Соус из клюквы

Клюквенный соус, обладающий кисло-сладким вкусом, идеально подходит к жирным сортам мяса, а также к птице. Кроме того, его подают к рыбе и овощам, а сладкий вариант к блинчикам и оладьям. Для приготовления соуса нужно брать только спелую клюкву, иначе блюдо будет иметь горький привкус. Отличить спелые ягоды можно по блестящей поверхности и темно-красному цвету. Лучше всего использовать свежую ягоду, но подойдет также замороженная и вяленая.

Рецептов клюквенного соуса довольно много. Нередко в него добавляют другие ягоды и фрукты: бруснику, яблоки, цитрусовые, а также различные добавки для усиления вкуса: лук, чеснок, мед, различные пряности: имбирь, бадьян, мускатный орех, гвоздику, корицу и т. д. Для остроты добавляют перец – стручковый или молотый.

Применяют разные способы приготовления: с коротким временем варки, с долгим увариванием, без варки. Чтобы сделать соус более нежным и однородным, ягоды измельчают любым способом: блендером, протиранием через сито, в мясорубке.

Это можно делать до варки или пюрировать уже готовое блюдо. Чтобы соус получился кусочками, готовить его из целых ягод, без специального измельчения. Для тепловой обработки используют эмалированную посуду. Не рекомендуется использовать для варки посуду из алюминия.

Классический

Что взять для соуса:

• 500 г клюквы;
• 200 мл воды;
• 250 г сахара;
• 150 г лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 г молотого душистого перца;
• 5 г молотой корицы;
• 5 г семян сельдерея;
• 150 мл яблочного уксуса (6%);
• молотый черный перец;
• соль.

Как приготовить:

1. Клюкву вымыть, дать ей обсохнуть и высыпать ее в емкость с толстым дном.
2. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Отправить в кастрюлю с клюквой.
3. Добавить воду и поставить на плиту. Когда начнется кипение, огонь уменьшить, покрыть крышкой и варить 10 минут.
4. Измельчить содержимое кастрюли блендером.
5. Чеснок измельчить с помощью пресса.
6. В полученную смесь положить сахарный песок, чеснок, молотый черный и душистый перец, соль, корицу, семена сельдерея, добавить яблочный уксус.
7. Поставить на огонь, уваривать на слабом огне до загустения.

Рецепт на зиму

Что взять для соуса:

Правила выращивания клюквы

• 500 г клюквы;
• 200 г яблок;
• 300 г сахарного песка;
• 100 мл апельсинового сока;
• 10 г имбиря;
• 1 шт. гвоздики;
• 1 палочка корицы;
• 20 мл белого винного уксуса;
• соль (по вкусу).

Ягоды перебрать, отбраковать непригодные, удалить мусор, промыть холодной водой, дать обсохнуть на полотенце. Вымыть яблоки, обсушить, снять кожицу, нарезать половинками, убрать сердцевину, нарезать маленькими кубиками. Имбирь вымыть, насухо вытереть, очистить небольшой кусочек. Разломать корицу на маленькие кусочки. Взять кусок ткани размером 12Х12 см, в середину положить имбирь, корицу и гвоздику, соединить края и перетянуть нитками.

Клюкву положить в кастрюлю, добавить нарезанные яблоки, затем сахар. Вылить сок апельсина, винный уксус и положить мешочек с пряностями. Поставить кастрюлю на плиту на слабый огонь. Постоянно помешивать, чтобы сахар быстрее растворился. Как только он растворится, увеличить огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, сделать пламя самым маленьким и уваривать соус до загустения – примерно 30 минут. В ходе варки добавить соль, попробовать, при необходимости досолить.

Пока соус варится, подготовить банки. Их нужно обработать паром, а крышки прокипятить в течение пяти минут. Также можно провести стерилизацию в духовке или микроволновке. Когда соус загустеет и будет готов, удалить из него мешочек с пряностями и разложить его горячим по сухим банкам, закрутить крышками с резьбой или закатать. Поставить их вверх дном, остудить на кухне в течение 24 часов. Убрать в прохладное место на хранение. Можно есть примерно через месяц.

В этой подливе ягоды остаются практически целыми, поэтому он понравится тем, кто любит заправки крупными кусочками

Простой рецепт к мясу

Идеально сочетается клюквенный соус к мясу. Готовится он просто, быстро и всего из трех ингредиентов. Что потребуется:

• 2 стакана клюквы;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан воды.

Как приготовить соус:

1. Подготовить клюкву. Сахар засыпать в кастрюлю, залить водой, поместить на огонь, кипятить пять минут, постоянно мешая.
2. Положить в сироп чистые сухие ягоды, варить примерно пять минут, но не перемешивать.
3. Снять кастрюлю с огня. Можно сразу подавать к мясному блюду.

