Как приготовить соус из вишни

Соус из вишни варят гораздо реже, чем клюквенный или брусничный, хотя из этой кисло-сладкой ягоды получаются изысканные заправки для разных блюд из мяса, птицы, рыбы, а также для десертов. Благодаря кислинке, которая в нем присутствует, он хорошо нейтрализует повышенную жирность мясных блюд.

Этот соус универсален, только для мясных и рыбных блюд его делают пряным и острым, для выпечки и десертов – сладким и ароматным. Вишневый соус отличается насыщенным вкусом и ярким цветом. Продукты для него, не считая вишни, могут быть самыми разными, в зависимости от индивидуального вкуса и типа блюда, к которому его будут подавать.

Вишневый соус можно заготовить на зиму или сварить заправку для быстрого использования

Особенности приготовления

Для соуса можно взять не только свежую вишню, но и консервированную в собственном соку, а также замороженную. Последнюю необходимо обязательно разморозить при комнатной температуре. Свежую нужно перебрать, тщательно вымыть и после высыхания удалить косточки.

Соус можно сделать гладким, для чего его нужно протереть через мелкое сито или взбить блендером, или оставить его в виде мелких кусочком вишни.

Чаще всего для его приготовления требуется загуститель. Для этого обычно используют крахмал, но можно взять и муку.

Как варить джем из вишни без косточек

Также для соуса, который по сути своей – приправа, нужны различные ароматические и вкусовые добавки, такие как специи, пряности, душистые травы. Для острого и пикантного вишневого соуса хорошо подходят: перец черный, гвоздика, кориандр, розмарин, чили, лавровый лист, имбирь, укроп, мускатный орех, чеснок и многие другие.

В соус также добавляют растительное масло, сухофрукты, орехи, яблочное пюре, тертый сыр, сливки.

Если соус будет заготавливаться впрок, для него нужно приготовить небольшие стеклянные банки и закатать его в горячем виде. Для консервирования соуса потребуется уксус 9%, который добавляют на последнем этапе приготовления.

Без консервации его нужно разложить в чистые стеклянные емкости, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник, где он может храниться до двух недель.

Соус из вишни к мясу, рыбе, птице делают кисло-сладким. Для сырников, запеканок, блинчиков, оладий, вареников готовят сладкую добавку.

К мясу на зиму

Можно приготовить оригинальный пикантный соус из вишни к мясу на зиму, который можно подавать не только в будни, но и на праздники.

Соус из вишни получается довольно острым и необычным и придает мясу совершенно новый вкус

Рецепт 1

Что потребуется:

• 1,5 кг вишни;
• 300 г сахарного песка;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 2 ст. ложки крахмала;
• 1 ст. ложка уксуса;
• смесь молотого перца (по вкусу);
• сухие острые специи (по вкусу).

Пищевая и энергетическая ценность соуса на 100 г составляет:

Как приготовить:

1. Вишню вымыть, обсушить, вытащить косточки.
2. Сложить ягоды в кастрюлю, добавить сахарный песок, покрыть и оставить на 8 часов (лучше на ночь).
3. Утром поставить кастрюлю с вишней на небольшой огонь, довести до кипения, не забывая постоянно помешивать. Продолжать варить 20 минут.
4. Слить содержимое кастрюлю в дуршлаг и дать стечь всему сиропу.
5. Когда он стечет, вишню через дуршлаг протереть в другую посуду.
6. В протертые ягоды положить растительное масло, смесь перца и острые сухие специи. Массу перемешать и поставить на огонь, нагревать до закипания.
7. Пока греется вишневое пюре с маслом и специями, в слитый и полностью остывший вишневый сироп положить крахмал и размешать. Чтобы соус получился не слишком густым, можно убавить количество крахмала до 1 столовой ложки.
8. Когда вишневое пюре закипит, положить в него уксус и перемешать. Затем медленно влить вишневый сироп с крахмалом и кипятить еще две минуты.
9. Полученный соус разложить в небольшие баночки и герметично закупорить. Хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт 2

Этот соус получается кисло-сладким с пикантной остринкой.

Его можно не только к мясу подавать, но и к обжаренным на гриле овощам, а также просто намазывать на хлеб

Что потребуется:

• 2 кг вишни;
• 2 ст. ложки соли;
• 150 г очищенного чеснока (200 г неочищенного);
• 200 г сахарного песка;
• половинка стручка перца чили;
• 20 г сухого кориандра;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 10 г сушеного укропа.

