Алыча – растение вида сливовых. Оно пользуется большой популярностью во многих российских садах, так как, в отличие от сливы, это менее прихотливая культура. Многие любят употреблять ее плоды в свежем виде, а также делают из нее разные заготовки (компоты, закрутки, варенья), ее можно консервировать, из ее ягод пекут пироги и кондитерские изделия и даже делают наливки и ликеры! Употреблять алычу рекомендуют как в свежем виде, так и в переработанном. Ведь она кладезь витаминов и полезных веществ. В ней много витамина С, пектина, органических кислот. Что приготовить из алычи? Рассмотрим несколько рецептов из алычи.
Варенье с косточками и без
Самые популярные блюда из алычи – варенье и повидло. Варенье может быть как с косточкой, так и без нее. Для этого одинаково подойдут и желтые, и красные плоды. Принцип приготовления варенья с косточками и без – примерно одинаковый. Есть лишь один нюанс – варенье без косточек хранится намного дольше.
Для приготовления понадобится два килограмма ягод, один килограмм сахара, один килограмм апельсинов. Плоды алычи нужно тщательно помыть, а затем разрезать каждый на четыре части, убрав косточку. Затем переходим к апельсинам. Их заливаем водой и ставим на огонь, после закипания варим еще две-три минуты. Чистить их не надо! Уже отваренные цитрусовые отправляем в блендер и измельчаем до однородной кашицы. Порезанные на кусочки плоды алычи смешиваем с апельсиновым пюре и засыпаем сахаром. Варим 10 минут, ждем пока остынет, а затем разливаем по банкам. Храним такое вкусное варенье в прохладном и сухом месте.
Компот
Подготавливаем банки, стерилизуем. Наполняем банки наполовину цельными и хорошо вымытыми плодами и заливаем кипятком. Первый раз заливать нужно просто кипятком, без сахара. Даем им постоять примерно 30 минут. После чего воду сливаем в кастрюлю и добавляем туда сахар – на один килограмм алычи необходимо высыпать столько же сахарного песка. Воду снова доводим до кипения и заливаем банки с ягодами уже сладким кипятком. Банки хорошенько закатываем крышками.
Если компот получается приторным, поэтому рекомендуется перед употреблением его немного разбавить водой
Нежное повидло
Как и в случае с вареньем, потребуется два килограмма самих плодов и один килограмм сахара. И также понадобится вода. Сливы перебираем, моем и помещаем в кастрюлю. Заливаем плоды водой так, чтобы все они оказались в воде, кипятим на слабом огне в течение 15 минут. Это позволит без каких-либо трудностей отделить косточки и шкурку от мякоти плодов. Мякоть протираем через сито, смешиваем с сахаром и еще раз варим. В этот раз ставим будущее повидло на слабый огонь на два часа. Уже готовую массу разливаем в стерилизованные банки и закручиваем крышками. Храним также в сухом и прохладном помещении.
Джем
Еще один популярный сладкий продукт из сливы – джем. Готовить его лучше в пропорции один килограмм плодов на один килограмм сахарного песка. Еще понадобится одна чайная ложка лимонной кислоты и три столовые ложки пектина. Ягоды хорошенько вымывают, а затем отделяют мякоть от косточек. Отделенную от косточек мякоть помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и кипятят на слабом огне в течение пяти минут. Прокипяченной массе дают постоять минут 20, затем добавляют в нее пектин и вновь ставят на огонь. Как только джем начнет закипать, туда добавляем сахар и лимонную кислоту. Варим до полной готовности продукта. Готовый джем разливаем по банкам и закатываем. Весной такой бесподобный джем можно использовать для бутербродов на завтрак.
Соус ткемали
Некоторые кулинары хотят удивить своих домочадцев необычными и при этом вкусными рецептами. Соус ткемали может добавить пикантный вкус многим блюдам и готовят его тоже из плодов алычи.
Для приготовления этого рецепта из алычи необходимо три килограмма слив. И также понадобится одна столовая ложка соли, одна столовая ложка хмели-сунели, головка чеснока (чистим его), кинза и укроп.
Процесс приготовления несложный. Мякоть плодов отделяем от косточек, а затем с помощью блендера превращаем в пюре. Ставим полученную кашицу на огонь и варим в течение 10 минут. После этого добавляем в массу все другие ингредиенты и варим уже до полной готовности продукта.
Соус ткемали из алычи можно подавать с разными блюдами
Маринованная алыча
Еще одно вкусное блюдо, которое понравится многим. Его можно заготавливать на зиму. Для приготовления консервированной алычи потребуются помидоры, сахар, соль, укроп, чеснок, и, конечно же, сама алыча. Главное правило, которое нужно соблюдать при приготовлении этого лакомства – необходимо выбирать плоды томатов, соразмерные плодам алычи, то есть относительно мелкие. Фрукты и овощи тщательно промывают, подсушивают, а затем выкладывают в банки, заполняя их доверху. Сверху укладывают укроп и чеснок. Заливаем банки рассолом (на один литр кипятка добавляем по одной столовой ложке соли и сахара). Банки заливаем до краев, хорошо закручиваем и отправляем на глубокую стерилизацию (укрываем теплыми вещами до полного остывания). Такие заготовки отлично хранятся в течение двух лет. А само лакомство хорошо подходит в качестве закуски.
Сок из алычи
Хороший напиток для любителей натуральных продуктов. Для его приготовления подойдут желтые, красные и синие сливы. Изюминка сока в том, что он получается с кислинкой. Поэтому во время употребления его следует смешать с яблочным или виноградными напитками – получится вдвойне полезный продукт!
Сок можно сделать в соковарке или в кастрюле. Во втором случае из ягод извлекают косточки, закладывают в соковарку, в нижнией ее отсек заливают воду. Напиток доводят до кипения, а затем разливают в стерилизованные банки. Закатываем их и отправляем на хранение. Такой напиток не только хорошо утоляет жажду, но и очень полезный.
Мармелад
Еще один вкусный рецепт, который поможет с пользой израсходовать огромный урожай алычи. На один килограмм плодов понадобится 700 граммов сахара и 70 граммов желатина. Плоды хорошо моют, перебирают и удаляют гнилые и испорченные. После этого алычу складывают в кастрюлю, высыпают туда же 350 граммов сахара, заливают все это половиной стаканы воды и ставят на медленный огонь.
Варят плоды до тех пор, пока они не распадутся и косточки не отделятся от массы. При этом будущий мармелад необходимо систематически тщательно помешивать
Затем в ход идет сито. Пюре перетирают, удаляя косточки и шкурку. От полученной массы отделяют 100 граммов сиропа и разводят в нем желатин. Его нужно поставить на огонь и подождать, пока желатин растворится. Отдельно варят уже полученное пюре (без косточек и шкурок), а затем добавляют туда сироп с желатином. Все вместе нужно прокипятить еще около пяти минут, не забывая помешивать. Готовую массу разливают по формочкам и ставят их в холодильник на четыре часа. Мармелад готов! Осталось лишь нарезать его кусочками и обвалять в сахаре!
Важный совет для кулинаров! Мармелад может долго храниться, если залить его еще в жидком виде в банки, заранее простерилизованные. Банки закатывают. В таком виде мармелад будет храниться намного дольше, чем уже полностью готовый. Последний нужно съесть всего за 10 дней.
