Ватрушки с малиной

Обычно малина плодоносит с июля месяца. Первые сборы бывают небольшими. А вот в массовую уборку ягод зреет столько, что не испечь ватрушку с малиной, просто грех. Для выпечки можно использовать как дрожжевое, так и слоеное тесто.

Базовый рецепт

Ватрушки могут быть большими, можно слепить маленькие, все зависит от желания хозяйки.

Рецепт теста можно взять привычный или приготовить дрожжевое тесто по предлагаемому способу.

Ингредиенты для приготовления теста:

• 1 кг пшеничной муки;
• 1/3 палочки прессованных дрожжей;
• 2 стакана молока;
• 0,1 кг маргарина;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 2 стакана малины;
• 1/2 стакана сахара.

Приготовление:

1. Влить молоко в сотейник и немного подогреть.
2. Смешать прессованные дрожжи с сахаром. Влить немного теплого молока. Помешать, чтобы от дрожжей не осталось комочков.
3. В отдельную емкость просеять муку. Вылить оставшееся молоко. Добавить соль. Все аккуратно перемешать.
4. В полученную смесь влить молочно-дрожжевую заготовку. Перемешать. В последнюю очередь добавить размягченный маргарин. Готовое тесто должно быть мягким и однородным по консистенции.
5. Тесто прикрыть и убрать в теплое место для брожения. Спустя 1 час тесто следует перемешать, чтобы оно опустилось, и оставить до следующего подъема.
6. После того как тесто увеличится приблизительно в два раза, оно готово для формования изделий.
7. Пока тесто подходит, можно заняться приготовлением начинки. Перебрать ягоды, переложить в сито и промыть под струей теплой водой с небольшим напором. Малину рассыпать на кухонное полотенце и обсушить.
8. Смешать ягоды и сахарный песок. Если малина сладкая, норму сахарного песка следует сократить на свое усмотрение.
9. Духовку предварительно нагреть до температуры 200–220 °С.
10. Выброженное дрожжевое тесто разделить на одинаковые по весу кусочки около 80 граммов. Скатать из них шарики и оставить на столе, присыпанном муке. Через некоторое время они вновь поднимутся.
11. В каждом шарике сделать небольшое углубление и заполнить его ягодами, смешанными с сахарным песком.
12. Разложить их на противне, смазанном растительным маслом.
13. Каждую ватрушку смазать по краю взбитым желтком.
14. Выпекать изделия из дрожжевого теста в течение 12–15 минут до образования румяной корочки.
15. Вынуть из духовки, переложить на плоское блюдо, накрыть полотенцем, чтобы корочка ватрушки стала мягче.

Из слоеного теста

Такую ватрушку можно испечь очень быстро. Для этого нужно заранее купить классическое слоеное тесто.

Ингредиенты:

• 1 упаковка слоеного теста (0,5 кг);
• 2 стакана малины;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ч. л. крахмала;
• 1 яйцо.

Малина в собственном соку

Приготовление:

1. Заранее вынуть из холодильника и разморозить тесто.
2. Малину перебрать, промыть и обсушить. Затем соединить с половиной положенного по рецептуре сахарного песка.
3. Размороженное тесто распределить на равные части. Из одной следует сделать основу, из второй сформовать бортик и крышечку.
4. Духовку предварительно разогреть до температуры 200 °С.
5. На подпыленном мукой столе тонкой скалкой раскатать корж толщиной 0,5 см. Намотать ее на скалку и перенести на противень.
6. Вторую часть раскатать потоньше и условно поделить на две. Взять тонкий нож и нарезать из одной части полоски одинаковой ширины. Оставшееся тесто будет служить основой для бортика. Перенести его на основу, которая находится на противне. Слепить аккуратно края, чтобы шов был заметен как можно меньше.
7. Донышко ватрушки присыпать половиной нормы крахмала. На него разложить ягоды и присыпать оставшимся крахмалом.
8. По поверхности ягод сформовать решетку из нарезанных полосок теста.
9. Взбить яйцо и смазать им бортики и решетку слойки.
10. Переставить противень в нагретую духовку на 25 минут. После чего выключить нагрев и оставить допекаться еще 5 минут. Затем переставить на решетку и дать остыть. Извлекать из противня ватрушку лучше всего слегка теплой, чтобы не повредить решетку.

С творогом

Приготовьте ватрушку, которую обычно называют Королевской, и вы не пожалеете.

Чем жирнее творог удастся найти, тем нежнее получится пирог.

Ингредиенты для теста:

• 0,4 кг пшеничной муки;
• 0,3 кг сливочного масла;
• 0,15 кг сахара;
• 1 пакет разрыхлителя для теста;
• 1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 0,6 кг жирного творога;
• 1 стакан малины;
• 6 яиц;
• 2–3 ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. сахара;
• чуть-чуть соли.

Читайте также:
Пирог из слоеного теста с земляникой

Приготовление:

1. Форму для выпечки ватрушки смазать растительным маслом.
2. Духовку заранее нагреть до температуры 180 °С.
3. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Переложить в широкую миску.
4. Растереть масло руками с сахаром и мукой до образования крошки. Она должна быть очень тонкой и однородной, без слипшегося масла и муки. Отставить в сторону.
5. Творог пропустить через мелкое сито. Переложить в чашу кухонного комбайна. Добавить яйца с сахарным песком и солью. Взбить, чтобы образовалась однородная масса.
6. Половину приготовленного теста высыпать в форму. Плотно прижать его ко дну.
7. На тесто разложить творожную начинку и малину. Сверху покрыть остатками крошки.
8. Поставить в хорошо разогретую духовку на 50–60 минут.
9. Вынуть на решетку и дать остыть.
10. Готовую ватрушку можно отделать сахарной пудрой.

Ватрушки с малиной и творогом могут быть и порционными.

Советы

Совет №1

Чтобы крахмал распределялся по дну лепешки из теста равномерно, можно использовать сито.

Совет № 2

Крахмал для посыпки теста можно заменить манной крупой.

Совет № 3

Ватрушка с малиной из дрожжевого теста, будет ароматнее, если при приготовлении начинки добавить ванильный сахар или ванилин.

Частые вопросы

Как удобнее раскатывать тесто?

Любая ватрушка с малиной, рецепт которой вы выбрали, формуется одинаково. Из дрожжевого теста делают равномерный по толщине жгут. Затем из него нарезают кусочки одинаковой длины. Каждый из кусочков скатывают в шарик, стараясь, чтобы не осталось швов. Их укладывают на промазанный растительным маслом противень таким образом, чтобы складки оказались внизу. Оставляют для 15-минутной расстойки. Затем в центре каждого шарика деревянной толкушкой делают углубление, которое затем заполняют начинкой.

Обязательно ли смазывать края ватрушки?

Для того чтобы готовое изделие было красивым и блестящим, края ватрушки смазывают. Это может быть взбитое яйцо, молоко или чайная заварка. Кроме декоративной функции, такая смазка помогает предотвращению образования жесткой корочки.