помешивании, пока сахарные песчинки полностью не растворятся. Сироп считается готовым, если он закипел и проварился 2-3 минуты.
- Ягоды выложить в горячий сироп, высыпать лимонную кислоту, перемешать.
- Продолжая помешивать, довести до кипения. Снять пену, варить 5 минут.
- Варенье полностью остудить в течение 8-12 часов.
- На следующий день вновь поставить на плиту, довести до кипения и варить 5 минут.
- Переложить пятиминутку в простерилизованные стеклянные емкости, плотно закрыть крышками. Лучше использовать небольшие банки объемом 0,5 л.
- Хранить в прохладном, сухом и темном месте.
Можно повторить процесс варки третий раз, чтобы варенье дольше хранилось. Но лучше обойтись двумя: если переварить, вкус может ухудшиться, а аромат лесной ягоды — пропасть.
Через мясорубку
На 1 кг клубники потребуется 1 кг сахарного песка и 1 средний лимон.
Порядок приготовления следующий:
- Луговую клубнику перебрать, удалить веточки и листики, оборвать чашелистики. Сполоснуть водой, выложить на полотенце сушиться.
- Лимон тщательно вымыть, нарезать кусками, удалить зерна и пропустить через мясорубку.
- То же самое проделать с ягодами.
- Соединить лимонное и клубничное пюре, перемешать и оставить на несколько часов.
- Поставить кастрюлю с ягодной массой на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять ложкой пену.
- После закипания варить 5 минут, снять с плиты, остудить в течение часа.
- Вернуть на огонь, после закипания варить 5 минут.
- Горячее варенье разложить в подготовленные банки и закатать.
С жимолостью
Такое варенье будет иметь более густую консистенцию благодаря жимолости.
На 1 кг полевой клубники и 1 кг жимолости потребуется 1,5 кг сахара. Количество последнего можно менять по собственному вкусу.
В составе жимолости есть пектин, который придаст варенью желеобразную консистенцию
Процесс приготовления следующий:
- Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. У клубники оборвать чашелистики.
- Измельчить удобным способом до состояния пюре и засыпать сахарным песком. Оставить на 5-6 часов.
- Поставить на огонь, довести до кипения, варить 5 минут. Снять с плиты и остудить.
- Повторить процесс еще 2 раза.
- После третьей варки сразу разлить варенье по банкам, закрыть крышками и остудить.
- Убрать в холодильник, где варенье загустеет.
Частые вопросы
Как долго хранится пятиминутка?
Если варенье 5-минутка из луговой клубники закрыто герметично и пропорция ягод и сахар составляет 1:1, то оно может храниться до следующего урожая в сухом темном помещении при температуре 12-17 градусов. Если сахара меньше, срок хранения — до 3 месяцев, и держать его нужно в холодильнике. Увеличивает срок хранения кислота, например, лимонная.
Сколько сахара нужно для 5-минутки из полевой клубники?
Если оно готовится впрок, то сахарного песка нужно класть в соотношении 1:1. При меньшем количестве сахара оно забродит, поэтому такое варенье нужно быстро съедать и хранить только в холодильнике.
