Вино из войлочной вишни делают с косточками, потому что их достаточно трудно вынуть их ягод. Однако всем известно, что костянки содержат синильную кислоту. Чтобы минимизировать риски воздействия вещества на организм, следует готовить домашнее вино, согласно рецептам.
Особенности приготовления вина
Для вина из войлочной вишни в домашних условиях не требуется закваска. Также не придётся отжимать сок с ягод, готовить различные укупорки и водяные затворы.
Продукт созревает достаточно быстро, самостоятельно осветляется. Готовое вино получается очень красивого чистого светло-рубинового цвета, его крепость составляет всего 8%.
Ингредиенты в приготовлении самые простые:
- вишня;
- сахар;
- вода.
Готовится напиток за несколько дней. При этом в процессе желательно использовать большую стеклянную бутыль.
Как правило, в хозяйстве у виноделов присутствует 20-литровая тара. Она может передаваться по наследству, выглядеть не вполне чистой — мыть внутренние стенки через узкое горлышко крайне затруднительно. Предварительно стенки замачивают теплой водой, через сутки промывают. В процессе можно использовать мойку высокого давления или обычный ершик.
Подготовка
Чтобы получить на исходе вкусный слабоалкогольный напиток, следует правильно подготовить составляющие, пройти несколько этапов.
| Шаги | Действия | Примечание |
| 1 | Загружаем чистую бутыль наполовину ягодами. Плоды предварительно мыть не следует, так как на поверхности находятся полезные бактерии — они-то и помогут добиться брожения, которое так необходимо для создания вина. | Если урожая недостаточно, можно заполнить и меньше половины бутылки. |
| 2 | В емкость заливают воду. В результате жидкость заполнит верхнюю часть посуды. Визуально делим весь объем (ягоды+вода на три части). Вишня должна занимать 1/3 всего состава, все остальное — вода. | Воду лучше брать чистую, фильтрованную. |
| 3 | Добавляют в состав сахар. На 1 кг ягод уходит 300 г песка. | Сахар нужно тщательно размешать. Затем доливают еще четверть от ранее добавленной воды. |
Горлышко накрывают сложенной в несколько слоев марлей. Относят бутыль с содержимым в темное теплое помещение. Здесь будущее вишневое вино будет бродить 2 недели.
Постепенно ягоды начнут обесцвечиваться, а вода, наоборот, — окрашиваться в красный цвет.
Вишня постепенно всплывает наверх.
Процесс брожения
По истечении 14 дней жидкость следует перелить в чистое ведро, а вишню — извлечь из стеклянной бутыли в отдельную посуду. Ягоды перетирают через сито или отжимают при помощи многослойной марли. Вишневые косточки выкидывают, а мякоть с окрашенной водой возвращают в бутыль.
Во время первого сливания и фильтрации необходимо снять пробу. Вкус жидкости должен быть кисло-сладким. Если преобладает кислинка, стоит добавить сахар. Как правило, уходит около 1 кг сахара на килограмм плодов.
Нельзя добавлять сахара в жидкость слишком много. Песок в чрезмерном количестве способен прекратить процесс брожения либо максимально замедлить его.
Немного уменьшившееся в объеме содержимое будет стоять еще 1 - 2 недели. Все это время ягоды бродят. Через 10 - 14 дней массу опять сливают в отдельную емкость, мякоть отжимают и отбрасывают.
Снова проводят дегустацию, оценивают заготовку на вкус. Если преобладает кислотность, необходимо добавить в напиток еще сахара. Однако просто так уже добавить песок не получится, сначала его придется смешать с винным продуктом.
Предварительно сладкий ингредиент растворяют в жидкости, и лишь затем концентрат соединяют с основной массой.
Чтобы растворить сахарный песок, можно немного подогреть окрашенную воду. Только до кипения доводить не следует. Достаточно, чтобы состав дошел до температуры 60 - 70°C (для растворения можно взять около 100 мл вина).
Нельзя сыпать сахар прямо в стеклянную посуду. Теперь на дне образуется осадок, желательно, чтобы он не смешивался с основной жидкостью.
Завершающий этап приготовления вина
Предпоследний этап приготовления домашнего вина из войлочной вишни длится около 20 дней. На дне образуется хорошо заметный осадок. По завершении отстаивания (2 - 3 недели) виноматериал необходимо осторожно вылить из бутыли.
