Настойка из алычи

Наливка из алычи в домашних условиях готовится различной степени крепости. Это может быть как легкий напиток, так и довольно крепкий.

Конечный результат зависит от технологии производства.

Классическая

Эта настойка из алычи готовится без водки. Она производится в условиях естественного брожения.

Продукты:

• 2 кг алычи;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

1. Перебрать и отсортировать некондиционное сырье. Косточки вынимать не обязательно.
2. Засыпать плоды в стеклянную посуду, пересыпая сахарным песком. Периодически банку встряхивать для равномерного распределения сахара.
3. Влить в подготовленные плоды воду.
4. На горлышко банки завязать марлю, чтобы при брожении в нее не могли попасть насекомые.
5. Убрать на 3–4 дня банку в темное место.
6. Как только на поверхности жидкости начнет образовываться пена и появится кислый аромат, на банку сделать гидрозатвор. Если есть возможность, лучше приобрести фабричного производства.
7. Оставить настойку на 1–1,5 месяца для полного брожения. Наливка будет готова, как только перестанут образовываться пузыри.
8. Сложить марлю в несколько слоев и профильтровать получившуюся жидкость. Мезгу придется отжимать руками, затем отдельно профильтровать и добавить в основной объем.
9. Полученную наливку необходимо разлить по подходящим бутылкам, герметично укупорить и убрать в холодное место на 2–3 месяца для окончательного созревания.

На водке

Наливка, закрепленная крепким алкоголем, имеет крепость до 35%.

Продукты:

• 1 кг алычи;
• 1 литр качественного спирта;
• 1/2 стакана сахарного песка.

Как закрыть компот из алычи на зиму

Приготовление:

1. Подготовить плоды, вымыть, отсортировать некондиционные и обсушить на полотенце.
2. Засыпать алычу в стеклянную посуду, залить водкой и укупорить пластмассовой крышкой.
3. Поместить настойку из алычи в такое место, куда не будет доступа солнечным лучам. При комнатных условиях для настаивания потребуется немногим больше месяца. Периодически емкость необходимо встряхивать для более равномерного покрытия плодов спиртом.
4. По окончании брожения профильтровать. Ягоды не выбрасывать. Жидкость закрыть крышкой и убрать в то же место.
5. Засыпать плоды сахарным песком, равномерно распределить и герметично укупорить. Убрать в затемненное место.
6. Через 35 дней процедить получившийся сироп, влить его в спиртовую настойку.
7. Настойка из алычи на водке на конечном этапе настаивается не менее 10 суток. Срок хранения такого напитка 3 года.

В таких бутылях достаточно места для брожения жидкости.

Крепкая наливка

Можно рецепт наливки из алычи в домашних условиях сделать более крепким. С этой целью необходимо использовать два вида алкоголя.

Продукты:

• 1 кг алычи;
• 1 кг сахарного песка;
• 0,5 л водки;
• 0,5 л качественного спирта;
• 1 стакан воды;
• 1 бутон гвоздики.

Приготовление:

1. Перебрать плоды, отсортировать некондиционные, вымыть и удалить косточки.
2. Взять большую стеклянную банку. На дно насыпать ягоды, затем сахарный песок. Несколько раз чередовать слои. Оставить на 3 часа для настаивания и получения натурального сока.
3. Отдельно делают смесь водки, спирта и гвоздики. Вылить ее в приготовленные плоды. Убрать в темное место с невысокой температурой.
4. Спустя 3 недели наливку процедить, плоды дополнительно отжать.
5. Разлить полученный напиток по бутылям и убрать для хранения в холодильник или погреб.

Наливка из алычи в домашних условиях может изготавливаться и другим методом.

1. Приготовить алычу, извлечь из нее косточки.
2. Плоды всыпать в стеклянную посуду, влить воду, положить бутончик гвоздики. Смешать спиртовые составляющие и влить в банку.
3. Убрать для настаивания в темном месте.
4. Спустя 3 недели сделанную наливку процедить, вновь вылить жидкость в банку для брожения и убрать в место без доступа солнечных лучей.
5. Отцеженную алычу равномерно засыпать сахарным песком, встряхнуть и убрать в темное место.
6. Полученный от алычи концентрированный сироп процедить и вылить в спиртовую основу.
7. Готовую наливку перелить в бутыли и дать настояться не менее 7 дней.
8. Хранить ее в прохладе в течение 3 лет.

Настаивать напиток лучше в темном месте без контакта с солнечным светом.

