Как сделать соус из красной смородины

Красная смородина очень урожайная культура, но не слишком востребованная. Но из нее можно приготовить различные заправки, как кислые к мясу, так и сладкие к блинчикам и другим десертам. Правильно приготовленный соус ничуть не уступает по своим вкусовым характеристикам традиционным и отлично дополняет и подчеркивает разные виды мяса.

Смородиновый соус можно заготовить впрок, а зимой открывать баночки с ароматной заправкой.

Общие рекомендации

Особенно хорошо сочетается соус из красной смородины с мясом диких птиц и животных. Соус для дичи рекомендуется готовить из смеси ягод и фруктов. В заправку для оленины лучше добавить сухое вино или уксус.

К утиному мясу хорошо подходят сладкие соусы, но не переслащенные. Можно поэкспериментировать со вкусом, добавив лимонный сок.

Если в состав ингредиентов входит вода, желательно заменить ее мясным бульоном.

С овощами лучше всего сочетается соус кисло-сладкий. Для кислоты добавляют сок лимона или уксус. Чтобы соус получился более острым его готовят с чесноком и перцем.

Красная смородина великолепно сочетается с яблоками и апельсинами, поэтому эти фрукты можно вводить в состав соусов.

Для густоты в соус добавляют муку или крахмал или уваривают его длительное время.

Банки для хранения нужно готовить заранее. Чтобы заготовки дольше простояли, емкости нужно обязательно стерилизовать. Лучше выбрать тару небольшого объема.

В каждую баночку рекомендуется добавлять сверху чайную ложку сахара в качестве консерванта, благодаря которому заготовка будет дольше храниться.

Для приготовления соуса потребуется спелая, но не перезревшая и не забродившая ягода

К мясу

Рецептов соуса из красной смородины к мясу может быть много, благодаря экспериментам с дополнительными ингредиентами.

Рецепт 1

Что взять:

• 300 г красной смородины;
• 1 зубчик чеснока;
• 70 г сахара;
• 5 г соли;
• 5 г порошка имбиря;
• 1 лавровый лист;
• 2 г молотого кориандра;
• 2 горошины душистого перца;
• 4 горошины черного перца.

Пищевая и энергетическая ценность соуса на 100 г составляет:

Как приготовить:

1. Ягоды снять с веточек, удалить все порченые экземпляры и мусор. Промыть смородину в дуршлаге, слить воду, обсушить плоды.
2. Сложить ягоды в подходящую посуду и измельчить их блендером или размять толкушкой до пюреобразного состояния.
3. Чеснок очистить, измельчить ножом или в прессе.
4. Ягодную массу положить в кастрюлю, положить соль, имбирь, сахар, чеснок, кориандр, лавровый лист, черный и душистый перец. Сладость соуса можно корректировать на свой вкус, увеличив или уменьшить количество сахара.
5. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, варить 20 минут, чтобы соус загустел. Стараться не переваривать, поскольку после остывания он будет слишком густым.
6. Когда соус сварится, его нужно протереть через сито, чтобы удалить из него жмых. После этого его текстура будет более нежной.
7. Подготовить небольшие стеклянные банки: вымыть с содовым раствором, простерилизовать на паром.
8. Разложить соус в сухие банки, закатать. Когда остынет убрать на хранение в погреб.

Этот соус отлично сочетается с мясными блюдами

Рецепт 2

Что взять:

• 650 г красной смородины;
• 7 зубчиков чеснока;
• 10 ч. ложек сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 шт. перца чили;
• кусочек свежего корня имбиря;
• ½ ч. ложка прованских трав;
• ½ ч. ложка кориандра;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 ст. ложки уксуса винного.

