Как сделать вино из алычи

Алыча – превосходный продукт для приготовления домашнего вина. Напиток получается мягким и ароматным. Это отличная альтернатива покупному алкоголю и возможность реализовать большой урожай плодов.

Виноделы-любители обычно готовят напитки по простым рецептам, поскольку соблюсти сложную технологию в домашних условиях практически невозможно. Однако важно придерживаться основных принципов создания вин. Главное, знать последовательность действий и пропорции ингредиентов.

Общие правила

Для домашнего виноделия подходит алыча любого сорта. Считается, что из желтых плодов лучше делать столовые вина (сухие, полусухие или полусладкие крепостью от 8,5 % об. до 14% об.). Красную алычу обычно используют для приготовления десертных вин (с содержанием спирта 12—17 % об. и сахара 16—20 %).

Плоды для домашнего вина из алычи нужно отбирать спелые, но не перезревшие и не испорченные. Если алыча растет в собственном саду, собирать ее нужно в сухую погоду.

Используемый инвентарь следует обдать кипятком и обсушить. Желательно не пользоваться металлическими предметами. Для приготовления сусла подойдут эмалированные ведра. Для перемешивания и разминания лучше взять деревянные изделия. В качестве посуды для брожения обычно используют большие бутыли с узким горлышком.

В специализированных магазинах или отделах для виноделов можно приобрести инвентарь для приготовления вин, например, банки и бутыли для брожения разных объемов с гидрозатворами

Процесс приготовления вина складывается из нескольких процессов. Сначала готовится мезга, из которой получается сусло. Для этого плоды разминают, заливают водой, добавляют дрожжи или изюм, дают постоять в тепле, чтобы начался процесс брожения. Качество воды имеет значение. В идеале она должна быть родниковой, и ей нужно дать отстояться в течение нескольких суток. В течение этого времени обязательно нужно перемешивать массу деревянной ложкой дважды в день и утапливать мезгу. Иначе она, при постоянном нахождении на поверхности, скиснет от контакта с кислородом.

Когда процесс брожения начался, жидкость сцеживают, мезгу отжимают через марлю и выбрасывают вместе с зернами. Сусло переливают в емкость для брожения, добавляют сахар и устанавливают гидрозатвор, или водяной замок. Бутыль должна быть наполнена на три четверти. Сахарный песок добавляют в три приема. Его количество зависит от того, какое вино нужно получить. Для сухих напитков его нужно мало. Для более крепкого вина его потребуется больше.

Количество сахара для разных типов вина (на 1 л сусла):

Гидрозатвор можно купить вместе с емкостью для брожения или изготовить самостоятельно: в крышке сделать отверстие, вставить в него гибкую трубку, другой ее конец опустить в банку с водой. При активном брожении в банке с водой можно увидеть пузырьки. Когда они перестанут появляться, процесс можно считать законченным. После этого вино сцеживают, разливают в бутылки и оставляют дозревать в прохладном темном месте.

Советы

Совет 1

Алычу мыть не рекомендуется – в таком виде она быстрее забродит благодаря нахождению на поверхности плодов дрожжевых грибов.

Совет 2

Алыча богата пектином, что затрудняет отделение сока при разминании. Для расщепления этого вещества можно использовать пектиназу. Этот фермент для нейтрализации пектинов продается в виде растворимого порошка в магазинах для виноделов.

Рецепт из желтой алычи с изюмом

Ингредиенты:

• сахарный песок – 300 г на 1 л сусла;
• алыча желтая – 3 кг;
• вода – 4 л;
• изюм – 100 г.

Чтобы усилить процесс брожения сусла, в него добавляют изюм

Пошаговый процесс:

