Как правильно заморозить чернику на зиму

Как известно, свежая черника — одна из самых полезных ягод на нашей планете. Она богата витаминами и минералами. Люди, часто употребляющие плоды в пищу, меньше других страдают от нарушения зрения. Постоянный прием черники, или заготовок из нее, способствует укреплению иммунитета.

Богатые лесные урожаи часто ставят хозяек перед вопросом сохранения на длительный срок. И существует немало способов сберечь полезную ягоду. Популярные способы: варенье, компоты, сушка и заморозка. Последний вариант помогает сохранить в плодах максимум полезных микроэлементов. Главное — следовать технологии и правилам заготовки.

Как подготовить ягоду к заморозке

Для заморозки необходимо использовать только плотную созревшую чернику. Собирать лесной урожай начинают с начала июля, заканчивают — в конце августа. Откладывать сбор на конец лета не стоит, если в планах — заморозить полезные плоды в зиму. В последнем летнем месяце вы рискуете собрать уже перезревшие, подвявшие или вовсе закислившие ягодки.

Обработку черники лучше выполнить сразу после сбора. Ягоды будут сохранять свежесть еще несколько часов. Сильная жара и засуха значительно сокращают срок, в течение которого плоды не портятся и не вянут. Если у вас нет возможности сразу после сбора осуществить заморозку урожая, поставьте чернику прямо в лукошке в холодильник.

Не мойте и не перебирайте ягоды — оставьте эту процедуру до того момента, когда у вас появится время и на подготовку, и на обработку, и на заморозку. Без правильной подготовки получить полноценную заморозку не получится. Следует выполнять шаг за шагом, чтобы сберечь урожай:

1. Ягоды перебирают от мусора, веточек, листьев и случайных насекомых.
2. Извлекают подгнившие или недозревшие экземпляры. Если вам кажется, что плоды слишком мягкие, лучше также отложить их в сторону.
3. Чернику засыпают в дуршлаг, моют под струей прохладной воды.
4. На столе раскладывают бумажное или махровое полотенце, сверху засыпают ягодами в один слой.
5. Через 10 минут плоды перекатывают, давая стечь каждой капле.

После того как черника полностью высохнет, нужно приступать к ее заморозке

Замораживание ягоды можно выполнить разными способами. Для каждого варианта предусмотрен свой рецепт.

Как заморозить чернику на зиму в холодильнике

Абсолютно сухую и чистую ягоду раскладывают на поддоне или противне в один слой. Предварительно поверхность следует застелить пергаментной бумагой или целлофаном. Емкость помещают в морозилку на 2-3 часа. Если камера программируется, устанавливают режим быстрой заморозки. Через 20 минут поднос с черникой достают из холодильника.

Ягодки отделяют от прокладочного материала. Чернику помещают в плотный целлофановый пакет или пластиковый контейнер. Некоторые хозяйки рекомендуют подписывать упаковку, проставляя дату заморозки. Тару с замороженной ягодой помещают в морозильную камеру. Хранить заготовку можно около 24 месяцев.

Размороженную чернику успешно добавляют во всевозможные фруктовые салаты

Черника, перетертая с сахаром

Очень популярен рецепт заморозки, который предполагает предварительно перетереть ягоду с сахаром. Конечно же, собранный урожай предварительно подготавливают по всем правилам. Его необходимо перебрать, помыть и просушить. От последнего момента зависит, насколько много льда будет в вашей заготовке: вся лишняя вода, что останется после просушивания, обязательно замерзнет — консистенция получится водянистой. Так что пунктом просушки пренебрегать не нужно.

Пропорции берем, согласно рецепту:

Подготовленный урожай складывают в глубокую миску или кастрюлю, всыпают сахар. Рецепт предполагает добавление небольшого количества лимонной кислоты — она помогает сохранить большую часть полезных микроэлементов. Концентрат можно заменить натуральным соком лимона.

Плоды перетирают с сахаром и лимонной кислотой при помощи блендера. Если нет такого аппарата, можно воспользоваться обычной мясорубкой или толкушкой для картофельного пюре. При перетирании массы получается однородная консистенция, если использовать ступку, в смеси будут различимы кусочки ягод. Чернику, протертую с сахаром, складывают в сухую пластиковую посуду.