Пищевая и энергетическая ценность соуса на 100 г составляет:

Как приготовить:

Десерт-желе из красной смородины с желатином

1. Смородину оборвать, удалить все непригодные ягоды и мусор. Затем вымыть и дать стечь воде.
2. Натереть на терке имбирь и чеснок, перец очистить от семян и мелко нарезать.
3. Сложить все подготовленные ингредиенты в миску и взбить блендером до получения однородной массы.
4. Переложить полученную смесь в кастрюлю, посолить, добавить сахар, душистый перец, кориандр, прованские травы.
5. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания убавить и продолжать варить.
6. Через 15 минут попробовать и при необходимости досолить, добавить сахара и специи, влить винный уксус и варить еще 10 минут.
7. Готовый соус протереть через мелкое сито, чтобы в нем не было кожицы и зернышек.
8. Переложить подливу в стеклянные банки, плотно закрыть и после остывания убрать в холодильник. После охлаждения он станет более густым.
9. Если соус нужно заготовить на зиму, после протирания через сито его нужно еще раз довести до кипения, затем разлить в стерилизованные банки, сверху положить по 1 ст. ложки уксуса и закатать.

Можно подавать этот кисло-сладкий соус из красной смородины к мясу или птице

Рецепт 3

Что взять:

• 200 г красной смородины;
• 25 г масла сливочного;
• 1 стакан воды;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 шт. листьев мяты;
• 3 шт. вишневых листьев;
• соль (по вкусу);
• 2 шт. гвоздики;
• 4 горошины душистого перца.

Как приготовить:

1. Ягоды вымыть и обсушить.
2. В кастрюлю вылить воду, поставить на огонь и нагреть.
3. Положить в воду сахар и сливочное масло.
4. Когда масло растает, а сахар растворится, положить ягоды, перец, гвоздику.
5. Варить до тех пор, пока смородина не выделит сок. Затем прибавить огонь и продолжать готовить.
6. Мелко нарезать репчатый лук, изрубить листья мяты и вишни.
7. Добавить в кастрюлю лук, измельченные листья вишни и мяты, покрыть крышкой и продолжать варить, пока соус не загустеет, а лук не размягчится.
8. Перед окончанием уваривания посолить.

Острая приправа к мясу без варки

Сырой соус из сока красной смородины очень просто и быстро готовится без варки и без уксуса.

Что взять:

• 1 литр свежевыжатого сока красной смородины;
• 5 г молотого черного перца;
• 10 г соли;
• 5 г молотого красного перца (можно взять стручковый острый красный перец и очень мелко нарезать).

Как приготовить:

1. Сок вылить в миску, высыпать соль и перемешать. Оставить на 15 минут.
2. Добавить молотый черный и красный перец, хорошо размешать.
3. Попробовать, при необходимости добавить специй.
4. Разлить в небольшие банки, сверху положить по ложке сахарного песка – так соус будет лучше храниться.
5. Закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Соус может простоять до холодов.

Соус к десертам

Бананово-смородиновый

Этот соус подойдет к блинчикам, сырникам, оладьям, творожной запеканке.

Что взять:

• 500 г красной смородины;
• 2 спелых банана.

Как приготовить:

1. Ягоды оборвать, удалить весь мусор, вымыть в дуршлаге и дать обсохнуть.
2. Положить смородину в сотейник и поставить на средний огонь. Довести до кипения и снять с огня.
3. Протереть смородину через сито, чтобы отделить жмых.
4. Бананы очистить, нарезать кружочками и размять вилкой до состояния пюре.
5. Положить банановое пюре в смородиновый сок и смешать блендером до однородного состояния.
6. Соус из банана и смородины готов к употреблению.

Ягодный соус со сливками к блинчикам

Этот сладкий сливочный соус из красной смородины отлично дополняет блинчики.

Это отличная альтернатива сметане или варенью

Что потребуется:

• 1 кг красной смородины;
• 500 г сахарного песка;
• 60 мл сливок;
• 4 веточки мяты.

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, отделить от веточек, вымыть и обсушить на полотенце.
2. Протереть смородину через сито, положить в кастрюлю, поставить на плиту.
3. Когда начнется кипение, высыпать сахар и варить 20-25 минут.
4. Мелко нарезать мяту, добавить сливки и вылить в кастрюлю со смородиновым сиропом. Перемешать и попробовать, при необходимости положить сахара.
5. Горячий соус разлить в сухие простерилизованные банки и плотно закупорить. Хранить в холодильнике.

Шведский соус к мясу

Это изысканный соус с красным вином придется по вкусу гурманам.

