Вкусная выпечка с малиной

Выпечка с малиной разнообразна и очень вкусна. Для ее приготовления используют как свежие, так и замороженные или сушеные ягоды, а также варенье или джем. К малине подходят практически все виды теста: песочное, бисквитное, слоеное, на кефире и сметане. Оно может быть дрожжевым и пресным, сдобным и постным.

С малиной пекут пироги, слойки, кексы, печенье, рулеты, торты, пирожные, тарты, чизкейки, брауни и другие виды десертов.

Особенно разнообразны малиновые пироги: открытые и закрытые, перевертыши, заливные и тертые. Многие из них очень просты и могут быть приготовлены на скорую руку.

Очень красивыми получаются торты с малиной. Крупные твердые ягоды используют для украшения, добавляют в тесто, делают прослойки: в виде джема, желе, мусса, суфле. Малина идеально сочетается с шоколадным тестом, разными видами крема и взбитыми сливками. Очень легкие в приготовлении торты без выпечки: в качестве основы используется измельченное печенье, смешанное со сливочным маслом.

С малиной отлично сочетается сметана, творог, сливочный сыр, шоколад, другие лесные и садовые ягоды.

Далее несколько рецептов вкусной выпечки с ягодами малины.

С творогом

Идеальное сочетание в пирогах – рассыпчатое песочное тесто, свежая малина и творог. Такой десерт считается классикой.

Ингредиенты для приготовления песочного теста:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 200 г муки;
• 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для приготовления начинки:

• 400 г свежей малины;
• 400 г творога (жирностью 9 %);
• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• 100 г сметаны;
• 8 г ванильного сахара.

Для обсыпки понадобится сахарная пудра.

Процесс приготовления:

Варенье из белой малины

1. Просеять в миску муку, добавить разрыхлитель, сахарный песок и холодное масло, нарезанное небольшими кусочками.
2. Перетереть ингредиенты в крошку руками. Положить яйцо и перемешать сначала вилкой, затем собрать руками в комок. Долго не вымешивать. Завернуть в пленку, подержать в холодильнике, разогревается духовка.
3. Смазать круглую форму для выпечки.
4. Раскатать тесто в круглый пласт толщиной около 5 мм. Положить его в форму, прижать к дну и бортиками, излишки срезать. Дно наколоть вилкой и убрать на полчаса в холодильник.
5. Затем отправить в прогретую духовку на 15 минут. Температура выпекания – 180 градусов.
6. Пока выпекается основа для пирога, приготовить начинку. Положить в миску творог, добавить сметану, яйцо, сахарный песок, ванильный сахар, как следует перемешать. Чтобы масса получилась максимально однородной, взбить ее погружным блендером. Также можно перед смешиванием протереть творог через сито.
7. Песочную основу достать из духовки.
8. Выложить творожную начинку на корж, свержу положить ягоды малины, равномерно ее распределив.
9. Вновь поставить в духовку и выпекать 30 минут.
10. Достать из духовки, полностью остудить.

Присыпать готовый пирог с малиной сахарной пудрой

Брауни

Способов приготовления традиционного американского шоколадного десерта множество. Один из удачных вариантов – брауни с малиной, ведь известно, как гармонично сочетаются эти ягоды с темным шоколадом.

Ингредиенты для десерта:

• 300 г свежих ягод малины;
• 180 г шоколада;
• 120 г сахара в тесто;
• 1 ст. ложка сахара в малину;
• 160 г (1 стакан) пшеничной муки;
• 130 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 45 г шоколада для верха.

Процесс приготовления

1. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
2. Разломать на дольки шоколад, положить в небольшую кастрюлю или сотейник и растопить на водяной бане при температуре воды 50 градусов. Перемешать лопаткой, до полного расплавления шоколада. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
3. Малину не мыть, чтобы не было лишней влаги, иначе ягода станет водянистой. Перебрать ягоды, оставив только целые и не мятые.
4. Сахар смешать с крахмалом и посыпать малину.
5. Яйца взбить с сахаром, добавить приготовленную ранее шоколадную смесь, как следует перемешать.
6. Просеять в полученную массу муку вместе с разрыхлителем.
7. Подготовить квадратную или прямоугольную форму, застелить ее пергаментом. Выложить ½ часть шоколадного теста. На него уложить ½ часть малины плотным слоем. Ягоды покрыть второй половиной теста, разровнять его лопаткой. Сверху положить оставшуюся малину.
8. Заранее нагреть духовку. Установить температура 180 градусов. Поставить форму с десертом в духовку на 45 минут. Готовность проверить зубочисткой или спичкой – деревяшка должна остаться сухой и чистой.
9. Растопить шоколад на водяной бане, покрыть им поверхность десерта.

Украсить брауни ягодами малины и листиками мяты

Рецепт для мультиварки

Простой способ испечь пирог с малиной – приготовить его в мультиварке. Это идеальное решение для семейного чаепития. Потребуется минимум усилий, результат будет потрясающим. Для этого рецепта потребуется замороженная малина.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 1,5 стакана замороженной малины;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 1 ч. ложка сахарной пудры.

