Лучшие рецепты заготовок из красной смородины на зиму

В домашних условиях из красной смородины на зиму можно приготовить не только традиционное варенье. Закатки могут быть гораздо интереснее. Предлагаем рецепты, проверенные временем.

Желе «Солнечное»

В этом желе рекомендуется использовать смесь красной и белой смородины в равных пропорциях. Как вариант в него добавляют клубнику или малину.

Ингредиенты:

• 0,5 кг пюре из красной смородины;
• 0,5 кг пюре из черной смородины;
• 0,5 кг пюре из клубники или малины;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан воды для варки сиропа.

Приготовление:

1. Смородину перебрать, вымыть под струей теплой проточной воды. Так же поступить с другой выбранной ягодой.
2. Вскипятить воду и опустить в нее ягоды смородины на 2–3 минуты. Сразу же откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Пока ягоды горячие протереть их через сито, чтобы отделить косточки и кожицу.
3. Клубнику или малину аккуратно промыть, можно методом погружения в теплую воду. Дать стечь воде и размять. Пропустить через сито.
4. Взвесить оба полученных пюре, чтобы высчитать необходимое сырье в приведенной пропорции.
5. В толстостенную кастрюлю засыпать сахарный песок, влить воду. Поставить на огонь и дать закипеть. Снять образовавшуюся пену. Кипятить сахарный сироп в течение 5–7 минут. Снять с огня и остудить до температуры 70–80 °С.
6. Подготовить стеклянные банки емкостью до 0,5 л. Вымыть с пищевой содой и простерилизовать.
7. Влить в сироп оба вида ягодного пюре и аккуратно перемешать до получения однородной массы.
8. Заполнить теплые банки полученным желе. На 4–5 дней поставить их на солнечное место, прикрыв полотенцем.
9. Укупоривать готовое желе можно двумя методами. В первом случае из пергаментной бумаги вырезают кружки диаметром, соответствующим горлышку банки. Каждый кружок обрабатывают водкой и укладывают поверх желе. Затем накрывают пергаментом, который завязывают тонкой веревочкой или лентой. Второй вариант — закрыть металлическими лакированными крышками.
10. От укупоривания зависит, где будет храниться заготовка. Желе, закатанное под металлическую крышку, хорошо хранится в комнатных условиях. Для другого метода необходимо прохладное помещение или холодильник.

Желе можно подать к чаю, а можно использовать в качестве прослойки в торт.

Натуральная красная смородина

Во время сбора большого урожая для заготовок требуется много сахарного песка. Немного сэкономить позволит такой метод приготовления.

Желе из красной смородины - десерт с желатином

Приготовление:

1. Перебрать ягоды, промыть под струей теплой проточной воды и обсушить на расстеленном полотенце. Отделить остатки веточек.
2. Подготовленные ягоды опустить в дуршлаге в кипящую воду на 3–5 минут. Сразу же облить холодной. Дать стечь воде и разложить по подготовленным стеклянным банкам. Слегка постучать по стенкам банки, чтобы уплотнить. При оседании доложить ягоды.
3. В большую кастрюлю или бачок постелить старое полотенце. Установить на него заполненные банки.
4. Залить подготовленную смородину кипящей водой, а также пространство между банками, ограничивая ее уровень до плечиков.
5. Накрыть банки кипячеными металлическими крышками.
6. Стерилизовать ягоды в течение 8–9 минут (0,5 л) или 10–12 минут (1 л).
7. Вынуть банки и сразу же герметично укупорить.

Ягоды в собственном соку

Красная смородина на зиму может быть законсервирована с соком. Тогда она будет почти готова для подачи к столу в качестве напитка или использования в различные блюда.

Приготовление:

1. Ягоды без кисточек вымыть и обсушить на полотенце.
2. Переложить их в толстостенную кастрюлю и поставить на небольшой огонь, прикрыв крышкой.
3. Тем временем подготовить банки и крышки.
4. Как только появится сок, ягоды переложить в стеклянные банки. Долить сок, чтобы он покрывал смородину.
5. В бачок или большую кастрюлю постелить старое полотенце и установить на него банки, прикрыв металлическими крышками. Влить между ними горячую воду. Довести ее до кипения.
6. Выдержать в кипящей воде в течение 15 минут (0,5 л) или 20 минут (1 л). Сразу же герметично укупорить.

