Как приготовить вяленую вишню

Один из способов заготовки вишни впрок – вяление. Дело в том, что метод был разработан для промышленного производства, но его применяют и в домашних условиях, хотя и реже, чем более привычную сушку.

Отличия от сушки

Вяление отличается от сушки тем, что процесс проходит при более низких температурах (не выше 65 градусов). Для приготовления вяленой вишни используют сахар, иногда добавляют специи. Вяленая вишня, по сравнению с сушеной, мягкая и эластичная, поскольку из нее не уходит вся влага. Она хорошо жуется, напоминает конфеты.

Преимущества вяления

Этот способ заготовки имеет немало плюсов:

• В ягодах сохраняется много полезных элементов – они практически не уступают свежим, но хранятся значительно дольше.
• Плоды имеют насыщенный, концентрированный вкус, поэтому очень вкусные, возможно, даже вкуснее свежих.
• Зимние заготовки в виде вяленых ягод занимают гораздо меньше места, чем банки с компотом и вареньем. Да и сфера их применения шире: их можно просто есть, а также делать из них начинку для пирогов, добавлять в салаты, варить компоты, готовить десерты, соусы, маринады.

Общие принципы вяления и подготовка сырья

Чаще всего вишню вялят без косточек. Процесс состоит из двух стадий:

• Отделение сока.
• Процесс сушки (в домашних условиях это может быть электросушилка или духовка).

Для вяления нужно брать плоды потребительской зрелости, переспелые не подходят. Лучше всего подходят крупные мясистые ягоды

В процессе вяления получаются два ценных продукта – сок и сухофрукты. Сок можно использовать для приготовления компота или киселя. Сначала плоды нужно тщательно перебрать и удалить поврежденные и гнилые.

Затем хорошо промыть и обсушить. После этого оборвать хвостики и аккуратно извлечь косточки. Перед вялением вишню нужно засыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. На 1 кг плодов потребуется 300-500 г сахарного песка.

Характеристики готового продукта

Вишня вяленая по своей структуре напоминает изюм. Ягода должна быть темно-бурой с присутствием красноватого оттенка. Если ее сжать пальцами, сок не выделяется. Плоды не должны слипаться. Вкус у вишни кисло-сладкий.

Способы вяления

Вяленая вишня в домашних условиях может быть приготовлена в духовке, в электросушилке для овощей Изидри, на воздухе.

В духовке

Это самый доступный и удобный вариант для приготовления в квартире, поскольку электросушилка есть не у всех, а сушка на воздухе больше подходит для условий дачи. Ингредиенты:

• 2,5 кг вишни с косточками;
• 800-900 г сахарного песка.

Вялить вишню в духовке удобно для тех, кто проживает в кавартирах

Из предлагаемого количества получается примерно 580 г вяленой вишни и 1,5 литра сока с сахаром. Приготовление:

1. Подготовить ягоды. После удаления косточек останется примерно 2,1-2,2 кг.
2. Сложить плоды без косточек в большую емкость, добавить сахарный песок.
3. Оставить ягоды с сахаром на несколько часов при комнатной температуре, чтобы они пустили сок.
4. Слить сок с сахаром в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Сока получается примерно 1,5-1,6 л.
5. Когда сок закипит, аккуратно выложить в него вишню, довести до кипения и держать на огне семь минут.
6. Снять кастрюлю с плиты, дать вишне полностью остыть. Затем переложить ягоды в сито, чтобы с них стекал сок. Важно максимально освободить вишню от сока – чем меньше его останется, тем быстрее она завялится.
7. После того как сок стечет можно выложить ягоды на бумагу или хлопчатобумажную ткань в один слой.
8. Теперь можно приступать непосредственно к вялению. Если духовка с обдувом, его обязательно нужно включить, если без этой функции, дверку следует приоткрыть.
9. Противни выстелить пергаментом и выложить на него вишню в один слой.
10. Первые час-полтора готовить при температуре 90 градусов, затем снизить нагрев до 50-60 градусов и продолжать вялить примерно в течение 2-3 часов.
11. Проверять, готова ли вишня. Нужно доставать несколько раз по 1-2 ягоды, дать остыть и проверять. Если плоды еще в духовке, она должна быть эластичной и мягкой, без выделяемого при надавливании сока. Если после остывания она влажная, значит, она не досушилась – такой продукт плохо хранится.
12. Если вишня готова, ее нужно достать из духовки и полностью остудить. Затем подержать еще два часа при комнатной температуре.

Вяленая вишня в электросушилке

Это самый удобный способ, поскольку наименее трудоемкий и доставляет меньше всего хлопот – не нужно переворачивать ягоды и контролировать температуру. Весь процесс вяления в сушилке займет примерно 10 часов. На 1 кг плодов потребуется 200 г сахара и 0,5 л воды.

Приготовление:

1. Сварить сахарный сироп. Для этого в кастрюлю вылить воду, высыпать сахар и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и продолжать варить, пока смесь не начнет загустевать.
2. Подготовленные плоды без косточек, осторожно переложить в горячий сироп и бланшировать примерно 5 минут.
3. Затем переложить ягоды шумовкой в сито или дуршлаг и дать сиропу максимально стечь.
4. Вишню разложить в один слой на решетки электросушилки.
5. Установить температуру 60 градусов и сушить в течение 8 часов.

