Как приготовить компот из алычи

Компот из алычи – приятный кисло-сладкий напиток, который можно заготовить на зиму или варить в качестве сезонного прохладительного напитка. Его можно сделать из одной алычи или вместе с другими фруктами и ягодами, а также различными ароматными добавками, такими как корица, мята, цедра апельсина или лимона, ваниль и прочие.

Закрыть компот из алычи можно по-разному: со стерилизацией и без нее, с косточками и без косточек, из красных или желтых плодов, с добавлением яблок, кабачков, абрикосов и других плодов. Для закатки на зиму можно использовать банки разного объема – от 0,5 до 3 литров. Впрок приготовить компот очень просто, его необязательно варить, достаточно залить плоды с сахаром горячей водой и закатать машинкой.

Рецепты на зиму

При заготовке компотов из алычи на зиму, косточки чаще всего не удаляют. Тару для хранения обязательно нужно простерилизовать, выбрав способ на свое усмотрение – в духовке, над паром, в печи СВЧ. Чтобы напиток лучше хранился, его перед закатыванием стерилизуют. Есть способы приготовления и без стерилизации – в этом случае в компот добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта или несколько раз заливают фрукты кипятком и выдерживают некоторое время.

Компот из алычи на зиму без стерилизации

Отсутствие стерилизации значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления зимней заготовки. Что потребуется:

• 500 г алычи;
• 2 л воды;
• 250 г сахарного песка;
• 2 палочки корицы.

Как сделать заготовку: плоды перебрать, отложить в сторону недоспелые, мятые, перезревшие. Если в компот попадут зеленые экземпляры, он будет слишком кислым. Тщательно вымыть алычу, дать стечь в дуршлаге. Косточки из плодов не вынимать. Подготовить банки для заготовок. Их нужно хорошо вымыть с содой или моющим средством.

Затем включить духовку, установив температуру 100 градусов, и, пока она еще холодная, поставить в нее банки вверх донышками. В горячую печку ставить банки нельзя, они должны нагреваться постепенно, иначе они могут лопнуть. Крышки металлические сложить в кастрюлю с водой и кипятить пять минут. Вскипятить отдельно 2 литра воды. В стерилизованные банки положить плоды и залить кипятком. Накрыть крышками, на 30 минут оставить.

Через полчаса слить воду из банок назад в кастрюлю, положить палочки корицы для пикантного вкуса, отправить на огонь, дать закипеть. В банки с алычой высыпать сахар, затем влить кипящий отвар корицы, наполняя емкости до самого верха. Сразу закатать банки. Поставить заготовки вверх дном, укрыть одеялом на 10-12 часов. Когда компот остынет убрать его в прохладное место, где он будет храниться.

Из желтой алычи со стерилизацией

Что потребуется:

• 1 кг алычи желтого цвета;
• 300 г сахарного песка;
• 3 л воды.

Как сделать компот:

1. Выбрать только спелые и упругие плоды. Они должны быть целыми, без признаков повреждений и порчи.
2. Алычу вымыть, выложить на кухонное полотенце и дать ей обсохнуть. Косточки вынимать не нужно.
3. Когда плоды обсохнуть, переложить их в кастрюлю, пересыпая ее сахарным песком. Накрыть марлей или тканью, оставить приблизительно на 2 часа, чтобы из плодов выделился сок.
4. Затем поставить кастрюлю с алычой на плиту, включив маленький огонь.
5. Вскипятить отдельно воду и вылить кипяток в кастрюлю с алычой. Вода должна перекрыть плоды на 3 см.
6. Довести до закипания содержимое кастрюли. Чтобы сахар быстрее растворился, постоянно помешивать. Как только закипит, сразу убрать с огня.
7. Простерилизовать банки, наполнить их компотом из кастрюли, стараясь равномерно распределить по ним алычу. При необходимости долить в банки кипящей воды, чтобы они были заполнены до верха.
8. Большую широкую кастрюлю поместить на плиту, постелить полотенце, поставить на нее банки с компотом и налить воды, чтобы она доходила до плечиков. Включить нагрев, накрыть емкости с заготовками прокипяченными крышками, довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать компот на слабом огне 10-25 минут в зависимости от объема тары.
9. По окончании процесса стерилизации емкости сразу закатать, поставить вверх донышками. Укутать заготовки и оставить на 24 часа.

Остывшие заготовки убрать в прохладную кладовку или погреб, но допускается хранить и при комнатной температуре

Компот из красной алычи на зиму

Этот рецепт рассчитан на литровую банку. Что потребуется на 1 банку объемом 1 л:

• 200 г красной алычи;
• 180 г сахарного песка;
• 600 мл воды;
• 20 г мяты.