Что можно приготовить из алычи

1. Плоды алычи не мыть. Тщательно перебрать и оставить только спелые и неиспорченные экземпляры. Сложить в емкость.
2. Мякоть плодов превратить в пюре, но аккуратно, чтобы не повредить косточки. Сначала использовать деревянную скалку, затем домять руками.
3. Массу перемешать, положить немытый изюм и влить воду. Горловину емкости покрыть марлей и поставить в темное место на 3 дня. Температура в помещении должна быть 18-25 градусов. Массу нужно перемешивать два раза в день. В этот период начнется брожение – появятся пузырьки и белая пена. После их появления лучше подождать еще день, чтобы брожение усилилось.
4. Через три дня массу отжать и полученный сок (сусло) перелить в емкость для брожения.
5. Добавить сахарного песка. На 1 л сусла – 100 граммов.
6. Установить на горлышко емкости гидрозатвор. В домашних условиях вместо него иногда используют резиновую медицинскую перчатку, в которой делают прокол в одном из пальцев. Поставить сусло с гидрозатвором в темное и теплое место (туда же, где стояли измятые плоды).
7. Через 4 дня нужно добавить в сусло еще одну порцию сахарного песка из расчета 100 граммов на 1 литр. Ввести его нужно следующим образом: слить из банки через трубочку немного сусла, растворить в нем новую порцию песка, вылить обратно в емкость для брожения. Установить гидрозатвор.
8. Через 4-5 дней добавить третью порцию сахара в том же порядке и количестве.
9. Брожение сусла из алычи продолжается в среднем от 20 до 50 суток. Процесс считается завершенным, если перчатка сдулась, или в банке с водой в течение 1-2 дней нет пузырьков.
10. Если по истечении 50 дней процесс брожения на завершился, сусло нужно отделить от осадка, перелить в чистую емкость и вновь поставить под гидрозатвор.
11. Когда брожение закончится, сусло осторожно отделяют от осадка, стараясь его не потревожить. К этому времени напиток становится светлее.
12. При необходимости добавить в него сахар. В этом случае на первые 10 дней созревания следует установить гидрозатвор.
13. Отправить молодое вино на дозревание в темное прохладное помещение (5-15 градусов) на 1-3 месяца. В это время следует исключить его контакт с воздухом.
14. Вино разлить в емкости, наполняя их до самого верха, и плотно укупорить.
15. Каждые 20 дней вино рекомендуется переливать в чистую емкость. Его нужно процеживать, чтобы убрать осадок. К концу третьего месяца он, как правило, перестает выпадать.
16. Созревшее вино перелить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место.

Вино из алычи с косточками имеет более терпкий вкус

Из красной алычи с медом

Ингредиенты для вина:

• плоды красной алычи – 4 кг;
• вода – 6 л;
• дрожжи винные – 5 г;
• мед натуральный – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Перебрать алычу, удалить косточки.
2. Подавить мякоть деревянной скалкой, чтобы получилась мезга.
3. Воду немного нагреть (до 35-37 градусов) и залить размятую алычу.
4. Положить винные дрожжи, как следует перемешать, покрыть горлышко емкости марлей. Поместить в теплое место на 1-2 дня.
5. Через 1-2 дня слить сусло, отжать мякоть ягод через марлю.
6. Прогреть на водяной бане натуральный мед (при температуре 36 градусов). Остудить и медленно влить в сусло из алычи.
7. Перелить в емкость с узким горлышком и установить на нем гидрозатвор. Поставить на 40-50 дней на брожение в теплое место.
8. Когда процесс брожения закончится, перелить молодое вино в другую бутыль, отфильтровав два раза.
9. Напиток нужно выдержать еще 2 месяца. За это время оно станет более светлым.
10. Разлить в бутылки и укупорить. Молодое вино готово к употреблению.

Процесс приготовления вина начинается с создания мезги – смеси раздавленных плодов

Сухое вино

По этому рецепту получается легкий напиток с низким содержанием сахара, мягким вкусом и приятным фруктовым ароматом.

Из предлагаемого количества ингредиентов получается приблизительно 2,5 л напитка.

Что потребуется:

• алыча желтая – 5 кг;
• сахарный песок – 700 г;
• вода – 1,2 л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно перебрать плоды и извлечь косточки.
2. Алыча отличается мясистыми ягодами и густым соком, который довольно трудно отжимать. Для облегчения задачи сырье рекомендуется прогреть в воде при температуре 60 градусов в течение 30 минут.
3. Отжать сок с помощью сложенной в три слоя марли.
4. Добавить в него сахар, перемешать и перелить в бутыль, которая должна быть заполнена на 75 процентов. Плотно закрыть крышкой с гидрозатвором.
5. Поставить в темное и теплое место на 30-45 дней или до полного окончания брожения.
6. Когда процесс брожения подойдет к концу, отделить молодое вино от густого осадка, перелить в бутылки и плотно закрыть. Хранить в темноте при температуре 2-15 градусов выше нуля.

