Кетчуп из красной смородины

Кисло-сладкий соус из красной смородины отлично сочетается с мясными блюдами, а также блюдами из птицы и рыбы. Сложность приготовления заготовки на зиму зависит от выбранного рецепта. Существуют как простые варианты создания вкусного кетчупа, так и сложные. Рассмотрим несколько различных технологических процессов.

Легкий рецепт кетчупа на зиму

Очень просто заготовить вкусный и полезный кетчуп из красной смородины на зиму можно по этому рецепту. В ягоды, заготовленные на зиму, можно не добавлять уксус – их естественная кислотность является отличным консервантом.

Ингредиенты для консервации:

• 1 кг свежей смородины;
• 0,5 кг сахара;
• по ½ ч.л. молотого черного перца и корицы;
• ½- 1 ч.л. соли;
• половина стакана яблочного уксуса (по желанию).

Ягоды перебирают, очищают от веточек и промывают. Затем дают стечь воде, и раскладывают смородину на бумажное полотенце тонким слоем – урожай должен хорошенько просохнуть перед приготовлением.

Смородину измельчают блендером в однородную массу

Можно использовать обычную толкушку или сито, но тогда нужно удалить семечки и кожицу. На выходе должен остаться чистый сок с мякотью.

Жидкость переливают в кастрюлю и засыпают сахаром. Добавляют пряности и соль (½ ч.л.), заливают яблочным уксусом. Если принято решение отказаться от использования консерванта, то количество соли нужно увеличить вдвое (1 ч.л. без горки). Перед тем, как приступить к нагреву, масса должна настояться 1,5 часа.

Соус отправляют вывариваться на медленный огонь. Масса постепенно дойдет до кипения, с этого момента жидкость протомится на плите около 7 минут. В процессе бурления появляется пенная масса – ее убирают ложкой и выкидывают (или используют в качестве кетчупа при ближайшем застолье).

Когда время варки закончится, соус нужно снять с плиты и разлить по банкам. Сверху емкости закупоривают стерильными крышками. Как только стеклянная посуда с содержимым остынет до комнатной температуры, консервацию уносят в кладовку. Хранят заготовку на протяжении 5-9 месяцев.

С пряностями на зиму

Пикантным вкусом и ароматом обладает кетчуп, в который при готовке добавили немного пряностей. Рецептом можно воспользоваться для того, чтобы приготовить вкусный соус к шашлычку. Также заготовку закатывают в стерильные банки – для длительного хранения.

Для готовки понадобятся продукты:

Варенье из смеси красной и черной смородины

• урожай красной смородины – 1 кг;
• измельченный острый перец – ¼ ч.л.;
• черный молотый перец – ½ ч.л.;
• перетертый имбирь – ½ ч.л.;
• карри – ½ ч.л.;
• порошковая куркума – ½ ч.л.;
• паприка – ½ ч.л.;
• перец горошком и гвоздика – по 2 шт;
• соль – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• лаврушка – 3 шт.

Ягоды насыпают в дуршлаг и хорошо промывают под струей прохладной воды

На несколько секунд включают кипяток, и обдают им смородину (бланшируют). Оставлять плоды в горячей воде не нужно – достаточно кратковременной процедуры.

Когда жидкость стечет, ягоды раскладывают на сухое полотенце и перебирают. Веточки, которые соединяют плоды, следует отделить и выкинуть. Очищенную смородину помещают в металлическое сито, установленное на верх глубокой кастрюли.

Ягоды протирают сквозь сито. Для этого используют деревянную ступку или металлическую ложку. Жмых, который останется на сите, выкидывают. Мякоть, образовавшуюся после протирки смородины, ставят на плиту. В кастрюлю с соком смородины добавляют все ингредиенты, перечисленные выше. Солить кетчуп нужно в конце приготовления.

Состав доводят до кипения на среднем огне. Когда жидкость забулькает, нагрев убавляют – варят еще 5 минут, помешивая деревянной лопаткой. Пенку, которая будет образовываться на поверхности заготовки, необходимо снимать. Использовать ее можно в качестве соуса при ближайшей трапезе. Хранить более суток снятую пенку нельзя.

Через 5 минут варки из кетчупа убирают лаврушку. Свое дело она уже сделала, и больше не понадобится. Листы можно выкинуть.

Когда отведенное время выйдет, соус переливают в стерильные сухие банки. Тару сверху прикрывают чистыми крышками, но не закручивают и не закатывают. Стеклянные емкости вместе с содержимым ставят стерилизоваться в кипящую воду. В сотейнике с бурлящей водой каждая банка должна простоять порядка 15 минут.