Пищевая ценность и калорийность пирога с малиной из мультиварки (на 100 г):

Процесс приготовления

1. Яйца должны быть охлажденными, поэтому достать их из холодильника непосредственно перед взбиванием. Их нужно разбить в миску, добавить сахар и взбить в пену до полного растворения сахара.
2. Сливочное масло тоже должно быть мягким, поэтому его нужно достать из холодильника заранее. Положить его в яичную смесь и взбить до однородности.
3. Просеять в приготовленную массу муку и разрыхлитель, как следует перемешать. Должна получиться однородная, гладкая масса, напоминающая по консистенции густую сметану.
4. Смазать чашу мультиварки маслом, вылить в нее тесто. Сверху положить замороженную малину.
5. Установить режим «Выпечка» на 50 минут и готовить под крышкой. Если такой программы нет, можно использовать «Тушение», «Суп», «Каша», «Запекание».
6. После звукового сигнала сразу крышку не открывать. Дать постоять в чаше около 15 минут.
7. Готовую выпечку при желании посыпать сахарной пудрой.

Со сметаной

Малина со сметаной – одно из лучших сочетаний в десертах. Пирог, приготовленный по этому рецепту, имеет много преимуществ: он вкусный, простой, быстрый и очень эффектно выглядит.

Ингредиенты для теста:

• 320 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 40 мл сметаны;
• 1 г ванилина;
• 5 мл столового уксуса;
• 5 г соды.

Для начинки:

• 250 г свежей малины;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 200 г сметаны;
• 1 г ванилина.

Процесс приготовления:

1. Растопить сливочное масло на водяной бане, не кипятить. Добавить яйца, сахар и взбить массу миксером до однородного состояния.
2. Затем положить ванилин и погашенную уксусом соду. Добавить сметану, перемешать вилкой.
3. Просеять муку, замесить руками, при необходимости добавляя муки.
4. Тесто раскатать, положить в форму, застеленную пекарской бумагой, сформировать бортики.
5. Плотно уложить на тесто малину.
6. В миску вылить сметану, добавить сахар, ванилин и яйца. Перемешать до однородной смеси. Можно сделать это блендером.
7. Выложить начинку на малину.
8. Поставить форму в духовку и выпекать 10 минут при 200 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов и готовить еще 30-40 минут.
9. Достать пирог их духовки, оставить на решетке до полного остывания.

Пирог остудить, нарезать порционными кусками и подать на тарелках

Пряники с малиной

Ингредиенты:

• 120 г сливочного масла;
• 350 г сливочного масла;
• 80 г сушеной малины;
• 1 яйцо;
• 150 г меда;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Способ приготовления:

1. Включить духовку, установив температуру 180 градусов.
2. Сушеную малину положить в блендер, измельчить ее до крошки. Высыпать в миску, добавить мед, перемешать.
3. Просеять в миску муку вместе с разрыхлителем. Добавить сливочное масло кусочками и растереть. Затем положить малину с медом и куриное яйцо. Замесить тесто. Вымешивать его как много дольше, минимум 10 минут. В конце несколько раз бросить, чтобы оно ударилось об стол.
4. Сделать из теста небольшие пряники произвольной формы, выложить на застеленный пергаментом противень. Отправить в горячую духовку на 20 минут.

Готовые пряники достать из духовки, посыпать сахарной пудрой

Малиновый кекс

Очень простая выпечка, подходящая даже для начинающего кулинара. Пышный малиновый кекс – идеальный повседневный десерт к чаю.

Для его приготовления потребуется круглая форма для кексов диаметром 22 см.

Ингредиенты:

• 500 г свежей малины;
• 150 г сахара;
• 150 г сливочного масла (размягченного);
• 1,5 стакана муки;
• 30 г крахмала;
• 2 ст. ложки лимонной цедры;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 4 яйца;
• ванилин (на кончике ножа).

Процесс приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, положить лимонную цедру, разрыхлитель и ванилин, перемешать.
2. Просеять муку, как следует перемешать. Добавить размягченное масло и еще раз взбить.
3. В форму для кекса положить ягоды малины, пересыпая их крахмалом.
4. Вылить тесто в форму на ягоды.
5. Заранее включить духовку, чтобы она нагрелась до 190 градусов. Отправить в нее форму с кексом и выпекать 30 минут.

Печенье с малиной и шоколадом

В меру сладкое, нежное печенье – идеальный десерт к чаю.

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка молока;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г сахара;
• 120 г муки;
• ½ ч. ложки разрыхлителя;
• 50 г малины;
• 30 г черного шоколада.

Процесс приготовления:

1. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
2. Выложить масло в миску, добавить сахар, взбить. Затем влить молоко и взбить еще раз.
3. Посеять в приготовленную массу муку и разрыхлитель, перемешать.
4. Шоколад порубить ножом, свежую малину измельчить.
5. Добавить в тесто шоколад и ягоды, как следует перемешать.
6. Застелить противень пекарской бумагой. Сформировать из теста булочки, выложить их на противень.
7. Разогреть заранее духовку до 180 градусов. Выпекать малиновое печенье 20 минут.

Полезные советы

Совет 1

Пироги с замороженными ягодами готовятся дольше, поэтому время выпекания следует увеличить минут на 5.

Совет 2

Сушеные ягоды перед приготовлением начинки для пирогов рекомендуется замочить в воде. Также малину можно поварить в сахарном сиропе, затем откинуть на сито и дать стечь жидкости.

Частые вопросы

Как сделать начинку из свежей малины для пирога?

Обычно для начинки используют три ингредиенты – ягоды, сахар (сахарную пудру) и крахмал. Последний добавляют, чтобы пирог во время нагревания не вытекал. Ингредиенты нужно аккуратно перемешать, чтобы не помять малину.

Нужно ли основу из песочного теста выпекать отдельно?

Если начинка влажная, рекомендуется выпекать корочку заранее и перед заполнением остудить. В этом случае тесто будет более хрустящим. Чтобы она не деформировалась, в нее на лист фольги или пергамента кладут груз, например, бобы или горох.