Как сделать наливку из шелковицы

Шелковица или тутовник растет в южных областях России. Для приготовления наливок можно использовать даже самые мелкие ягоды шелковицы. Наливка из шелковицы в домашних условиях получается красивого темного цвета со специфическим, слегка терпким вкусом.

Наливка из шелковицы с алкоголем

Это наиболее простой способ.

Ингредиенты:

• 1 стакан качественного алкоголя;
• 1 стакан тутовника;
• 1 стакан сахара;
• 1/2 стакана воды.

Приготовление:

1. Сахарный песок залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и убавить огонь. Кипятить на чуть заметном огне 10 минут, снять и полностью остудить.
2. Шелковицу перебрать, тщательно проверить и удалить подгнившие и заплесневелые. После этого промыть теплой проточной водой.
3. В отдельном тазике или широкой кастрюле размять тутовник толкушкой, желательно деревянной. В течение часа ягоды должны дать много сока. После этого их необходимо поместить в стеклянную банку.
4. Залить размятые ягоды водкой, добавить сахарный сироп. Закрыть плотной полиэтиленовой крышкой.
5. Все хорошо взболтать.
6. Убрать в прохладное помещение. Настаивать не менее 2 недель.
7. Процедить получившийся настой через несколько слоев марли. Разлить в подготовленные стеклянные бутылки и укупорить.
8. Хранить наливку в холодном помещении или холодильнике.

Наливка хорошо хранится в течение 2–3 лет.

Рецепт по-другому

Наливка из шелковицы в домашних условиях может быть мягче, если, кроме сахарного песка, использовать мед.

Ингредиенты:

• 1 стакан водки;
• 1 стакан тутовника;
• 1/2 стакана сахарного песка;
• 3 ст. л. меда.

Что приготовить из шелковицы на зиму

Приготовление:

1. Подготовить шелковицу к переработке. Обсохшие ягоды поместить в стеклянную банку с широким горлышком.
2. Размять ягоды деревянной толкушкой. Оставить на 1 час, чтобы они выделили сок.
3. Засыпать сахаром и влить водку. Закрыть пластмассовой крышкой и тщательно взболтать.
4. Настаивать в темном теплом месте не менее 2 недель.
5. По истечении срока профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. В полученную наливку внести мед и аккуратно перемешать до полного растворения. При необходимости еще раз профильтровать, чтобы не осталось никаких комочков.
6. Готовую наливку разлить по стеклянным бутылкам и укупорить. Хранить в прохладном помещении.

Готовая наливка имеет красивый темный оттенок и может быть украшением стола.

Без водки

Наливка из шелковицы хорошо получается и без крепкого алкоголя.

Ингредиенты:

• 2 кг тутовых ягод;
• 0,7 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, отделить заплесневевшие. Мятые и мелкие использовать можно. Промыть струей теплой проточной воды.
2. Шелковицу всыпать в банку с широким горлышком, немного размять и засыпать сахарным песком.
3. Завязать горловину двойным слоем марли. Хорошо потрясти и убрать в темное помещение с комнатной температурой.
4. В течение 2–3 дней должно начаться брожение. Теперь марлю следует удалить, а вместо нее установить гидрозатвор. Его при отсутствии можно заменить медицинской перчаткой с проделанным швейной иглой отверстием.
5. Наливка должна бродить не менее месяца. Об окончании брожения свидетельствует опустившаяся перчатка или прекращение выделения пузырей.
6. Наливку отфильтровывают через несколько слоев марли. После этого фасуют в подготовленные стеклянные бутылки и укупоривают для хранения.

Наливка из шелковицы без водки может храниться без потери качества в течение 2–3 лет.

С самогоном

Рецепт с использованием крепкого самогона заиграет неожиданными нотами, если при приготовлении добавить свежую или сушеную мяту.

Ингредиенты:

• 0,5 л домашнего самогона;
• 0,4 л очищенной воды;
• 2 стакана темного тутовника;
• 2 стакана сахара;
• 1 ст. л. сушеной или 2 ст. л. свежей мяты.

Приготовление:

1. Сварить сахарный сироп.
2. Подготовить шелковицу. Переложить ягоды в стеклянную емкость с широким горлом и размять деревянной толкушкой.
3. Залить ягодную массу горячим сиропом, влить самогон и опустить мяту.
4. Банку закрыть плотной пластмассовой крышкой и несколько раз энергично потрясти.
5. Поставить в темное место. Периодически банку встряхивать для лучшего настаивания.
6. Спустя 1,5–2 недели содержимое банки профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. Густую часть тоже необходимо профильтровать, жидкость добавить к наливке. При необходимости провести повторное фильтрование.
7. Расфасовать готовую наливку по подготовленным стеклянным бутылкам, укупорить и убрать на хранение в темное прохладное помещение.
8. До первой дегустации стабилизация должна длиться не менее 3 дней.

Вариант на водке

Получается очень сладкой. Можно использовать даже для пропитывания бисквитных тортов.

Ингредиенты:

• 2 стакана шелковицы;
• 2 стакана сахарного песка;
• 2 стакана качественной водки или домашнего самогона;
• 2 стакана очищенной воды.

Приготовление:

1. Перебрать и вымыть ягоды тутовника. Обсушить на кухонном полотенце.
2. Из сахарного песка и воды сварить сахарный сироп. После закипания снять пену, убавить огонь и кипятить 10 минут. Затем полностью остудить.
3. Ягоды переложить в стеклянную емкость с широким горлом, влить алкоголь и сахарный сироп.
4. Закрыть плотной пластмассовой крышкой и убрать в теплое темное место.
5. Во время настаивания емкость не трогать. Выдержать 3 месяца.
6. По истечении срока профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.
7. Из-за большого количества сахара настойка из шелковицы получается не очень крепким и приятно пьется.

Для розлива настойки можно приобрести красивые коллекционные бутылки.

Читайте также:
Как сварить варенье из шелковицы

Советы

Совет № 1

Обычно ягоды тутовника имеют очень сладкий вкус. Чтобы приготовить вкусную настойку, к ней следует добавлять немного лимонной кислоты. Приятная по вкусу наливка из шелковицы в домашних условиях, рецепт которой испробован, получается при добавлении небольшого количества жареного миндаля, корицы, липовых цветов, мяты.

Совет № 2

Несмотря на высокую сахаристость шелковицы, при приготовлении настойки или наливки необходимо добавлять сахар. В таком случае наилучшим образом раскрывается вкусовой потенциал напитков.

Частые вопросы

Какие ягоды следует использовать для наливок?

Шелковица бывает светлой и темной. Для приготовления наливки из шелковицы чаще всего используют темные ягоды. Они придают готовому напитку красивый гранатовый оттенок. Важнее обратить внимание на качество самих ягод. Следует остерегаться пускать в производство гнилые и плесневелые. Даже небольшое количество подгнивших ягод способно испортить работу. Приготовленная в домашних условиях наливка из шелковицы будет иметь неприятный запах и горький вкус.

Можно ли подавать на стол сразу после фильтрования?

Любое фруктовое или ягодное вино после окончательного фильтрования необходимо оставить для стабилизации. В течение 3–4 дней оно станет более однородным по вкусу, а если сохранятся какие-то частицы мезги, то они выпадут в осадок.