Кетчуп из алычи

Алыча используется в кулинарии для приготовления соусов для мясных блюд. Она придает кислинку, подчеркивает вкус мяса, компенсирует жир и способствует лучшему усвоению животного белка. Из алычи можно сделать кетчуп. Он получается вкусным, нежным и ароматным. Если заготовить кетчуп из алычи на зиму, он будет храниться до следующего урожая.

Рецепты отличаются по составу. Обязательным ингредиентом, кроме самой алычи, являются томаты – это могут быть как свежие помидоры, так и томатная паста. Кроме этого, есть рецепты с яблоками и болгарским перцем. Также в кетчуп кладут лук, чеснок и различные приправы.

Алычу следует выбирать сочную и спелую. В качестве ароматных трав лучше всего подойдут базилик и орегано. Чеснок придает блюду остроту, а такие пряности, как корица и имбирь, делают вкус пикантным.Приготовить соус можно и с уксусом, и без него, поскольку алыча обладает естественной кислинкой.

Кетчуп из красной алычи получается более ярким и насыщенным, чем из желтой

Рецепт из красной алычи

Что потребуется:

• 3 кг спелой алычи;
• 500 г сахара;
• 2 головки чеснока;
• 3 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1 пакетик хмели-сунели;
• 1 ст. ложка паприки;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• по вкусу острого перца.

Варенье из алычи с косточками в мультиварке

Как делать:

1. Алычу тщательно промыть, подсушить на полотенце и вытащить косточки.
2. Положить ее в кастрюлю влить немного воды и проварить 3-4 минуты.
3. Протереть полученную массу через сито ли перемолоть блендером и поставить варить еще на полчаса.
4. В горячее пюре высыпать сахар, соль, хмели-сунели, кориандр, парику и острый перец. Перемешать и поставить варить минут на 15. Во время варки перемешивать деревянной лопаткой. Соль и сахар лучше добавлять постепенно, ориентируясь на свой вкус.
5. Пропустить через пресс чеснок, положить в кетчуп.
6. Затем добавить томатную пасту, перемешать.
7. Поставить на огонь и варить десять минут. В зависимости от сочности алычи время варки может быть другим.
8. Горячий кетчуп разложить в банки, желательно маленькие, накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюле с водой на 15 минут. Затем закатать. Хранить в прохладном помещении.

Из желтой алычи

Что потребуется:

• 1 кг желтой алычи;
• 3 кг помидоров;
• 4 больших яблока;
• 4 луковицы;
• 150 г сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 80 мл уксуса (6 %);
• приправы на свой вкус.

Кетчуп можно приготовить из алычи любого цвета

Тщательно вымыть банки и крышки и сполоснуть их кипятком. Алычу, яблоки, томаты и очищенный репчатый лук промыть водой из-под крана. Подготовить емкость для запекания, положить в нее сначала яблоки и лук, затем алычу и верхним слоем помидоры. Покрыть и поставить запекать в духовку на полтора часа, установив среднюю температуру. В итоге ингредиенты должны стать мягкими и выделить сок.

Достать запеченные овощи и фрукты из духовки и слить сок. Остудить их до теплого состояния и протереть через сито. В полученную смесь положить сахарный песок, соль и приправы по вкусу. Поставить массу на огонь и варить примерно 1 час на слабом огне. Добавить за пять минут до окончания уксус. Разложить кетчуп в чистые сухие банки и закатать машинкой.

Со сладким перцем

Что потребуется:

• 2 кг алычи;
• 3 кг помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 500 г болгарского перца;
• 300 г сахара;
• 5 луковиц;
• 1 пучок зелени (можно взять любую на свой вкус);
• 60 г соли;
• 2 веточки базилика;
• хмели-сунели;
• молотый имбирь;
• молотая корица.

Для варки овощей следует взять кастрюлю с толстым дном

Как делать:

1. Вымыть алычу, обсушить, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и варить десять минут. Затем убрать косточки.
2. Помидоры вымыть и снять с них кожицу. Для этого положить их в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложить в холодную воду на такое же время. После этого шкурка легко снимется.
3. Помидоры нарезать небольшими кусочками.
4. Перец болгарский вымыть, вынуть семена и нарезать небольшими кубиками.
5. Чеснок очистить и измельчить ножом.
6. Очистить лук и мелко нарезать ножом.
7. Зелень и базилик вымыть, обсушить и нарубить ножом.
8. Подготовить кастрюлю, положить в нее помидоры, варить десять минут на маленьком огне. Они должны размякнуть и выделить сок.
9. Добавить к размягченным помидорам лук и болгарский перец и продолжать варить в течение десяти минут.
10. После этого положить в кастрюлю с овощами алычу, чеснок. Варить пять минут.
11. Затем добавить зелень, базилик, сахар, соль и по вкусу пряностей (имбирь, корицу, гвоздику). Готовить еще пять минут.
12. Подготовить банки и крышки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.
13. Готовый кетчуп разложить по банкам и закатать.

Советы

Совет №1

Кетчуп из алычи можно хранить без герметизации, главное, положить достаточно соли, чтобы заготовка не прокисла. Соус нужно разложить в банки, остудить, закрыть обычными крышками и хранить в холодильнике.

Совет №2

Остроту перца можно регулировать, изменяя количество сахара и острых ингредиентов. Если требуется более острый соус, можно уменьшить количество сахарного песка, увеличить количество чеснока и добавить горького перца.

Частые вопросы

Какая калорийность и БЖУ?

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

К чему подавать?

Кетчуп из алычи можно подать к мясу, птице, жареному сыру, картофелю, макаронным изделиям, первым блюдам. Также его намазывают на хлеб или тосты. Соус можно использовать в качестве основы для бургеров, пиццы, шаурмы, а также одного из ингредиентов соуса для пасты.