Вино из жимолости

Благодаря вкусному урожаю жимолости, можно оздоровить свой организм, обеспечить его всеми необходимыми микроэлементами и витаминами. Ягода полезна в любом виде – будь то консервация в виде варенья, джемов или желе, замороженные плоды или же слабый алкогольный напиток.

Популярные типы заготовок, пожалуй, приготовить под силу каждому. А вот вино из жимолости, вероятно, делал в своей жизни не каждый.

Получаемый продукт, выполненный с соблюдением всех условий техпроцесса, обладает тонким изящным ароматом. На вкус вино – сладкое, с незначительной кислинкой. Цвет готового напитка – янтарно-бордовый, на просвет – полностью прозрачный.

Вино из жимолости в домашних условиях (с дрожжами и без дрожжей)

Стандартный рецепт вина из жимолости предполагает взять за основу всего лишь два продукта – ягоды и сахар. Но смесь необходимо разбавить водой.

Продукты и их подготовка

Для создания домашнего вина важно соблюсти пропорции:

Самое первое подготовительное действие – пересмотр и чистка ягод от возможного мусора и мелких насекомых. Жимолость перебирают вручную, отделяют прилипшие веточки, листики и мелкий мусор.

Чтобы избавиться от насекомых, урожай засыпают в дуршлаг, промывают под прохладной проточной водой

В случае промывки, в будущее вино необходимо добавить винные дрожжи – около 50 г. Если урожай в промывке не нуждается (это будет лучшим вариантом), то дополнительный компонент (дрожжи) добавлять не следует.

Смысл в том, что на растущих ягодах присутствуют естественные бактерии. Когда их смывают, плоды дольше времени остаются свежими, и не киснут. Если процедуру мытья исключить, и сложить жимолость в одну посуду, при комнатной температуре бактерии начинают активно размножаться. Возникает процесс брожения, что и нужно для приготовления вина.

Технология приготовления

Промытые и очищенные ягодки засыпают в глубокую кастрюлю или таз, а затем проминают.

Мять можно ступкой, деревянной лопаткой или руками, главное – раздавить каждый экземпляр

Полученную жидкую кашеобразную массу переливают в глубокую посуду. Для этих целей можно использовать стеклянную бутыль, ведро или узкий, но глубокий таз. Сверху заливают весь объем воды, указанный в рецепте, и половину нормы сахара. Если плоды прошли процедуру мытья, то в общую массу необходимо добавить дрожжи. Всю смесь хорошо перемешивают.

Чтобы воспрепятствовать заражению напитка, необходимо плотно прикрыть жидкость тканью. Используют двойной слой марли или ситец. Посуду накрывают подготовленным полотном, края утягивают резинкой или поясом под самое горлышко.

Емкость с содержимым отправляют на хранение в темное помещение. Температура воздуха, которое способствует скорому брожению, должна быть приближена к комнатной – 25...27°C.

Через 6-12 часов на поверхности сусла появятся первые признаки брожения:

• пузырьки;
• шипение;
• бульканье.

Кроме того, от заготовки начнет исходить легкий кислый запах. Все это свидетельствует о закономерном процессе, преобразующем добавленные продукты в ароматное вино.

Оставленную заготовку необходимо ежедневно перемешивать. Применяют деревянную ложку или лопатку на длинной ручке. Мезгу при помешивании утапливают в жидкости.

Спустя 5 дней жидкость процеживают через многослойный отрез марли или плотную ткань

Важно сливать состав так, чтобы в фильтр попало как можно меньше осадка со дна.

Вино сливают в новую чистую посуду, добавляют оставшуюся половину сахара. Жмых выкидывают – он больше не пригодится. Следует обратить внимание, что новая посуда должна быть заполнена жидкостью не более, чем на 70%. Должно остаться место для образования пены и освобождения углекислого газа.

Сверху жидкость накрывают чистой марлей. На узкое горлышко (если будущее вино было перелито в банки или большую стеклянную бутыль) можно надеть резиновую перчатку.

На одном из пальцев необходимо сделать малозаметный накол. Таким образом, можно будет издалека видеть, как протекает процедура брожения – надутая поднятая «рука» указывает на активное бурление в бутылке. Опущенная перчатка свидетельствует о завершении брожения.

Емкость с жидкостью переносят в темное место для хранения. Температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 23°C. В зависимости от активности дрожжей, температуры окружающей среды и соблюдения технологического процесса приготовления вина, продукт бродит в течение 1-2 месяцев. В течение этого срока сусло не нужно трогать, и уж тем более – мешать.

Если через 50 дней процесс брожения еще не завершен, через узкую трубочку вино следует перелить в новую посуду

Следует быть внимательным – осадок должен остаться в старой посуде в максимальном количестве. Если это действие не выполнить, то вино, настаивающееся на «старом» осадке, постепенно начинает отдавать горечью.

