Рецепты приготовления варенья из ежевики

Варенье из ежевики – это достаточно редкий десерт с терпким вкусом, приятной кислинкой и темным насыщенным цветом. Одним из его достоинств считается польза для здоровья, обусловленная составом ягоды: в ней много витаминов, а также есть магний, калий, железо, марганец, фосфор, медь и пр. Чем короче время тепловой обработки, тем больше целебных элементов в нем сохраняется. К плюсам также можно отнести великолепный внешний вид.

Особенности приготовления и советы

Для приготовления вкусного ежевичного варенья потребуется высококачественное сырье. Ягоды должны быть спелыми, без признаков загнивания, плесени и повреждений. Хорошо если они будут собраны в собственном саду, а еще лучше вместо садовой использовать лесную ежевику. Зрелость определяется по цвету: он должен быть темным и равномерно распределен по всей ягоде, без светлых включений. Таким образом, можно сделать вывод, что лучшее сырье для ежевичного варенья – это целые свежие темно-сизые (почти черные) плоды с едва уловимым терпким ароматом.

Мыть ежевику, которая является деликатной ягодой, нужно с аккуратностью и осторожность. Необходимо налить в подходящую посуду холодной воды, опустить в нее ягоды, перемешать руками, затем слить в дуршлаг. Затем нужно обсушить плоды.

Зерна у ежевики ощутимо тверже малиновых. Если десерт предназначен для маленьких детей, лучше всего протереть ягоды через сито, чтобы получился джем с нежной консистенцией.

Хорошим получается варенье как из одной ежевики, так и с добавлением других плодов и приправ. Эта ягода гармонично сочетается цитрусовыми, в варенье добавляют как сок, так и цедру. Кроме этого, ее варят с малиной, яблоками, а также готовят ассорти из нескольких видов ягод. Из пряностей хорошо подходит для ежевичного варенья кардамон, гвоздика, розмарин.

Далее рецепты приготовления ежевичного варенья, сопровождающиеся картинками.

Классическое

Для варенья потребуется взять ягод и сахара в равных количествах. Итак, необходимые ингредиенты:

• 1 кг ежевики;
• 1 кг сахара.

Как сварить:

1. Перебрать ягоды, отбросить поврежденные и подпорченные, вымыть в дуршлаге, дать воде стечь.
2. Переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, оставить на полчаса для выделения сока.
3. Затем поставить посуду с ежевикой в сахаре на огонь, варить на небольшом огне 30 минут. Желательно варенье не перемешивать, а лишь встряхивать кастрюлю. Образующуюся пенку обязательно убирать шумовкой.
4. Горячее лакомство разлить в банки, предварительно обработанные термически, и закупорить и убрать в прохладное место, где оно будет храниться в зимнее время.

Без варки

Живое варенье без варки считается более полезным, поскольку в ягодах сохраняются витамины. Оно имеет вкус свежих ягод, что считается преимуществом. Кроме того, в плодах ежевики содержится пектин, придающий лакомству приятную желейную консистенцию.

Потребуется:

• 1 кг ежевики;
• 1 кг сахарного песка.

Как готовить:

1. Ежевику перебрать, промыть, обсушить, выложив на бумажное полотенце.
2. Измельчить ягоды с помощью блендера, взбивать 1,5 минуты до получения пюреобразного состояния.
3. Затем добавить сахар, хорошо перемешать, оставить настаиваться на 1 час.
4. В течение этого времени несколько раз перемешать. Сахарные песчинки должны полностью раствориться, после чего варенье загустеет.
5. Перед укладыванием в банки десерт нужно еще раз перемещать, затем отправить в стеклянную тару, но наполнить не до верха, а оставить место для сахара. Добавить по 2 ст. ложки сахарного песка, закрыть капроновыми крышками. Убрать в холодильник.

Пробка из сахара предотвращает закисание варенья

Жареное варенье

Для приготовления этого оригинального варенья потребуется по 0,5 кг сахара и столько же свежих ягод ежевики. Десерт получается очень ароматным, имеет яркий вкус и цвет, плоды сохраняют целостность. Степень карамелизации можно регулировать по своему вкусу.

Как приготовить:

1. Ягоды для варенья должны быть сухими и обязательно целыми, без повреждений.
2. Подготовленные плоды выложить на сковороду, поверх них высыпать сахар. Поставить на самый слабый огонь. Очень аккуратно перемешать.
3. Когда появившийся сок начнет кипеть и с бурлением и пузырями, увеличить пламя до самого большого. Жарить десять минут, удаляя пену.
4. Перелить жареное варенье в стеклотару, укупорить, остудить в тепле и убрать на хранение.

