Земляничный джем

Луговая, полевая или садовая земляника, с любовью приготовленная на зиму хозяйками, позволит порадоваться сладкоежкам в холодное время года. Кроме того, по всем правилам сваренные заготовки помогут насытить организм полезными минералами именно в тот момент, когда присутствие витаминов необходимо больше всего.

Приготовить из земляники можно множество интересных блюд — от варенья до компотов. Однако сладкоежки предпочитают необычные сладости. Одним из таких вариантов является джем — в меру густая, но довольно сладкая, вкусная и ароматная заготовка.

Подготовка ягод

На вкус любой заготовки оказывает непосредственное влияние подготовительный процесс. Земляника – крайне капризная ягода. Чтобы получить нежный, вкусный и ароматный джем, воспользуйтесь ниже предложенными советами:

• Плоды должны хорошо выглядеть не только снаружи, но и внутри. Пересыпьте собранный урожай в глубокую кастрюлю. Порежьте пополам каждую ягодку. Подпорченные или перезрелые экземпляры откладывайте в сторону. Для приготовления джема они точно не сгодятся.
• Не используют плоды с пустотами внутри, потому что в процессе термической обработки такие ягоды потеряют в объеме. Это скажется на окончательной продукции. Помимо того, экземпляры с пустотами неравномерно впитывают сахарный песок. И в итоге может показаться, что джем местами приторный, а в какой-то ложке — недостаточно сладкий.
• Перезрелая земляника не способна дать варенью дополнительную сладость, как считают некоторые. Наоборот, подвявшая ягода повлияет на вкус продукта отрицательно.

Предварительно ягоды замачивают, чтоб насекомые и лишние веточки можно было убрать

Перед тем как приступить к нарезке и обработке ягод, стоит замочить урожай в прохладной воде на 10-20 минут. При замачивании мусор, веточки и насекомые всплывут на поверхность таза. После того как вода будет слита, потребуется отделить от плодов чашелистики.

Рецепты

Приготовить джем из земляники можно разными способами. От состава продуктов, а также пропорций зависит полученная в итоге консистенция.

Земляничный джем в классическом варианте

Ингредиенты:

Подготовленные ягоды засыпают сахаром и оставляют настаиваться в течение 2-3 часов. Чтобы в смесь не проникли насекомые, содержимое таза или кастрюли накрывают полотном ткани или марлей, сложенной в несколько слоев. За отведенное время урожай даст достаточное количество сока, по истечении положенных часов посуду с массой помещают на плиту.

После закипания сок вместе с ягодами требуется проварить около 10 минут на медленном огне. Затем емкость снимают с огня, остужают. В проваренные за 10 минут ягоды нужно добавить сок лимона. Но предварительно фрукт необходимо очистить от косточек. Если в массе будет немного лимонной мякоти — не страшно. Однако костянки из цитруса, если случайно упадут в состав, добавят джему ненужную горечь.

Для приготовления джема ягоды с сахаром должны предварительно настояться

Остуженные ягоды измельчают блендером или через мясорубку. Полученную однородную консистенцию снова начинают нагревать и после закипания томят на небольшой мощности огня на протяжении получаса. Клубничный конфитюр должен совсем немного охладиться, прежде чем его разольют по банкам. Не нужно дожидаться полного остывания. Распределять остывшее лакомство по емкостям намного труднее, чем горячее.

Джем «Лесная сказка»

Как сохранить лесную землянику на зиму

Перед приготовлением следует выяснить, имеются ли под рукой необходимые продукты. Чтобы сварить вкусное лакомство, нам потребуется:

• 1 кг земляники лесной;
• 700 г сахара;
• 1 упаковка пектина.

Плоды подготавливают по всем правилам, моют и чистят от загрязнений. После высыпают собранный урожай в эмалированную посуду. Ягоды требуется сразу измельчить блендером. Если такого устройства нет, то в качестве альтернативы используйте мясорубку (на самый крайний случай — толкушку, которой измельчают сваренный картофель в пюре).

«Желфикс» из магазина требуется смешать с 2 ст. л. сахарного песка и затем добавить в ягодную массу, перемешать. Пюре ставят на огонь и доводят до кипения. Как только состав начнет булькать, огонь уменьшают до минимума. В содержимое добавляют оставшийся сахар, весь состав тщательно перемешивают. Варить десерт нужно не более 3-х минут.