Электросушилка хороша тем, что не нужно постоянно контролировать состояние ягод

Сушка на воздухе

Этот способ, сохраняющий больше всего витаминов, самый затратный по времени. Кроме того, необходимо, чтобы на улице стояла сухая погода. На 1 кг плодов потребуется 400 г сахара. Приготовление:

1. Подготовленные ягоды сложить в емкость и засыпать сахаром. Оставить на 12 часов.
2. Когда выделится сок, процедить его через сито, перелить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Выложить в кипящий сок ягоды и бланшировать 5 минут.
4. Аккуратно переложить ягоды в сито и дать соку стечь.
5. Ягоды выложить на противень или большой поднос в один слой, чтобы они не касались друг друга, покрыть марлей для защиты от насекомых. Поставить на улице, но не на солнце, иначе получится сушеная вишня.
6. Вялить в течение трех дней, затем перевернуть и оставить еще на 8-10 дней, ориентируясь на ее состояние.

С косточками

Такой способ тоже имеет место быть. Его важное преимущество – не нужно затрачивать большое количество времени и сил на удаление косточек. Времени на вяление с косточкой требуется немного больше. Ингредиенты: 1 кг вишни, 0,5 л воды, 700-750 г сахарного песка. Подготовить вишню, оставив косточки. Выложить в кастрюлю слоями ягоды и половину сахарного песка.

Дать постоять при комнатной температуре примерно 8 часов. В кастрюлю вылить воду и выложить оставшийся сахар, поставить на плиту и сварить сироп. В кипящий сироп опускать частями ягоды и бланшировать 5 минут, затем перекладывать шумовкой в сито и дать соку стечь. Разложить плоды на противень, застеленный пергаментом, накрыть марлей и поставить в хорошо проветриваемое место, например, на балкон. Вялить до готовности.

Вяленая вишня напоминает по виду изюм

Без сахара

Сделать вяленую вишню можно без сахара, но продукт такой на любителя. При желании можно добавит пряности – корицу или мускатный орех. Из ингредиентов потребуется только вишня. Завялить можно в сушилке или духовке. Приготовление:

1. Вишню подготовить, удалить косточки.
2. Выложить ягоды в сито, слегка надавить руками, чтобы вытекал сок. Дать постоять примерно 5 часов при комнатной температуре.
3. Спустя 5 часов выложить на решетку электросушилки.
4. Сушить в течение 6-8 часов при температуре 60 градусов.

Оригинальный способ

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 500 г сахарного песка;
• по вкусу корицы;
• цедра ½ апельсина;
• 500 мл воды.

Вишню перебрать, промыть, обсушить, удалить косточки. Приготовить сироп: воду с сахаром довести до кипения, добавить цедру и корицу и проварить 5 минут. Положить в горячий сироп ягоды, оставить на 5 минут. Шумовкой переложить вишню в сито или дуршлаг. Дать соку стечь. Переложить ягоды на застеленный пергаментом противень. Отправить в духовку и вялить вишню при температуре 60 градусов до готовности.

В сахаре

Как сушить вишню с косточкой

Сделанный по этому рецепту десерт получается очень вкусным – это вишня, обвалянная в сахаре. Ингредиенты:

• 2 кг вишни;
• 0,8 кг сахарного песка;
• 1 стакан воды;
• сахарный песок или пудра для обваливания вяленой вишни.

Подготовить ягоды стандартным способом. Косточки удалить. В кастрюлю вылить стакан воды и положить 600 г сахарного песка, поставить на огонь, довести до полного растворения песчинок. Когда сироп закипит, снять кастрюлю с огня и переложить в него вишню. Оставить на ночь.

На следующий день поставить кастрюлю с вишней в сиропе на маленький огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут. Выключить огонь и дать полностью остыть. Повторить процесс еще 2 раза. Затем шумовкой переложить вишню в дуршлаг, дать сиропу стечь в течение 1 часа.

Аккуратно смешать вишню с 200 г сахара и выложить на противень с пергаментом в один слой. Поставить в духовку. Подсушивать при минимальном нагреве с приоткрытой дверцей до готовности – из нее при надавливании не должен выделяться сок. Ягоды полностью остудить и обвалять их в сахаре или сахарной пудре.

Такую вишню подавать в качестве десерта

Правила хранения

Вяленую вишню рекомендуется хранить при температуре не выше 10 градусов в проветриваемом помещении. Важно правильно выбрать тару для хранения. Это может быть стеклянная банка, мешочек из ткани или темный пластиковый контейнер с крышкой. Вишня должна быть плотно закрытой. Также можно сохранить вяленые ягоды в бумажном пакете и в морозильной камере.

Полезные советы

Совет №1

При завяливании вишни в духовке следует больше ориентироваться не на время в рецепте, а на состояние ягод.

Совет №2

Сок с сахаром, который остался после подготовки вишни к вялению, можно закатать в банки. Использовать для приготовления напитков (киселя, лимонада), домашнего мармелада, а также в качестве пропитки коржей для торта.

Совет №3

Для получения пикантного вкуса на этапе пересыпания вишни сахаром, можно положить различные приправы: кардамон, корицу, бадьян, мускатный орех, цедру цитрусовых.

Частые вопросы

Какой вред и противопоказания?

Как правило, продукт могут есть все: и взрослые, и дети, и в основном можно говорить о его пользе. Но важно помнить, что он более калориен, чем свежая вишня. Домашние заготовки, в отличие от готовых, безопасны. Дело в том, что магазинные сухофрукты обрабатывают серой, поэтому перед употреблением их нужно тщательно промывать.

Какая калорийность у продукта и БЖУ?

Энергетическая и пищевая ценность на 100 г продукта: