Клюквенный компот

Благодаря высоким вкусовым качествам, клюква в кулинарии считается одной из самых ценных ягод. Ягода содержит много полезных веществ, в том числе витамин С, она укрепляет организм, улучшает пищеварение, стимулирует аппетит.

Из клюквы получаются очень вкусные и питательные компоты с приятной кислинкой и красивым цветом. Их можно закатывать на зиму или пить сразу.

Общие рекомендации

Если есть возможность, клюкву лучше собирать самим на болоте. Ягода должна быть спелой, равномерно окрашенной в красный цвет. Если клюква сорвана розовой, ей нужно дать дозреть. Ягоды должны быть плотными и иметь гладкую поверхность. О начале гниения говорят коричневые пятна и полупрозрачная кожица.

Свежую клюкву можно купить на рынке в разгар сезона, замороженную – в супермаркете. Компот готовят не только из свежих ягод, но и из замороженных, протертых с сахаром или сушеных.

Клюкву перед приготовлением компота необходимо тщательно перебрать, освободить от различного сора и подпорченных плодов. Затем ее нужно хорошо промыть, лучше не в одной воде, и обязательно рассыпать по бумажному полотенцу, чтобы впиталась влага.

Компоты варят и из одной клюквы, и с добавлением других ягод, а также пряностей. Зимой в горячий согревающий напиток можно положить имбирь, корицу, кардамон, гвоздику. Холодный компот хорошо освежает в летнюю жару, в него во время варки можно бросить веточку мяты.

Заготовки на зиму

Клюквенный компот можно закатать на зиму. Его можно заготовить со стерилизацией и без нее.

Концентрированный компот из клюквы

Ингредиенты на три литра:

• 1 кг клюквы;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды.

Лучше всего для этого компота взять банки объемом 0,5–1 л

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать на полотенце и дать обсохнуть.
2. Банки вымыть, простерилизовать и разложить в них ягоды. Крышки также простерилизовать, прокипятив их около 5-10 минут.
3. Вскипятить воду, высыпать в нее сахар, перемешивать ложкой до полного растворения. Затем дать остыть до 85 градусов.
4. Вылить сироп в банки с клюквой. Накрыть крышками. Поставить их в кастрюлю на полотенце или деревянный круг. Налить воды до плечиков. Довести воду до кипения и стерилизовать литровые банки 20 минут, пол-литровые – 10 минут.
5. Достать банки из кастрюли с водой и закатать.
6. Поставить вниз крышками, накрыть одеялом.
7. На следующий день убрать в кладовую.

С яблоками без стерилизации

Можно приготовить компот из клюквы на зиму без стерилизации.

Особенно вкусным получается напиток с добавлением яблок. Это сочетание считается классическим

Ингредиенты на три литра:

• 200 г клюквы;
• 600 г яблок;
• 2,5 л воды;
• 5 г кислоты лимонной;
• 350 г сахара.

Приготовление:

Соус из клюквы к мясу

1. Клюкву перебрать, промыть в тазу с водой, слить в дуршлаг и дать стечь воде. Затем подсушить на полотенце.
2. Яблоки вымыть, промокнуть салфеткой, удалить сердцевину с жесткими перемычками и семечками. Нарезать дольками примерно одинаковой толщины.
3. Банку трехлитровую вымыть, затем обработать паром или простерилизовать в духовке. Крышки кипятить в воде пять минут.
4. В банку положить дольки яблок, на них – ягоды клюквы. Добавить сахарный песок и лимонную кислоту.
5. Вскипятить в кастрюле воду. Заполнить банку кипящей водой на треть, прикрыть крышками, оставить на 5 минут. Затем долить воды до самого верха закатать.
6. Перевернуть заготовки вверх дном, как следует укутать одеялом. На следующий день остывшие банки с компотом можно убирать в погреб.

Напитки на каждый день

Сезон клюквы приходится на осень. В этот период делают заготовки на зиму и варят напитки из свежих ягод. В остальное время можно приготовить компот из замороженной клюквы.

Классический напиток

Ингредиенты:

• 300 г клюквы;
• 150 г сахара;
• 2 л воды.

Пищевая и энергетическая ценность компота составляет (на 100 г):

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и растворения сахара.
2. Ягоды вымыть, обсушить и выложить в сахарный сироп. Довести до кипения и варить пять минут.
3. Дать компоту немного остыть и перелить в кувшин.

Рецепт компота из клюквы и брусники

Этот вкусный и насыщенный компот хорошо согреет зимой и убережет от сезонных простуд.

