Как хранить чернику

Никто не будет оспаривать пользу от употребления черники. Ягода помогает людям бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, укрепляет иммунитет. Созревший урожай способствует быстрому восстановлению организма человека после перенесенных простуд. Плоды кустарника, помимо всего прочего, являются отличным профилактическим средством против рака.

Собранные ягоды очень часто используют в медицине. Чтобы употреблять вкусный продукт в домашних условиях, его требуется правильно подготовить после сбора.

Черника приносит пользу как в свежем, так и в замороженном или сушеном виде. Для дальнейшего хранения применяют шаги, согласно проверенным технологическим процессам.

Сколько можно хранить

Период хранения черники зависит от метода подготовки. Свежий урожай может находиться в помещении необработанным в течение 10-12 часов. Если поместить емкость с плодами в холодильник, срок годности увеличится.

Охлажденную чернику можно употреблять в пищу целый месяц после сбора. У подпорченных экземпляров длительность хранения сильно сокращается даже в условиях присутствия холода – до 7 дней.

Для сохранения полезных свойств ягоды на длительный период, лучше всего – выполнить заморозку, засушить или законсервировать продукт:

• Замороженная черника хранится целый год.
• Сушеные плоды могут быть годными для употребления в течение 24 месяцев.
• Консервация годна для пищи на протяжении 6-12 месяцев.

В качестве консерванта лучше использовать сахарный песок. Термическая обработка считается наименее целесообразной из всех вариантов подготовки на зиму. Объясняется это тем, что при воздействии высокими температурами полезный продукт теряет большую часть своих качеств.

Подготовка ягод

Прежде, чем приступить к подготовке ягоды, следует отобрать годные экземпляры. Спелые, плотные плоды хранятся заметно дольше недозрелых или перепревших.

Сбор урожая

Лучшее время для сбора черники – конец июля. Именно в этот период она становится сочной, сладкой. В последних числах месяца в ягоде накапливается максимальное количество витаминов.

Снимать плоды нужно с куста. Подбирать опавшую чернику стоит только в том случае, если есть намерение употребить ее в пищу сразу – хранению такие плоды уже не подлежат.

Как перебрать и вымыть

Собранный урожай перебирают вручную. Из общей массы исключают чернику с подпорченными или помятыми участками. Важно отобрать все негодные плоды, так как даже одна подгнившая ягодка способна погубить весь запас.

Обычно, ягоды перед заготовками на зиму тщательно промывают. В случае с черникой этих действий выполнять не нужно. Легкий серебристый налет, который присутствует на плодах, помогает лучше им сохраниться. Промывать урожай можно непосредственно перед употреблением.

Если же ягоды сильно загрязненные, на них присутствует земля или песок – можно слегка ополоснуть их.

Чернику помещают в дуршлаг, включают прохладную воду и под слабой струей слегка перетряхивают ягоды

После промывки плоды раскладывают в один слой на полотенце и хорошо просушивают.

Емкости для хранения

Сухие чистые ягоды помещают в керамическую, пластиковую или стеклянную тару. Металлические емкости не применяют, потому что они приводят к быстрому окислению урожая.

На дно посуды раскладывают бумажное полотенце или салфетку. Это позволит оставшейся влаге быстро впитаться, и не стать причиной образования плесени на подготовленных плодах. Дальнейшие действия зависят от выбранного способа хранения.

Как сохранить чернику в свежем виде в холодильнике

Чернику довольно просто сохранить в свежем виде. Однако сроки годности сильно зависят от способа подготовки.

Свежие немытые ягоды

Храненить свежую чернику нужно только в холодильнике. Как уже было сказано, в холодильнике свежая немытая черника может сохраняться в течение 7-30 дней. Оптимальная температура охлаждения – +4-+7°C.

Располагать миску с плодами рекомендуется на средней полке. Емкость желательно накрыть крышкой или пленкой. Рядом не должно находиться каких-либо продуктов с резким запахом. Фрукты, вырабатывающие этилен (для быстрого созревания) так же следует поместить подальше от охлажденной черники.

Изменение химического состава черники за 15 суток при хранении в разных тарах представлено в таблице:

Черника с сахаром

Продлить сроки годности черники поможет сахар. Такой метод не предусматривает нагрева.

Ягоды черники в сахаре сохраняют отличный вкус, аромат и все свои полезные свойства в полном объеме на протяжении нескольких месяцев (до года)

Подготовленные по всем правилам плоды измельчают в блендере или через мясорубку. В массу добавляют сахар, хорошо перемешивают. Соотношение продуктов – 1 к 2 (на 1 кг черники приходится 2 кг песка).

