Десерт из малины

Малина — очень вкусная и нежная ягода. В жаркий день из нее можно готовить десерты, которые одинаково хорошо подходят и к обеду, и к вечернему, и к праздничному застолью. Их можно приготовить в виде порций, без выпечки или в качестве украшения пирожных и тортов.

Базовый рецепт

Это, пожалуй, самый простой и быстрый десерт из свежей малины.

Ингредиенты:

• 1 стакан малины;
• 1/2 стакана йогурта без наполнителей;
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Ягоды предварительно перебрать, вымыть и обсушить на кухонном полотенце. Затем пересыпать в контейнер и убрать в морозильную камеру на 1 час.
2. Вынуть малину из холодильника и высыпать в чашу кухонного комбайна.
3. Добавить к измельченным ягодам йогурт и сахарный песок.

Десерт с рикоттой

В разгар сезона сбора малины продают самые спелые абрикосы. Они замечательно дополняют друг друга.

Ингредиенты:

• 1 упаковка (250 г) сыра рикотта;
• 150 г сливок жирностью от 20%;
• 2 ч.л. сахарной пудры;
• 250 г свежей малины;
• 8 штук готовых безе;
• 2 абрикоса.

Джем из малины и черной смородины

Приготовление:

1. Малину перебрать, вымыть под струей проточной воды и обсушить. Если она собрана в собственном саду, можно обойтись без мытья.
2. Половину подготовленных ягод пропустить в блендер до состояния пюре. Затем протереть через частое сито, чтоб отделить косточки.
3. Абрикосы вымыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками, удалив предварительно косточки.
4. Безе поломать на небольшие кусочки.
5. Сыр, сливки и сахарную пудру взбить в однородную массу.
6. 2 чайных ложки малинового пюре отложить для украшения, остальное добавить к взбитой сливочно-сырной массе.
7. Подготовить 4 прозрачных стеклянных бокала.
8. На дно каждого бокала выложить кусочки безе. На них положить половину взбитой массы. На творожную часть аккуратно разложить малину, оставленную перед пюрированием. На малину выложить измельченный абрикос и все прикрыть оставшейся творожной массой.
9. По поверхности творожной массы сделать узоры из оставленной измельченной малины.

Этот десерт из малины можно также украсить маленькими листочками мяты или мелиссы.

Запеканка из малины

Летом стоит чаще баловать детей и предлагать им вкусные сладкие блюда из малины. Такая запеканка точно будет принята на ура!

Такое блюдо хорошо подать со стаканом холодного молока.

Ингредиенты:

• 0,5 кг малины;
• по 1 стакану натурального йогурта и сметаны;
• 7 ст. л. мелкого сахарного песка или пудры;
• 4 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• ванилин.

Приготовление:

1. Предварительно включить духовку и нагреть до температуры 180 °С. Форму для выпечки смазать растительным маслом без запаха.
2. Тщательно вымыть куриные яйца, аккуратно над миской и отделить белки и желтки.
3. Желтки растереть добела с 2 ст.л. сахарного песка. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать до однородной массы. Влить йогурт, всыпать просеянные муку и крахмал. В последнюю очередь добавить по вкусу ванилин.
4. Отдельно взбить с таким же количеством сахарного песка яичные белки. В конце взбивания они должны превратиться в плотную массу, свисающую с венчика.
5. Малину вымыть, обсушить. Отложить немного красивых целых ягод, остальные пюрировать. Добавить в малиновую массу 1 ст.л. сахарного песка.
6. Соединить малиновую массу с желтковой. В последнюю очередь ввести белки. Заполнить форму для выпечки и поставить на 30 минут в духовку.
7. Тем временем взбить сметану с остатками сахарного песка.
8. Как только запеканка будет готова, вынуть ее из духовки и остудить.
9. Перед подачей запеканку украсить взбитой сметаной и оставшимися ягодами малины.

Малиновое мороженое

Рецепты десертов в своем составе имеют и замороженные блюда. А как насчет малинового мороженого? Такого, как любил Гарри Поттер.

В жаркий день — самый нужный десерт.

Ингредиенты:

• 2 стакана свежей малины;
• 2 стакана молока;
• 1 стакан сливок жирностью 33%;
• 4 яйца.

