Малиновое варенье с целыми ягодами

Малиновое варенье – популярная заготовка на зиму, которая ценится своими полезными качествами и уникальным вкусом. Ягода как в свежем, так и в обработанном виде повышает иммунитет человека, помогает бороться с простудными заболеваниями.

Существует много рецептов варенья из малины. Известно, что консистенция конечного продукта будет зависеть от количества добавленного сахара. Кроме того, густота регулируется объемом добавленной и выделенной из ягод жидкости.

Несмотря на большой опыт и умения, сварить лакомство так, чтобы ягодки остались целыми, под силу не каждому. Для этого потребуется немного больше сил и терпения, чем для создания обычного малинового варенья. Немаловажно знать и саму технологию приготовления. Если не соблюдать правила, урожай просто разварится в процессе подготовки, и ожидания не будут оправданы.

Пищевая и энергетическая ценность варенья из малины на 100 г – в таблице ниже:

Густое с целыми ягодами

Раньше хозяйки варили малину с большим количеством сахара длительное время. Варенье получалось густым, насыщенным, но плоды попросту распадались. Для сохранения целостности ягоды следует соблюдать предложенные рекомендации.

Из ингредиентов понадобятся:

• 1 кг красной малины;
• 1 л воды;
• 1,5 кг сахарного песка.

Для варенья следует отобрать целые созревшие плоды. Подпорченные или распавшиеся экземпляры нужно отложить в сторону – они не подходят для приготовления варенья из малины с целыми ягодами.

При мытье малина сильно мнется, теряя первозданный вид. Поэтому, если урожай был собран с личного участка, процесс промывки можно просто пропустить. Если очистить малину все же необходимо, то:

• собранные плоды аккуратно помещают в глубокий таз;
• наливают туда прохладную воду;
• аккуратно встряхивают емкость;
• ложкой извлекают всплывший на поверхность мусор;
• сливают жидкость.

К варке десерта приступают сразу. В первую очередь готовят сладкий сироп – смешивают сахар и воду и доводят на плите до кипения.

На медленном огне жидкость томится до того времени, пока весь песок не растворится

Горячей сладкой водой заливают подготовленные ягоды. Будущее варенье оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре. Через заданный период сироп сливают в кастрюлю, и помещают на огонь – вариться. Через 20 минут томления сладкая жидкость начнет загустевать. Если несколько капель нанести на блюдце, они будут с трудом растекаться – это и является показателем готовности продукта.

В кипящий сироп засыпают малину, продолжают томить на плите в течение 10 минут. После того огонь включают на максимум, дают составу сильно закипеть, снимают пенку. Варенье снимают с плиты, слегка охлаждают. Готовый консервант в теплом виде разливают по стеклянным банкам. Хранить продукт желательно в затемненном прохладном месте.

Варенье-пятиминутка

Существует способ приготовления вкусного малинового лакомства, где на варку отводится всего 5 минут. Ягодки останутся целыми. Однако этот рецепт имеет один недостаток – десерт будет храниться недолго, потому как его достаточно проблематично уберечь от процесса брожения из-за недостаточного нагрева.

Приготовить пятиминутку можно из следующих компонентов:

• 1 кг малины;
• 1 стакан воды;
• 0,5 кг сахара;
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Готовят сладкий сироп, в который добавляют лимонную кислоту. Состав томится на плите примерно 2 минуты после закипания. Затем горячей жидкостью заливают подготовленные ягоды малины и варят 5 минут.

Кастрюлю с плодами и сиропом помещают на средний огонь

Ягоды нужно очень аккуратно перемешивать деревянной лопаткой, с поверхности массы – снимать пенку. По истечение отведенного времени варенье убирают с плиты, и быстро разливают по стерилизованным банкам. Закупоренное варенье переворачивают вверх дном, дожидаются охлаждения. Тару с вкусным содержимым помещают в холодное место, и хранят в течение 2-3 месяцев.

С лимоном

Чтобы ягоды малины в варенье оставались целыми, ее не нужно долго варить. Однако недостаточность термической обработки существенно сокращает срок хранения десерта.

Продлить период годности законсервированного продукта, и получить возможность баловать своих близких малиновым вареньем зимними вечерами, можно при помощи добавления дополнительных консервантов. Для этого используем лимон. Цитрус обеспечит надежную защиту от брожения, придаст конфитюру неповторимый вкус и аромат.

Готовить варенье будем из ниже представленных продуктов:

• 1 кг малины;
• 1 мелкий лимон (или ½ крупного плода);
• 1 кг сахара.

Ягоды засыпают килограммом сахара, оставляют на 1-2 часа

Пока малина стоит засыпанная сахаром, лимон перетирают в мясорубке или блендере до образования однородной кашицы. Цедру с фрукта снимать не нужно, семечки удалять так же не следует. В настоявшуюся массу добавляют перетертый лимон. Состав перемещают на минимальный огонь. Когда будете нагревать содержимое емкости, не допускайте закипания.

Как только появились признаки кипения, нагрев прекращают. Остуженную смесь снова отправляют на медленный огонь, но закипеть не дают – варево убирают с плиты остужаться. Процесс кипения можно допустить только при третьем подходе. С поверхности сладкой массы снимают пенку, загустевший продукт снимают и разливают по банкам.