Что взять:

• 250 г красной смородины;
• 1 лимон;
• 150 г сахара;
• 50 мл коньяка;
• 100 мл портвейна или красного вина;
• 2 ч. ложки горчицы;
• 2 апельсина;
• мускатный орех или сушеный имбирь.

Как приготовить:

1. Смородину оборвать с веточек, промыть, дать стечь воде и положить в емкость для микроволновки. Отправить ягоды в печь СВЧ на три минуты (или на пять минут в горячую духовку).
2. Выжать из смородины сок, вылить его в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь. После закипания варить семь минут.
3. Срезать с апельсином цедру как можно тоньше и нарезать ее соломкой. Положить ее в отдельную емкость, залить горячей водой и варить после закипания 15 минут.
4. Слить воду из кастрюли с цедрой, положить в нее горчицу, вареную смородину, выжать сок лимона, влить вино и коньяк, высыпать имбирь и мускатный орех. Как следует перемешать, варить пять минут и снять с огня.
5. Перед подачей остудить.

Аджика на зиму

Что потребуется:

• 250 г спелой красной смородины;
• 150 г сладкого перца красного цвета;
• стручковый перец чили без перегородок и семян;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли.

Из красной смородины можно приготовить умеренно острую аджику, которая хорошо подойдет к шашлыку

Как приготовить:

1. Отобрать спелые рубиново-красные ягоды, вымыть их и обсушить.
2. Высыпать их в миску и превратить в кашицу с помощью пестика.
3. Сладкий красный перец очистить от семян и вырезать все перегородки, нарезать произвольно.
4. Перец чили очистить от семян и перегородок (количество перца взять по своему вкусу).
5. Сладкий перец, чили и зубчики чеснока сложить в чашу блендера и измельчить.
6. Кашицу из смородины протереть через мелкое сито, затем положить в чашу блендера, высыпать туда сахар и соль и все компоненты перебить до однородности.
7. Переложить полученную смесь в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, затем варить семь минут.
8. Разлить готовую аджику в стерилизованные банки, накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой в течение десяти минут. Затем закатать, остудить и убрать в холодное место.

Соус ткемали

Что взять:

• 2 кг красной спелой смородины (очищенной от веточек и отобранной);
• 250 мл воды;
• 6 ст. ложек сахарного песка;
• ½ ст. ложки соли;
• 30 г чеснока;
• 10 г сухого укропа;
• 10 г молотого жгучего перца.

Из красной смородины можно приготовить вкусный соус ткемали

Как приготовить:

1. Смородину отобрать, очистить от веточек, убрать мусор и непригодные ягоды. Затем вымыть и дать воде полностью стечь.
2. Положить плоды в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и нагревать, пока смородина не пустит сок. После этого протереть ягоды через мелкое сито или дуршлаг.
3. Полученную массу вновь поставить на плиту и варить на слабом огне при постоянном помешивании в течение 1 часа.
4. Добавить сахар и соль.
5. Чеснок измельчить с помощью пресса.
6. Положить в кастрюлю со смородиной чеснок, укроп и жгучий перец. Перемешать и варить еще десять минут.
7. Разложить в чистые сухие банки и закатать.

Кисло-сладкий соус для шашлыка

По этому рецепту получается соус с насыщенным ярким вкусом, который идеально дополнит шашлык, а также другие блюда из мяса. Его можно заготовить на зиму.

Что взять:

• 2 кг красной смородины;
• 1 кг сахарного песка;
• 4 шт. гвоздики;
• 5 шт. лаврового листа;
• 2 шт. перца чили;
• 1 ст. ложка семян горчицы;
• 1 ч. ложка черного перца горошком;
• ½ ч. ложки черного молотого перца;
• 1 ч. ложка хмели-сунели;
• 1 ст. ложка паприки;
• 1 ч. ложка куркумы;
• ½ ч. ложка молотой корицы;
• 1 ст. ложка молотого имбиря;
• 1 ст. ложка соли.