Сверху емкость накрывают крышкой. Ставят в морозилку, хранят в течение 6-10 месяцев. Перед разморозкой состав должен постоять в холодильнике на верхней полке, через 5-6 часов после того емкость с черничной массой выносят в комнату.

Черника с сахаром

Рецепты сиропа из черники

Темно-фиолетовые плоды можно просто пересыпать сахаром, а затем заморозить. Суть в том, что ягоду не истирают. Для рецепта понадобится:

• 1 кг черники;
• 0,5 кг сахарного песка.

Правильно подготовленную (и обязательно высушенную!) ягоду засыпают сахаром. Массу перемешивают руками. Стараются не раздавить нежные плоды. Готовый состав аккуратно укладывают в пластиковые контейнеры, накрывают крышками и устанавливают в морозилку.

Чернику с сахаром также можно морозить немного другим способом:

1. Промытые и высушенные плоды укладывают в один слой в пластиковую тару.
2. Сверху ягоду засыпают слоем сахара.
3. Последующие слои чередуют — то ягода, то сахар (верхний слой должен заполнить сладкий песок).

Если черника хранится в пластиковом контейнере или полиэтиленовом пакете, необходимо дождаться оттаивания льда естественным путем

Наполненную тару устанавливают в холод при температуре ниже -15°C. Хранить такую смесь можно около 2 лет.

Как правильно размораживать заготовку

Чтобы сохранить ягоды в цельном виде, следует учесть некоторые нюансы при разморозке плодов. Случаются ситуации, когда требуется ускорить процедуру разморозки. В этом случае следует опустить упаковку в холодную воду. Лучше предварительно налить жидкость в глубокую кастрюлю или тазик. Следите, чтобы вода была не слишком теплой, ориентировочно в пределах 25-35°C.

Размораживать чернику, перетертую с сахаром, рекомендуется в холодильнике или при комнатной температуре. Из морозилки достают контейнер, дожидаются полного оттаивания. Если плоды потребовались для варки киселя или компота, можно отломить часть замороженного продукта, а оставшуюся массу вернуть обратно в морозильную камеру.

Ягодки, которые были подготовлены для зимнего хранения путем шоковой заморозки, отделяются друг от друга с легкостью. Потому для дальнейшей обработки высокими температурами не нужно дожидаться полного оттаивания черники — достаточно отсыпать нужное количество замороженных экземпляров, залить водой и поставить на огонь.

Полезные советы

Совет №1

Используйте метод шоковой заморозки. Для этого выложите помытую и чуть влажную ягоду на поднос ровным слоем. Разместите противень в морозилке, задайте температуру -25°C. Спустя 15-20 минут выньте поддон из камеры, и сложите чернику в пакеты или контейнеры для хранения.

Совет №2

Подготовьте разделочную доску — на ней будут располагаться замораживаемые ягоды. Сложите подготовленную чернику в вакуумные пакеты, распределите по внутренней части, стравите лишний воздух. Укладывайте мешки с плодами друг на друга. Поднос с пакетами переместите в морозильную камеру, здесь ягоды будут храниться всю зиму.

Частые вопросы

Какими полезными свойствами обладает замороженная черника?

Черника, замороженная в цельном или перетертом виде, содержит в своем составе немало полезных микроэлементов. Основную часть составляет витамин К, его в ягоде —13,7%. Кроме того, в структуре замороженных плодов имеются: витамин Е (3,2%), марганец (7,4%), медь (3,3%), омега-3 и -6 жирные кислоты (12,4 и 3,6% соответственно).

Обязательно ли нужно мыть чернику перед заморозкой?

Мнения хозяек в вопросе «нужно ли мыть чернику?» часто разделяются. Считается, что на кожице ягоды содержатся полезные бактерии, которые способствуют сохранению полезных микроэлементов. Однако научные исследования доказали: если урожай помыть, высушить и затем заморозить, то при последующей разморозке структура плодов будет более плотная.

Что можно приготовить из замороженной черники?

Черника, которую заморозили целиком, отлично подойдет для приготовления компотов, киселей или смузи. Размороженную ягоду используют в качестве начинки для творожных муссов, блинчиков, сладких пирогов и чизкейков.