Виноград дает замечательные плоды. В сезон сочными ягодами можно просто полакомиться, а еще из них готовят вкусные напитки: сок, вино и даже квас. Что же может быть лучше, чем прохладительный напиток в жаркое время года, да еще приготовленный своими руками из садового урожая!
Чтобы сделать «волшебное», жаждоутоляющее питье, используют побеги и листья культуры, пригодятся также усики и пасынки со ствола. Если вдруг на винограде были обнаружены поломанные ветви — их, не задумываясь, используют в качестве сырья для приготовления вкусного кваса.
Рецепт кваса из виноградных листьев
Приготовить вкуснейший охлаждающий напиток можно из тех частей растения, которые не были обработаны химикатами. Из продуктов нам понадобится:
- зелень с виноградной лозы — 0,3 кг;
- сахар — 1 ст. л.;
- изюм сушеный — 50 г;
- чистая питьевая вода — 3 л.
Виноградную поросль, срезанные ветки и усики растения хорошо промывают под струей прохладной воды. Для удобства выполнения процедуры можно использовать дуршлаг. Как только зелень будет промыта, ее оставляют на 5-10 минут, чтобы вся вода стекла.
Высушенную зелень укладывают на дно стеклянной банки. Сверху заливают кипящей водой, закрывают горловину капроновой крышкой. Тару с содержимым оборачивают одеялом, таким образом, утепляют. Дают составу настояться при комнатной температуре в течение 3-5 дней.
Перед подачей квас нужно тщательно процедить через марлю
Спустя отведенное время, крышку с банки снимают, жидкость сливают через фильтр. Зелень отжимают и выбрасывают. Напиток еще раз переливают через сито или многослойную марлю, затем в него добавляют сахар и изюм. Состав хорошо перемешивают.
Лучше, если заготовка под квас будет перелита в стеклянную бутыль. Но если такая посуда отсутствует, можно использовать обычную 3-литровую банку с широким горлом.
Тару, в которой налита ароматная виноградная жидкость, закрывают плотной тканью или ватой (если была применена бутыль). На неделю емкость отправляют в прохладное помещение. Температура воздуха, при котором будет настаиваться виноградный квас, должна варьироваться в пределах 18-20°C. Спустя 7 дней, готовый квас процеживают через марлю или мелкое сито.
На медленном огне напиток доводят до кипения, и сразу после начала появления пузырьков в жидкости, нагрев отключают. Состав снимают с плиты и разливают в бутылки. Остывший продукт отправляют в холодильник на 12 часов. После того как квас отстоится в холоде в течение указанного периода, его можно будет употреблять. Хранят продукт при температуре 7-10°C — в холодильнике или погребе.
Квас из виноградных ягод
Очень вкусный и ароматный виноградный квас готовится из следующих компонентов:
- 700 кг спелых ягод;
- 150-200 г сахарного песка;
- 3 л чистой кипяченой воды.
Ягоды снимают с веточек, перебирают, очищают от мусора. Затем виноград складывают в кастрюлю и тщательно проминают ступкой. Массу перемещают в чистую трехлитровую банку. В отдельной посуде соединяют стакан воды и сахар. Сладкой жидкостью вместе с оставшейся водой заливают ягоды. Состав тщательно перемешивают.
Емкость накрывают марлей, сложенной вдвое. Банку с содержимым оставляют на сутки при комнатной температуре. На следующий день жидкость фильтруют, процеживая через ту самую марлю, разливают по стеклянным бутылкам и укупоривают. Разлитый квас переносят на хранение в погреб или подвал.
Перед употреблением напиток должен отстояться как минимум неделю в темном и прохладном помещении
Квас из листьев винограда и веток с добавлением лимона
Цитрус, который будет добавлен в процессе приготовления к квасу, придаст напитку пикантные нотки. И без того освежающий напиток придаст еще больше сил и бодрости в жаркий день. Для приготовления кваса подготовим следующие продукты:
| Наименование ингредиента | Количество | Единица измерения |
| Зелень с виноградной лозы | 500 | граммы |
| Сахарный песок | 300 | граммы |
| Лимон | 2 | штуки |
| Мед | 5 | столовые ложки |
| Вода чистая питьевая | 4 | литры |
Ветки и листья необходимо хорошо промыть под прохладной водой и высушить. Чистую зелень укладывают на дно эмалированной кастрюли. Туда же помещают порезанные дольками лимоны и 5 ст. л. меда. Массу заливают сиропом.
