Земляничное варенье из лесной ягоды ценится намного больше, чем из садовой. Его любят за неповторимый аромат и благородный вкус. Но у него есть один общеизвестный недостаток – оно обладает легкой горчинкой. Одни не придают этому значения, другие же хотят эту горчинку убрать. И действительно, способы это сделать есть, и они известны с давних времен. Возможно, кому-то рассказали об этом их бабушки.
Причины горечи
Почему горчит земляничное варенье? Горечь ему придают семена (орешки) коричневого цвета, которые расположены на поверхности цветоложа, ошибочно называемого ягодой. Если у свежей земляники она не так заметна, хотя тоже есть, то при нагревании она усиливается. Горчинка есть только у лесной ягоды, у садовых сортов она отсутствует. Также считается, что таким привкусом обладает земляника, произрастающая в сосновых лесах.
Особенно горчинка ощущается, если варенье переваренное
Свежесобранную землянику нужно тщательно перебрать, удалив все подпорченные ягоды и оборвав все чашелистики.
Что делать, чтобы не горчило
Если варенье уже сварили, и оно горчит, избавиться от этого привкуса уже нельзя. Единственное, что можно сделать в этом случае – это испечь с десертом пирог. Варенье нужно положить в жидкое тесто, испечь из него коржи и промазать сметанным кремом.
Варенье "Пятиминутка" из лесной клубникиДаже после тщательной подготовки ягод естественная горечь никуда не девается. Если хочется получить ароматное земляничное варенье без горечи, устранять ее нужно непосредственно во время его приготовления. В народе издавна существует два известных способа:
- Во время варки положить в варенье серебряную ложку или другой предмет из этого металла. Нужно класть этот предмет, когда сироп закипит. Некоторые хозяйки уверяют, что варить земляничное варенье с ложкой из серебра не обязательно, достаточно только мешать ею во время приготовления.
- Добавить небольшую свежую морковку. Говорят, что это никак не отразится на вкусе десерта. На 2-2,5 л варенья будет достаточно одной моркови. Ее нужно почистить и положить в начале варки. Извлечь сваренную морковку, когда ягоды потемнеют и перестанет образовываться пена. Общее время варки займет примерно полчаса.
Вместо варенья можно заготовить свежие ягоды, протертые с сахарным песком, то есть сделать десерт без варки. В этом случае ягоды остаются практически свежими и горечь почти не ощущается.
Холодное варенье полезнее и в нем больше витаминов
Есть еще несколько хитростей забить горький привкус, но в этом случае проблема решается добавлением других плодов, но в этом случае вкус варенья уже будет не тем. Чтобы не чувствовалась горечь, землянику можно варить с черникой, тем более что часто эти ягоды собирают вместе. Получится великолепный лесной дуэт. Кроме черники, можно добавить бруснику, малину, садовую клубнику.
Эффективный способ заглушить горечь – бросить в кастрюлю с земляникой горсть ягод красной смородины. Чтобы этот способ помог, смородины достаточно взять в количестве 1/6 части от количества земляники.
Перед варкой рекомендуется пересыпать землянику слоями сахарным песком и дать ей постоять несколько часов до выделения сока.
Земляника отлично сочетается с черникой по вкусу
Рецепт варенья без горечи
Такое варенье готовят с красной смородиной. Ингредиенты для варенья:
| Ингредиенты | Количество |
| Земляника свежая | 6 стаканов |
| Смородина красная свежая | 1 стакан |
| Сахарный песок | 2 стакана |
Как сварить:
- Землянику перебрать, удалить весь лесной мусор, оборвать чашелистики. Лесную землянику не рекомендуется, поскольку она станет водянистой и превратится в месиво. В крайнем случае можно опустить ее в дуршлаге в воду.
- Смородину отделить от веточек, вымыть, обсушить.
- Сложить ягоды в таз, добавить сахар и оставить на 6-8 часов, чтобы выделился сок. Можно пересыпать землянику со смородиной сахарным песком слоями.
- Когда выделится сок, поставить таз на огонь. Довести до кипения, затем проварить пять минут, постоянно помешивания и удаляя пену.
- Пока варенье горячее разлить его в простерилизованные банки и закупорить. После остывания хранить в холодном месте.
Полезные советы
Совет №1
Опытные хозяйки советуют приступать к обработке земляники после сбора как можно раньше – в течение первых 6-8 часов. Не стоит держать сутки и более, чтобы она не изменила вкус в худшую сторону.
Совет №2
Чтобы не было горечи у варенья из лесной земляники, у него нужно правильно снимать пену при кипении. Оказывается, только что появившуюся пену с большими пузырями, когда она имеет цвет ягод, снимать не рекомендуется. Ее нужно начинать убирать, когда она посветлеет, а пузырьки будут очень мелкими.
Частые вопросы
Надо ли мыть землянику перед приготовлением?
Издавна эту ягоду мыть не принято из-за ее нежной мякоти, которая от воды способна быстро превратиться в месиво. Некоторые боятся болезнетворных микробов. Дело в том, что обычной водой их не смыть, но они погибнут, пока ягоды варятся.
Влияет ли на горечь ягод погода?
Говорят, что, если земляника созревала в жаркую и сухую погоду при недостатке влаги, она может быть суховатой приобрести горьковатый вкус.
