Сладкий и приятный на вкус квас из красной смородины отлично утоляет жажду в жаркие дни. Готовят состав из свежесобранных зрелых плодов. Хранят напиток в прохладном месте — погребе или холодильнике.
Существует множество разновидностей рецептов, согласно которым получается действительно вкусный и ароматный квас. Использовать в качестве основного ингредиента можно не только красную, но и черную смородину. Ниже представлены самые популярные способы приготовления ароматного напитка, с добавлением дрожжей и без них.
Квас из красной смородины с дрожжами
Технология приготовления кваса из красной смородины предполагает использование минимального количества ингредиентов. Из продуктов используют:
- 1 кг красной смородины;
- 500 г сахара;
- 20 г дрожжей;
- 3 г лимонной кислоты;
- 3,5 л горячей воды.
Ягоды отделяют от веточек, складывают в сито и промывают. Дуршлаг в этой ситуации использовать нецелесообразно, так как мелкие ягоды будут выпадать через отверстия в посуде. Промытые и просушенные плоды складывают в кастрюлю и перемалывают блендером. Массу заливают кипятком, доводят до кипения на огне, а затем выключают плиту, оставляя жижу настаиваться в течение 2-3 часов.
После остывания настой процеживают через сито. В состав добавляют разведенные дрожжи, сахарный песок и лимонную кислоту. Смесь оставляют бродить при комнатной температуре на протяжении 8-10 часов. Готовый квас процеживают через марлю.
Перед употреблением жидкость следует охладить в холодильнике.
Без дрожжей
Квас из красной смородины можно приготовить без добавления дрожжей. На сам процесс уйдет значительно больше времени, зато результат будет заслуживать всяческих похвал. Для приготовления нам понадобятся:
| 1. | Ягоды смородины | 300 г |
| 2. | Сахар | 100 г |
| 3. | Сушеный изюм | 10 шт. |
| 4. | Лимон | ½ шт. |
| 5. | Вода | 2 л |
От веточек отделяем созревшие плоды, измельчаем их при помощи толкушки. Складываем в банку измельченные ягоды, сахар и изюм. Заливаем смесь водой. Накрываем марлей. Емкость с содержимым ставим в теплое место. Через 3 дня в состав добавляем выжатый лимоновый сок и цедру. Снова накрываем тканью и ждем доведения до готовности еще 2-3 дня.
В квас из смородины добавляют не только сок лимона, но и цедру
Готовый продукт переливаем через фильтр в чистый стеклянный графин или бутылку. На хранение переносим в холодильник. Мыть сушеный виноград (изюм) и красную смородину не нужно. На поверхности плодов имеются микроорганизмы, которые активизируют процесс брожения в особых условиях.
Из красной смородины и листьев
Пикантный напиток из листьев и плодов смородины готовится из следующих компонентов:
- 350 г красной смородины;
- 20 крупных листьев черной смородины (они дают больше аромата);
- 1-2 веточек мяты или мелиссы;
- 20 шт. сушеного винограда (изюма);
- 100 г сахарного песка или 1 ст. л. меда;
- 5 г сухих дрожжей;
- 3 л свежей питьевой воды.
Смородиновые листья и веточки мяты промывают под проточной водой. Складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Красную смородину отделяют от веточек, промывают под прохладной водой и разминают толкушкой или вилкой.
Смородину удобно снимать с веточек вилкой
Ягодную массу складывают в горячий отвар из листьев смородины и мяты, накрывают крышкой. Оставляют до полного остывания. Охлажденный настой процеживают сквозь сито. В жидкость добавляют мед или сахар в количестве, которое указано в рецепте. Засыпают дрожжи, перемешивают.
Состав переливают в 3-литровую банку, накрывают марлей и отставляют для брожения в темный теплый угол на сутки. Через 24 часа в емкость с содержимым помещают немытый изюм, а затем снова накрывают марлей. Спустя сутки квас переливают в чистую тару и отправляют в холодильник. Готов напиток будет спустя 2 дня отстаивания при холодной температуре.
