Рецепты сиропа из вишни

Вишневый сироп в домашних условиях заготавливают в момент массового поспевания ягод. В то время, когда они наиболее спелые и сочные. Его можно сделать несколькими способами, варить с косточками или без.

Классический рецепт

Для приготовления такого сиропа необходимы всего три продукта: вишня, сахарный песок и вода.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1,2–1,3 кг сахара;
• 0,7 л воды.

Приготовление:

1. Перебрать и промыть под струей теплой проточной воды вишню. Рассыпать на кухонном полотенце и тщательно обсушить.
2. Из ягод извлечь косточки, переложить их в толстостенную кастрюлю и пересыпать сахарным песком. Лучше всего этим заниматься с вечера, чтобы оставить смесь до утра. Накрыть полотенцем и дать настояться до выделения сока.
3. Кастрюлю поставить на сильный огонь, дать закипеть и убавить огонь. Выдержать в течение 5 минут.
4. Удалить из кастрюли вишни. Оставшийся сироп довести до кипения.
5. Снять кастрюлю с огня и сразу же разлить сироп в подготовленные стеклянные банки.
6. Герметично укупорить емкости металлическими крышками и перевернуть вверх дном.
7. После полного остывания убрать для хранения в погреб.

Готовый сироп густой, плотный, с красивым рубиновым цветом.

С добавлением лимонной кислоты

В данном рецепте лимонная кислота служит в качестве консерванта. Дело в том, что для приготовления сиропа из ягод сок отжимается до варки. В пересчете на массу вишни получается больше, а сахара меньше.

Ингредиенты:

• 0,5 л сока;
• 0,6 кг сахара;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Варенье из вишни без варки на зиму

Приготовление:

1. Из подготовленных ягод с помощью электрической соковыжималки извлекают сок. Можно использовать мясорубку и отжать через марлю, сложенную в 3–4 слоя. Готовый сок должен быть прозрачным.
2. В толстостенную кастрюлю переливают полученную жидкость и помещают на сильный огонь.
3. Доводят до кипения и засыпают сахарный песок. Все перемешивают до однородного состояния.
4. После того как сироп покипит 3–5 минут засыпать лимонную кислоту и вновь довести до кипения.
5. Сироп уваривают до такого состояния, когда капля, опущенная на блюдце, не перестанет растекаться. По принципу варки варенья. Приблизительно эта процедура длится 35–40 минут.
6. Готовый сироп фасуют в стерилизованные банки небольшого объема и герметически укупоривают.

В процессе варки может образовываться пена, которую периодически следует удалять.

Со свежим лимоном

Лимонную кислоту можно заменить свежеотжатым лимонным соком. Вишня и сахарный песок берутся в тех же пропорциях. Вместо лимонной кислоты, будет достаточно добавить 1–2 столовых ложки сока.

Приготовление:

1. Подготовить вишню и удалить косточки. Лимон обдать кипящей водой и оставить в ней на 7–10 минут. После этого прокатать по столу и отжать сок.
2. Отжать ягодный сок и поместить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахарным песком и довести до кипения.
3. Процедить полученный сироп. Вновь перелить в кастрюлю, добавить лимонный сок. Перемешать и уваривать до загустения. Во время варки все время помешивать и удалить образующуюся пену.

С вишневым листом

Оригинальность вкусу и аромату готового сиропа придают вишневые листья.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 0,7 кг сахара;
• 1 стакан воды;
• 15–20 штук вишневых листьев.

Приготовление:

1. Листья промыть в теплой воде и переложить в небольшую кастрюлю. Залить водой таким образом, чтобы она полностью их покрывала. Поставить на огонь, довести до кипения. Убавив нагрев, выдержать в течение 7–10 минут. Полученную жидкость остудить, листья удалить. При необходимости процедить через сито.
2. Вишню вымыть под струей теплой проточной воды и обсушить. После этого извлечь сок.
3. Соединить вишневый сок с настоем листьев в кастрюле с утолщенным дном. Смесь поставить на сильный огонь и довести до кипения.
4. Убавить нагрев и варить в течение 30 минут при чуть заметном кипении.
5. Снять с огня, сразу же расфасовать и герметично укупорить.