Ингредиенты:

• 100 г свежей или замороженной клюквы;
• 650 г брусники;
• 4 ст. ложки сахара;
• 1 лимон (небольшого размера);
• 6 стаканов воды.

Приготовление:

1. Клюкву и бруснику перебрать, промыть в дуршлаге и дать стечь воде.
2. Лимон вымыть, обсушить, натереть цедру на терке, а из мякоти выжать сок.
3. Воду вскипятить в кастрюле, положить в нее сахар и лимонную цедру, варить до растворения песчинок.
4. Добавить лимонный сок и ягоды, дождаться кипения, убавить огонь до самого слабого и варить пять минут.
5. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на некоторое время.
6. Перелить компот в кувшин. Он готов к подаче.

С черникой

Для этого рецепта потребуются замороженные ягоды.

Ингредиенты:

• 100 г клюквы;
• 150 г черники;
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 л воды.

Приготовление:

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой.
2. Достать из морозильника ягоды. Размораживать их не нужно.
3. Когда вода закипит, аккуратно переложить в нее ягоды.
4. Затем высыпать сахар. Его количество можно изменить по своему вкусу.
5. Еще раз вскипятить и варить 10 минут.
6. Выключить огонь, накрыть крышкой кастрюлю с компотом и дать настояться.

С яблоком и имбирем

Готовится такой компот очень быстро.

Этот питательный напиток с имбирем особенно вкусный в горячем виде

Ингредиенты:

• 100 г свежей клюквы;
• 200 г яблок;
• 80 г сахара;
• 15 г свежего корня имбиря.

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать кубиками, предварительно удалив сердцевину.
2. Клюкву перебрать, промыть, слить в дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Затем выложить на бумажные полотенца, которые быстро впитают лишнюю влагу.
3. Взять кастрюлю, положить в нее яблоки и клюкву.
4. Имбирь очистить и натереть на терке. Положить его в кастрюлю.
5. Вскипятить воду, залить ягоды и яблоки, поставить на плиту и довести до кипения. Положить сахар, варить до растворения сахара несколько минут.
6. Снять компот с огня, дать настояться в течение десяти минут. Напиток готов к употреблению.

Из раздавленных ягод

Ингредиенты:

• 150 г клюквы;
• 100 г сахара;
• 1,5 л воды.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, вымыть, дать им обсохнуть.
2. Размять ягоды толкушкой до пюреобразного состояния.
3. В кастрюлю вылить воду, вскипятить, высыпать сахар и проварить несколько минут, кристаллы не растворятся.
4. В кипящий сироп положить клюквенное пюре и покрыть крышкой. После повторного закипания варить одну минуту.
5. Настаивать компот два часа.
6. Процедить напиток через марлю или мелкое ситечко, чтобы отделить шкурки.

С вишней и цедрой

Этот компот обладает свежим ароматом цитрусовых и запахом ванили. Пряный напиток имеет насыщенный цвет и безупречный кисловатый вкус.

Ингредиенты:

• 200 г клюквы;
• 200 г вишни;
• 3 л воды;
• половинка лимона;
• мандариновая цедра;
• ванилин (на кончике ножа);
• сахар (по вкусу).

Приготовление:

1. Перебрать клюкву, промыть, дать стечь воде.
2. Вымыть вишню, обсушить на полотенце, затем удалить косточки.
3. Вымыть лимон, промокнуть салфеткой. Половинку цитруса нарезать вместе с кожурой кубиками.
4. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить клюкву, вишню и измельченный лимон.
5. После повторного закипания варить 15 минут.
6. За пять минут до окончания варки положить в компот мандариновую цедру и щепотку ванилина и перемешать.
7. Снять готовый компот с огня и дать перед употреблением немного настояться под крышкой.

С клубникой

Ингредиенты:

• 250 г клюквы;
• 250 г клубники;
• 300 г сахара;
• 4 л воды.

Для этого компота потребуются мороженые ягоды, поскольку клубника и клюква созревают в разное время

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду и нагреть до закипания.
2. Выложить в кипяток ягоды клюквы и клубники, довести до кипения и выключить.
3. Сразу добавить сахар, оставить под крышкой на полчаса. Ягоды можно подавить ложкой.
4. Пить компот горячим или холодным.

В мультиварке

Для этого рецепта потребуется сушеная клюква и горсть любых других сухофруктов.

Ингредиенты:

• 100 г клюквы сушеной;
• 50 г сухофруктов;
• 200 г сахара;
• 1,5 л воды.