С апельсиновым соком

Такой соус готовят непосредственно перед употреблением. Что взять для соуса:

• 100 г клюквы (можно замороженной);
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки воды;
• 2 ст. ложки сока апельсина;
• соль (по вкусу).

Если используется замороженная ягода, размораживать ее не нужно. В сотейник высыпать сахар, влить апельсиновый сок и воду. Не размешивать. Положить клюкву. Свежую предварительно разобрать, промыть и обсушить. Поставить сотейник на маленький огонь. Покрыть крышкой. При нагревании клюква начнет лопаться с выделением сока.

Когда закипит содержимое сотейника, уменьшить огонь до самого маленького, уваривать 15 минут. Добавить соль по вкусу. Через 15 минут соус клюквенный готов. Остудить его, выложить в соусник, подать на стол или убрать в холодильник. После нахождения в холодильнике соус загустеет, поэтому перед подачей его нужно как следует перемешать.

С гранатовым сиропом

Что взять для соуса:

• 450 г клюквы;
• 300 г граната;
• 80 мл гранатового сиропа;
• 70 г коричневого сахара;
• 20 мл сока лимона;
• 2 веточки тимьяна.

Этот соус с гранатом можно подавать к любому мясу: тушеному, жареному, вареному, запеченному. Он может быть как холодным, так и горячим

Промытую и просушенную клюкву выложить в кастрюлю, высыпать коричневый сахар, сироп граната и веточки тимьяна. Перемешать ингредиенты. Добавить половину гранатовых зерен, поставить кастрюлю на плиту. Дождаться кипения, затем уменьшить нагрев, варить семь минут, все время помешивая.

Снять кастрюлю с огня, извлечь веточки тимьяна, положить вторую половину гранатовых зерен, добавить сок лимона, перемешать. Соус можно сразу подавать к блюдам, украсив свежими листиками тимьяна.

Рецепт с крахмалом

Благодаря крахмалу, соус получится густым без длительного уваривания. Что взять для соуса:

• 150 г клюквы;
• 1 стакан воды;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ч. ложка крахмала картофельного.

Как приготовить:

1. Клюкву перебрать, промыть, оставить для стекания воды.
2. Высыпать ягоды в кастрюлю, вылить полстакана холодной воды. Поставить на огонь и засыпать сахарный песок.
3. В половине стакана воды развести крахмал.
4. Когда содержимое кастрюли начнет кипеть, а ягоды лопаться, тоненькой струей вливать разведенный в воде крахмал при постоянном помешивании. Затем варить три минуты – этого времени достаточно для уваривания и загустения.
5. Снять соус с огня, немного остудить.
6. Перебить его блендером или перетереть деревянной толкушкой до однородного состояния.
7. После полного остывания поставить готовое блюдо в холодильник на 30 минут.

После охлаждения соус станет более густым и насыщенным, его можно подавать на стол

Соус к птице

Такой соус можно подавать к запеченной птице – утке, индейке. Кисло-сладкий вкус великолепно дополняет розмарин, придавая ему хвойный аромат. Что взять для соуса:

• 500 г клюквы (свежей или замороженной);
• 35 г сахарного песка;
• 20 мл бальзамического уксуса;
• 10 г розмарина.

Свежую клюкву промыть в дуршлаге, дать воде стечь и выложить на полотенце для высыхания. Замороженную ягоду предварительно разморозить, но не применять принудительных методов – дать ей оттаять в общей камере холодильника или при комнатной температуре, затем слегка сполоснуть водой. Клюкву выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, положить веточки розмарина, перемешать.

Отправить на плиту, установить средний нагрев, дождаться кипения, после чего продолжать варить десять минут, все время помешивая деревянной лопаткой или ложкой. Клюква будет лопаться и выделять сок, можно давить ягоды лопаткой или ложкой, прижимая ягоды к стенкам и дну. За время варки соус должен стать довольно густым.

Снять готовый соус с огня, удалить веточки розмарина, добавить белый бальзамический уксус и как следует перемешать. Остудить заправку до комнатной температуры, затем переложить в стеклянную банку, плотно закрыть и поставить в холодильник до подачи. Этот соус не рассчитан на долгое хранение, его можно держать в холодильнике примерно четыре дня.

Рецепт Юлии Высоцкой

Что взять для соуса:

• 340 г клюквы;
• 200 г сахарного песка;
• 75 мл воды;
• 1 ст. ложка коньяка;
• 3 ст. ложки апельсинового сока.

