Соус из смородины на зиму

Бесподобное сочетание жаренного или тушеного мяса и соуса из смородины запоминается надолго. Магазинные заправки не сравнятся по вкусу и аромату с продуктом, изготовленным собственноручно. Так что, если у вас под рукой имеется свободное количество урожая смородины (красной или черной), смело беритесь за приготовление изумительного блюда. Чтобы сделать соус, не потребуется большого опыта и физических затрат. Лакомство получится обалденно вкусным у любой маломальской опытной домохозяйки, главное – следовать предложенным рецептам.

Соус из черной смородины на зиму

Изучая всевозможные рецепты приготовления заправок к мясу, попробуйте хоть раз приготовить необычное блюдо с добавлением ароматных трав и пряностей. Полученный кисло-сладкий соус из свежего урожая черной смородины, выполненный по ниже предложенному рецепту, побьет все рекорды по востребованности родными и близкими.

Для приготовления возьмите:

• 1 кг черной смородины;
• 100 мл воды;
• 50 г сахарного песка;
• 1,5 ст. л. измельченных листьев мяты;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• 5 шт. бадьяна;
• черный молотый перец (на кончике ножа).

Смородину переберите от мусора, веток, промойте.

Для сокращения времени используйте дуршлаг

Чистые подготовленные ягоды сложите в кастрюлю, добавьте плоды бадьяна. Состав залейте водой, доведите до кипения на средней мощности, затем убавьте огонь и продолжайте томить смесь на минимуме еще 3 минуты. После снятия с плиты содержимое кастрюли переместите в металлическое сито. Еще не остывшие плоды будет легче протереть сквозь решетку. Цветки бадьяна можно убрать из состава, они вам больше не потребуются.

Полученную в результате перетирания мякоть верните на огонь. На этот раз к содержимому кастрюли добавьте оставшиеся ингредиенты, хорошо размешайте всю массу. Кипятите в течение 5-7 минут. По завершении приготовления рекомендуется попробовать блюдо на вкус. При необходимости добавьте в соус немного соли или сахара. Готовый продукт разложите по банкам, накройте крышками, перенесите в погреб.

Рецепты смородинового соуса из красной ягоды

Пикантная заправка из красной смородины хранится достаточно долго — практически всю зиму. Готовое блюдо следует держать в холодильнике или холодном погребе.

Первый способ

Для приготовления соуса потребуется подготовить продукты:

Смородину очищают от веточек, складывают в дуршлаг и промывают под прохладной проточной водой. После ягоды помещают в сотейник, добавляют столовую ложку воды. Емкость располагают на плите, включают огонь, доводят до кипения. Содержимое варят порядка 5 минут на слабой мощности, постоянно помешивая. По истечении положенного времени, кастрюлю с вареным урожаем снимают с плиты, слегка остужают.

Блендером измельчают вареную смородину. Добавляют в емкость сахар, возвращают на огонь и кипятят на протяжении последующих 5 минут. Когда кристаллики сахарного песка растворятся, в массу добавляют корицу и черный перец, весь состав тщательно перемешивают. В завершение в смесь вливают уксус. Кастрюлю с содержимым сразу же убирают с огня, остужают. Массу разливают по подготовленным банкам в горячем виде. Накрытую стерильными крышками тару требуется остудить при комнатной температуре, а затем перенести в место для длительного хранения.

Вкусная заготовка без варки

Самый быстрый и малозатратный способ приготовить вкусный соус к мясным блюдам — сделать его без использования высоких температур. На приготовление яркой ароматной заготовки уйдет не более 20 минут. Однако хранить такое блюдо можно не дольше месяца в холодильнике.

На 200 г соуса потребуется:

• 200 г смородины;
• 1 ч. л. винного белого уксуса;
• 1 шт. лука-шалота;
• 20 г имбиря;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и сахар по вкусу.

После того как красная смородина будет очищена от веточек и промыта, ягоды складывают в тарелку и ошпаривают под водой температуры 70-80°C.

Плоды перемещают на мелкую металлическую решетку и перетирают, пока не останутся семечки и кожица

Лук-шалот, зубчики чеснока и имбирь мелко нарезают. Измельченные продукты обжаривают на сковороде в течение 2-3 минут, а затем добавляют к ним соль и сахарный песок. В конце процедуры поджарку соединяют с ягодным пюре, полученным в результате растирания смородины через металлическое сито. Заправляют состав винным уксусом. Ингредиенты размешивают, перекладывают в чистую посуду или банку.