Пищевая и энергетическая ценность соуса на 100 г составляет:

Как приготовить:

1. Ягоды вымыть, дать им обсохнуть, вынуть косточки.
2. Измельчить вишню с помощью мясорубки или блендера.
3. Полученное массу положить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь, после закипания продолжать варить 20 минут.
4. Чеснок очистить и измельчить его вместе с перцем чили. Положить смесь в кастрюлю с вишней, добавить сахар, соль, кориандр и соевый соус, перемешать и уваривать на небольшом огне еще полчаса.
5. Простерилизовать баночки, разложить в них соус, закатать. В открытой банке соус может храниться 2-3 недели в холодильнике.

Ткемали

Что потребуется:

• 700 г свежей вишни;
• пучок кинзы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 2 ч. ложки хмели-сунели;
• острый стручковый перец (по вкусу);
• 30 мл яблочного уксуса (или бальзамического);
• сахарный песок и соль (по вкусу).

Из вишни очень просто и быстро можно приготовить традиционный соус ткемали, который хорошо хранится до зимы

Как приготовить:

1. Вишню перебрать, вымыть, дать ей обсохнуть, затем освободить ее от косточек.
2. Положить вишню в эмалированную кастрюлю и превратить погружным блендером в пюреобразную массу.
3. Посолить и положить сахар. Соли потребуется примерно чайная ложка с горкой, сахара – горсть.
4. Кориандр и хмели-сунели растолочь в ступке.
5. Кинзу, чеснок и перец также измельчить в мясорубке или мелко нарезать ножом.
6. Все подготовленные приправы положить в вишневое пюре и как следует перемешать. Затем влить уксус – яблочный или бальзамический, чтобы кисловатый вкус стал более выраженным.
7. Поставить кастрюлю со смесью на средний огонь, после закипания варить десять минут. Чтобы соус стал более густым, уваривать еще десять минут.
8. Простерилизовать маленькие банки, разложить в них соус, пока он горячий, и закатать. После остывания перенести в прохладную кладовую.

Ткемали из вишни можно подавать к мясу и рыбе, жареным овощам и омлету.

Соус винный к мясу

Рецепт 1

Что взять:

• 200 г вишни;
• 200 мл красного вина;
• 100 г сахара;
• 1 ч. ложка уксуса бальзамического (9 %);
• щепотка тимьяна.

Как приготовить:

1. Подготовить вишню: промыть, когда высохнет, вытащить косточки.
2. В кастрюлю вылить вино, добавить тимьян и сахарный песок, перемешать.
3. Добавить очищенные от косточек ягоды и поставить кастрюлю на огонь.
4. После закипания варить на маленьком огне десять минут.
5. Затем снять с плиты и с помощью блендера довести массу до пюреобразного состояния.
6. Вновь поставить на огонь и уваривать до густого состояния в течение получаса.
7. Влить уксус, довести до кипения и проварить три минуты.
8. Готовый соус остудить и подать к столу.

Этот изысканный вишневый соус из вишни идеально подойдет к жареному мясу, особенно телятине. Также он отлично сочетается с запеченной рыбой красных сортов

Рецепт 2

Что взять:

• 500 г вишни;
• 250 мл красного вина;
• 30 г сливочного масла;
• 80-100 г сахарного песка;
• 1 ч. ложка крахмала;
• 10 горошин перца душистого;
• 1 ч. ложка молотой корицы;
• 1 ч. ложка молотого мускатного ореха;
• 15 г соли;
• 1 шт. гвоздики.

Как приготовить:

1. Ягоды вымыть, обсушить, убрать косточки.
2. В кастрюлю высыпать сахар, соль, мускатный орех и корицу. Затем влить вино, положить гвоздику и горошины перца.
3. Поставить кастрюлю на огонь. После того как закипит, варить пять минут.
4. Вишню перебить в блендере до однородного состояния.
5. Переложить ягодное пюре в кастрюлю и увеличить огонь. После закипания варить две минуты.
6. Кастрюлю снять с плиты, соус процедить и вернуть на огонь. Добавить сливочное масло, перемешать.
7. Размешать крахмал в воде, влить в горячий соус и продолжать варить, постоянно мешая, до загустения.
8. Соус можно сразу подавать.
9. Также этот соус подходит для заготовления на зиму: его нужно в горячем виде разложить в стерилизованные банки и закатать.

Соус к птице

Что взять:

• 300 г вишни;
• 3 яблока для приготовления яблочного пюре;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ч. ложка сушеной орегано;
• приправы молотые (перец черный, корица, кориандр, кардамон);
• ½ ч. ложки соли.