С пряностями

Наливка из алычи в домашних условиях, рецепт которой освоен, может готовиться не только с использованием гвоздики. Оригинальность готовому напитку придают ноты корицы, ванилина, мускатного ореха.

Продукты:

• 2 л готового сока из алычи;
• 1 л качественного спирта;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 1 ст. л. готового пряного настоя.

Приготовление:

1. Заранее залить горячей водой выбранную пряность и дать настояться.
2. Свежую спелую алычу вымыть, перебрать, удалить косточки и отжать из нее сок.
3. Смешать свежеотжатый сок с сахарным песком. Можно использовать погружной блендер, так как масса будет густой.
4. Перелить полученную смесь в стеклянную банку, влить охлажденную пряную жидкость, добавить крепкий алкоголь.
5. Убрать в темное прохладное место на 2 недели.
6. Выдержанную наливку процедить, удалить густой осадок.
7. Перелить готовый продукт опять в стеклянную емкость и убрать для хранения в течение 6 месяцев.
8. По истечении этого срока вновь профильтровать и разлить по красивым бутылкам. Убрать в холодильник или погреб.

Настойка с коньяком

Как сделать наливку из алычи с водкой, уже рассказали. Оказывается, ее можно готовить и на коньяке.

Продукты:

• 0,5 кг алычи;
• 0,5 л коньяка;
• 0,25 кг меда.

Приготовление:

1. Плоды вымыть, перебрать, отсортировать некондиционные и удалить косточки.
2. Высыпать в подходящую стеклянную емкость и залить коньяком. Убрать в темное место на 1 месяц.
3. Процедить жидкость от плодов и перемешать с медом до полного растворения.
4. Профильтровать готовый напиток и убрать в темное место еще на 2–3 недели.
5. При образовании осадка на дне посуды сделать повторную фильтрацию.
6. Разлить в подходящие стеклянные бутылки и убрать для хранения в темное место.

Выпить бокал натуральной наливки полезно. Такое вино не дает побочных эффектов, а в качестве можно абсолютно не сомневаться.

Читайте также:
Варенье из алычи без косточек в мультиварке

Быстрый рецепт

Такую наливку можно приготовить гораздо быстрее, если предварительно сварить плоды.

Продукты:

• 1 кг алычи;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 2 л водки;
• 1 стакан воды;
• 2 ч. л. тонко натертой лимонной цедры;
• 1 ч. л. мандариновой цедры.

Приготовление:

1. Перебрать и вымыть алычу.
2. Поместить ее в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Варить 15 минут при постоянном небольшом кипении.
3. Снять кастрюлю с огня и дать остыть содержимому.
4. Подготовленные ягоды переложить в стеклянную емкость, добавить лимонную и мандариновую цедру, всыпать сахарный песок и вылить водку.
5. Емкость прикрыть крышкой и убрать в темное место. Ежедневно встряхивать содержимое в течение недели.
6. Готовую наливку профильтровать и разлить по подходящим бутылкам.
7. Убрать для хранения в прохладное помещение.

Полезные советы

Совет№1

Для приготовления наливки в домашних условиях можно брать алычу разного цвета. Подойдут и красные, и желтые, и фиолетовые плоды. Главное, чтобы в сборе отсутствовали заплесневевшие и неспелые. Они могут испортить продукт.

Совет №2

Наливку можно готовить с различными пряностями. Алыча хорошо сочетается с лимонными и апельсиновыми корочками, корицей, гвоздикой.

Совет№3

Хранить наливки лучше всего в темном помещении, чтобы сдержать окисление и изменение цвета готовой продукции.

Частые вопросы

Какой затвор использовать для брожения?

В торговой сети можно найти готовые приборы, которые отводят лишние газы. Можно изготовить и самостоятельно. Чаще всего решают надеть резиновую перчатку, которая опадает по окончании процесса.

Надо ли фильтровать жидкость?

Настоянные плоды рекомендуется профильтровать. От прозрачности жидкости будут зависеть вкусовые качества. Немаловажно, что удаление осадка позволяет хранить продукцию более продолжительное время.

Какие емкости использовать для приготовления напитка?

Объем емкости зависит от количества используемого сырья. Необходимо, чтобы оставалось место для образующейся пены и отвода выделяющихся газов. Из маленькой посуды жидкость может перелиться. Таким образом, не удастся получить готовый продукт надлежащего качества. В торговой сети можно найти подходящие бутыли оригинальной обработки: с выдутыми ягодами, ручками, готовым затвором для брожения. Для розлива готовой продукции можно использовать красивые бутылки из-под уже выпитых напитков. Перед использованием их следует тщательно вымыть и просушить.