Лучшие рецепты заготовок на зиму из крыжовника

Заготовки из крыжовника делают в течение продолжительного времени. Дело в том, что он созревает постепенно. Можно успеть заготовить много чего вкусного и интересного, кроме варенья. Крыжовник на зиму для стола легко приготовить, используя различные рецепты. Предлагаем лучшие, проверенные временем способы приготовления.

Соус к мясным и рыбным блюдам

Для закрутки можно брать как красный крыжовник, так и зеленый. Первый сделает заготовки на зиму более сладкими, второй — кислыми.

Ингредиенты:

• 0,5 кг крыжовника;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца (лучше зеленого);
• по 1/2 пучка зелени мяты, кинзы и петрушки;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. л. хмели-сунели;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Читайте также:
Компот из красной смородины и крыжовника

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, удалить остатки хвостиков и чашелистиков. Вымыть горячей проточной водой и обсушить.
2. Переложить в глубокую посуду и обдать кипящей водой. Оставить в ней на полчаса.
3. Удалить из перца семена, вымыть и обсушить.
4. Очистить зубчики чеснока.
5. Зелень вымыть и обсушить. Оборвать листики. Грубые стебли отложить в сторону.
6. Пропустить в блендере или чаше кухонного комбайна крыжовник с острым перцем.
7. Переложить в толстостенную кастрюлю и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и уваривать при минимальном кипении в течение 30 минут. Массу постоянно перемешивать деревянной ложкой на длинной ручке.
8. Тем временем пропустить в блендере или чаше кухонного процессора листья зелени и чеснок до однородной массы. Добавить в общую массу вместе с хмели-сунели. Посолить, поперчить, посластить.
9. Кипятить на минимальном огне еще 10 минут. Затем в горячем виде расфасовать в стерилизованные банки небольшого объема и герметично укупорить. Укутать в теплое одеяло до полного остывания.

Крыжовник можно мариновать с целыми зубчиками чеснока.

Соление из крыжовника

Это простой и быстрый метод консервирования, чтобы сохранить ягоды в зимние месяцы.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,5 л рассола;
• по 5–6 дубовых и вишневых листьев.

Ткемали из крыжовника

Приготовление:

1. Рассол готовим заранее из расчета 0,5 л воды, 1,5 ст. л. соли, 1/2 ч. л. сахарного песка. Все вскипятить, добавив листья. Снять пену. Кипятить 5–6 минут, снять с огня и остудить.
2. Перебрать ягоды. Для закатки можно брать и черный крыжовник, и зеленый. Обрезать хвостики и остатки цветов. Хорошо вымыть под струей теплой проточной воды.
3. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю и залить остуженным рассолом. Он должен покрывать верхний слой.
4. Поверх ягод поместить хлопчатобумажный лоскут, а на него небольшой гнет.
5. В течение 2–3 дней выдержать соление в кухонных условиях, а затем убрать в прохладный погреб, где температура держится на уровне 5–6 °С.
6. Консервацию необходимо регулярно осматривать. В случае обнаружения плесени снять лоскут и гнет и тщательно промыть. Затем ошпарить кипящей водой и вновь положить на крыжовник. При необходимости сделать новый рассол и добавить в посуду с заготовкой.
7. К употреблению переработка будет готова через месяц. Ее следует продолжать хранить на холоде и брать по мере надобности.

После месячного квашения заготовку можно расфасовать по небольшим баночкам и герметично укупорить.

Маринованный крыжовник

Консервированный с маринадом крыжовник можно делать по-разному. Это отличная закуска к мясу и птице. Хорошо добавлять в блюда к ним, гарнировать при подаче.

Банки наполняют крыжовником до плечиков, а затем вливают рассол.

Ингредиенты:

• 0,7 кг ягод;
• 0,3 л маринада;
• по 3 штучки гвоздики и душистого перца;
• 1/2 палочки корицы.

Приготовление:

1. Готовим маринадную заливку из расчета 0,7 л воды, 11/4 стакана сахара, 2 ст. л. 9%-го уксуса.
2. Подготовленный крыжовник разложить в стерилизованные банки, на дне которых уже распределены пряности.
3. Поставить банки в большую кастрюлю, дно которой устилает полотняное полотенце. Влить горячую воду таким образом, чтобы она доставала до плечиков банки.
4. Залить кипящим маринадом. Прикрыть кипяченными металлическими крышками.
5. Поставить на огонь. Довести до кипения и выдержать в кипящей воде в течение 15–25 минут в зависимости от объема.
6. Герметично закрыть и перевернуть вверх дном.

Заготовка в небольшой баночке съедается сразу и не успевает испортиться.

Советы

Совет №1

Заготовки из крыжовника без сахара надежно могут храниться в погребе или кладовой при температуре не выше +10 °С.

Совет №2

При приготовлении маринада уксус следует вливать в остывший рассол.

Совет №3

Кроме витаминов крыжовник содержит клетчатку. Она помогает предотвращать проблемы желудочно-кишечного тракта. В день рекомендуется употреблять до 1 стакана ягод, чтобы полностью закрыть потребность организма в клетчатке.

Частые вопросы

Когда следует собирать крыжовник?

Ягоды поспевают неравномерно. Поэтому сначала для переработки заготавливаем слегка недозрелые ягоды. Из них варят знаменитое «изумрудное» варенье. Затем собирают более плотные, со свойственным окрасом и размером. Эти ягоды храню в холодильнике в течение месяца. Из них уже можно делать вкусные маринады и соленья.

Что еще интересного можно сделать из крыжовника?

Из ягод можно варить сиропы и добавлять их при приготовлении различных напитков. Некоторые хозяйки умеют готовить шампанское, вино и даже сыр.