Кислые ягоды оттеняют мясной вкус.

Смородина по-азербайджански

Для подачи к мясным или рыбным блюдам можно заготовить впрок интересную приправу.

Ингредиенты:

• 1 л сока;
• 1/2 стакана сахара.

Приготовление:

1. Перебрать и промыть ягоды. Приготовить из них сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или отжать через марлю.
2. В толстостенной кастрюле смешать сок и сахарный песок. Поставить на огонь и довести до кипения. Варите на минимальном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 своего первоначального объема.
3. Готовый соус разлить в стерилизованные банки небольшого объема и герметично укупорить.

Такой соус ничем не уступаем знаменитым кавказским.

Маринованная смородина

Вкусные консервы для мясных блюд позволяют сохранить ягоды в лучшем виде. К тому же в нем отсутствуют вредные ингредиенты. Консервировать смородину в виде маринада легко и просто.

Ингредиенты для заливки:

• 2 стакана воды;
• 2 стакана сахар;
• 1/2 стакана 9%-го уксуса;
• по 5–6 бутонов гвоздики и горошин душистого перца;
• на кончике ножа молотой корицы.

Приготовление:

1. Перебрать и вымыть самые лучшие и крупные ягоды. Обсушить на кухонном полотенце.
2. Вымыть и простерилизовать банки.
3. В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения. Добавить специи и сахарный песок. Кипятить при минимальном кипении 5–6 минут. Снять с огня, процедить и охладить. В холодный настой добавить уксус.
4. Заполнить банки красной смородиной, залить маринадом и прикрыть металлическими крышками.
5. В большую кастрюлю постелить полотенце и установить банки. Между ними влить холодную воду. Поставить на огонь и довести до кипения.
6. Выдержать банки в течение 3 минут, вынуть из кипятка и сразу же герметично укупорить.

Читайте также:
Острый соус из красной смородины на зиму

Красносмородиновый конфитюр

Вкусно и полезно подать к столу заготовки из красной смородины, приготовленные с минимумом компонентов. В них свежая ягода сохраняет большинство витаминов.

Ингредиенты:

• 1 кг красной смородины;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Перебрать, вымыть и обсушить ягоды.
2. Переложить их в толстостенную кастрюлю и засыпать сахарным песком. Аккуратно перемешать до равномерного состояния.
3. На сильном огне довести до кипения. При этом постоянно помешивать смесь. Затем убавить нагрев и кипятить еще 10 минут.
4. Готовый конфитюр расфасовать в стерильные банки и сразу герметично укупорить кипяченными металлическими крышками.

Советы

Совет №1

Консервирование красной смородины можно осуществлять в стеклянных банках любого объема. Внимательно стоит относиться к выбору металлических крышек для сохранения консервации. Предпочтение следует отдавать ламинированным. Дело в том, что при соприкосновении ягод с крышками они становятся некрасивого фиолетового оттенка.

Сверху соус необходимо присыпать небольшим количеством сахарного песка для лучшего хранения.

Совет №2

Переработка ягод начинается в саду. Лучше, если это будет собственная дача. Ягоды нельзя собирать рядом с автомобильными трассами. Они содержат соли тяжелых металлов и другие вредные вещества.

Совет №3

Для консервирования лучше всего использовать инструмент из древесины, пластика. Кастрюли могут быть из меди или эмали (без сколов).

Часто встречающиеся вопросы

Можно ли законсервировать красную смородину без термической обработки?

Да, эту ягоду можно переработать без нагрева. Для этого подготовленные ягоды перетирают с двойным количеством сахарного песка. Это необходимо по той причине, что сама по себе красная смородина кислая и при хранении может забродить. Массу фасуют в стерильные банки. Сверху засыпают песком на 1 см ниже бортика. Укупоривают металлическими крышками. Чтобы консервированные таким образом ягоды хорошо хранились, им требуется холодное место.

В каком виде замораживают смородину?

Для такого хранения готовят и целиковые ягоды, и в виде пюре. Пюре соединяют с сахарным песком в пропорции 1:1 и фасуют в небольшие контейнеры. Любая хозяйка, которая говорит, что заготавливаю ягоду в морозилке, имеет в виду этот метод. В зимний период остается вынуть контейнер и разморозить на полке холодильника. Пюре следует подавать к блинчикам, оладушкам и крупяным запеканкам.