Кисло-сладкий состав

Замечательный соус с кисло-сладким вкусом успешно сочетается с шашлыком и жаренным на сковороде мясом. Своеобразный вариант ткемали готовится не более получаса, зато в итоге получается целых 1,5 килограмма замечательного продукта, который будет храниться в прохладном месте на протяжении нескольких месяцев.

Пусть список компонентов вас не пугает, ведь среди перечня много приправ и пряностей — весь состав легко найти на среднестатистической кухне. При необходимости ингредиенты можно докупить в любом ближайшем супермаркете.

Итак, начнем. Для готовки кисло-сладкого смородинового соуса потребуется:

Кетчуп из красной смородины

• Красная смородина без веточек — 2 кг.
• Сладкий песок — 1 кг.
• Лаврушка — 5 шт.
• Семена гвоздики — 5 шт.
• Перец острый чили — 2 шт.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Перец черный в виде горошка — 1 ч. л.
• Горчица в семенах — 1 ч. л.
• Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.
• Куркума перемолотая — 1 ч. л.
• Паприка в составе специй — 1 ст. л.
• Молотый имбирь — 1 ст. л.
• Корица измельченная — 0,5 ч. л.
• Соль илецкая — 1 ст. л.

Ягоды очищаем от веточек, промываем, а затем хорошо высушиваем на бумажном полотенце. Пропускаем урожай через мясорубку либо измельчаем в блендере. Помещаем пюре в кастрюлю, засыпаем сахаром, включаем огонь. Массу доводим до кипения, а затем варим на несильном огне до тех пор, пока кристаллики песка не растворятся в ягодной мякоти. В кипящее содержимое помещаем все специи по списку. Перец чили предварительно прокалываем или слегка надрезаем поперек стручка. Состав размешиваем, варим на слабой мощности в течение 10 минут.

Не забываем помешивать будущую заготовку

После выключения плиты состав требуется перелить в металлическое сито и помять толкушкой. Важна жидкая масса, которая будет получена в процессе фильтрации. Остатки с решетки можно выкинуть. Полученную однородную консистенцию снова нагревают, доводят до кипения. Как только начнут появляться пузырьки, огонь отключают, состав разливают по стерильным банкам.

Соус из красной смородины с чесноком

Пикантный и невероятно ароматный, вкусный соус из урожая красной смородины можно приготовить всего лишь за полчаса свободного времени. Для рецепта нужно взять:

• 700 г красной смородины;
• 0,5 стакана сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• ½ стручкового перца;
• 0,5 головки чеснока;
• 1 шт. лаврового листа;
• на кончике ножа черный молотый перец.

Подготовленную ягоду вместе с дольками чеснока и порезанным красным острым перцем измельчают в блендере. Полученный состав перекладывают в кастрюлю, отправляют нагреваться на плиту. Содержимое кипятят в течение четверти часа, постоянно помешивая. Затем продукт убирают с плиты, перекладывают на металлическое сито, начинают растирать ложкой. Отфильтрованную мякоть перекладывают в промытые и просушенные банки, накрывают стерильными крышками, отправляют в место для зимнего хранения.

Полезные советы

Совет №1

Чтобы получить изумительное, вкусное и ароматное блюдо, всегда следуйте технологии приготовления рецепта. Может показаться, что процедура банальна и проста. Однако соблюдение всех процессов и времени варки крайне важны для окончательного результата.

Совет №2

Для приготовления смородинового соуса используйте только спелые ягоды. Незрелые или подгнившие плоды способны напрочь испортить вкус. Кроме того, заготовка из неподходящих экземпляров смородины может испортиться при хранении — состав заплесневеет, и его придется выбросить.

Совет №3

Если нужно сделать соус более насыщенным, отдавайте предпочтение таким специям, как черный перец, кардамон, кориандр или чеснок. Для пряного варианта более подходят: кинза, мелисса, петрушка, укроп, базилик, мята. Использовать травы можно как в свежем, так и в сушеном виде. Перед готовкой только что сорванный с грядки урожай необходимо промыть и высушить на бумажном полотенце.

Частые вопросы

Можно ли приготовить соус под мясо из замороженных ягод?

Заготовить соус для торжественного случая можно даже зимой. Для готовки подойдут замороженные плоды.

Перед началом готовки требуется разморозить смородину при комнатной температуре

Как приготовить острый соус?

Если потребуется добавить остроты, просто слегка видоизмените вышеперечисленные рецепты. Нужно добавить немного больше сахара и красного перца. Если в перечне ингредиентов присутствует острый перец (чили), разрежьте его перед варкой вдоль стручка.