Приготовление:

1. Измельчить малину блендером и протереть через частое сито, чтобы отделить косточки от сока. Постараться взять сока как можно больше.
2. Добавить в малиновую массу четверть стакана сахара и все вновь взбить.
3. В небольшом сотейнике с толстым дном соединить сливки с молоком и оставшимся сахарным песком. Поставить на плиту и варить при небольшом нагреве, помешивая, не позволяя закипеть.
4. Отделить белки от желтков. Нам понадобятся только желтки. Их следует растереть в однородную массу. Затем взять 1 стакан горячей сливочной смеси и потихоньку соединить с желтками. Их следует все время взбивать, чтобы не заварились.
5. Перелить сливочно-желтковую массу в сотейник и нагревать при небольшом нагреве до загустения. Продолжать массу взбивать и не давать кипеть. Как только она загустеет процедить в другую емкость.
6. Добавить к желтковой массе малиновое пюре. Все аккуратно перемешать до однородности. Вылить в подходящий контейнер, охладить и убрать в морозилку.
7. Спустя 6 часов контейнер достать из морозильной камеры, все перемешать и вновь убрать на замораживание. Так проделать 2–3 раза. В результате должно получиться нежное мороженое.
8. Перед подачей контейнер достать из морозильной камеры, выдержать при комнатной температуре 20–30 минут и разложить в креманки.

Торт из малины с печеньем

В жаркую погоду мало радости стоять у горячей духовки и заниматься выпечкой. В данной ситуации выручат десерты из малины без выпечки.

Пюрировать малину можно блендером или в чаше кухонного комбайна.

Ингредиенты:

• 2 стандартных пачки печенья;
• по 500 г творога и малины;
• 1 стакан жирной сметаны;
• 1 пачка сливочного масла;
• 3/4 стакана мелкого сахарного песка;
• 2 ст. л. желатина;
• 1,5 стакана воды;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

1. Желатин разделить на 3 части. В одной миске залить водой 1 часть, в другой — весь остальной.
2. Форму с разъемными бортиками застелить пергаментной бумагой.
3. Печенье измельчить скалкой до состояния крошки и соединить его с размягченным сливочным маслом. Для взбивания можно воспользоваться блендером.
4. Выложить полученную смесь в форму и убрать в холодильник. Форма должна охлаждаться не менее 10–15 минут.
5. Малину перебрать и вымыть. Отделить пятую часть, остальную пюрировать.
6. Взбить в чаше кухонного комбайна или блендере творог с сахарным песком и сметаной. Добавить малиновое пюре и ванильный сахар. Перемешать. В последнюю очередь добавить большую часть набухшего желатина.
7. Полученную массу распределить на корж из печенья и вновь поставить в холодильник.
8. Отложенные ягоды залить в небольшой кастрюльке водой и довести на огне до кипения. Убавить нагрев и проварить в течение 10 минут. Убрать с огня и остудить. В охлажденную малину влить меньшую часть набухшего желатина и аккуратно перемешать.
9. После 30-минутного остывания достать из холодильника форму. Покрыть творожный слой малиновой начинкой и вновь поставить для застывания в холодильник.
10. Для подачи к столу торт будет готов через 6 часов, когда застынут все слои.

Читайте также:
Настойка из малины на водке

Советы

Совет №1

Десерт из малины, рецепт которого многократно испытан, может стать изюминкой летнего праздничного стола. Его можно украсить не только листиками мяты, но и кусочками сезонных фруктов, ягодным ассорти или шоколадной крошкой.

Совет №2

Жмых с добавлением небольшого количества сока можно использовать для приготовления летнего морса.

В ягодах малины много мелких косточек, которые не всем нравятся. Чтобы избежать их присутствия, измельченные ягоды следует протирать через сито.

Совет №3

Летом из малины можно готовить различные желе, муссы, парфе. Перед подачей на стол их не обязательно заранее вынимать из холодильника. Сильно охлажденные они станут приятным завершением любой трапезы.

Частые вопросы

Из каких ягод готовить летние блюда в другое время года?

Любое кулинарное изделие не обязательно привязывать к сезону. Зимой вместо свежей малины можно использовать замороженную. Тем более что среди приведенных рецептов встречаются те, где ее предварительно замораживают.

Можно ли употреблять малиновые десерты тем, кто сидит на диете?

Если добавлять минимальное количество сахара, то можно смело подавать блюда, приготовленные с натуральным йогуртом или творогом с пониженной жирностью. Среди таких десертов желе, парфе, смузи, муссы. Для выпечки лучше использовать рисовую или овсяную муку.