Как приготовить варенье из белой черешни

Говорят, что черешня не годится для варенья и лучше наслаждаться ею в сыром виде, в крайнем случае, делать компот. Но не все хозяйки с этим согласны и при возможности с удовольствием заготавливают его на зиму. Особенно популярно лакомство из белых плодов в Азербайджане, где их очень много. Там же родились и уникальные рецепты.

Варенье из белой черешни – десерт с нежным вкусом, тонким ароматом и янтарно-медовым цветом. Традиционный состав любого варенья - это ягоды и сахар. Но в случае с черешней не стоит пренебрегать различными добавками, чтобы усилить недостаточно выраженный аромат и вкус. Самые распространенные из них - это цитрусовые и их цедра, пряности, орешки. Некоторые хозяйки экспериментируют, сочетая эти плоды с другими ягодами и фруктами. Десерт из белой черешни отличается от вишневого большей сладостью и меньшей терпкостью. Чтобы снизить приторность, принято добавлять лимонную кислоту.

Особенности

Ягоды для варенья должны быть целыми, спелыми, не испорченными, не перезревшими, не помятыми. Сезон у черешни очень короткий, поэтому любителям заготовки нужно не упустить момент.

Методов варки существует несколько:

• Ягоды засыпают сахаром, оставляют для выделения сока. Затем помещают на огонь и варят на самом слабом, снимая пену, до готовности.
• Чтобы плоды не развалились и варенье не выглядело, как джем, его готовят в несколько подходов. Доводят до кипения, снимают с огня, дают остыть, затем повторяют еще несколько раз, в целом – от 2 до 5.
• Сначала делают сахарный сироп, затем выкладывают в него ягоды и продолжают приготовление.
• Варят черешню и с косточками, и без косточек. Второй вариант - для крупных плодов, в противном случае мякоти после извлечения зернышек почти не останется.
• Готовят классическим способом, который заключается в длительной варке, или делают быструю «пятиминутку».

С косточками

Этот рецепт для тех, кто любит варенье из черешни или вишни с косточками. Можно приготовить его по классическому рецепту, но более простой и быстрый вариант – пятиминутка. Для него нужно подготовить:

• 2 кг черешни;
• 1,5 кг сахара.

Яркое варенье из черешни - одна из ранних заготовок у хозяек, ведь эта ягода поспевает одной из первых

Процесс:

1. Ягоды перебрать, отложить мятые и испорченные, удалить хвостики. Вымыть, дать стечь воде, чтобы не было лишней жидкости.
2. Засыпать их сахаром, очень аккуратно, чтобы не повредить плоды, перемешать ложкой, выдержать несколько часов до выделения сока.
3. Отправить на плиту, установить средний огонь. После закипания, удалить пенку, готовить 5 минут и сразу выключить. Дать постоять, пока стерилизуются тара, в которой лакомство будет храниться.
4. Разлить черешневое варенье по небольшим баночкам чуть выше плечиков. Закупорить завинчивающимися крышками. Остудить перевернутые емкости под махровым полотенцем (их можно оставить так на ночь).

Без косточек

Сварить варенье из белой черешни без косточек сегодня не проблема: в продаже есть различные устройства, позволяющие быстро и без усилий их удалить. Для самого обычного десерта потребуется всего два ингредиента:

• 1 кг белой черешни (без косточек);
• 1 кг сахарного песка.

Процесс:

1. Подготовить черешню: вымыть, оборвать хвостики, вынуть косточки, сложить в таз. Затем ягоды нужно взвесить.
2. Засыпать сахаром. Влить две-три столовые ложки воды.
3. Поставить таз на слабый огонь. Когда начнет кипеть, варить две-три минуты, снять с огня и полностью остудить.
4. Затем повторять процесс – довести до кипения, готовить три минуты, остудить – от 2 до 4 раз. Если требуются плотные ягоды и густой сироп, нужно варить варенье в пять заходов. Последний раз после закипания держать на огне 7-15 минут.

Если варенье без косточек правильно приготовлено, ягоды в нем будут мягкими, но в то же время плотными, не развалившимися.

