Домашнее вино из красной смородины

Домашние напитки, в том числен и алкогольные, превосходят промышленные по натуральности. Никаких ароматизаторов, искусственных подсластителей и красителей простой домашний винодел никогда в них не добавит. В предлагаемом обзоре расскажем про вино из красной смородины, приведем наиболее популярные рецепты напитков из этой целебной ягоды.

Рекомендации по приготовлению

Прежде всего, обратим внимание на сырье, ягоды красной смородины. Собирать на вино их нужно в состоянии полной зрелости, допускается даже некоторая перезрелость плодов. Однако никакое, даже самое легкое подгнивание не допускается, можно испортить вкус напитка!

Полностью спелые ягоды - основа качественного напитка

Второй, момент, на который хочется обратить внимание, мыть ягоды для приготовления вина не рекомендуется. Дело в то, что на них имеется легкий налет частично заменяющий дрожжи, способный самостоятельно вызвать эффект брожения.

Ваше домашнее вино из красной смородины получится более терпким, если не убрать плодоножки, а готовить вместе с ними. Насколько выраженным будет указанный момент, определит количество используемых веточек. Свои предпочтения в этом отношении можно определить исключительно экспериментальным путем.

Из замороженных на зиму ягод вино тоже делают, но здесь уже без использования дрожжей не обойтись. Низкие температуры убивают бактерии, необходимые для качественной ферментации.

Перед тем как приступить к описанию рецептов, посмотрите на таблицу полезных веществ, содержащихся в разных видах смородины.

Не менее полезна информация о разделении вина по видам:

Бездрожжевое вино

Вино из красной смородины в домашних условиях готовится по множеству разнообразных рецептов. Начнем обзор с бездрожжевого способа.

Самый простой рецепт вкусного слабоалкогольного напитка готовится из небольшого количества ингредиентов:

• слегка перезревшие ягоды красной смородины – 3 килограмма;
• сахарный песок – 2 кг;
• вода – 3 литра.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Из воды и сахара приготовить сироп, остудить его.
2. Немытые ягоды сложить в посуду, тщательно размять руками.
3. Залить сиропом мятые ягоды.
4. Поставить емкость с виноматериалом в теплое место.
5. Всплывающие на поверхность частички жмыха вместе с пеной необходимо вмешивать первоначально сусло, чтобы не нарушался процесс брожения.
6. Примерно через неделю, когда приготовленный напиток перестанет пениться, процедить через фильтр, перелить в чистую стерилизованную посуду.
7. Установить гидрозатвор.
8. Убрать в прохладное место, например, погреб.

Вино лучше всего готовить и хранить в стеклянной емкости, например, в трехлитровой банке

Примерно через полтора месяца вино, изготовленное по указанной рецептуре, должно набрать крепость в 15 градусов. При этом на дно емкости выпадает осадок, а напиток становится прозрачным и заметно темнее первоначального сусла.

Вино можно дегустировать.

С гидрозатвором перчаткой

Рецепт с перчаткой немного отличается от предыдущего, при этом получается более сухое вино из-за пониженного содержания сахара. Однако процесс приготовления немного длительнее предыдущего и требует частого вмешательства человека.

Ингредиенты:

• ягоды красной смородины – 5 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• вода – 5 л.

Порядок приготовления:

1. Соединяем 1 килограмм сахара с водой, нагретой до 30 °С.
2. Ягоды пропускаем на мясорубке, перекладываем в ведро и заливаем приготовленным сиропом.
3. Накрываем емкость с ягодами чистой тряпицей или марлей и ставим в место с комнатной температурой.
4. Выдерживаем ведро 3-4 дня, за этот промежуток времени дважды в день перемешиваем смесь.
5. Когда пойдет активное брожение, отделяем сусло от мезги, процеживая состав через марлю.
6. Переливаем жидкость в чистую простерилизованную банку, надеваем перчатку.
7. Переставляем банку в теплое место, брожение продолжается, перчатка надувается.
8. Примерно через неделю перчатка начнет сдуваться, снимаем ее, добавляем полкило сахарного песка, тщательно перемешиваем, снова надеваем перчатку.
9. По прошествии пяти дней докладываем еще 500 граммов песка.
10. Когда перчатка сдуется окончательно, а на дне увидим выпавший осадок, переливаем вино в другую емкость.

Далее наступает этап так называемого тихого брожения в прохладном помещении. В процессе вино продолжает набирать крепость и может достичь 16°.

С водкой

В предыдущих рецептах было описано, как сделать вино без водки и дрожжей, на основе природных ферментов. В следующем варианте получается более крепкий напиток.

Необходимые компоненты:

• ягоды красной смородины — 300 г;
• сахар — 150 г;
• водка 40° — 0,5 л;
• вода – 0,5 л.

Алгоритм приготовления:

1. Ягоды засыпать в банку.

2. Добавить сахар, перемешать без сдавливания.

