
Клубничный кисель — дань детству. Именно его варили наши бабушки в первые летние дни.
Рецепт из свежей клубники
Первая клубника — самая сладкая, самая вкусная. Ее достаточно только размять — и уже будет вкусно.
Ингредиенты:
- 1 стакан свежих ягод;
- 3 стакана воды;
- 1/2 стакана сахара.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, промыть под струей теплой проточной воды, обсушить. Удалить чашелистики.
- Поместить клубнику в широкую кастрюлю и растолочь до однородного состояния.
- Отдельно довести до кипения 2 стакана воды, всыпать в нее сахарный песок и варить до его полного растворения.
- Развести картофельный крахмал в 1 стакане холодной воды и влить тонкой струйкой в сахарный сироп.
- Как только жидкость начнет закипать, переложить в нее подготовленную клубничную массу. Быстро перемешать.
- Снять с огня и разложить по подготовленным чашкам или креманкам.

При подаче украсить сливками. Такой кисель вкусно запивать молоком.
Клубничный кисель
Напиток станет ароматнее, если при варке использовать апельсиновую цедру.
Ингредиенты:
- 400 г свежей клубники;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. крахмала;
- 1/3 стакана сахара;
- цедра 1 апельсина.
Приготовление:
- Апельсин обдать кипящей водой и оставить в ней на 5 минут. Обсушить полотенцем. Тонким ножом снять верхнюю яркую кожуру. Ее можно дополнительно порезать небольшими кусочками.
- Клубнику промыть проточной водой, обсушить и удалить остатки цветоножек.
- Вылить воду в подходящую кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь.
- Как только вода закипит, убавить нагрев и варить до полного растворения сахара.
- В отвар положить подготовленную клубнику и апельсиновую цедру. Кипятить в течение 10 – 15 минут. Процедить, чтобы отделить ягодную мякоть с цедрой. Довести отвар до кипения.
- В холодной воде развести картофельный крахмал. Влить его в кипящую жидкость тоненькой струйкой вдоль стенки кастрюли. Сразу же снять с плиты.
- Подавать охлажденным.
Клубничный кисель, приготовленный по любому рецепту, вкусно запивать холодным молоком или 10%-ми сливками.
Из замороженной клубники
Вкусный и полезный кисель из клубники можно варить в любое время года. Ягоды можно купить в магазине, а можно заготовить летом.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана замороженной клубники;
- 3 л воды;
- 6 ст. л. сахара;
- 5 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление:
- В кастрюлю для варки положить замороженные ягоды и залить их холодной водой. Добавить сахарный песок из расчета 2 ст. л. на 1 л воды.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Проварить в течение 2–3 минут. После этого ягоды можно отделить, процедив через сито, а можно оставить в киселе.
- Отдельно развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и вылить в кастрюлю с ягодным отваром. Лить вдоль стенки кастрюли тонкой струей, все время, помешивая деревянной ложкой. Сразу снять с огня и остудить.

Такой кисель хорошо смотрится в прозрачной посуде, украшенный кусочком клубники.
Клубника с лаймом
Киселю можно придать оригинальную нотку, если варить его с ванилином и цедрой лайма.
Ингредиенты:
- 4 л воды;
- 1 кг клубники;
- 1 лайм;
- 2 стакана сахара;
- 4–6 ст. л. крахмала;
- 2 ст. л. ванильного сахара.
Приготовление:
- Лайм обдать кипятком. Острым, тонким ножом снять зеленую кожицу, стараясь не задевать белую часть.
- Перебрать клубнику. Вымыть и обсушить. После этого удалить чашелистики. Немного размять.
- В кастрюлю высыпать сахарный песок и залить его водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить до полного растворения сахара.
- Добавить клубнику и цедру лайма. Довести до кипения и убавить огонь, варить в течение 10–15 минут.
- Процедить отвар через сито. Вновь поставить на огонь и довести до кипения.
- В 1 стакане холодной воды развести картофельный крахмал. Вылить его тонкой струйкой в клубничный сироп, все время, помешивая деревянной ложкой.
- Довести до кипения и сразу снять с плиты.
- Подавать охлажденным или слегка теплым.
Для более благородного вкуса в рецепт вместо ванильного сахара можно добавить стручок ванили. Его необходимо разрезать вдоль пополам и кончиком ножа удалить семена. Стручок положить в отвар, не разрезая на кусочки, а потом извлечь вместе с клубникой.
Советы
Совет № 1
Кисель из клубники может заменить соус к крупяным и творожным запеканкам, сырникам, блинам.
Совет № 2
Можно не процеживать клубничный отвар, а пропустить через блендер и измельчить ягоды. Кисель будет более мутный, но насыщенный по вкусу.
Совет № 3
Кисель необходимо снимать с плиты сразу же после заваривания крахмалом. Крахмальный раствор имеет свойство разжижаться под воздействием высоких температур. В таком случае и кисель по качеству будет хуже.
Частые вопросы
Как лучше подавать кисель?
Посуду для подачи выбирают в зависимости от густоты напитка.

Жидкий и слегка тягучий с кусочками ягод разливают в чашки, стаканы и красивые бокалы.
Для густого подойдут креманки небольшого объема. Их необходимо смочить холодной водой и присыпать крупно кристаллическим сахарным песком. Как вариант подачи киселя для большой компании — выложить в большую красивую керамическую посуду. При подаче на стол нарезать на порционные кусочки.
Как правильно подготавливать крахмал?
Крахмал необходимо растворять только в холодной воде. При температуре воды немногим более 50 °С он начинает густеть и образовывать комочки. В таком случае приготовить прозрачный кисель уже не получится.
Какой крахмал подходит для приготовления?
Крахмал бывает картофельным, рисовым и кукурузным. Для приготовления ягодных киселей предпочтительнее картофельный. Напитки с ним становятся более густыми, но прозрачными. Вкус сохраняет насыщенность, свойственную данному виду ягод. Рисовый и кукурузный придают мутность.
Перед добавлением растворенного крахмала в жидкость его следует перемешать второй раз.