Можно слить жидкость, постепенно наклоняя стеклянную посуду. Но стоит действовать крайне осторожно. При резких движениях осадок взбаламутится, смешается с основной массой. При употреблении такой продукт тяжело воспринимается организмом.
Альтернативный способ снять жидкость с осадка — использовать тонкую резиновую трубочку. Кто-то использует шланг, кто-то — деталь от капельницы. Всасывающий конец помещают в емкость на уровень выше верхней линии осадка.
В научных статьях описано, что осадок можно 2 - 3 раза профильтровать. Однако лучше выбросить его, так как там содержатся погибшие бактерии. Это может негативно повлиять на восприятие десертного напитка организмом.
Рецепт вина из красной смородиныСливают настоянную вишню трижды:
- Через 2 недели после загрузки всех ингредиентов в бутыль.
- Спустя 3 недели после первой фильтрации.
- После 4 недель от последнего слива.
На каждом этапе проводится дегустация, контролируется кислотность. При необходимости добавляется сахар.
По завершении отстаивания вино окончательно осветляется, становится красивого красно-рубинового цвета.
Можно переливать напиток по бутылкам.
Желательно, чтобы пробки на таре были плотные и хорошо закручивающиеся. Лучше, если посуда с содержимым будет храниться в темном месте при температуре не выше 15°C.
Частые вопросы
Можно ли приготовить вино из вишни без косточек?
Вино без косточек будет максимально вкусным и полезным. Однако избавиться от косточек войлочной вишни достаточно проблематично — мякоть очень плотно прижата к костянке.
Извлечь косточки куда проще с обычной красной вишни или черешни. Стоит потратить несколько часов на чистку ягод, зато результат гарантированно порадует домочадцев и гостей.
Вино из красной алычи в домашних условиях
Что делать, если ягоды не забродили?
Бывает, что вишня не дает брожение ни через несколько дней, ни спустя неделю-две. В таком случае рекомендуется добавить побольше сахара. Если и тогда ситуация не поменялась, попробуйте ввести в состав винные дрожжи (согласно инструкции, на упаковке).
Хлебные дрожжи лучше не добавлять в ягодное или фруктовое вино. Вкус будет напрочь испорчен, напиток приобретет сходство с брагой.
Существуют ли другие рецепты приготовления вина?
Чтобы не выжидать, пока будет готово вино, можно сделать настойку из ягод, воды и сахара. Пропорции 2:2:1.
Через две недели вишню с косточками извлекают из жидкости насыщенного цвета. Ягоды отжимают через несколько слоев марли, остатки мякоти выкидывают, жидкую консистенцию соединяют с настоянной водой.
В полученный состав добавляют водку. Спиртосодержащей жидкости вливают из расчета бутылки объемом 0,5 л на 4 литра настойки. Смесь хорошо взбалтывают, разливают по бутылкам и отправляют настаиваться в погреб. Через 2 месяца вино готово к употреблению.
Насколько опасна синильная кислота?
Считается, что синильная кислота ядовита и смертельно опасна. Она вызывает кислородное голодание внутренних тканей.
Яд содержится в косточках вишни, абрикоса, черешни. На первом месте по содержанию опасного вещества — горький миндаль, 100 ядрышек смертельно опасны для взрослых, 50 — для ребенка. На втором месте косточки абрикоса. Предельная норма для взрослых — всего 10 штук.
Природным антидотом синильной кислоты является глюкоза. Поэтому отравиться вишневым компотом или вареньем практически невозможно. То же самое относится и к вину — при настаивании в жидкость добавляется немало сахара, потому соблюдение рецепта гарантирует безопасность при употреблении вишневого слабоалкогольного десерта.
Полезные советы
Совет №1
Для лучшего брожения ягоды войлочной вишни можно соединить с зеленым крыжовником. Ягоды должны быть зрелыми, но не мытыми. Если плоды жесткие, оболочка трудно прокалывается, их можно предварительно раздавить или разрезать.
Совет №2
Чтобы в вине присутствовали ароматные нотки, можно смешать войлочную вишню с небольшим количеством обычной ягоды или черешни. В качестве ароматизатора также подойдет малина и смородина, ежевика и любой цитрус.