Как сделать зимнюю заготовку: плоды алычи тщательно перебрать и отобрать для компота самые лучшие – красивые, плотные, спелые, неповрежденные, чтобы компот в банках имел превосходный внешний вид. Все перезревшие и слегка помятые пустить на приготовление джема, варенья или соуса. Алычу как следует вымыть, дать стечь в дуршлаге и выложить на полотенце.

Пока плоды сохнут, подготовить тару для заготовок. Литровые банки вымыть моющим средством или пищевой содой, затем тщательно ополоснуть чистой горячей водой. Далее емкости простерилизовать. Удобно делать это в духовке, нагретой до 100-110 градусов. Банки ставить в холодную духовку, чтобы они постепенно нагревались. Крышки прокипятить в воде в течение пяти минут.

Когда алыча подсохнет, разложить ее в стерилизованные банки. Плоды не мять, они должны лежать свободно. Затем высыпать в банки с алычой сахар. Листики мяты промыть, дать им высохнуть и тоже положить в емкости с плодами и сахаром. Вскипятить воду и сразу вылить ее в банки с алычой. Закатать их машинкой, перевернуть вверх донышком, оставить до остывания. В дальнейшем хранить консервацию в сухом прохладном, затемненном месте.

Рецепт с сиропом

Кетчуп из алычи

Для приготовления сиропа потребуется вода и сахар: на 1 л – 70 г. Алычи взять произвольно. Как сделать компот на зиму? Сначала нужно отобрать спелые, немятые и целые плоды. Алычу вымыть, обсушить и каждую проколоть иголкой. Банки простерилизовать, крышки прокипятить. Подготовленные плоды сложить в чистые банки, наполняя их на одну третью часть.

Затем нужно залить алычу кипящим сиропом и закупорить. Для приготовления сиропа нужно воду с сахаром нужно довести до кипения и растворения песчинок. Можно залить алычу не горячим, а холодным сиропом.

После этого заготовки необходимо пастеризовать. Для этого поставить банки с компотом в кастрюлю, накрыть крышками, залить водой по плечики и держать на огне при температуре 85 градусов. Пол-литровые банки пастеризовать 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатать.

Компот с яблоками

Что потребуется взять:

• 500 г алычи;
• 300 г яблок;
• 3 л воды;
• 160 г сахарного песка.

Компот из алычи и яблок получается очень вкусным, его можно давать ребенку, а плоды из приготовленного напитка можно использовать для выпечки

Как сделать заготовку:

1. Подготовить алычу: перебрать, вымыть, оставить высохнуть на полотенце. Косточки не вынимать.
2. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать серединку с семечками, нарезать средними дольками.
3. Заготовить компот можно в банках разного объема – 1 л, 1,5 л, 2 л, 3 л. Предварительно их тщательно вымыть, затем простерилизовать в микроволновке, над паром или в духовом шкафу. Жестяные банки прокипятить. Также можно использовать винтовые крышки.
4. В чистые сухие банки на дно положить яблочные дольки.
5. В кастрюле вскипятить воду, затем залить этим кипятком яблоки в банках, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть емкости крышками и оставить на четверть часа. Яблоки должны пропариться и немного размягчиться.
6. Слить воду из банок с яблоками в кастрюлю, засыпать сахар, отправить на огонь. Дождаться закипания и растворения песчинок при постоянном помешивании.
7. В банки с яблоками положить алычу. Не утрамбовывать. Залить кипящим сиропом из кастрюли, наполняя емкости до верха. Закатать машинкой, перевернуть дном вверх и укрыть теплым пледом или одеялом. Оставить до остывания. Убрать на хранение в прохладное место.

Компот с кабачками

Что потребуется взять:

• 1 кг алычи;
• 0,7 кг сахарного песка;
• 200 г кабачков (молодых);
• 5 л воды;
• 1 веточка мяты.

Этот оригинальный компот занял свое почетное место среди заготовок у многих хозяек

Как сделать компот:

1. Плоды алычи перебрать, вымыть и обсушить. Кабачок также помыть и вытереть насухо.
2. Банки вымыть, простерилизовать. Крышки прокипятить в воде.
3. В сухие чистые емкости разложить алычу.
4. Нарезать кружками кабачок и отправить в банки с алычой. Положить веточку мяты (по желанию).
5. Вскипятить отдельно воду и залить ею банки с заготовками. Прикрыть крышками и оставить на 30 минут.
6. Спустя полчаса слить воду из банок обратно в кастрюлю. Засыпать сахар, отправить на плиту. После закипания и растворения песчинок варить приблизительно одну минуту.
7. Вылить кипящий сироп в банки с алычой и кабачком, сразу закатать. Остудить заготовки в перевернутом виде под одеялом. Затем убрать закатанный компот в прохладную кладовку или погреб.

