![Соус из смородины](https://yagodaguru.com/files/styles/inpost/public/field/image/sous-chersmor.jpg?itok=dzcBVnbT)
Бесподобное сочетание жаренного или тушеного мяса и соуса из смородины запоминается надолго. Магазинные заправки не сравнятся по вкусу и аромату с продуктом, изготовленным собственноручно. Так что, если у вас под рукой имеется свободное количество урожая смородины (красной или черной), смело беритесь за приготовление изумительного блюда. Чтобы сделать соус, не потребуется большого опыта и физических затрат. Лакомство получится обалденно вкусным у любой маломальской опытной домохозяйки, главное – следовать предложенным рецептам.
Соус из черной смородины на зиму
Изучая всевозможные рецепты приготовления заправок к мясу, попробуйте хоть раз приготовить необычное блюдо с добавлением ароматных трав и пряностей. Полученный кисло-сладкий соус из свежего урожая черной смородины, выполненный по ниже предложенному рецепту, побьет все рекорды по востребованности родными и близкими.
Для приготовления возьмите:
- 1 кг черной смородины;
- 100 мл воды;
- 50 г сахарного песка;
- 1,5 ст. л. измельченных листьев мяты;
- 1/2 ч. л. молотой корицы;
- 5 шт. бадьяна;
- черный молотый перец (на кончике ножа).
Смородину переберите от мусора, веток, промойте.
![Черная смородина](https://yagodaguru.com/files/resize/2022/04/sous-chersmor-2-640x480.jpg)
Для сокращения времени используйте дуршлаг
В процессе переработки урожая стоит обратить внимание на плоды. Гнилые или недозревшие экземпляры стоит удалить, так как они способны испортить вкус готового блюда.
Чистые подготовленные ягоды сложите в кастрюлю, добавьте плоды бадьяна. Состав залейте водой, доведите до кипения на средней мощности, затем убавьте огонь и продолжайте томить смесь на минимуме еще 3 минуты. После снятия с плиты содержимое кастрюли переместите в металлическое сито. Еще не остывшие плоды будет легче протереть сквозь решетку. Цветки бадьяна можно убрать из состава, они вам больше не потребуются.
Полученную в результате перетирания мякоть верните на огонь. На этот раз к содержимому кастрюли добавьте оставшиеся ингредиенты, хорошо размешайте всю массу. Кипятите в течение 5-7 минут. По завершении приготовления рекомендуется попробовать блюдо на вкус. При необходимости добавьте в соус немного соли или сахара. Готовый продукт разложите по банкам, накройте крышками, перенесите в погреб.
Рецепты смородинового соуса из красной ягоды
Пикантная заправка из красной смородины хранится достаточно долго — практически всю зиму. Готовое блюдо следует держать в холодильнике или холодном погребе.
Первый способ
Для приготовления соуса потребуется подготовить продукты:
Наименование | Единица измерения | Количество |
Красная смородина | 2 | стакан |
Винный белый уксус | 1,5 | столовая ложка |
Сахар | 3 | столовая ложка |
Корица измельченная | ½ | чайная ложка |
Черный молотый перец | ½ | чайная ложка |
Соль | — | по вкусу |
Вода | 15 | миллилитр |
Смородину очищают от веточек, складывают в дуршлаг и промывают под прохладной проточной водой. После ягоды помещают в сотейник, добавляют столовую ложку воды. Емкость располагают на плите, включают огонь, доводят до кипения. Содержимое варят порядка 5 минут на слабой мощности, постоянно помешивая. По истечении положенного времени, кастрюлю с вареным урожаем снимают с плиты, слегка остужают.
Блендером измельчают вареную смородину. Добавляют в емкость сахар, возвращают на огонь и кипятят на протяжении последующих 5 минут. Когда кристаллики сахарного песка растворятся, в массу добавляют корицу и черный перец, весь состав тщательно перемешивают. В завершение в смесь вливают уксус. Кастрюлю с содержимым сразу же убирают с огня, остужают. Массу разливают по подготовленным банкам в горячем виде. Накрытую стерильными крышками тару требуется остудить при комнатной температуре, а затем перенести в место для длительного хранения.
Вкусная заготовка без варки
Самый быстрый и малозатратный способ приготовить вкусный соус к мясным блюдам — сделать его без использования высоких температур. На приготовление яркой ароматной заготовки уйдет не более 20 минут. Однако хранить такое блюдо можно не дольше месяца в холодильнике.
На 200 г соуса потребуется:
- 200 г смородины;
- 1 ч. л. винного белого уксуса;
- 1 шт. лука-шалота;
- 20 г имбиря;
- пара зубчиков чеснока;
- соль и сахар по вкусу.
После того как красная смородина будет очищена от веточек и промыта, ягоды складывают в тарелку и ошпаривают под водой температуры 70-80°C.
![Перетирание смородины](https://yagodaguru.com/files/resize/2022/04/sous-chersmor-3-600x450.jpg)
Плоды перемещают на мелкую металлическую решетку и перетирают, пока не останутся семечки и кожица
Лук-шалот, зубчики чеснока и имбирь мелко нарезают. Измельченные продукты обжаривают на сковороде в течение 2-3 минут, а затем добавляют к ним соль и сахарный песок. В конце процедуры поджарку соединяют с ягодным пюре, полученным в результате растирания смородины через металлическое сито. Заправляют состав винным уксусом. Ингредиенты размешивают, перекладывают в чистую посуду или банку.