С желфиксом

Варенье из черешни получается довольно жидким, поскольку ягода очень сочная. Чтобы лакомство было густым, добавляют больше сахара или специальную пектиновую смесь желфикс. Второй вариант позволяет уменьшить количество сахара и сделать процесс приготовления варенья более быстрым. Для варки лучше использовать кастрюлю с толстыми стенками.

Необходимо подготовить:

• 0,5 кг белой черешни;
• 12 г желфикса;
• 250 г сахарного песка.

Процесс:

1. Вымыть черешню, очистить ее от косточек и хвостиков.
2. Положить в кастрюлю ягоды, засыпать 50 г сахара, добавить желфикс. Аккуратно, чтобы не помять черешню, перемешать.
3. Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения, варить после этого две минуты. Черешня должна пустить много сока, а сахар и желфикс растворились.
4. Всыпать оставшийся сахарный песок, аккуратно перемешать варенье лопаткой или деревянной ложкой.
5. Довести до кипения, варить еще три минуты.
6. Приготовить банки, переложить в них сваренный десерт и закрыть. Можно оставить заготовки на зиму, хотя есть можно сразу после приготовления.

Желфикс помогает изменить консистенцию варенья из черешни

С грецким орехом

Для его приготовления нужно всего три ингредиента:

• 2 кг черешни желтой;
• 200 г орехов грецких очищенных;
• 1,5 кг песка сахарного.

Процесс:

1. Черешню вымыть, оборвать плодоножки, удалить косточки доступным способом (специальным устройством или шпилькой).
2. Нарезать грецкие орехи кусочками размером с косточку черешни.
3. Вместо косточек вложить в ягоды кусочки орехов.
4. Ягоды сложить в таз, засыпать сахаром, дать постоять несколько часов, чтобы черешня дала сок. Его должно получиться довольно много, он должны покрыть все ягоды.Если его получилось слишком мало, добавить немного воды (около 100-150 мл). Перемешивать ягоды с сахаром не рекомендуется, следует покручивать или покачивать таз.
5. Поместить посуду с ягодами на плиту на средний огонь. Когда закипит, уменьшить пламя, варить около 15 минут. Таз покрутить и снять с плиты, дать остыть.
6. Проделать это еще два раза. В итоге варенье варится в три приема и уходит на это 45 минут, не считая времени остывания.
7. Когда после третьего подхода варенье полностью остынет, проверить его готовность: капнуть на блюдце, разделить каплю на две части, если они не сольются, значит, готово. Если сольются, нужно доварить.
8. Готовое варенье из черешни разложить по банкам и закрыть крышками.

Грецкие орехи хорошо гармонируют с вкусом черешни и придают варенью терпкие нотки

С лимоном и кардамоном

Еще одно варенье из белой черешни с косточкой. Для его приготовления потребуется взять:

• 1 кг белой черешни;
• 200 г лимонов;
• 1 кг сахара;
• щепотка кардамона.

Процесс:

1. Подготовить черешню и вымыть.
2. В кастрюлю выжать сок из лимонов, засыпать сахар и перемешать.
3. Поставить на огонь, довести до кипения, заложить ягоды.
4. Варить на слабом огне до закипания, затем выключить и оставить на 12 часов пропитываться.
5. Варить в три-пять заходов. Во время последнего этапа добавить кардамон. По желанию можно ввести немного лимонной цедры: брать только верхний желтый слой.
6. Готовое варенье остудить и разложить по банкам.

В мультиварке

Облегчает процесс приготовления варенья мультиварка. Это идеальное решение при отсутствии времени, при этом качество вкуса совершенно не страдает. Косточки из ягод в этом рецепте не удаляются.

Нужно взять следующие продукты:

• 0,5 кг черешни;
• 0,7 кг сахара;
• 130 мл воды;
• по 1 г ванилина и лимонной кислоты.

