Вкус нежного киселя многим помнится еще с детства. При этом домашние напитки намного полезнее магазинных. В продуктах собственного приготовления нет консервантов, красителей и других химических элементов. Вы можете быть абсолютно уверены, что кисель принесет максимум пользы и счастья домочадцам.
Чтобы приготовить вкусный кисель из замороженных ягод, используется минимум ингредиентов. В процессе не обойтись без крахмала, остальные продукты – на усмотрение хозяйки.
Классический рецепт
Чтобы кисель получился действительно вкусным и ароматным, необходимо сначала сварить из ягод компот, а уж потом добавлять крахмал. Для стандартного классического рецепта потребуется:
- 1 стакан замороженных ягод;
- 3 ст.л. сахарного песка;
- 2 ст.л крахмала;
- 1 л чистой воды.
Технология рассчитана на 4 порции. Если вам потребуется приготовить напиток на большее или меньшее количество человек, просто измените количество продуктов, соблюдая пропорции.
Заморозку можно использовать любую, на ваше усмотрение и вкус. Замечательный кисель получается из клубники, малины, вишни и других ароматных плодов, при этом ягоды отлично миксуются.
Если урожай имеет кислый вкус, при приготовлении киселя рекомендуется добавить чуть больше сахара.
Технология приготовления киселя выполняется в несколько этапов.
| Шаги | Действия | Затрачиваемое время |
| 1 | Заданное количество воды наливают в глубокую кастрюлю. Доводят до кипения. | 3 - 5 минут |
| 2 | В бурлящую воду насыпают замороженные плоды, предварительно размораживать их не нужно. Доводят до кипения. | 1 - 2 минуты |
| 3 | Засыпают в кастрюлю с кипящей жидкостью и ягодами сахар. Проваривают на медленном огне. | 10 минут |
| 4 | Сваренный компот процеживают. Ягодки растирают ложкой так, чтобы мякоть прошла через металлическую решетку, а кожица и семена остались на поверхности сита. | 2 минуты |
| 5 | Отделенный от жмыха компот переливают обратно в кастрюлю и вновь ставят на огонь. | |
| 6 | Картофельный крахмал разводят в 100 мл прохладной воды. Мешают, пока состав не приобретет однородную консистенцию. | 2 минуты |
| 7 | Тонкой струйкой смесь воды с крахмалом вливают в закипающий компот. Ягодную смесь требуется постоянно мешать лопаткой, чтобы избежать образования комочков. | 1 минута |
| 8 | Кисель проваривают на небольшом огне, а затем отключают плиту, отставляют напиток остывать. | 2 - 3 минуты |
Как правило, приготовленный кисель подают на стол чуть теплым или прохладным.
Горячий напиток достаточно жидкий. По мере остывания он набирает густоту. Но если вы готовили блюдо строго по рецепту, его можно будет пить остывшим даже через трубочку.
Если в качестве заморозки используете не самостоятельно заготовленные плоды, а магазинные, проверьте их на наличие мусора (веточек, листиков, гнилых экземпляров).
Густой кисель
Чтобы сварить кисель густым, потребуются все те же продукты, только в несколько иных пропорциях. Известно, что густоту напитку придает крахмал, поэтому возьмем его больше. Чем в прошлом рецепте.
Компот из замороженной вишни на зимуВ целом, нужно заблаговременно приготовить ингредиенты:
- ягода замороженная — 350 г;
- чистая вода 2 л и 150 мл;
- сахар — 150 г или чуть больше, по вкусу;
- картофельный крахмал — 5 ст. л.
Ягоды заранее размораживаем при комнатной температуре или в чаше с теплой водой. Следует избавиться от лишней жидкости, которая образуется по мере таяния льда. Плоды измельчают блендером, заливают 2 литрами воды и отправляют на огонь.
Когда жидкость закипит, нагрев убавляют до минимума. Варят 5-7 минут, а затем снимают с плиты и остужают в течение получаса. Затем содержимое процеживают через сито, возвращают обратно на огонь нагреваться.
Крахмал разводят в 150 мл воды, используя отдельную посуду. Размешивают смесь вилкой так, чтобы не было комочков. Затем состав тонкой струей выливают в ягодный отвар, при этом жидкость непрерывно помешивают.
Будущий кисель из замороженных ягод и крахмала будет томиться на огне несколько минут. Он должен приобрести густоту.
Массу снимают с нагрева, остужают и подают к столу. Напиток получается довольно сытным, это идеальный завтрак для детей и людей, имеющих проблемы пищеварительной системы.
С добавлением желирующего порошка
Если под рукой нет крахмала, можно приготовить кисель с добавлением желатина, пектина или агар-агара. Для этого сварим компот из простых ингредиентов, понадобится:
- 350 г ягод (вишни, черешни, смородины, малины или клубники);
- 2 л свежей воды;
- 250 - 350 г сахарного песка.
Песок добавляется, в зависимости от вкуса и кислотности плодов. Стоит учесть, что предварительно замороженный урожай теряет не только полезные вещества, микроэлементы, но и фруктозу, сахарозу, становятся менее кислыми. Если для компота планируется использовать замороженную заготовку, следует добавлять в процессе приготовления напитка больше сахара.
В отдельной посуде растворяют желатин. Достаточно 20 г порошка на 100 мл воды. Растворенный состав добавляют в горячий компот, перемешивают состав.
Будущий кисель ставят на плиту, доводят до кипения и убирают с огня. По мере остывания кисель станет плотным и густым.
Как варить компот из вишни на зиму
Частые вопросы
Как правильно замораживать ягоды, чтобы потом сварить кисель?
Ягоды можно заморозить разными способами. Самый оптимальный вариант — шоковая заморозка. Хорошо просушенные плоды выкладывают на поднос или противень в ряд. Отправляют в морозилку, включают режим интенсивной обработки низкой температурой. Через 20 минут затвердевшие ягоды вынимают из камеры, складывают в пластмассовый контейнер или полиэтиленовый мешок. Отправляют на длительное хранение обратно в холод.
Второй способ — пересыпать плоды сахаром. Для этого варианта используют пластиковые контейнеры. Нижний и верхний слой, а также междурядья состоят из сахара, сами плоды прокладывают ровными рядами. Сверху посуду закрывают крышкой, отправляют храниться в морозильную камеру.
Из какого крахмала лучше варить кисель?
Кисель варят из картофельного крахмала.
Продукт не меняет цвет готового напитка, придает прозрачность блюду, не портит вкус.
Если же использовать кукурузный крахмал, нужно быть готовым к тому, что кисель может стать мутным, осветленным. Продукт лучше всего подходит для выпечки, так как не содержит глютен и считается диетическим.
Можно ли сварить кисель, не добавляя крахмал?
Кисель может получиться даже в том случае, если в процессе не использовать крахмал. В таком случае продукт получается более полезным, чем его аналог, который загустили при помощи картофельной вытяжки.
В качестве альтернативы крахмалу вполне подойдет рисовая мука или желатин. Однако стоит аккуратно рассчитывать дозировку вспомогательного компонента, так как есть вероятность получить плотную массу, которую будет невозможно пить.
Полезные советы
Совет №1
Перед тем как добавить крахмал в ягодный отвар, его следует развести в 1/3 стакана воды. Можно использовать компот, молоко или вино. Разные по густоте напитки могут получиться, если добавить в них разное количество крахмала.
Совет №2
Согласно законам физики, крахмал не растворяется в воде. Потому замешивать его стоит непосредственно перед добавлением в основной состав. Если развести ингредиент в воде или другой жидкости, а затем отставить на несколько минут, крахмал просто осядет на дно, образуя белый осадок.