Как приготовить:

1. Подготовить ягоды.
2. В кастрюлю высыпать клюкву, добавить сахар, затем влить коньяк, воду и апельсиновый сок. Ингредиенты перемешать.
3. Покрыть кастрюлю с содержимым крышкой, поставить на средний огонь. Когда начнется кипение и оставить кипеть на слабом огне в течение 20 минут.
4. Когда клюква лопнет, и ягодная масса сделается однородной (приблизительно через десять минут), попробовать и, если в этом есть необходимость, подсластить. Если масса, наоборот, слишком сладкая, тогда по вкусу влить сока лимона.
5. Продолжать готовить приблизительно пять минут, затем убрать с плиты. Когда соус остынет, переложить в банку и поставить до подачи в холодильник.
6. Перед тем как подать соус, его нужно как следует размешать, поскольку он после холодильника будет очень густым.

Бруснично-клюквенный

Что потребуется для соуса:

• 1 стакан клюквы;
• 1 стакан брусники;
• 1 зубчик чеснока;
• 4 ст. ложки сахарного песка;
• ¼ часть ч. ложки молотого мускатного ореха;
• соль (по вкусу).

Брусника и клюква гармонично сочетаются в одном блюде

Как приготовить:

1. Подготовить клюкву.
2. Сложить ее в кастрюлю или сотейник, высыпать сахарный песок и перебить блендером или растолочь толкушкой.
3. Добавить измельченный чеснок, мускатный орех. Посолить по вкусу.
4. Поставить на огонь, нагревать пока сахарный песок не растворится, до кипения не доводить.
5. Дать соусу остыть. До подачи подержать примерно 1 час в холодильнике.

Медово-клюквенный

Это соус готовится без варки из свежей клюквы. Он получается полезным и невероятно приятным на вкус, отлично подходит к холодному мясу и овощам. Делают его непосредственно перед подачей. Что взять для соуса:

• горсть клюквы;
• 20 г меда;
• 10 мл оливкового масла;
• 30 мл рассола огуречного;
• 10 г горчицы;
• соль (по вкусу).

Ягоды вымыть, хорошо обсушить и положить в миску. Положить мед и рассол, взбить с помощью блендера до однородного состояния. Добавить масло оливковое, тщательно перемешать. Ввести горчицу, посолить по вкусу, еще раз смешать.

Острый с красным вином

Этот острый соус обладает пикантным вкусом, благодаря использованию большого количества приправ, а также изысканным запахом. Вино лучше всего взять столовое. Что взять для соуса:

• 300 г клюквы свежей или замороженной;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. ложки сахара.
• 150 мл столового красного вина;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 3 зерна кардамона;
• перец чили (по вкусу);
• сушеная кинза (по вкусу);
• 1 ч. ложка паприки;
• 1 ч. ложка хмели-сунели.

Как приготовить:

1. Клюкву вымыть, обсушить и растолочь в ступке или измять толкушкой.
2. Чеснок мелко нарезать ножом и обжарить на оливковом масле вместе с перцем чили.
3. В обжаренный чеснок положить сахар, паприку, кардамон, кинзу, хмели-сунели, влить вино и продолжать готовить 5 минут.
4. Добавить толченую клюкву, перемешать и дать остыть.
5. Перебить полученный соус блендером до более нежной текстуры.

К десерту

Соус из клюквы подходит не только к мясным или рыбным блюдам, но и к десертам. В этом случае он должен быть сладким.

Соус клюквенный можно подавать к блинчикам и оладьям. Соус получается душистым, густым, насыщенного цвета

Ингредиенты для сладкого соуса:

• 500 г клюквы;
• ¼ стакана клюквенного сока;
• ¼ стакана сока апельсина;
• 1 стакан меда.

Как приготовить:

1. Подготовить ягоды.
2. В кастрюлю вылить сок клюквы и апельсина, добавить мед, поместить на плиту. После того как содержимое кастрюли закипит, готовить пять минут.
3. После этого высыпать в сироп клюкву, вновь дождаться кипения, продолжать уваривать еще 15 минут.
4. Клюквенный соус остудить, затем можно подавать.

Полезные советы

Совет №1

Если для загущения клюквенного соуса используется мука или крахмал, измельчать ягоды необходимо только после добавления одного из этих ингредиентов.

Совет №2

Добавляя в соус различные пряности на свой вкус, лучше класть их понемногу и обязательно пробовать. Если с приправами переборщить, они перебьют вкус основного ингредиента – клюквы.

Частые вопросы

Какая калорийность и БЖУ соуса из клюквы?
Пищевая и энергетическая ценность зависит от состава. БЖУ и калорийность соуса, приготовленного из ягод, воды и сахара, на 100 г продукта примерно составляет:

Сколько хранить клюквенный соус?

Зимнюю заготовку, герметично закрытую, можно хранить до следующего лета в прохладном месте. Соусы для быстрого употребления хранят в холодильнике в течение нескольких дней, обязательно положив его в чистые стеклянные банки и покрыв плотными крышками.