По истечении четверти часа банку с соусом вынимают из кипятка и закручивают крышкой. Затем посуду с кетчупом переворачивают вверх дном, закрывают одеялом или полотенцем, и оставляют на 10-12 часов. Приготовленный соус хранят в сухом затемненном помещении при температуре +10…+20°C всю зиму.

С цитрусовыми

Классический пикантный соус из смородины можно разбавить нотками цитруса. В этом случае кетчуп можно будет хранить лишь в холодильнике – около 2-3 месяцев. Блюдо готовят как из свежих, так и из замороженных ягод.

Набор продуктов, который потребуется в процессе:

• смородина – 0,2 кг;
• сахар – 0,1 кг;
• чистая вода – 15 мл (1 ст.л.);
• половина лимона и половина апельсина;
• имбирь тертый – ¼ ч.л.;
• неострая горчица – ½ ч.л.;
• столовое вино – 1 ст.л.;
• сахарная пудра – 10 г.

Ягоды смородины промывают, чистят и отправляют в кастрюлю. Добавляют сахар. Смесь начинают нагревать, с момента кипения выдерживают на медленном огне 5 минут, а после отключают плиту. Массу слегка остужают и пропускают через металлическое сито. Красную кожицу и костянки, оставшиеся на сетке, выбрасывают.

С промытых апельсина и лимона снимают цедру. Ее измельчают при помощи мелкой терки или блендера. Сок сливают в отдельный стакан

Перечисленные в рецепте компоненты складывают в кастрюлю. Сюда же добавляют мякоть смородины и измельченную цедру фруктов. Посуду ставят на плиту, и греют на медленном огне в течение 15-20 минут. Когда влага выпарится, соус готов. Его остужают и раскладывают в приготовленную тару. Хранят в холодильнике, закрыв сверху крышкой.

Пикантный с чесноком

Соус, который придется по нраву всем любителям мяса, готовится из ягод красной смородины с добавлением нескольких долек чеснока. В результате получается пюре, по вкусу напоминающее моченую бруснику. Правда, горечи в кетчупе совсем нет – на пробу блюдо получается очень нежным и пряным.

Для создания бесподобного соуса берут:

• 1 кг красной смородины;
• половину стакана сахарного песка;
• полстакана свежей воды;
• 3 средних зубчика чеснока;
• треть чайной ложки соли;
• ½ ч.л. измельченного кориандра;
• ½ ч.л. молотого перца чили.

Смородину перебирают и промывают, веточки удаляют. Промытые в дуршлаге ягоды помещают в сотейник и заливают половиной стакана воды. Посуду ставят на медленный огонь и разваривают урожай до пюреобразного состояния. После закипания ягоды варятся около получаса, прежде чем начинают лопаться. Общее время, в течение которого смородина будет томиться на слабом огне, составляет порядка 40-50 минут.

Сваренные плоды откидывают на сито и протирают

Мякоть, образовавшуюся в результате протирки, ставят вариться на плиту. Оставшиеся на мелкой решетке семена и кожицу плодов (жмых) попросту выкидывают. Нежное смородиновое пюре уваривают, пока масса не приобретет густоту сметаны. Нельзя давать соусу бурлить и кипеть – состав необходимо помешивать на протяжении 30-35 минут.

В конце варки в пюре добавляют кориандр, красный перец, соль и сахар. Чеснок, перед тем как присоединить к кетчупу, давят через пресс. После соединения всех ингредиентов, соус варят на медленном огне еще около 5 минут. Затем плиту отключают, а массу в течение нескольких минут остужают.

Охлажденное блюдо размещают в стерильную стеклянную посуду – банки и бутылки. Сверху плотно закрывают чистыми промытыми и сухими крышками. Хранят соус в холодильнике.

Советы

Совет 1

Если ягоды смородины не сочные, в соус рекомендуется добавить воду. Можно добавлять алкогольные напитки – наливки, вино, настойки.

Совет 2

Если в рецепте соуса есть вода, можно заменить ее мясным бульоном. Готовое блюдо получится гораздо вкуснее.

Частые вопросы

С какими блюдами лучше всего подавать?
Он хорошо подходит к жареной дичи и блюдам, приготовленным на мангале. Кисло-сладкий соус идеально сочетается с уткой и олениной. Также его можно подавать к блюдам из овощей.

Какова пищевая ценность на 100 г продукта?

Можно ли сделать соус из замороженных ягод?
Можно использовать замороженную смородину, которую нужно сначала разморозить в общем отделе холодильника, затем – при комнатной температуре.