Стеклянную тару, как и крышки, необходимо заблаговременно простерилизовать удобным способом. Заготовленную смесь раскладывают по банкам, до верха оставляют около 0,5 см. На залитую массу засыпают 2-3 ложки сахара, добавляют столовую ложку разведенной лимонной кислоты. Банки плотно закупоривают и отправляют храниться в погреб или холодильник.

Хранение ягоды в морозильной камере

Заморозка продлевает срок годности черники дольше других способов. Сохраненная в морозилке ягода может быть использована в качестве начинки для выпечки или добавки к чаю.

Простая заморозка

Собранный и подготовленный урожай помещают в пластиковую посуду или крепкие полиэтиленовые пакеты. Массу равномерно распределяют, плотно закрывают и помещают в холод.

Перед употреблением придется отламывать часть замороженной массы, либо размораживать емкость с содержимым полностью. Поэтому рекомендуют заранее позаботиться о дозировке, и раскладывать чернику маленькими порциями. Срок годности замороженного продукта – до 24 месяцев.

Заморозка – очень распространенный способ сохранения ягод, большинство хозяек активно его используют

Второй вариант сохранения ягод в свежем виде при помощи морозильной камеры, предполагает заморозку каждой ягоды по-отдельности. Достичь такого результата не так уж сложно.

Разница между черникой и голубикой

Важно соблюсти простые правила:

• хорошо просушить чернику перед заморозкой;
• расположить плоды на ровном подносе в один слой;
• отправить в камеру с температурой -15°C на 1-2 часа;
• извлечь из морозильника, аккуратно собрать ягоды с подноса.

Замерзшие ягоды помещают в пакет и отправляют обратно в камеру на длительное хранение. Такой метод называется «шоковым», и увеличивает срок хранения заготовки на 2-3 месяца.

Заморозка засахаренной массы

Замороженная ягода с сахаром может храниться не только в погребе или в холодильнике, но и в морозильной камере.

Собранный и перебранный урожай переминают с песком. На этот раз достаточно 1 кг сахара на 1 кг ягод. Подготовленную массу раскладывают по пластиковым бутылкам, контейнерам. Наполненные емкости помечают, отправляют на хранение в морозильную камеру.

Некоторые домохозяйки в качестве тары для хранения используют картонные коробки из-под сока, молочных продуктов. Правда, такой материал перед повторным применением следует очень хорошо промыть – горячей водой и содовым раствором.

Ягоды в сиропе

Плоды черники хорошо сохранятся в замороженной жидкости. Из такого продукта в дальнейшем можно будет делать компоты, джемы, коктейли и смузи.

Для заморозки раскладывают ягоды в специальных контейнерах, заливают сиропом. Чтобы его приготовить, берут:

• 200 г сахарного песка;
• 1 л воды.

В эмалированной посуде обе части соединяют и начинают нагревать. Как только состав закипит, его убирают с плиты и остужают до комнатной температуры. Сладким концентратом заливают подготовленные ягоды, и аккуратно убирают в холодильник на 2-3 часа. Сироп с ягодами накрывают крышкой и переносят в морозилку. Хранят замороженный продукт в течение 12 месяцев.

Читайте также:
Блины с черникой
Черничный бисквитный пирог

Как можно хранить без холодильника

При хранении ягод не обязательно использовать холодильник. Заготовить ягоду в такой ситуации следует одним из способов.

Сушка под температурой

Для подготовки к хранению используют духовой шкаф или специальную сушилку для фруктов и ягод. Важно обработать урожай высокими температурами, чтобы в продуктах не завелись насекомые.

Собранный объем урожая перебирают, удаляют мусор и подгнившие экземпляры. Перед сушкой ягоду можно аккуратно помыть под прохладной водой.

Затем весь объем ягод раскладывают на противне или специальном поддоне, размещают в горячий шкаф. При температуре в +40°C урожай томят 3 часа. Затем нагрев увеличивают до +70°C, и держат в таких условиях еще 7 часов.

В процессе высушивания с ягод испаряется вся влага. Чтобы черника не сварилась «в собственном соку», дверцу духовки необходимо держать в приоткрытом состоянии.

Засушенная черника длительное время сохраняет свои полезные качества

Сушка в естественных условиях

Сушеную чернику можно получить и без воздействия высокими температурами. Собранные и пересмотренные ягоды раскладывают на ровную поверхность под навесом. Прямых солнечных лучей на урожай попадать не должно. Повышенную влажность в месте для сушки следует исключить.

