Варенье из крыжовника с листьями вишни

Варенье из крыжовника с вишневыми листьями вполне можно назвать деликатесом среди подобных десертов. Называют его в народе по-разному – царское, королевское, изумрудное.

Оно отличается не только превосходным вкусом и ароматом, но и великолепным внешним видом – целые крупные ягоды в прозрачном сиропе. Варится такое варенье по особой технологии. О хитростях его приготовления и пойдет речь, а также будет представлено несколько вариаций этого десерта.

Советы и секреты

Для царского варенья нужно брать только зеленый недоспелый крыжовник с плотной толстой мякотью. Ягоды должны быть твердыми, желательно крупными, примерно одинаковыми по размеру. Перед варкой плоды крыжовника прокалывают иголкой или зубочисткой в нескольких местах. По некоторым рецептам, из крыжовника удаляют зернышки, делая в ягодах небольшой разрез и убирая семечки шпилькой, булавкой или проволочкой.

Вишневые листья необходимо сорвать непосредственно перед варкой – они должны быть максимально свежими. Этот ингредиент придает варенью особый аромат и красивый изумрудный оттенок – само по себе варенье из зеленого крыжовника имеет янтарный цвет.

В рецепт варенья входит вода. Сначала варят отвар с листьями вишни, затем из него делают сироп, в который опускают подготовленные ягоды.

Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями варят в несколько этапов (от 3 до 5), каждый раз полностью его остужая.

Для традиционного царского варенья из крыжовника нужны ягоды, сахар, вода и листья вишни: все это нужно сразу приготовить и поставить на стол

Классическое

Что потребуется взять для варенья королевского с вишневым листом:

• 5 стаканов недозревшего зеленого крыжовника;
• 7 стаканов сахарного песка;
• 3 стакана воды;
• 60 штук вишневых листиков.

Как варить:

1. Ягоды вымыть, скинуть в дуршлаг, дать стечь воде, обсушить, срезать хвостики.
2. Каждую ягоду надрезать и удалить зерна, используя кофейную ложечку или другой подходящий предмет. Нередко хозяйки срезают кончик и используют для извлечения семечек шпильку. Это самая трудоемкая и затратная по времени работа, которая займет несколько часов.
3. Сложить промытые и обсушенные листья вишни в кастрюлю, отложив примерно десять штук в сторону. Добавить три стакана холодной воды, поставить на плиту. Дождаться кипения, поварить листья еще две минуты, затем слить отвар вместе с листьями в подготовленные ягоды. Дождаться остывания и убрать крыжовник в отваре вишневых листьев в холодильник на ночь.
4. На следующий день процедить отвар, листья выбросить.
5. В кастрюлю, в которой будет вариться варенье, налить 2 стакана отвара листьев вишни, добавить сахар, перемешать, отправить на плиту. Довести до кипения, после чего сразу выложить ягоды крыжовника.
6. Когда содержимое кастрюли вместе с ягодами закипит, убавить огонь и варить 15 минут. За несколько минут до окончания процесса, положить в кастрюлю оставшиеся листья.
7. Подготовить банки: вымыть с содой, простерилизовать, обсушить. Если крышки металлические, их нужно прокипятить в течение 5-10 минут.
8. Готовое варенье остудить, разлить в банки, закрыть плотными крышками и убрать в холодильник.

Идеальная тара для королевского варенья – небольшие банки объемом 500 мл

Рецепт с водкой

Что взять:

• 1 кг крыжовника;
• 0,5 л воды;
• 1,2 кг сахарного песка;
• 50 мл водки;
• 20 листьев вишни.

Подготовка крыжовника для царского десерта весьма утомительная – придется проткнуть зубочисткой каждую ягоду

Как сварить десерт:

Как варить варенье из красного крыжовника

1. Взять твердые ягоды крыжовника. Их нужно вымыть, обсушить, обрезать с двух сторон хвостики, проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
2. Сбрызнуть подготовленные плоды водкой и перемешать, чтобы алкоголь покрыл все ягоды.
3. Убрать емкость с крыжовником в морозильник на 30 минут. Затем переставить в общую камеру на ночь.
4. Вишневые листья промыть водой, обсушить.
5. Сложить их в эмалированную емкость, добавить воду. Поставить на огонь, дождаться кипения, затем варить 10 минут. Затем слить отвар через дуршлаг
6. В отвар вишневых листьев добавить 600 г сахара, варить, пока он полностью не растворится.
7. Достать их холодильника крыжовник.
8. Остудить сироп до 80 градусов, залить им ягоды, настаивать 5-6 часов.
9. Слить сироп, добавит в него оставшийся сахарный песок, поставить на огонь, довести до полного растворения песчинок.
10. Залить ягоды сиропом, остуженным до 80 градусов и оставить настаиваться на 5-6 часов.
11. Поставить емкость с вареньем на плиту, довести до кипения на слабом огне. Затем полностью остудить в течение 5 часов.
12. Вернуть на плиту, дождаться кипения, затем варить на слабом огне, пока ягоды крыжовника не станут прозрачными. Убирать во время варки пенку. Изредка перемешивать – делать это осторожно, чтобы не помять ягоды.
13. Проверить готовность варенья, капнув каплю сиропа на сухую чистую тарелку – если она не растекается, десерт готов.