Пикантный кисло-сладкой вишневый соус способен улучшить вкус курицы, индейки, утки

Как приготовить:

1. Яблоки и вишню вымыть. Из ягод извлечь косточки. Яблоки очистить, удалить сердцевину и пюрировать.
2. Положить яблочное пюре и вишню в кастрюлю, поставить на огонь, нагревать в течение трех минут.
3. Положить в массу все приправы, перемешать и нагревать в течение восьми минут.
4. Снять с плиты кастрюлю, взбить массу блендером до однородности.
5. Вновь поставить на огонь, уваривать до нужно степени густоты.

Сладкий соус с красным вином

Что взять:

• 250 г вишни;
• 100 г сахара;
• 2 ст. ложки кипяченой холодной воды;
• 2 ст. ложки водки;
• 250 г красного вина;
• 2 ч. ложки крахмала;
• цедра одного лимона.

Этот домашний ароматный соус можно подавать с мороженым, пудингом, йогуртом

Как приготовить:

1. Ягоды промыть в дуршлаге, дать воде стечь и удалить косточки.
2. Отправить вишню в кастрюлю, засыпать сахаром, влить красное вино.
3. Снять с лимона цедру с помощью овощечистки, чтобы получилась одна полоска. Положить ее в кастрюлю с вишней.
4. Поставить на огонь, довести до кипения, продолжать варить 15 минут, постоянно мешая.
5. Вытащить цедру из соуса. Взбить массу блендером или пропустить ее через мелкое сито, чтобы масса получилась однородной.
6. В холодной кипяченой воде размешать крахмал и вылить в соус, затем влить водку, перемешать, довести до кипения и варить три минуты.
7. Снять кастрюлю с соусом с огня, дождаться остывания. Можно подавать.

Сладкий соус к блинчикам и вареникам

Приготовить его можно не только из свежих ягод, но и из замороженных. Это ароматный соус также можно предлагать как самостоятельный десерт.

Что взять:

• 500 г вишни;
• 75 г сахара;
• 50 мл ликера или коньяка;
• 2 ст. ложка картофельного крахмала;
• 4 ст. ложки воды.

Как приготовить:

1. Перебрать вишню, вымыть, дать обсохнуть и вытащить косточки.
2. Положить ягоды в сковороду, добавить сахар и поставить на небольшой огонь.
3. Готовить десять минут, постоянно помешивая.
4. Затем снять с плиты, перебить массу блендером в однородную массу.
5. Добавить в вишневое пюре ликер или коньяк и перемешать.
6. Крахмал развести в воде и вылить в ягодную массу.
7. Вновь поставить на огонь, довести до кипения и варить две минуты.

Вишневый соус – идеальная добавка к блинчикам, оладьям, вареникам

Шоколадно-вишневый

Этот соус готовится из замороженных ягод. Его можно подавать как самостоятельный десерт или использовать как начинку для выпечки: пирожков, рулетов, круассанов.

Что взять:

• 200 г замороженной вишни;
• 2 ст. ложки меда;
• 1 ст. ложка кукурузной муки;
• 100 мл воды;
• ½ ч. ложки корня имбиря молотого;
• 50 г горького шоколада;
• ваниль (по желанию).

Как приготовить:

1. Вишню заранее достать из морозильника и разморозить естественным способом. Сок после разморозки не сливать.
2. Шоколад крупно нарубить ножом.
3. В кастрюлю или сотейник положить вишню с соком, добавить сахарный песок, ваниль, молотый имбирь.
4. Поставить на средний огонь, влить половину воды, довести до закипания. Затем варить пять минут, чтобы сахар полностью растворился.
5. Крахмал развести в оставшейся воде и влить его, постоянно помешивая, в кастрюлю с соусом.
6. Дождаться кипения, затем продолжать варить до загустения.
7. Кастрюлю снять с огня, добавить измельченный шоколад и перемешивать, пока он не растает.
8. Подавать такой десерт можно и теплым, и остывшим.

Полезные советы

Совет 1

Хранить вишневый соус без консервации лучше всего в герметичном контейнере в общей камере холодильника в течение недели.

Совет 2

Чтобы использовать соус в горячем виде, его нужно выложить в сотейник, добавить 2 ст. ложки воды и разогреть при постоянном помешивании на самом слабом огне.

Частые вопросы

Какие сорта вишни лучше подходят для приготовления соуса?

Предпочтение стоит отдавать кислым сортам. Так вкус получится более выразительным, а чтобы его сбалансировать, можно ввести мед.

Что взять в качестве загустителя?

Для этого можно использовать кукурузный или картофельный крахмал, пшеничную муку или пищевую камедь.