Сироп с косточками

Если присутствует желание сварить сироп из вишни на зиму, не извлекая косточек, то у него появится тонкий ореховый оттенок.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1,2 кг сахара;
• 0,8 л воды.

Приготовление:

1. Вишню подготовить, как обычно. Поместить в кастрюлю с утолщенным дном. Добавить к ней воду и сахарный песок. Все аккуратно перемешать.
2. Поместить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, сразу же уменьшить нагрев до чуть заметного.
3. Кипятить содержимое кастрюли в течение 3 часов, периодически удаляя образующуюся пену.
4. Горячий сироп процедить через несколько слоев марли для отделения вишневой мякоти с кожицей и косточками. После этого вновь поставить емкость на огонь и выдержать в течение 2–3 минут.
5. Сваренную жидкость сразу расфасовать в стерилизованные банки и сразу же герметично укупорить.

Объем и форма банок могут быть разнообразными. Главное - помнить, что после вскрытия банку необходимо хранить в холодном месте.

Читайте также:
Как делать компот из вишни

Сироп с косточками по-другому

Сироп приобретет миндальную ноту, если варить его с дроблеными косточками. Попробуйте приготовить его иначе.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Вишни промывают под струей теплой проточной воды и обсушивают. После этого из них извлекают косточки. Косточки необходимо дополнительно промыть и обсушить.
2. Раздробить косточки с помощью молотка или измельчить в кофемолке.
3. Соединить мякоть вишни с измельченными косточками в эмалированном тазике, накрыть полотенцем и оставить для настаивания в течение суток.
4. Отжать настоявшуюся массу с помощью соковыжималки. Перелить ее в толстостенную кастрюлю, добавить сахарный песок и аккуратно перемешать.
5. Установить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Варить при небольшом кипении до загустения. Сразу же расфасовать и герметично укупорить.

Полезные советы

Совет № 1

Если для отжимания сока использовалось сито, то отделить сок проще таким образом. Оставьте мякоть в тазике на кухонном столе на несколько часов. За это время основная масса окажется на дне. Приготовьте кастрюлю с толстым дном. В нее аккуратно слейте сок, стараясь не поднять осадок. Прокипятите. Оставьте до полного остывания. За это время естественным образом отфильтруется еще немного жидкости. Добавьте ее в кастрюлю и снова прокипятите. Так можно повторять несколько раз

Совет № 2

Для приготовления сиропа из вишни на зиму следует собирать самые спелые и сочные ягоды. Сами по себе они кислые и требуют равного по объему количества сахарного песка.

Совет № 3

Сироп из вишни в домашних условиях лучше готовить в день сбора ягод. Они не успеют потерять упругость, не заплесневеют. Готовый продукт будут отличать аромат и ярко выраженный вкус.

Частые вопросы

Как приготовить сироп из вишни зимой?

Если летом не успеваю приготовить сироп, то по мере надобности готовлю его из замороженных ягод. Размораживаю ягоды в холодильнике и слежу, чтобы они не лопнули. Тогда сохранится больше сока. Обычно на 1 кг вишни требуется 1,5 кг сахарного песка. Их помещаю в кастрюлю и заливаю 1/2 стакана воды. Перемешиваю и ставлю на огонь. Как только смесь закипит, огонь выключаю, а кастрюлю накрываю крышкой. После остывания процесс повторяю 3–4 раза. В самом конце вишни процеживаю. Сироп уваривают до готовности на медленном огне. Фасую и герметично укупориваю.

Как хранить сироп?

Для хранения лучше всего использовать стеклянные банки небольшого объема. Перед использованием их стерилизуют. Металлические крышки лучше брать лаковые. Охлаждать банки с сиропом следует, перевернув вверх дном. В дальнейшем их убирают в темное место. Можно в темную кладовую. Правильно приготовленный сироп из вишни по любому рецепту хранится 1–3 года. После вскрытия банку необходимо поставить в холодильник и употребить в течение недели.

Куда можно использовать сироп?

Вишневый сироп хорошо применять для приготовления прохладительных напитков и коктейлей. Им можно пропитывать бисквитные коржи. Подавать в виде подливки или соуса к крупяным и творожным запеканкам, биточкам и другим блюдам. Несколько капель сиропа добавляют в маринад для мяса. Он придает особенную ноту.