Горячий продукт разливают по стерильным банкам, закрывают чистыми сухими крышками. Хранят лакомство в холодильнике или погребе при температуре не выше +10°C.

Джем, приготовленный в мультиварке или хлебопечке

Сделать джем можно при помощи подручных бытовых приборов — наших современных помощников на кухне. Оказывается, приготовить джем из клубники можно в хлебопечке или мультиварке. Как добиться вкусного десерта при помощи простых программ, расскажем ниже. Рецепт джема из земляники предполагает использовать желирующее вещество, помимо основных продуктов.

Всего нам потребуется:

• 1 кг свежей земляники;
• 700-1000 г сладкого песка (в зависимости от сладости сорта ягоды);
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 10 г желатина (пектина).

Подготовление земляничной массы для джема

Очищенные и промытые ягоды перемалывают в блендере или мясорубке. Однородную измельченную ягодную массу закладывают в чашу мультиварки или хлебопечи. На табло мультиварки выбирают программу «Тушение», задают таймер на 70 минут. За 15 минут до окончания варки открывают крышку и добавляют в массу разбухший желатин либо пектин.

За 5 минут до конца приготовления вливают разведенную лимонную кислоту, перемешивают состав. Среди меню хлебопечи находят программу «Варенье», выставляют время на 80 минут. Примерно за четверть до окончания варки в лакомство добавляют желирующее вещество, а еще через 7-10 минут — лимонную кислоту, разбавленную водой.

Перед наполнением стеклянные емкости необходимо простерилизовать и просушить. В чистые банки складывают горячий десерт, сверху накрывают промытыми и просушенными крышками. После остывания заготовки перемещают в погреб или холодильник для длительного хранения.

Пятиминутка из лесной земляники

По принципу пятиминутки можно приготовить изумительный джем из лесной земляники на зиму, который сможет храниться где угодно — хоть в прохладном помещении, хоть при комнатной температуре. Согласно технологии приготовления, нам потребуется готовить десерт за несколько непродолжительных подходов. Зато никаких лишних ингредиентов в лакомстве содержаться не будет.

Понадобится взять 1 кг ягод и столько же сладкого песка. Землянику засыпают сахаром, оставляют на пару-тройку часов настояться. За отведенное время спелые плоды успеют выделить немного сока, которого хватит для процедуры приготовления. Он поможет ягодам не пригореть в процессе нагревания и кипения.

Для приготовления мятиминутки нужно ягоду перетереть с сахаром

После того как земляника настоится, состав перемещают на огонь. Интенсивно нагревают, а после появления пузырьков в жидкости убавляют нагрев до минимума. Варят ровно 5 минут, а затем емкость с вареньем убирают с плиты. Массу полностью остужают (на это, как правило, уходит 3-4 часа). Повторяют процедуру 3-4 раза.

После последней варки массу сразу разливают по банкам, не дожидаясь остывания. Когда температура стеклянных емкостей и их содержимого достигнет комнатной температуры, заготовки можно распределять по местам хранения.

Советы

Совет №1

Прежде чем разлить готовое лакомство по банкам, обязательно стерилизуйте тару. Перед наполнением тщательно просушите внутреннюю поверхность стеклянных емкостей и крышек. Если не пренебрегать этим правилам, заготовки смогут храниться от нескольких месяцев до нескольких лет.

Совет №2

Для приготовления джема на зиму выбирайте только хорошие экземпляры среди собранного урожая. Подпорченные ягодки смогут «заразить» патогенными микроорганизмами весь десерт, особенно если термическая обработка длилась недостаточное количество времени.

Частые вопросы

Можно ли готовить джем, сочетая землянику с другими ягодами?

Вкусовые сочетания могут быть удачными и не очень. Вкус земляники хорошо дополняет малина, красная смородина, сладкий красный крыжовник. Кислых ягод для приготовления джема берут вдвое меньше, чем клубники.

Как сделать джем из замороженных плодов?

Замороженную клубнику размораживают при комнатной температуре, а затем используют в качестве основного ингредиента в одном из предложенных рецептов. Перед приготовлением ягоду требуется максимально отделить ото льда, просушить от влаги.

Как максимально быстро сварить джем?

Чтобы приготовить лакомство в предельно сжатые сроки, подготовьте ягоду, вместе с сахаром пропустите через мясорубку (либо измельчите в блендере). Поставьте на огонь, проварите в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.