Из черной смородины
Вкус кваса из черной смородины получается несколько иным по разным причинам. Во-первых, при приготовлении добавляются специфические продукты, придающие ароматные нотки. Во-вторых, сама черная ягода отличается по вкусу от красного «собрата». Согласно рецепту, потребуется взять:
Вино из желтой смородины- 0,5 кг крупной черной смородины (мелкая ягода более кислая);
- 1 ст. сахара;
- 5-8 шт. сушеной гвоздики;
- 1 пакетик лимонной кислоты или ½ лимона;
- 5 г сухих дрожжей.
Ягоды чистят от веточек и прилипших листьев. Убирают всех мелких насекомых — складывают урожай в миску и заполняют холодной водой, а затем сливают (процедуру выполняют 3-4 раза). Чистые плоды измельчают в блендере или через мясорубку. К ягодной массе добавляют лимонную кислоту и воду.
Если вместо лимонной кислоты решено использовать сок лимона, то фрукт предварительно отжимают в стакан, из жидкости убирают семечки.
Соединенные компоненты перемешивают и ставят на огонь. Когда начнется кипение, плиту выключают. Состав накрывают крышкой и отставляют остывать. Когда жидкость немного остынет, ее пропускают через сито. Густое пюре перетирают до максимально возможного. Оставшийся жмых выкидывают.
Для кваса смородину измельчают блендером
К процеженному составу добавляют сахар и дрожжи, все перемешивают. В течение последующих 10-12 часов будущий квас будет бродить. Его следует держать в теплом месте, иначе естественный процесс может проходить слабо. Дальше к квасу добавляют гвоздику.
Теперь напиток будет настаиваться, приобретая изысканный вкус, еще 12 часов. После последнего процесса брожения жидкость переливают в чистую посуду, фильтруя через сито, а затем перемещают в холодильник. Здесь квас и будет храниться до тех пор, пока его не выпьют.
Из красных и черных ягод с дрожжами
Один из самых простых вариантов рецепта — приготовить квас на основе дрожжей. Воспользуемся им. Для начала стоит подготовить:
- 500 г черной смородины;
- 300 г красной смородины;
- 200 г сахара;
- 7 г сухих дрожжей;
- 20 шт. изюма;
- 3 л воды.
Ягоды перебирают, отделяют от веток и мусора. Измельчают плоды при помощи блендера или мясорубки. Добавляют к смеси сахар и дрожжи, заливают водой. Перемешанный в банке состав накрывают марлей и отставляют на 3 дня в теплое место.
Марлю откидывают, в напиток добавляют немытый изюм. Смесь вновь ставят в укромный уголок на дображивание. Спустя 2 дня квас готов. Его переливают через фильтр в чистую тару, ставят в холодильник. Употребляют в остуженном виде.
Полезные советы
Совет №1
Процесс брожения активируется быстрее, если банка с продуктом стоит в теплом месте. Однако градус не должен подниматься выше 27°C.
Совет №2
Добавляйте в банку немытые плоды. На свежем урожае, сушеном винограде содержится немалое количество бактерий, которые активируются в особых условиях, запускается процесс брожения.
Совет №3
Добавляйте в квас сахар. Это самая лучшая питательная среда для микроорганизмов. Чем больше сахара в жидкости, тем активнее будут проявляться пузырьки в заготовке.
Химический состав смородины, который подтверждает ценность ягоды
Частые вопросы
Из каких ягод, кроме смородины, можно готовить квас?
Для создания жаждоутоляющего напитка подойдут любые ягоды, собранные на участке. Важно следовать правилам и рецептам приготовления кваса, иначе есть риск получить обычный закисший продукт.
Есть ли в квасе алкоголь?
Согласно исследованиям ученых, выявлено: в квасе, приготовленном по всем правилам технологического процесса, алкоголь составляет 0,4-2,6% от всего объема (больше, чем в безалкогольном пиве). Продукт не стоит употреблять людям, которые в ближайшее время планируют сесть за руль или приступить к выполнению опасных работ.