Жмых, оставшийся на металлической решетке после измельчения смородины, не обязательно выкидывать в мусорку. Его можно добавить к основной массе, тогда консистенция состава получится еще более необычной (за счет косточек и частичек кожуры).
Кисло-сладкий состав
Замечательный соус с кисло-сладким вкусом успешно сочетается с шашлыком и жаренным на сковороде мясом. Своеобразный вариант ткемали готовится не более получаса, зато в итоге получается целых 1,5 килограмма замечательного продукта, который будет храниться в прохладном месте на протяжении нескольких месяцев.
Пусть список компонентов вас не пугает, ведь среди перечня много приправ и пряностей — весь состав легко найти на среднестатистической кухне. При необходимости ингредиенты можно докупить в любом ближайшем супермаркете.
Итак, начнем. Для готовки кисло-сладкого смородинового соуса потребуется:
- Красная смородина без веточек — 2 кг.
- Сладкий песок — 1 кг.
- Лаврушка — 5 шт.
- Семена гвоздики — 5 шт.
- Перец острый чили — 2 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Перец черный в виде горошка — 1 ч. л.
- Горчица в семенах — 1 ч. л.
- Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. л.
- Куркума перемолотая — 1 ч. л.
- Паприка в составе специй — 1 ст. л.
- Молотый имбирь — 1 ст. л.
- Корица измельченная — 0,5 ч. л.
- Соль илецкая — 1 ст. л.
Ягоды очищаем от веточек, промываем, а затем хорошо высушиваем на бумажном полотенце. Пропускаем урожай через мясорубку либо измельчаем в блендере. Помещаем пюре в кастрюлю, засыпаем сахаром, включаем огонь. Массу доводим до кипения, а затем варим на несильном огне до тех пор, пока кристаллики песка не растворятся в ягодной мякоти. В кипящее содержимое помещаем все специи по списку. Перец чили предварительно прокалываем или слегка надрезаем поперек стручка. Состав размешиваем, варим на слабой мощности в течение 10 минут.
![Срус из смородины](https://yagodaguru.com/files/resize/2022/04/sous-chersmor-4-630x420.jpg)
Не забываем помешивать будущую заготовку
После выключения плиты состав требуется перелить в металлическое сито и помять толкушкой. Важна жидкая масса, которая будет получена в процессе фильтрации. Остатки с решетки можно выкинуть. Полученную однородную консистенцию снова нагревают, доводят до кипения. Как только начнут появляться пузырьки, огонь отключают, состав разливают по стерильным банкам.
Соус из красной смородины с чесноком
Пикантный и невероятно ароматный, вкусный соус из урожая красной смородины можно приготовить всего лишь за полчаса свободного времени. Для рецепта нужно взять:
- 700 г красной смородины;
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 1 ч. л. соли;
- ½ стручкового перца;
- 0,5 головки чеснока;
- 1 шт. лаврового листа;
- на кончике ножа черный молотый перец.
Подготовленную ягоду вместе с дольками чеснока и порезанным красным острым перцем измельчают в блендере. Полученный состав перекладывают в кастрюлю, отправляют нагреваться на плиту. Содержимое кипятят в течение четверти часа, постоянно помешивая. Затем продукт убирают с плиты, перекладывают на металлическое сито, начинают растирать ложкой. Отфильтрованную мякоть перекладывают в промытые и просушенные банки, накрывают стерильными крышками, отправляют в место для зимнего хранения.
Полезные советы
Совет №1
Чтобы получить изумительное, вкусное и ароматное блюдо, всегда следуйте технологии приготовления рецепта. Может показаться, что процедура банальна и проста. Однако соблюдение всех процессов и времени варки крайне важны для окончательного результата.
Совет №2
Для приготовления смородинового соуса используйте только спелые ягоды. Незрелые или подгнившие плоды способны напрочь испортить вкус. Кроме того, заготовка из неподходящих экземпляров смородины может испортиться при хранении — состав заплесневеет, и его придется выбросить.
Совет №3
Если нужно сделать соус более насыщенным, отдавайте предпочтение таким специям, как черный перец, кардамон, кориандр или чеснок. Для пряного варианта более подходят: кинза, мелисса, петрушка, укроп, базилик, мята. Использовать травы можно как в свежем, так и в сушеном виде. Перед готовкой только что сорванный с грядки урожай необходимо промыть и высушить на бумажном полотенце.
Частые вопросы
Можно ли приготовить соус под мясо из замороженных ягод?
Заготовить соус для торжественного случая можно даже зимой. Для готовки подойдут замороженные плоды.
![Черная смородина](https://yagodaguru.com/files/resize/2022/04/sous-chersmor-5-640x480.jpg)
Перед началом готовки требуется разморозить смородину при комнатной температуре
Как приготовить острый соус?
Если потребуется добавить остроты, просто слегка видоизмените вышеперечисленные рецепты. Нужно добавить немного больше сахара и красного перца. Если в перечне ингредиентов присутствует острый перец (чили), разрежьте его перед варкой вдоль стручка.