Завершение процесса

Отбродивший напиток аккуратно сливают через трубку в подготовленные бутылки. Нужно провести процесс переливания так, чтобы не взбаламутить осадок. При необходимости в вино добавляют сахар или спирт.

Сахар стоит предварительно растопить в небольшом количестве воды (например, 100 г песка в 50 мл чистой жидкости), а затем влить в бутылку. Водку же наливают для придания крепости изделию (например, 50 мл 40°-ного продукта на литровую бутыль чистого вина из жимолости).

Продукт заливают в посуду до верха, исключая контакт с воздухом. Вино ставят на дозревание в затемненное прохладное помещение. Лучше, если это будет погреб. Температура не должна превышать 6-15°C.

В течение 3-6 месяцев бутылки с готовым продуктом периодически осматривают. При образовании осадка, тару вскрывают, напиток аккуратно переливают в новую чистую посуду. От отмерших бактерий избавляются при помощи фильтра. Если в течение 3-4 недель осадка больше не наблюдается, вино можно укупоривать пробками.

Срок годности вина из жимолости, при соблюдении условий хранения, составляет от 2 до 5 лет. Крепость готового изделия, не разбавленного спиртом, варьируется в пределах 11-12%.

Еще один рецепт

Этот рецепт приготовления уникален тем, что дополнительным ингредиентом выступает мед. Вспомогательный продукт придает готовому напитку характерный яркий вкус и новый аромат.

Делать вино из жимолости предстоит из следующих компонентов:

Ягоды пересматривают, очищают от листиков, веток. Также откидывают в сторону подгнившие или испорченные плоды. Чистый урожай складывают в эмалированную кастрюлю.

Вкусное варенье из жимолости

Жимолость нужно задавить кулаком или толкушкой для разминания. Можно передавить каждую ягодку в отдельности, но на это уйдет слишком много времени. Однородную массу складывают в посуду для брожения, сверху наливают 4 л прохладной воды.

Начальную заготовку отстаивают в теплом месте 4 суток. Чтобы предотвратить заплесневение продукта, состав систематически перемешивают (раз в сутки). После каждого вмешательства в процесс начинающегося брожения, емкость необходимо прикрывать «дышащим» материалом. Контактировать с мухами и прочей живностью будущему вину противопоказано – могут завестись опарыши.

Через 4 дня жидкость сливают через марлю в новую чистую тару. В жмых добавляют 2 л воды, посуду накрывают марлей или крышкой. Спустя 6 часов сок сливают, отслоенную кожуру хорошо отжимают и выкидывают.

Первоначально слитую жидкость и полученный затем сок соединяют. Сюда же добавляют сахар и мед. Весь состав хорошо мешают. Тару с ингредиентами надежно закрывают многослойной марлей или полотенцем, и оставляют в укромное место на полгода.

Важно избегать попадания на продукт солнечных лучей. Ультрафиолет действует на винные бактерии губительно, и сможет свести все старания по приготовлению слабоалкогольного напитка к нулю.

Через 6 месяцев домашнее вино из жимолости будет готово. Его следует перелить в чистые бутылки так, чтобы осадок остался на дне.

Перед подачей на стол напиток следует охладить. Хранить готовое изделие нужно в темном месте с температурой воздуха не выше 25°C

Советы

Совет 1

Сделать вино можно не только из свежих ягод жимолости, но и из замороженных. Сначала их нужно разморозить, затем отжать сок. На три литра сока потребуется 100 г изюма и 300 г сахара. Перед тем как добавлять в сок сахар и изюм, его нужно подогреть до 35 градусов, можно добавить немного воды.

Совет 2

Как советуют виноделы, если вино из жимолости выдержать 6 месяцев, оно приобретет изысканный вкус.

Ответы на вопросы

Как и сколько хранить?

Если вино из жимолости будет находиться в холодильнике или холодном погребе, то его можно хранить несколько лет. Его рекомендуется разлить в стеклянные бутылки и закупорить натуральной пробкой. Если есть возможность, желательно разместить горизонтально, чтобы пробка смачивалась. Не рекомендуется долго держать вино в пластиковой посуде, а также закупоривать пластмассовыми или металлическими крышками. Чтобы увеличить срок, можно при разливании в бутылки добавить водки, но напиток уже не будет считаться вином.

Как приготовить вино из жимолости начинающему виноделу?

Для начинающих лучше использовать простые способы. Таковым является рецепт без воды и дрожжей. Для вина потребуются только ягоды и сахар. Жимолость нужно провернуть в мясорубке, переложить в эмалированное ведро и смешать с сахаром (на 1 кг ягодной массы – 70 г сахара). Завязать марлей и оставить на три дня. Когда начнется брожение отжать сок, перелить бродильную емкость, добавив 250 г сахара на 1 л сока, и установить гидрозатвор. Когда брожение закончится, слить вино с осадка, добавить сахара при необходимости и оставить в темном месте на 1-1,5 месяца, периодически сливая с осадка.