Рецепты сезонных напитков

Такие быстрые компоты чаще всего варят летом из свежих ягод и фруктов для питья в жару. Они не предназначены для хранения, их желательно выпивать в течение дня. Можно сварить прохладительный напиток из одной алычи или добавить к ней другие имеющиеся в саду ягоды и фрукты.

Такой компот можно варить не только летом, но и зимой из замороженных плодов

Простой домашний компот

Такой компот не только утоляет жажду, но и приносит пользу здоровью. Что потребуется:

• 0,5 кг алычи;
• 2,5 л воды;
• 200 г сахарного песка.

Алычу вымыть. После обязательно обсушить на бумажных полотенцах. Кастрюлю наполнить водой, засыпать сахар, отправить на плиту, вскипятить и варить примерно одну минуту. Алычу осторожно опустить в сироп. Продолжать варить еще десять минут. Процедить напиток в подходящую посуду, попробовать и при необходимости подсластить.

Разварившуюся алычу можно съесть. Сначала откинуть ее на дуршлаг и протереть ложкой, чтобы отделить шкурки и косточки. Мякоть пюрировать с помощью блендера. Полученное пюре очень вкусное. Процеженный компот из алычи перелить в кувшин и подать на стол.

Рецепт для детей

Что потребуется:

• 2,5 л воды;
• 150 г желтой алычи;
• 150 г красной алычи;
• 150 г абрикосов;
• 150 г сахарного песка.

Приятный кисло-сладкий вкус и яркий цвет этого компота очень нравится детям. Количество сахара можно регулировать по своему усмотрению

Как сварить:

1. Отобрать фрукты для компота, отбраковывая подпорченные. Вымыть под проточной водой, обсушить на полотенце.
2. Абрикосы разломить пополам, убрать из них косточки. Алычу можно варить с косточками.
3. Положить фрукты в кастрюлю, залить их водой, на среднем огне вскипятить и продолжать варить примерно 20 минут. Когда плоды начнут развариваться, положить сахар, хорошо перемешать и выключить. Дать немного настояться.
4. Когда компот остынет, можно разливать. Этот напиток можно пить и в теплом виде.

С черной смородиной

Что потребуется взять:

• 150 г алычи красной;
• горсть смородины (примерно 150 г);
• 1 стакан сахара (объем 250 г).

Смородину можно взять замороженную. Как сварить: смородину и алычу перебрать, весь мусор и непригодные плоды удалить. Затем вымыть холодной водой. Если смородина замороженная, размораживать и мыть ее нужно – можно сразу использовать. Каждый плод алычи разломит и достать косточку. Положить в кастрюлю очищенную алычу, добавить черную смородину и налить воду.

Поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда начнется кипение, засыпать сахар, перемешать еще раз дождаться кипения, уменьшить пламя горелки до среднего и варить 8-10 минут. После того как сахар растворится, попробовать компот и при необходимости подсластить.

Когда пройдет 10 минут, огонь выключить, покрыть кастрюлю крышкой и дать напитку настояться – для этого будет достаточно 15 минут. Затем процедить компот через марлю и перелить в кувшин или сразу в стаканы. Из красной алычи и черной смородины компот получается насыщенным по вкусу, с приятной кислинкой.

Полезные советы

Совет №1

Рекомендуется после закатывания как можно дольше сохранять компот в тепле, укутывая пледом или одеялом. В этом случае плоды дают больше сока, в итоге напиток приобретает насыщенный цвет и вкус.

Совет №2

Компот из алычи можно консервировать с другими фруктами, которые поспевают с ней в одно и то же время. Совпадают по сроку созревания и хорошо сочетаются с ней груши, яблоки, виноград, поздние сорта вишни, сливы, абрикосы, персики. Также хорошо подходят апельсины, которые доступны в любой сезон.

Частые вопросы

Сколько стерилизовать компот?

Трехлитровые банки – 20-25 минут, двухлитровые – 15 минут, литровые – 10 минут.

Какую калорийность и пищевую ценность имеет классический консервированный компот из алычи?

БЖУ и энергетическая ценность на 100 г продукта:

Чем отличается стерилизация от пастеризации?

Основное отличие – это разница температуры воды. Стерилизация предполагает нагрев до температуры кипения – до 100 градусов. При пастеризации необходимо поддерживать температуру на 10-15 градусов меньше, то есть 85-90 градусов. При пастеризации вкус продуктов менее изменен и сохраняется больше витаминов, чем при пастеризации.