Конфитюр из малины широко применяется в кулинарии. Его можно подавать к чаю, намазывать на хлеб, подавать с блинчиками и сырниками, поливать мороженое, делают прослойки для бисквитных коржей, начиняют печенье, пирожные, булочки, пирожки. Малиновый конфитюр невероятно ароматный и вкусный, поэтому многие хозяйки спешат его приготовить на зиму.
Особенности приготовления
Подготовка малины имеет свои особенности. Эту ягоду не рекомендуется мыть, поскольку она имеет нежную мякоть, которая быстро превращается в кашу. Многие хозяйки все равно ее моют. Эта процедура должна быть максимально деликатной: ягоды складывают в дуршлаг и опускают в емкость с водой, затем дают воде стечь и обсушивают плоды.
Также в малине нередко бывают червяки. Убрать их можно с помощью подсоленной воды, в которую нужно положить плоды. Оставить их на 20 минут. За это время и мусор, и червяки поднимутся на поверхность, их можно будет собрать. Затем малину промыть и дать обсохнуть.
Делать конфитюр из малины на зиму можно из измельченной малины или из смеси измельченных и целых плодов. Если не нравятся косточки, которые находятся в ягодах, можно сделать десерт из сока, который можно получить путем отжима через марлю или протирания через сито.
Если конфитюр готовится из сока малины, сахара понадобится взять больше, чтобы десерт получился достаточно густым
Конфитюр напоминает густое варенье и, как правило, более нежный по консистенции, чем джем. Пектина в ней довольно мало, поэтому для получения желейного десерта используют дополнительные загустители – желатин, пектин, агар-агар и другие. При их использовании нужно обязательно читать инструкцию на упаковке и следовать ей.
После протирания малины через сито или отжимания через марлю остается жмых. Его можно использовать для приготовления морса или киселя.
Во время варки конфитюра необходимо снимать пену, чтобы лакомство получилось более прозрачным. Снятые пенки выбрасывать не нужно – с ними можно пить чай. Если планируется сохранить конфитюр или джем на зиму, банки для хранения и крышки обязательно нужно простерилизовать. Так заготовки дольше простоят.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 1 кг малины;
- 1,3 кг сахара;
- 250 мл воды.
Из предлагаемого количества получается 2 л конфитюра. Приготовление:
- Перебрать малину. Аккуратно промыть ягоды, сложив их в дуршлаг и опустив его в емкость с водой. Затем обязательно обсушить.
- Переложить ягоды в кастрюлю или таз. Добавить три стакана сахара, покрыть марлей, дать постоять один час.
- Влить в кастрюлю с ягодами стакан воды. Поставить на средний огонь, нагревать до кипения и варить десять минут. Пену обязательно снимать.
- Высыпать оставшийся сахар, перемешать деревянной ложкой или лопаткой.
- Сделать огонь слабым и продолжать варить до густого состояния.
- Простерилизовать банки, разложить в него конфитюр и закупорить. Холодные банки отправить на хранение в кладовую.
Простой рецепт
Этот конфитюр сварить просто, для него потребуется только два продукта – ягоды и сахар. Ингредиенты: 2 кг малины, 1,5 кг сахара. Приготовление:
- Подготовить малину. Ее нужно перебрать и удалить мусор. При необходимости аккуратно помыть и просушить.
- Ягоды разделить на две равные части. Одну половину измельчить в блендере или с помощью мясорубки, вторую – оставить целой.
- В кастрюлю для варки положить малиновое пюре, целые ягоды и сахар.
- Поставить на огонь. Когда начнет кипеть, варить две минуты и снять с плиты.
- Разлить десерт в чистые банки, закупорить. Остудить заготовки, затем убрать на хранение в холодильник.
С желирующей смесью
В малине мало пектина, поэтому для придания желеобразной консистенции лучше воспользоваться желирующей смесью, которая сократит время варки десерта. Ингредиенты:
- 800 г малины;
- 400 г сахара;
- 1 пакетик желирующей смеси «Конфитюрка».
Конфитюрка – желирующий бежевый порошок на основе пектина – отлично подходит для приготовления джемов и конфитюров
Приготовление: подготовленную малину переложить в кастрюлю, нагревать на огне десять минут. Переложить проваренные ягоды в сито и протереть. Высыпать в малину желирующую смесь, довести до закипания, положить сахар, продолжать варить от 5 до 10 минут при постоянном помешивании. Простерилизовать банки, переложить в них конфитюр, закупорить и оставить до полного остывания. В процессе остывания он приобретет желеобразную консистенцию.
С агар-агаром
Ингредиенты:
- 1 кг малины;
- 200 мл воды;
- 10 г агар-агара;
- 1,2 кг сахара.
Перебрать ягоды. Выложить их в таз или кастрюлю, засыпать сахаром и перемешать. Оставить, чтобы выделился сок. Как только малина даст сок, поставить кастрюлю на огонь. Нагреть до закипания и варить три минуты, убирая пену. Немного остудить.