Пятиминутка

Многие предпочитают пятиминутку классическому варенью. Оно свежее на вкус, его намного быстрее и проще готовить. Его можно намазывать на хлеб и тосты, добавлять к сырникам и блинчикам, есть с чаем вприкуску.

Потребуются ягоды и сахар в равных пропорциях: по 500 г.

Как приготовить:

1. Ягоды вымыть, опустив их в таз с холодной водой. Весь мусор должен всплыть. Затем промыть ягоды еще раз, слить воду, обсушить.
2. Положить ежевику в кастрюлю, где будет вариться варенье, засыпать ее сахаром, перемешать и дать постоять примерно десять минут.
3. Когда в кастрюле появится сок, поставить его на плиту, дать закипеть и варить пять минут. Должно появиться еще больше сока.
4. Кастрюлю снять с огня, дать остыть, вернуть на плиту, проварить еще пять минут.
5. На этом варку можно закончить или повторить еще раз.
6. Разлить горячее варенье по банкам, закатать металлическим крышками, остудить и убрать на зиму в прохладное место.

Пятиминутка нравится любителям жидкого варенья, но у нее есть недостаток - недолгое хранение

Конфитюр

Конфитюр представляет собой желеобразный ягодный продукт с целыми или измельченными плодами. Готовится с добавлением загустителей – пектина или агар-агара. Десерт из ежевики, приготовленный по этой технологии, обладает превосходным вкусом. Его можно использовать как добавку к блинам или начинку для пирожков, кексов и другой выпечки, или просто намазывать на булку.

Для него потребуется:

• 600 г ягод ежевики;
• 250 г сахарного песка;
• ¼ стакана воды;
• 1 ч. ложка агар-агара.

Как приготовить:

1. Промыть ежевику в дуршлаге, затем дать воде как следует стечь.
2. Переложить их в кастрюлю, влить воду, покрыть крышкой, поместить на плиту на самый слабый огонь. Варить пять минут. Плоды должны дать сок, их цвет должен измениться.
3. Протереть ежевику через сито, чтобы в готовом десерте не было косточек.
4. Переложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахар, отправить на средний огонь и варить 10 минут при помешивании.
5. В конфитюр высыпать агар-агар и сразу же как следует перемешать деревянной лопаткой. Держать на огне 2 минуты.
6. Горячее лакомство перелить в сухие стерилизованные банки, закрутить крышками. Остудить в условиях кухни. В ходе остывания десерт будет загустевать и достигнет окончательной консистенции примерно через час.

Если требуется лакомство без зернышек, ягоды нужно протереть через сито

С целыми ягодами

Варенье из ежевики с целыми ягодами – удачный вариант для заготовки на зиму. Для его приготовления потребуется по 1 кг ягод и сахарного песка. Ягоды нужны спелые, но не перезревшие.

Варенье из ежевики с целыми ягодами и густым сиропом выглядит очень эффектно, благодаря чему его можно, как и свежую ягоду, использовать для украшения различных десертов: тортов, пирожных, мороженого. Такое варенье подают к сырникам, блинчикам, запеканкам, творогу.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды перебрать, оставив только целые и без признаков порчи. Промыть холодной водой в дуршлаге, дать стечь воде и выложить в кастрюлю.
2. Добавить сахарный песок, оставить на 2 часа. Если требуется не слишком густое варенье, нужно добавить пару столовых ложек воды.
3. Когда масса станет розовато-фиолетовой, поставить кастрюлю на слабый огонь и готовить до полного растворения сахарных песчинок. Чтобы они не пригорели, необходимо периодически встряхивать кастрюлю. Сахар растворится примерно за 10 минут.
4. После этого нужно убрать посуду с вареньем с плиты и полностью остудить. Это займет приблизительно 1 час.
5. Вернуть кастрюлю на плиту, установить сильный огонь, варить 20 минут. Следить, чтобы варенье не подгорало, для чего периодически аккуратно, не повреждая ягод, помешивать, чтобы они равномерно распределялись в кастрюле. На поверхности будет образовываться пенка, которую нужно снимать. При встряхивании она собирается в центре и ее легче удалить. К концу варки она перестает образовываться.
6. Готовность определяется каплей. Она не растекается по тарелке при легком наклоне последней. Если она потечет, варенье не готово.
7. Пока десерт варится, нужно заняться подготовкой банок. Простейший способ стерилизации – использование чайника: тару обрабатывают паром, идущим из его рожка. Крышки нужно залить кипятком и поставить на огонь на 10 минут. После стерилизации банки ставить на полотенце вверх дном.
8. Разлить горячее варенье в сухие емкости, закрыть винтовыми крышками. Можно дополнительно обернуть горлышки скотчем, чтобы добиться большей герметичности. Когда десерт полностью остынет, убрать в прохладную темную кладовую.