Крепость домашнего вина из алычи с низким содержанием сахара составляет не более 12 %

С пектиназой

Ингредиенты для вина:

• плоды алычи – 3 кг;
• вода – 4 л;
• сахарный песок – 1 кг;
• подпитка для дрожжей – 1 чайная ложка;
• винные дрожжи – 1 пакетик;
• пектиназа – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Плоды перебрать, убрать порченые экземпляры, а также плодоножки с листьями.
2. Сложить в емкость, влить 1 литр воды, размять руками. Косточку повреждать нельзя, иначе вино будет горчить.
3. Держать 2–3 часа при комнатной температуре.
4. Спустя 2-3 часа влить оставшуюся воду и добавить пектиназу. Покрыть марлей горлышко и поставить в темное место на три дня.
5. Через три дня отжать сок через марлю, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу снять с огня и добавить сахарный песок. Перемешать и дать остыть.
6. Когда сусло остынет, положить подпитку для дрожжей и винные дрожжи.
7. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколом на пальце.
8. Перенести в темное место на 25-40 дней или до полного окончания брожения.
9. Как только брожение прекратится, слить напиток, отделив его от осадка.
10. Молодое вино рекомендуется сцеживать в течение года ежемесячно или до тех пор, пока оно не перестанет давать осадок.
11. После этого вино разлить по бутылкам. Хранить в погребе.

Из алычи и смородины

Ингредиенты:

• Алыча красная – 5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• смородина чёрная – 5 кг;
• закваска из сброженных ягод – 300 мл.

Закваску приготовить заранее. На 4 стакана ягод потребуется по стакану сахара и воды. Плодам нужно дать сутки постоять, чтобы они закисли, затем размять и положить в банку. Добавить сахар, перемешать, влить воду, еще раз перемешать. Покрыть тканью и поставить в теплое темное место на четыре дня. Каждые восемь часов смесь нужно перемешивать, иначе она заплесневеет или закиснет. Затем отжать через марлю, перелить полученную закваску в чистую стеклянную банку и хранить в холодильнике. Она будет активироваться только в тепле, в холодильнике брожения не будет.

Процесс приготовления вина:

1. Алычу и смородину перебрать, промыть под проточной водой, удалить косточки.
2. Сложить в глубокую ёмкость, залить тёплой водой (на 1 кг ягод – 1 стакан воды). Поставить на медленный огонь и нагревать 25 минут, до кипения не доводить.
3. Отделить мезгу, отжав плоды через марлю. Смешать третью часть сахара с небольшим количеством полученного сусла, затем влить в общую массу.
4. Перелить сусло в чистую бутыль, заполнив ее на три четверти объёма, положить закваску.
5. Установить на емкость для брожения гидрозатвор и оставить в темном месте при 20-22 градусах.
6. Остальной сахар вносить в равных количествах в три подхода с интервалом в три дня. Сначала его нужно растворить в небольшом количестве сусла, слитого через трубку, затем влить в бутыль.
7. Когда прекратится активное брожение, отделить вино от осадка, перелить в чистую емкость, наполнив ее до самого верха, и поставить под гидрозатвор на 20-25 дней.
8. Слить вино, при необходимости добавить сахар.
9. Готовое вино разлить в бутылки, плотно закупорить пробками, приклеить этикетки с датой изготовления и сортом вина.

Хорошее сочетание для вина – плоды алычи и ягоды смородины

Вопросы и ответы

Нужно ли убирать косточки из алычи?

Вино из алычи в домашних условиях можно готовить двумя способами – с косточками или без них. Напитки будут отличаться. Вино из алычи с косточками имеет насыщенный вкус с миндальным оттенком. При использовании плодов без косточек напиток получается более нежным. При выборе способа приготовления нужно полагаться на свой вкус. Важно, чтобы косточки в процессе давки плодов остались целыми.

Как хранить домашнее вино из алычи?

Домашнее вино нужно хранить в прохладном помещении в течение 3-4 лет. Лучшее место для этого – погреб. Рекомендуется разливать его в бутылки из темного стекла и плотно закрывать пробковыми крышками.

Как сделать вино из алычи крепким?

Чтобы приготовить крепкий напиток, можно добавить в него водку или спирт, но тогда он уже не может называться вином в прямом смысле слова. Делать это нужно перед разливанием в бутылки. Количество водки не должно превышать 18 % объема вина.