Процесс:

1. В чашу мультиварки влить воду, добавить сахар, перемешать. Если нет функции «Варка варенья», установить «Тушение». После того как закипит, готовить две минуты.
2. Подготовленные ягоды положить в чашу, довести до кипения, варить пять минут.
3. Оставить черешню настаиваться в выключенной мультиварке, не открывая крышки, в течение 6 часов.
4. Когда время пройдет, продолжить процесс: довести до кипения, добавить ванилин и лимонную кислоту, варить пять минут.
5. После звукового сигнала, отключить мультиварку.
6. Остудить готовое варенье, не открывая крышки.

С апельсином

Особенность этого рецепта в том, лакомство будет жариться на сковороде. Ягоды укладываются в один слой, поэтому за один прием можно сделать его совсем немного.

Цитрусовые и имбирь придают варенью с белой черешней яркий пикантный вкус и красивый внешний вид

Для приготовления такого десерта нужно подготовить:

• 500 г черешни, очищенной от косточек;
• 1 апельсин;
• 300 г сахарного песка;
• 1 чайная ложка молотого имбиря.

Процесс:

1. Черешню вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, оторвать хвостики, удалить косточки.
2. Апельсин тщательно вымыть, разрезать на две одинаковые части, снять цедру с одной половины. Цедру натереть на терке, часть неочищенного апельсина нарезать кружочками, затем на четвертинки, обязательно удалив косточки.
3. Выложить на сковороду черешню, сахар, кусочки апельсина, молотый имбирь, цедру. Перемешать и поставить на плиту на средний огонь.
4. Черешня должна выделить сок. Когда смесь закипит, снять пенку. Готовить на маленьком огне, помешивая каждые пять минут, примерно полчаса.
5. Проверить готовность варенья, капнув его на блюдце и разделив каплю на две части. Если они сольются, надо варить еще минут пять и снова проверить на готовность.
6. Готовое варенье положить в банки и закупорить.

С вишней

Оригинальное варенье получается из белой черешни с добавлением вишни, которая дает десерту кислинку и красивый цвет. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 600 г черешни белой;
• 500 г сахара;
• 300 г вишни;
• 10 г лимонной кислоты.

Процесс:

1. Ягоды перебрать, отложить непригодные, промыть, дать стечь воде.
2. Положить черешню и вишню в подходящую посуду, засыпать сахаром и оставить на два часа, чтобы плоды пустили сок.
3. Положить лимонную кислоту, поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку, варить 3 часа. Лишний сок слить и вскипятить его в отдельной посуде, затем вылить его в ягоды и варить все вместе до готовности.
4. Варенье выложить в банки и закрыть крышками. Такой десерт можно хранить до зимы.

У черешни нейтральный вкус, поэтому пряности - идеальный ингредиент для варенья

С пряностями

Это варенье имеет необычный вкус и аромат. Для него потребуется:

• 2 кг спелой черешни;
• палочка корицы;
• 2 стакана яблочного сока;
• 1,5 кг сахара;
• 5 штук гвоздики;
• стручок ванили;
• 4 лавровых листа.

Процесс:

1. Белую черешню разобрать, отбраковать испорченную и помятую, вымыть, оборвать хвостики, вытащить косточки.
2. Приготовить сироп. Сахар смешать с яблочным соком, поставить на огонь, варить при помешивании. Как только закипит, не мешать. Готовить три минуты на среднем огне.
3. Ягоды залить сиропом, добавить гвоздику и корицу, поставить на огонь, варить 30 минут, периодически помешивая.
4. Положить стручок ванили и лавровые листы, дать настояться и разложить по банкам.

Заключение

Варенье из белых ягод черешни - редкое лакомство в средней полосе: плоды настолько вкусные и сладкие и их сезон такой короткий, что обычно их съедают свежими. Если появилась возможность сделать заготовки, то стоит попробовать сварить варенье. Его можно использовать не только как сладость к чаю. Плодами украшают торты, десерты и мороженое. С ним пекут сладкие пирожки и булочки с начинкой, его подают с блинами, оладьями, варениками, сырниками. Считается, что благодаря витаминному составу, оно полезно. Еще одно преимущество этого лакомства в том, что оно менее калорийного, чем аналогичный десерт из многих других ягод и фруктов.