Как приготовить:

1. Красную смородину перебрать, вымыть, дать воде стечь и разложить на бумажном полотенце, чтобы ягоды обсохли.
2. Пропустить смородину через мясорубку, затем выложить полученную кашицу в кастрюлю.
3. Добавить в ягодную массу сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится.
4. В горячую массу отправить все специи, перемешать и варить на маленьком огне десять минут.
5. Снять соус с огня и протереть его через мелкое сито. Он получится довольно жидким.
6. Вновь поставить его на огонь и довести до кипения, затем сразу снять с плиты.
7. Разлить соус в банки, закатать и убрать после остывания в холодное место.

Кисло-сладкий соус к дичи

В таком соусе должно быть больше кислоты, а сахара совсем немного.

Что взять:

• 1 кг красной смородины;
• 400 мл мясного бульона;
• 100 мл вина красного;
• 1 морковь;
• 1 лимон;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 6 зубчиков чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. ложки муки;
• соль (по вкусу).

Как приготовить:

1. Муку обжарить на сливочном масле в течение двух минут в глубокой сковороде или сотейнике.
2. Измельчить морковь и петрушку и выложить в сотейник с мукой. Продолжать обжаривать в течение пяти минут.
3. Влить бульон и вино, положить цедру одного лимона и выжать из него сок. Перемешать и тушить на небольшом огне 40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
4. Чистую сухую смородину протереть через сито. Полученный сок вылить в бульоном, перемешать и тушить еще 20 минут.
5. Чеснок измельчить и добавить в соус.
6. Попробовать и при необходимости добавить сахар.

Красносмородиновый соус хорошо подходит к блюдам из дичи

Соус к овощам

Из красной смородины можно приготовить соус для овощей всего из нескольких ингредиентов.

Что взять:

• 1 кг красной смородины;
• 10 ст. ложек меда жидкого натурального;
• 15 ст. ложек оливкового масла;
• 120 мл бальзамического уксуса;
• 120 мл воды.

Как приготовить:

1. Смородину оборвать, промыть, хорошо высушить. Затем взбить погружным блендером до образования однородной массы.
2. В полученное пюре добавить мед, оливковое масло, бальзамический уксус и воду.
3. Поставить емкость с ингредиентами на сильный огонь, дождаться кипения и сразу снять с плиты.
4. Разлить в простерилизованные баночки и сразу закатать. После остывания убрать в холодное место.

Соус хорошо дополняет овощи, приготовленные на гриле

Соус с апельсином

Что взять:

• 300 г свежих ягод красной смородины;
• 1 крупный апельсин;
• 100 г сахарного песка;
• 50 мл вина (хорошо подойдет Алиготе или Ркацители);
• 40 мл нерафинированного растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Смородину перебрать, вымыть и дать ей обсохнуть.
2. В сотейник налить растительное масло, добавить ягоды, затем высыпать сахар, влить вино и посолить.
3. В отдельную посуду натереть апельсиновую цедру.
4. Из мякоти апельсина отжать сок, процедить его и вылить в сотейник с другими ингредиентами.
5. Поставить на средний огонь, дождаться кипения, уменьшить пламя, накрыть крышкой и варить 30 минут.
6. Готовый соус немного остудить и взбить его блендером.
7. Добавить натертый на мелкой терке чеснок и апельсиновую цедру. Перемешать, дать полностью остыть и подавать к мясным блюдам.

Полезные советы

Совет 1

Чтобы от свежего чеснока не было горечи, его нужно добавлять в горячий соус – так он отдаст свой аромат и придаст пикантности блюду.

Совет 2

Соусы из красной смородины можно приготовить не только летом, но и в другое время года, используя замороженные ягоды. Если соус будет подвергаться термической обработке, ее не нужно размораживать. Если же ягоды требуется измельчить до приготовления соуса, тогда их нужно разморозить естественным путем и выделившийся сок также использовать.

Частые вопросы

Какие условия и сроки хранения?

Это зависит от способа приготовления. Закатанные банки можно хранить до 2 лет в кладовой. Открытый соус нужно держать в холодильнике не более 3 недель.

Можно ли подавать соус из красной смородины к рыбе?

Если хочется сделать добавку к рыбе из кислых ягод, в него нужно положить такие приправы, как карри, имбирь, паприка. Также можно добавить мякоть и цедру цитрусовых.