Приготовление:

1. Сухофрукты и сушеную клюкву положить в чашу мультиварки, влить 1,5 л кипятка, высыпать сахар и закрыть крышку.
2. Установить режим «Тушение» или «Суп» на 25 минут.
3. После звукового сигнала выключить мультиварку, но крышку пока не открывать. Дать постоять 6 часов.
4. Через 6 часов открыть крышку и перелить сироп в кувшин.

Напиток из сухой клюквы получается очень насыщенным по вкусу.

С малиной и смородиной

По этому рецепту получается вкусный и ароматный кисло-сладкий освежающий компот.

Лучше всего варить его летом из свежих ягод малины и смородины

Ингредиенты:

• 300 г клюквы;
• 100 г малины;
• 200 г черной смородины (можно взять красную или смесь);
• 3 л воды;
• сахар (по вкусу).

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, затем вымыть, дать им обсохнуть. Малину размять ложкой до пюреобразного состояния.
2. Поставить на плиту кастрюлю с водой, довести до кипения, высыпать сахар, дождаться его растворения и выложить клюкву, смородину и малины.
3. Вновь довести до кипения и продолжать варить еще десять минут.
4. Готовый компот снять с огня, дать настояться под крышкой и перелить в кувшин.

С апельсином и пряностями

• 300 г клюквы;
• 1 крупный апельсин;
• 150 г сахара;
• 2 л воды;
• 1 палочка корицы;
• 1 шт. гвоздики;
• 1 ст. ложка меда.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, промыть, дать воде хорошо стечь и высыпать на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
2. Вымыть апельсин, ошпарить его кипятком. Срезать с него цедру, мякоть пока отложить.
3. В кастрюлю налить воды, вскипятить .
4. В кипящую воду положить клюкву, довести до кипения. Когда закипит, положить цедру и продолжать варить десять минут.
5. Положить в компот сахар, убавить огонь, варить еще десять минут.
6. После этого положить гвоздику и корицу, добавить мед, покрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
7. После этого останется только процедить напиток и выжать в него апельсиновый сок.

Из потертой с сахаром клюквы

Ингредиенты:

• 300 г клюквы, перетертой с сахаром;
• 200 г свежих ягод крыжовника;
• сахар (по вкусу);
• 3 л воды;
• 2-3 шт. гвоздики.

Для приготовления компота подойдет клюква, протертая с сахаром

Приготовление:

1. Крыжовник хорошо вымыть, обсушить и обрезать хвостики. Провернуть ягоды в мясорубке или измельчить до состояния пюре.
2. Нагреть в кастрюле воду до кипения, положить в нее клюкву и крыжовник, высыпать сахар, перемешать, покрыть крышкой.
3. Довести до кипения и варить около 15 минут.
4. Гвоздику положить в компот за 2-3 минуты до готовности.
5. Когда напиток будет готов, снять его с плиты и оставить настаиваться, не снимая крышки.

Как сварить компот для ребенка

В этом компоте сахар заменен на фруктозу. Также перед варкой ягоды рекомендуется размять.

Ингредиенты:

• 300 г клюквы;
• 150 г фруктозы;
• 1,5 л воды.

Приготовление:

1. Клюкву перебрать, положить в дуршлаг и хорошо промыть.
2. Затем вскипятить воду и погрузить в кипяток дуршлаг с ягодами. Держать пять минут.
3. Размять ягоды до состояния пюре, добавить фруктозу и кипящую воду.
4. Дать настояться, затем процедить через сито.

Полезные советы

Совет 1

Компот, сваренный в кастрюле, рекомендуется выпивать в течение дня. Если он остался, его можно хранить в холодильнике максимум 2 дня в закрытой банке.

Совет 2

В компот из клюквы можно добавлять другие ягоды, фрукты и сухофрукты. В этом случае напиток получится еще вкуснее. Хорошо подходят яблоки, облепиха, шиповник, рябина, изюм, курага.

Частые вопросы

В чем польза клюквенного компота?

Этот напиток богат витаминами и другими полезными веществами. Он обладает общеукрепляющим и ионизирующим действием, полезен в сезон простуд для профилактики болезней.

Можно ли давать клюквенный компот детям?

Грудничкам можно начинать предлагать клюквенный компот или морс с 6 месяцев. Детям до трех лет напитки из клюквы дают в ограниченном количестве.

Можно ли пить беременным?

Компот полезен при беременности, если на ягоду нет аллергии. Он улучшает кровообращение, помогает справиться с отечностью и тошнотой при токсикозе.