Читайте также:
Рецепт варенья из малины и вишни
Варенье из малины с клубникой

Рецепт из желтых ягод

Для варки используют не только красную, но и желтую малину. Гибрид обладает более сладким вкусом, менее аллергенен для склонных к высыпаниям людей.

В качестве ингредиентов берут:

• 1 кг желтой малины;
• 1 кг сахарного песка.

У собранных плодов необходимо убрать плодоножку. Помятую и распавшуюся малину убирают – она не годится. Ягоды частями закладывают в кастрюлю для варки. Каждый слой пересыпают небольшим количеством сахара. Сырье отправляют в холодильник на 8-10 часов.

Необходимо, чтобы малина, засыпанная сахарным песком дала как можно больше естественного сиропа

После отстаивания состав переносят на плиту, начинают постепенно нагревать. Через 5 минут из жидкой массы шумовкой извлекают желтые плоды, а сироп продолжают варить – еще 10-20 минут.

Когда жидкость начнет становиться тягучей, в нее возвращают отобранные ягоды. Огонь включают на максимум, заставляя смесь сильно закипеть. Как только образуется пенка, состав убирают с плиты и разливают в горячем виде по банкам.

Закупоренную консервацию охлаждают при комнатной температуре. После – отправляют храниться в погреб или холодильник.

Варенье-ассорти из разных сортов малины

Если взять разные сорта малины, получится интересная заготовка на зиму.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Польза желтой малины

1. Берут одинаковое количество разных сортов ягод. Например, 1 кг желтой и 1 кг красной малины. Для варенья отбирают плотные созревшие плоды.
2. Ягоды очищают от мусора, убирают листья и плодоножки. Плоды нужно аккуратно промыть в дуршлаке под слабой струей прохладной воды. После жидкость должна полностью стечь – оставляют урожай над раковиной на 15-20 минут.
3. Смесь красных и желтых ягод засыпают 2,5 кг сахарного песка. Не перемешивают. В таком виде массу оставляют на 2-3 часа.
4. Когда из ягод начнет выделяться сироп, состав нужно переместить на плиту. Таз с содержимым медленно нагревают, но не позволяют закипеть.
5. Через 5 минут после включения нагрева эмалированную емкость убирают с плиты. Выделившийся сироп сливают в другую посуду.
6. Жидкость, образовавшуюся вследствие нагрева ягод, ставят обратно на огонь. Доводят до кипения, томят на средней мощности 15-20 минут. Загустевшим сиропом заливают ягоды, оставляют настаиваться 2-3 часа.

Заготовку в последний раз отправляют на огонь, медленно доводят до 100°C. Дав покипеть 1 минуту, варенье убирают с плиты и разливают в заготовленную посуду. Стеклянные банки закрывают плотными капроновыми крышками. После того, как сладкое блюдо на зиму остынет, его отправляют на хранение в затемненное помещение.

Необычное красно-желтое варенье можно приготовить так, чтобы ягоды в банке оставались целыми

Густое варенье с добавлением желатина

Целые ягодки малины весьма эффектно будут смотреться в желеподобной массе. Состав легко брать ложкой, зимой консистенцию можно намазывать на батон или печенье.

Для получения желе с целыми плодами подготавливают ингредиенты:

• 1 кг крупных зрелых плодов красной малины;
• 0,3 л сахара;
• 50 мл воды;
• 50 г желатина в пакете.

Малину, очищенную от мусора, складывают в таз с толстым дном. В емкость наливают 50 мл воды. Заполненную посуду доводят до кипения, засыпают в нее сахар, и через минуту выключают огонь. Смесь слегка остужают, а затем вновь отправляют нагреваться. Массу томят на медленном огне в течение 5 минут. В конце варки в варенье добавляют растворенный в воде желатин, варево тщательно перемешивают.

Подготовить желатин нужно заранее по инструкции, прописанной на упаковке производителем. Отмеренное количество вещества закладывают в теплую воду, и оставляют на 2-3 часа. Приготовленный десерт раскладывают по сухим чистым банкам в теплом виде. Сверху тару плотно закрывают крышками.

Остывшее лакомство заметно густеет. Изделие переносят в место хранения – желательно, чтобы это было помещение с температурой воздуха не более 15°C.

Советы

Совет 1

Для варки лучше использовать широкий таз. При большой поверхности варенье прогревается равномерно, перемешивание не требуется, а значит, ягоды лучше сохранят форму.

Совет 2

Чтобы сохранить ягоды целыми, варить малину нужно в несколько подходов, при этом кипятить не более 40-60 секунд. Между ними необходим интервал в несколько часов, чтобы варенье полностью остыло, малина отдала немного сока и карамелизировалась.

Совет 3

Чтобы ягоды не развалились, малину не нужно мыть, даже покупную. Дело в том, что ягоды будут подвергаться тепловой обработке, поэтому беспокоиться не стоит.

Частые вопросы

Как сохранить цвет малины?
Чтобы малина не приобрела коричневатый оттенок, закипание должно быть медленным. Кроме того, при быстром закипании ягода разваривается. Чтобы сохранить цвет, аромат и вкус также не рекомендуется добавлять в варенье воду.

Как проверить готовность?
Капнуть приготовленное варенье на блюдце. Если десерт готов сироп не растекается, а расползается довольно медленно.