Агар-агар высыпать в небольшую посуду с водой, перемешать, поставить на огонь, нагреть до кипения и варить одну минуту. Дать полностью остыть. Вылить в малину агар-агар, продолжать варить. После закипания проварить одну минуту. Разложить конфитюр в баночки и закатать.
Конфитюр из малины с желатином
На два литра конфитюра потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг малины;
- 500 мл воды;
- 1,5 кг сахара;
- 30 г желатина.
Приготовление:
- Малину перебрать, при необходимости вымыть, делая это очень деликатно. Затем обязательно обсушить и переложить в кастрюлю.
- Добавить стакан воды и поставить на слабый огонь. Дождаться кипения, затем варить примерно 5-10 минут.
- Полученную массу процедить, оставшиеся ягоды протереть через сито. Смешать сцеженный отвар с протертыми ягодами, положить сахар, хорошо перемешать.
- В кипяченую и охлажденную воду положить желатин, дать постоять, чтобы он набух. Затем распустить в микроволновке и вылить в конфитюр. Как следует перемешать. Держать на плите десерт еще пару минут, затем снять и сразу распределить по банкам. Укупорить и остудить.
Рецепт с крахмалом
Такой конфитюр идеально подходит для приготовления начинки для пирожков, булочек, конфет, печенья, пирожных, макаронс. Также можно использовать его в качестве прослойки для торта или просто намазывать на хлеб или подавать к блинчикам. Наносить его удобно с помощью кондитерского мешка.
Ингредиенты:
- 200 г малины;
- 2 столовых ложек сахара;
- 2 столовых ложки крахмала (кукурузного или картофельного).
Приготовление: подготовленную малину довести в блендере до состояния пюре. Затем перетереть его через сито в кастрюлю, чтобы избавиться от зернышек. Добавить в малиновое пюре сахарный песок и крахмал. Как следует перемешать. Поставить кастрюлю на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая, пока не закипит.
После закипания варить не более одной минуты до загустения и сразу снять с огня. Переложить конфитюр в кондитерский мешок и использовать по назначению. Можно переложить его в стеклянную банку и убрать в холодильник на несколько дней.
Для более длительного хранения конфитюр можно заморозить и держать в морозильнике, где оно пролежит несколько месяцев.
Джем из малины без косточек
Ингредиенты:
- 1,2 кг малины;
- 1,5 кг сахара;
- 2 стакана воды.
Приготовление:
- Подготовить малину. Положить ее в эмалированный таз, налить воды и отправить на плиту.
- Когда начнется кипение, засечь время и варить 15-20 минут, чтобы ягоды размягчились.
- Затем нужно немного остудить. В сито постелить марлю, сложенную в два слоя, сложить в нее разваренные ягоды, и хорошо отжать руками, чтобы жмых стал максимально сухим. Также можно протереть массу через мелкое сито.
- В полученный малиновый сок высыпать сахар, поставить на плиту, варить, постоянно мешая.
- Довести до кипения и продолжать уваривать на слабом огне один час. Обязательно снимать пенку по мере ее образования.
- Разложить готовый джем по баночкам, которые предварительно необходимо простерилизовать, и плотно закрыть винтовыми крышками. Убрать в прохладное темное помещение.
Конфитюр к мясу
Ингредиенты для банки объемом 500 мл:
- 500 малины;
- 50 мл воды;
- 250 г коричневого сахара;
- 10 г агар-агара;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 веточки розмарина;
- соль.
Приготовление: малину аккуратно промыть, дать ей обсохнуть. С помощью блендера ягоды измельчить, выложить в марлю, сложенную в несколько слоев и отжать в кастрюлю сок. Добавить в него сахар, хорошо перемешать. Поставить на плиту, ждать, когда закипит. Поле этого варить десять минут, обязательно снимая пену.
В воду высыпать агар-агар, поставить на огонь, как только закипит, снять с плиты. Чеснок мелко нарубить ножом, высыпать его в конфитюр. Затем добавить розмарин и держать на огне еще пять минут. Розмарин удалить из конфитюра и влить в него агар-агар, тщательно смешать, чтобы не было комочков.
Подержать на огне еще одну минуту, убрать с плиты. Соус разложить в стерилизованные баночки и закупорить крышками. Если банки закрыты винтовыми крышками, убрать в холодильник. Если они закатаны, можно оставить при комнатной температуре или в прохладной кладовой.
Полезные советы
Совет №1
В малине нередко можно увидеть червяков. Чтобы быстро избавиться от них, можно погрузить ягоды в подсоленную воду (на 1 л воды – 1 столовая ложка). Оставить на несколько минут, чтобы червяки и различный мусор всплыли.
Совет №2
Конфитюр из малины можно делать двумя способами: протереть все ягоды через сито или одну вторую часть протереть, а другую половину добавить целиком.
Частые вопросы
Сколько калорий в малиновом конфитюре?
Пищевая и энергетическая ценность продукта составляет (на 100 г):
Белки | 1,1 г |
Жиры | 0,4 г |
Углеводы | 49 г |
Калорийность | 219 ккал |
Как хранить?
Конфитюр Условия хранения малинового конфитюра зависят от рецепта. Обычно он неплохо стоит при комнатной температуре.