3. Смешать водку с водой, залить ягоды.

4. Переставить в тёплое место на две недели.

5. Взбалтывать смесь каждые 3-4 дня.

6. Профильтровать содержимое через несколько слоев марли.

Вино готово!

Без воды с дрожжами

Похожий вариант крепкого напитка получается не только и применением водки, но и с дрожжами.

Состав:

• смородина – 1 кг;
• водка – 2 л;
• сахар – 600 г;
• винные дрожжи – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

1. Заливаем размятые ягоды смородины сиропом, приготовленным с минимальным количеством воды.
2. Сбраживаем ягоды трое суток в теплом месте.
3. Процеживаем полусладкое вино.
4. Добавляем водку и винные дрожжи.
5. Настаиваем 7 дней, сливаем с осадка.

Сливать вино с осадка лучше всего шлангом

Наливка

Рецепт наливки по компонентам схож с предыдущим за исключением отсутствия в нем дрожжей. Все до гениального просто:

1. В трехлитровую банку закладываем 1 килограмм ягод смородины.
2. Засыпаем 600 граммов сахарного песка.
3. Вливаем 2 литра водки.

Через месяц можно пробовать наливку. Крепость напитка составит примерно 30°.

Купаж

Вино из красной смородины можно делать в купаже с малиной, вишней, черной смородиной. Напиток получается именно смородиновым, так как другие ягоды значительно уступают в количественном отношении.

Брага из смородины в домашних условиях

Компоненты:

• красная смородина - 2 кг;
• немытые ягоды малины, вишни, черной смородины – 1 ст.;
• сахар – 700 г;
• вода – 2 л.

Готовить в таком порядке:

1. Из ягод малины или вишни приготовить закваску: смешать размятые ягоды со стаканом сахара и залить стаканом воды.
2. Выдержать закваску три дня при комнатной температуре.
3. Смешать закваску с ягодами красной смородины в кухонном комбайне.
4. Переложить содержимое в чистую посуду.
5. Добавить оставшийся сахарный песок – полкилограмма.
6. Залить двумя литрами воды.
7. Поставить гидрозатвор.
8. Спустя 7-8 суток винные заготовки нужно процедить, разлить по бутылям, переставить в прохладное место для тихого брожения.

В процессе сбраживания необходимо следить за выпадением осадка, периодически сливать с него напиток примерно раз в 10-12 дней. Переливание очистит вино, делая его все прозрачнее. Примерно через семь недель осадок перестанет появляться, тогда производят окончательный разлив напитка.

Сухое вино

Сухое вино готовят из сока смородины с добавлением воды и сахара. Сухими называют вина, в которых сахар перерабатывается полностью, Вино получает крепость от 9 до 14°.

Состав:

• смородиновый сок – 4 л;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Действуем таким образом:

1. В ведро кладем красную смородину, разминаем ее.
2. Постоянно перемешиваем ягоды.
3. Через неделю сливаем сок.
4. Добавляем сахар, растворенный в воде.
5. Ставим гидрозатвор.
6. После трех недель сбраживания процеживаем вино в другую тару.
7. Повторно фильтруем, спустя еще 15-20 дней.

Более сухим вино получится, если уменьшить количество глюкозы. Но совсем без сахара вино не получится из-за малого него содержания в ягодах красной смородины.

Полусладкое

Полусладкое вино готовится проще, но для него лучше использовать ягоды самых сладких сортов смородины. Состав компонентов такой:

• ягоды смородины – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1,5 л.

Готовим полусладкое вино в таком порядке:

1. Промываем и просушиваем ягоды смородину.
2. Перемалываем смородину блендером, или просто разминаем ложкой.
3. Перекладываем жмых в банку.
4. Варим сахарный сироп.
5. Когда он остынет, добавляем в банку к смородине.
6. Оставляем вино из жмыха и сахарного сиропа в теплом месте на 5-7 суток.
7. Переливаем жидкость через фильтр в чистую посуду.
8. Ставим гидрозатвор, убираем емкость в прохладное место на месяц.
9. Спустя 30 дней, когда вино перестанет пузыриться, разливаем его по бутылкам через шланг.

Желательно выдержать вино еще один месяц перед употреблением, тогда оно получит истинный вкус полусладкого напитка

Совет

Обязательно фильтруйте вино перед закладкой на длительное хранение. Иначе имеющийся на дне осадок может испортить вкус конечного продукта.

Частые вопросы

Как правильно укупоривать вино в домашних условиях?

Если у вас нет специального устройства и пробок, храните вино в бутылках с магазинными крышками. Перед укупоркой обработайте крышки водой с кальцинированной содой, после чего и ополосните чистой водой.

Можно ли по указанным в статье рецептам готовить вино из белой смородины?

Да эти виды смородины близкие родственники, поэтом рецептура вин из них одинакова. Смотрите только на сладость плодов имеющегося у вас сорта.