Сушится черника в течение 5-10 дней. За время ее подготовки важно исключить попадание насекомых. Поэтому сверху, над разложенным урожаем, стоит сделать импровизированный навес из марли.

В качестве альтернативы сложному сооружению используют подходящую тару – пакеты из бумаги, деревянную или стеклянную тару. Применять полиэтиленовые пакеты не стоит – ягода может «задохнуться». Металлические изделия так же не стоит использовать – будет происходить окисление, начнется брожение урожая.

Высушенную чернику хранят при температуре +20°C. Относительная влажность помещения не должна превышать 70%. При соблюдении всех условий сушеный продукт годен к употреблению в течение последующих 2 лет.

Термообработка

Один из самых популярных способов сохранения черничных ягод – варка с последующей консервацией. Свежей ягоду назвать уже будет сложно, зато заготовки из нее можно будет хранить без холодильника.

Классический и простой вариант приготовления – варенье-пятиминутка. Любители джемов и повидла смогут подготовить полезное лакомство по своему вкусу.

Черничное варенье

Для приготовления варенья, в качестве ингредиентов, берется:

• килограмм черники;
• 800 г сахарного песка.

Ягоды перебираются, мусор извлекается из общей массы. Плоды можно промыть под холодной водой, но затем нужно дать им время стечь. Если пропустить процесс промывания, то ничего страшного не произойдет, лишь сократится время на подготовку к обработке.

Чем дольше варенье варится и чем больше в нем сахара, тем лучше оно будет храниться

К заготовленной чернике добавляют всю порцию отмеренного сахара, осторожно перемешивают. Через некоторое время образуется естественный сироп. Емкость с содержимым отстаивают, и спустя 4 часа помещают на плиту.

При слабом нагреве ягода начинает выделять еще больше сока. Массу периодически помешивают деревянной лопаткой. Через 3-4 минуты огонь увеличивают, дожидаются закипания. Смесь должна прокипеть 2-3 минуты.

Затем содержимое снимают с плиты и дают остыть до комнатной температуры. Спустя 3-4 часа варево возвращают на плиту и доводят до 100°C повторно.

После последнего закипания заготовку в горячем виде разливают по стерильным банкам. На зиму сладкий и полезный продукт можно убрать в погреб. Если специальное помещения для хранения отсутствует, можно оставить банки с консервацией при комнатной температуре – срок хранения их не уменьшится.

Желе

Сохранить пользу черничных ягод можно при помощи желе. Густая консистенция получается за счет вываривания плодов, и выделения из него пектина.

Для подготовки консервации используют килограмм свежесорванных ягод и такое же количество сахара. Компоненты совмещают в одной таре, доливают треть стакана воды. Емкость с ягодами ставят на плиту, и на среднем огне доводят до 100°C. После закипания нагрев уменьшают до минимума. Массу томят на плите 30-40 минут, периодически снимают образующуюся пенку.

За время варки ягоды полностью развариваются. Консистенция варева получается практически однородной. По истечении отведенного времени состав убирают с огня, слегка остужают. Все еще горячий состав разливают в стерильные банки и плотно закрывают крышками.

Сначала продукт может показаться слишком жидким для желе. Однако по мере остужения сваренная масса приобретет густоту. Хранят чернику, подготовленную таким образом, без холодильника. Срок годности продукта – 12 месяцев.

Советы

Совет №1

Чернику рекомендуется как можно больше есть в свежем виде. Заготавливать нужно только тогда, когда ее слишком много.

Совет 2

Черничное пюре можно заморозить и без сахара. Ягоды нужно измельчить блендером, разложить в небольшие пластиковые емкости (на одно употребление), плотно закрыть и убрать в морозильник. Такая заготовка идеально подойдет в качестве прикорма для младенцев.

Частые вопросы

Как продлить хранение свежих ягод черники?

Один из способов – обработка уксусом, которая защитит плоды от плесени. Приготовить раствор из уксуса и воды в пропорции 1 к 3. Положить чернику в дуршлаг и на 20 секунд поместить в уксусный раствор. Промыть холодной водой и обсушить. Хранить на средней полке холодильника до 1 месяца.

Как использовать замороженные ягоды?

Из них можно варить компоты и кисель, добавлять в йогурты, мюсли коктейли, салаты из фруктов, а также в пироги, кексы, запеканки, блинчики, желе, мороженое, торты, вареники.