Варенье царское разложить в банки, пока оно горячее, закрыть крышками и остудить. Хранить в холодильнике.

С лимоном

Что потребуется для варенья:

• 1 кг зеленого недоспелого крыжовника;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан вишневых листьев;
• ½ лимона.

Читайте также:
Варенье из крыжовника со смородиной
Варенье из малины с крыжовником

Как сварить царское варенье:

1. Подготовить ягоды: промыть, просушить, обрезать ножницами хвостики, сделать в ягодах проколы зубочисткой.
2. Тщательно промыть вишневые листья и просушить.
3. В кастрюлю высыпать сахар, залить стаканом воды, поставить на огонь, варить при помешивании до закипания.
4. В кипящий сироп положить вишневые листья, варить 5 минут. Затем листья удалить.
5. После этого в сироп выложить крыжовник, довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 12 минут, убирая шумовкой пену.
6. Снять кастрюлю с огня и остудить.
7. Затем вернуть на плиту, вновь довести до кипения, варить 6-8 минут, снять с огня и остудить.
8. Повторить процесс третий раз: поставить на огонь, после закипания варить 6-8 минут. За несколько минут до окончания варки, положить порезанную на кусочки половину лимона.
9. Снять кастрюлю с огня. Признак готовности царского варенья – прозрачные ягоды.
10. Пока готовое варенье остывает, подготовить банки. Их нужно вымыть, простерилизовать над паром, обсушить.
11. Наполовину остывшее варенье разложить в банки, закупорить крышками и убрать на хранение.

Лимон добавляет царскому варенью характерный экзотический привкус цитрусов, служит консервантом и помогает сохранить цвет

С грецкими орехами

Что потребуется королевского варенья:

• 1 кг зеленого твердого крыжовника;
• 0,8 кг сахара;
• 0,5 л воды;
• 100 г орехов;
• горсть вишневых листьев.

Как сварить десерт:

1. На сухой сковороде слегка подсушить орехи (можно сделать это в духовке). Затем наломать кусочками или измельчить другим способом. Обжаривание позволит орешкам лучше раскрыть аромат. Важно следить, чтобы они не пригорели.
2. Подготовить ягоды. Для этого потребуется время и терпение. После того как они будут вымыты и обсушены, нужно обрезать острыми ножницами хвостики и аккуратно удалить семечки через небольшое отверстие с одного конца ягоды.
3. Вложить в каждый плод крыжовника кусочки орехов.
4. Вымыть свежие листья вишни и обсушить.
5. В кастрюлю вылить воду, засыпать сахар, перемешать. Добавить вишневые листья. Поставить емкость на огонь, довести до кипения и растворения сахарного песка.
6. После закипания аккуратно выложить в сироп начиненные орехами ягоды крыжовника. Довести до кипения, затем варить 5 минут.
7. Снять с огня, оставить настаиваться в течение 5 часов.
8. Вернуть на плиту, довести до кипения, варить 5 минут, снять и оставить на 5 часов.
9. Поставить на огонь в третий раз, после закипания готовить 5 минут.
10. Снять с огня, сразу разложить в простерилизованную стеклянную тару, закупорить, остудить, убрать в кладовую или в холодильник.

Один из вариантов царского варенья из крыжовника – с добавлением кусочков грецкого ореха. Десерт обладает поистине благородным вкусом!

С киви

Этот вариант не с целыми ягодами, а с измельченными. Благодаря этому экзотическому фрукту, варенье приобретет еще более броский зеленый цвет.

Такой десерт вряд ли может считаться тем самым знаменитым царским вареньем из крыжовника. Это современная интерпретация с экзотическим киви в виде джема, который является родственником нашей ягоды и улучшает цвет лакомства.

Для приготовления десерта потребуется взять:

• 1 кг зеленого крыжовника;
• 600 г сахарного песка;
• 1 плод киви;
• ¼ лимона;
• горсть вишневых листьев.

Как сварить:

1. Подготовить крыжовник: промыть, обсушить, срезать хвостики, измельчить блендером или провернуть в мясорубке.
2. В полученную кашицеобразную массу высыпать сахарный песок, перемешать и оставить до растворения кристаллов.
3. Затем выжать сок из четвертинки лимона.
4. Очистить киви, пропустить через мясорубку.
5. Поставить емкость с крыжовником в сахаре на огонь, довести до кипения, добавить измельченный плод киви и вишневые листья.
6. Уваривать до необходимой густоты. Готовность определять с помощью капли на сухом блюдце – она не должна растекаться.
7. Изумрудное варенье из крыжовника и киви разлить в сухие чистые стеклянные банки, закупорить и остудить. Затем отправить на хранение.

Помимо традиционного царского крыжовенного варенья, есть и другие варианты, возможно, небесспорные, но заслуживающие внимание любителей экспериментов с десертами.