Соус из зеленой алычи (ткемали) способен максимально дополнить вкус мяса и рыбы, придать пикантность гарнирам из картофеля и макарон. Основная «изюминка» этой заправки — легкая кислинка. Замечательный аромат достигается благодаря использованию большого количества приправ, зелени и специй. Соус широко известен на территории Грузии и дружественных ей стран.
Готовят ткемали из зеленой алычи в течение одного часа. За такой непродолжительный период опытные хозяйки успевают не только выварить блюдо, согласно рецепту, но и подготовить все ингредиенты, а также завершить процедуру — разложить по банкам изумительный соус для хранения на зиму, перемыть посуду, используемую в процессе.
Грузинский рецепт ткемали из зеленой алычи
Для приготовления настоящего грузинского соуса потребуется подготовить продукты по списку:
| Наименование продукта | Количество | Единица измерения |
| Алыча зеленая | 1 | килограмм |
| Сванская соль | 1 | столовая ложка |
| Базилик свежий | 2-3 | веточка |
| Тимьян свежий | 2-3 | веточка |
| Мята | 1 | веточка |
| Кинза | 1 | пучок |
| Укроп | 1 | пучок |
| Петрушка | 1 | пучок |
| Кориандр | 1/2 | чайная ложка |
| Перец черный молотый | 0,5 | чайная ложка |
| Перец красный перемолотый | 0,5 | чайная ложка |
| Чеснок | 1 | головка |
| Приправа «Хмели-сунели» | 1 | чайная ложка |
| Вода | 1,5 | литр |
Алычу чистят от плодоножек, костянок. Фрукты промывают под проточной водой или в чаше. Очищенные плоды перемещают в кастрюлю, заливают водой и начинают нагревать на плите. После того как жидкость закипит, мощность убавляют до минимума. Варят алычу до тех пор, пока кожица не лопнет. Устранить косточки из алычи можно и после варки. Из-за термической обработки мякоть становится максимально податливой, что позволяет без труда извлечь внутренности из фрукта.
Плоды перемещают в металлическое сито, перетирают. Полученную в результате фильтрации мякоть складывают обратно в кастрюлю и варят на слабом огне в течение 15-20 минут (с начала закипания). По окончании термической обработки в пюре добавляют измельченную зелень, сванскую соль, а также сухую приправу и перечисленные в рецепте специи.
Сванская соль — это смесь специй, без которой не обходится приготовление блюд грузинской кухни. Состав представляет собой разновидность приправленной соли.
Чеснок очищают от чешуи, измельчают и добавляют в общий состав
Массу со всеми ингредиентами тщательно перемешивают, доводят до кипения, убирают с огня. Горячее блюдо распределяют по стерильным банкам, закрывают плотными чистыми крышками.
Рецепт ткемали с томатной пастой
В домашних условиях довольно просто приготовить различные варианты вкусных соусов. Одним из наиболее ароматных и вкусных блюд признана заготовка, полученная в результате соблюдения ниже предложенного техпроцесса.
Для того чтобы приготовить рецепт соуса по мотивам грузинской кухни, потребуется набор продуктов:
Что сделать из алычи- алыча (лучше использовать созревшие плоды) — 1 кг;
- томатная паста — 200 г;
- чеснок — 5-7 зубчиков;
- кориандр (горошком) — 10 г;
- красный острый перец — 1 стручок;
- сахар — 100 г;
- соль — 2 ч. л.;
- вода — 1,5 л.
Фрукты складывают в кастрюлю, заливают чистой водой. Емкость с содержимым ставят на огонь, доводят до кипения.
После появления пузырьков огонь убавляют до минимума, томят состав в течение последующих 10 минут
В процессе варки будущий соус нельзя солить.
После варки состав нужно слегка остудить, а затем слить в отдельную емкость жидкость (выливать ее не нужно). Костянки из алычи требуется удалить, мякоть перетереть через металлическое сито. В качестве альтернативы протиранию можно использовать блендер. Процедура измельчения бытовым устройством займет меньше времени, а пюре в итоге приобретет более однородную консистенцию.
Отдельно измельчаются дольки чеснока и кориандр. Лучше перетереть в мясорубке или блендером. Массу, полученную в результате смешивания, солят. В чашке смешивают фруктовое пюре, томатную пасту и перемолотые кориандр с чесноком. Если состав слишком густой, его разбавляют слитой после варки жидкостью. Соус по своей структуре должен напоминать консистенцию жидкой сметаны. Смесь возвращают в кастрюлю, а посуду — на огонь. Доводят содержимое до кипения, варят на протяжении 15 минут. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам, закатывают чистыми сухими крышками.
Частые вопросы
Можно ли использовать для ткемали зрелую красную или желтую алычу?
Для приготовления соуса применяют разные виды ягод и фруктов. Нет определенного правила, что готовится продукт только с одного конкретного вида алычи. Вот только знаменитый грузинский вариант ткемали нуждается в соблюдении правил. Чтобы порадовать гостей оригинальной заправкой, используйте рекомендуемую разновидность урожая.
Как сохранить соус ткемали в течение длительного времени?
Чтобы приготовить заправку, которая будет храниться в течение нескольких зимних месяцев, варите продукт ровно столько времени, сколько это требуется по рецепту. Не нужно забывать и о стерилизации посуды. Только чистые и сухие банки способны держать заправку свежей в течение заявленного срока.
Полезные советы
Совет №1
Не стоит заменять томатную пасту на овощной сок.
Соус рискует получиться слишком жидким, разваристым
Вкус готового продукта изменится.
Совет №2
Добавляемой в процессе готовки воды должно быть достаточно. Она должна прикрывать ягоды. Если жидкости не хватает (например, из-за больших диаметров кастрюли), можно долить несколько миллилитров.
Совет №3
В процессе приготовления не следует надолго отлучаться. При варке образуется большое количество пены, которая может перекинуться за борта посуды, затушить открытый огонь или пригореть на конфорке.