В мультиварке

В мультиварке есть возможность готовить небольшие порции варенья.

Для приготовления лакомства из ежевики потребуется взять:

• 500 г ягод;
• 500 г сахара.

Как приготовить:

1. Ежевику нужно подготовить к варке накануне вечером. Сложить ягоды в чашу мультиварки, засыпать сахаром, покрыть полотенцем, оставить на ночь, чтобы плоды дали сок. Если соку очень мало, влить 1-2 ложки воды.
2. Установить чашу в мультиварку, включить программу «тушение» на 1 час.
3. Как только варенье начнет кипеть, нужно удалять пену, периодически помешивая.
4. После звукового сигнала, выключить устройство. Варенье в мультиварке получается более жидким, чем сваренное традиционно на плите. Если требуется более густой десерт, нужно оставить его в мультиварке на ночь, на следующий день вновь ее включить и довести до кипения в том же режиме.
5. Проверить готовность десерта – капля на тарелке не растекается при наклоне последней.
6. Если густота варенья устраивает, разложить его в стерилизованные емкости, закатать, остудить, хранить в прохладном месте.

Варенье хорошо подходит в качестве добавки к молочным продуктам: творогу, йогурту, ряженке, сырникам, творожным запеканкам.

Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления варенья

С листьями ежевики

Нужно взять 1 кг ежевики, 1 кг сахара, 100 г ежевичных листьев, 500 мл воды, 5 г кислоты лимонной.

Как варить:

1. Обработать ягоды: перебрать, промыть, обраковать непригодные, подсушить.
2. Приготовить отвар из листьев: воду поставить на огонь, положить листья ежевики, варить 20 минут.
3. Из 1 стакана отвара и 1 кг сахара сварить сироп. Поставить на огонь, довести до кипения. Песчинки должны полностью раствориться.
4. В сироп сложить ежевику, дождаться, когда она выделить сок. Добавить лимонную кислоту и поставить на огонь.
5. Варить после закипания 10 минут.
6. Горячее варенье сразу разлить в банки, которые должны быть простерилизованы, и закупорить.

Варенье на отваре из ежевичных листьев можно использовать не только как десерт, но и как общеукрепляющее средство.

Из ежевики и малины

Сочетание ежевики и малины в одном варенье – настоящая находка для поклонников ягодных десертов. Это превосходная добавка к блинчикам и оладьям.

Потребуется:

• 1 кг ягод ежевики;
• 1 кг ягод малины;
• 2 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Перебрать ягоды, сложить малину и ежевику в отдельные емкости, засыпать сахаром (по 1 кг). Оставить на ночь в холодильнике.
2. Слить ягодный сок в кастрюлю, туда же отправить не растворившийся сахар.
3. Поставить посуду с соком на плиту, довести до кипения, затем положить в него ягоды ежевики и малины.
4. Варить после закипания на слабом огне пять минут, убирая пену.
5. Снять с плиты и остудить, можно оставить его на ночь.
6. На следующий день вернуть на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить пять минут.
7. Простерилизовать банки, крышки облить кипятком.
8. Разлить варенье в стеклотару, закрыть крышками. Для хранения в зиму убрать в прохладное помещение.

Ежевично-малиновое варенье имеет гармоничный вкус и неповторимый аромат

Из замороженных ягод с лимоном

Потребуется 600 г ежевики замороженной, 1 лимон, 400 г сахара, 20 мл воды.

Как приготовить:

1. Дать ежевике оттаять естественным образом. Добавить воду.
2. Поставить таз с ягодами на плиту на слабый огонь, варить до появления сока.
3. Добавить сахар и перемешать.
4. Довести до кипения и варить три минуты. Сахар должен полностью раствориться.
5. Добавить цедру лимона и сок половины лимона, варить еще три минуты
6. Разлить десерт по стерилизованным банкам, закрыть винтовыми крышками и убрать в темное прохладное помещение.

С яблоками

Для варенья потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг ежевики;
• 0,9 кг кислых яблок;
• 1,5 кг сахара;
• 1 лимон;
• 250 мл воды;
• 90 мл ликера;
• 20 г масла сливочного;
• 3 г кардамона.