Готовят сироп на плите:
- В сотейник засыпают 300 г сахара.
- Заливают 300 мл воды.
- Нагревают.
- Как только кристаллики сахара растворятся, нагрев отключают.
- Жидкость остужают.
Весь состав тщательно перемешивают. Можно накрыть кастрюлю крышкой и продолжительное время встряхивать. Массу заливают оставшейся водой, еще раз хорошо перемешивают ложкой, а затем убирают на 3 суток в теплое место.
По истечении 3-дневного периода жидкость через фильтр переливают в чистую бутыль. Лимон и зелень хорошо отжимают, выкидывают. Напиток заливают в стеклянную бутылку или несколько маленьких небольшого объема. Тару закрывают пробками, переносят на отстаивание в погреб. Спустя неделю квас можно дегустировать.
Дальнейшее хранение продукта допускается в холодильнике или подвале, где температура не повышается более 15°C.
Польза и вред
Виноград сам по себе — очень полезная ягода. В плодах содержится много веществ, которые необходимы человеческому организму. Продукты, выполненные из сортовой культуры, отличаются не меньшей пользой. Однако у виноградного кваса есть и противопоказания к употреблению. Людям, страдающим теми или иными видами патологий, следует применять напиток с осторожностью.
Плюсы
Любой квасный напиток нормализует обмен веществ в организме человека. Эти качества жидкость приобретает вследствие естественного брожения в тот момент, когда активизируются микроорганизмы, отвечающие за нормализацию микрофлоры кишечника.
Популярные способы избавления от патологий, связанных с инфицированием организма или нарушением работы сердечно-сосудистой системы, — употреблять настои и отвары виноградных листьев. Причем квас аналогично оказывает благотворное влияние на перечисленные проблемы, а дополнительно помогает справиться с жаждой в знойный период. Виноградный напиток положительно действует на работу пищеварительной системы.
Как замариновать листья винограда?После употребления вкусного кваса быстро восстанавливаются функции:
- желудка;
- поджелудочной железы;
- печени;
- кишечника.
Считается, что виноградный квас обладает целебными свойствами. В народной медицине виноградные листья используют в качестве основного средства при борьбе с мигренью, сосудистыми патологиями, мочеполовой инфекцией и заболеваниями верхних дыхательных путей.
Вред
Злоупотреблять виноградным составом не стоит людям: с язвенными болезнями, гастритом, циррозом печени, мочекаменной болезнью, повышенной кислотностью или подагрой. Квас из листьев винограда абсолютно противопоказан гражданам, страдающим от избыточного веса и сахарного диабета. Исключить из своего рациона квас следует беременным женщинам и кормящим матерям. Напиток нельзя давать детям первых 2 лет жизни.
Полезные советы
Совет №1
Не стоит мыть ягоды и листья, если они собраны со своего участка. На поверхности находятся бактерии, которые запускают процесс брожения. При этом следует быть точно уверенным, что компоненты виноградной лозы не обрабатывались химией.
Совет №2
Не бойтесь добавлять в заготовку дрожжи. Вкус, конечно, получится менее мягким, чем при естественном брожении. Однако сам процесс выбраживания будет гарантирован (чего может не случиться при приготовлении напитка с привлечением естественных процессов).
Зелень винограда можно использовать для получения вкусного напитка, в котором содержится витамин С
Частые вопросы
Нужно ли мыть банку, в которой будет готовиться квас?
Стеклянная, эмалированная или пластиковая посуда, которую планируется использовать при приготовлении кваса, обязательно должна быть чистой. Микроорганизмы на поверхности емкости будут отличаться от бактерий, которые способствуют началу брожения.
Сколько виноградного кваса можно выпивать в день?
Количество вкусного напитка не ограничено по количеству для употребления здоровым человеком. Гражданам, у которых имеются проблемы со здоровьем, следует употреблять квас крайне аккуратно.
Сколько по времени может стоять квас в холодильнике?
Универсального срока годности для всех рецептов не существует. Низкая температура способствует продлению допустимого периода употребления. Но если оставить квас на жаре, он быстро закиснет и его больше нельзя будет употреблять.