Как приготовить:

1. С яблок снять кожуру, удалить сердцевину с зернами, нарезать пластинками.
2. Ежевику перебрать, помыть, обсушить.
3. Сложить яблоки в емкость, влить воду, поставить на огонь, бланшировать 10 минут до мягкости.
4. Выжать в яблоки сок из лимона, добавить ягоды ежевики. Довести до кипения, варить 10 минут.
5. Положить сахарный песок, перемешать, прогреть до полного растворения. После закипания варить 10 минут, убирая образующуюся пенку и перемешивая.
6. Добавить ликер и кардамон, варить три минуты.
7. Снять кастрюлю с плиты, положить масло, перемешать, снять пену.
8. Слегка остудить и разложить в банки. На горлышки банок положить кружки из пергамента, закрыть капроновыми крышками. Убрать в холодное место.

При большом урожае яблок можно разнообразить заготовки ежевично-яблочным вареньем. Ягода невероятно преображает и вкус, и вид яблочного десерта

С базиликом и цедрой

Прекрасно дополнит ежевику ароматный базилик. Для приготовления такого варенья нужно взять:

• 500 г ежевики;
• 150 г сахара;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• листики базилика.

Как приготовить:

1. Подготовить ежевику, сложить в подходящую посуду, немного размять.
2. Листья базилика измельчить ножом, добавить цедру, выжать сок апельсина и лимона, перемешать, переложить в емкость для варки с ежевикой.
3. Добавить сахар, перемешать. Варить до нужно консистенции. Примерное время приготовления – 20 минут.

С кофейными зернами

Для этого оригинального варенья потребуется 300 г свежей ежевики, 1 столовая ложка зерен кофе, 150 г сахарного песка и полстакана воды.

Как варить:

1. Подготовить ежевику: перебрать, удалить мусор, промыть, слить воду и обсушить.
2. Половину зерен кофе истолочь в ступке или измельчить с помощью кофемолки.
3. Сложить измельченные зерна на сложенную вчетверо марлю и завязать узелком.
4. Влить в кастрюлю для варки варенья воду, довести до кипения, бросить оставшиеся зерна и мешочек из марли. Варить на самом слабом огне три минуты.
5. Добавить ягоды ежевики, увеличить огонь до сильного, после закипания сделать пламя минимальными и варить 25 минут.
6. Убрать из готового варенья мешочек и зерна кофе. Последние можно оставить на время хранения варенья.
7. Разложить кофейный десерт по банкам, закупорить, остудить и перенести в кладовку.

Необычное варенье из ежевики и кофе есть в продаже, но можно приготовить его и самостоятельно

Ассорти

Рецепт 1

Для ягодного ассорти потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг ягод: ежевики, клубники, земляники, малины.
• 1,2 кг сахара;
• 2 г лимонной кислоты.

Как приготовить:

1. Ягоды предварительно вымыть и обсушить. Клубнику можно разрезать на половинки.
2. Сложить их в подходящую посуду, просыпая послойно сахарным песком.
3. Оставить при комнатной температуре на 6 часов, можно на ночь.
4. На следующий день переложить в таз для варенья, поставить на слабый огонь.
5. Варить, аккуратно помешивая. Когда сахар весь растворится, прибавить огонь, варить 20 минут после закипания.
6. Если ягоды крупные, снять с огня, остудить и примерно через 1 час вернуть на плиту и довести до кипения. Образующуюся пену снимать шумовкой.
7. Перед самым концом варки высыпать в варенье лимонную кислоту. Так варенье сохранит свой яркий оттенок и не будет засахариваться.

Превосходное ягодное ассорти можно приготовить из собственного урожая

Рецепт 2

Для этого варенья потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг малины;
• 200 г ежевики;
• 200 г голубики;
• 1,5 кг сахара;
• 2 стакана воды.

Как приготовить:

1. Ягоды подготовит: перебрать, очистить от мусора и испорченных плодов, промыть и обсушить. Малину мыть не рекомендуется.
2. Из воды и сахара приготовить сироп: смешать ингредиенты в кастрюле, поставить на огонь, довести до кипения и полного растворения частичек сахара, снять с плиты.
3. Сложить ягоды в таз, залить горячим сиропом, дать постоять два часа.
4. Поставить на огонь, варить до полной готовности, снимая пену.

Заключение

Ежевичное варенье – это больше количество вариантом и море разнообразия. Классический десерт – для любителей густого сладкого лакомства, пятиминутка – для тех, кто предпочитает жидкую консистенцию и ненавязчивый легкий вкус, протертые ягоды – для поклонников свежих ягод в зимнее время, ассорти – для тех, кому нравится смесь вкусов и ароматов.