Клубничное вино

Клубника считается не самым удачным вариантом сырья в виноделии. Тем не менее, даже из этой ягоды можно сделать ароматный и приятный на вкус домашний напиток.

Клубничное вино в домашних условиях чаще всего делают упрощенными способами. По винодельческим рецептам готовят алкогольные напитки более опытные виноделы-любители.

Приготовить вино из клубники в домашних условиях можно не только из свежих ягод, но и из протертых с сахаром, а также из варенья и компота. Подойдет и забродившее сырье.

Изготовление клубничного вина имеет некоторые особенности. Обычно ягоды для сусла не моют, чтобы не смыть дикие дрожжи, находящиеся на их поверхности. В случае с клубникой избежать процесса мытья не получится: ягоды часто бывают грязными, поскольку растут у самой земли. Поэтому для вина потребуются дополнительная закваска. Для этого используют дрожжи, изюм и пр.

Простой способ

Подходит для начинающих виноделов. Для этого простого рецепта не потребуется вода. Вкус вина получается очень насыщенным.

На 4 кг ягод нужно взять 600 граммов сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Ягоды перебрать, удалить непригодные. Затем тщательно вымыть и оборвать хвостики. Размять деревянной толкушкой до состояния кашицы.
2. Положить приготовленную массу в стеклянную банку, положить сахарный песок и смешать.
3. Покрыть горлышко марлей и оставить в теплом месте на трое суток.
4. Спустя это время вся мякоть должна всплыть, сок будет находиться внизу.
5. Процедить сусло через марлю, перелить в емкость для брожения, установить гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку. Брожение будет длиться 30-60 дней.
6. Когда брожение закончится, перчатка упадет, вино станет светлым, плотный осадок окажется на дне.
7. Слить вино через тонкую трубку, стараясь не задеть осадок.
8. Разить напиток в бутылки и оставить настаиваться еще на несколько дней.

Классический рецепт

На 3 кг ягод потребуется 3 литра воды, 2 кг сахара и 100 г изюма.

Перед тем как приступать к приготовлению вина, нужно подготовить емкости

Их требуется тщательно вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистой тряпкой. В стеклотаре, которая будет использоваться, ранее не должно храниться молоко.

Процесс приготовления:

Земляничное вино в домашних условиях

1. Клубнику тщательно вымыть, чтобы полностью избавить ее от песка. Оборвать хвостики и размять деревянным пестиком или скалкой, но можно руками.
2. Приготовить сахарный сироп из 3 л воды и 1 кг сахарного песка. Для этого нагреть воду до 30 градусов, высыпать в нее сахарный песок и перемешать.
3. Размятые ягоды клубники переложить в подходящую емкость с широким горлом. Это может быть кастрюля, ведро или тазик – пластиковые или эмалированные. Добавить сахарный сироп, бросить изюм, перемешать. Заполнить емкость на три четверти, чтобы сусло при брожении не перелилось через край.
4. Накрыть горлышко марлей, оставить на неделю при комнатной температуре (от 18 до 28 градусов). Массу каждый день перемешивать по 2-3 раза деревянной палочкой во избежание закисания и появления плесени. При этом мякоть нужно утапливать в соке. Примерно через несколько часов начнется брожение, которое характеризуется шипением, образованием пены, появлением кислого запаха.
5. Спустя неделю, сусло нужно процедить, убрать жмых, слить в емкость для брожения.
6. В сцеженный сок высыпать 500 г сахара и перемешать, установить гидрозатвор или резиновую перчатку, которую нужно проколоть иголкой в одном из пальцев.
7. Поставить бродильную емкость с содержимым в теплое затемненное место. Через пять суток снять гидрозатвор и добавить 250 граммов сахара. Для этого нужно слить через трубочку 300 мл сусла, развести в нем сахарный песок и перелить в емкость, установить гидрозатвор. Через пять дней повторить процедуру внесения оставшегося сахара в количестве 250 граммов.
8. Брожение будет продолжаться в течение 1-2 месяцев. Когда брожение прекратится (перчатка упадет, в гидрозатворе исчезнут пузыри), сусло посветлеет, да дне будет виден плотный осадок. Вино нужно аккуратно слить, чтобы не потревожить осадок. Для этого используют тонкую трубку. На этом этапе можно попробовать вино и добавить при необходимости сахара. Если добавляется сахар, нужно оставить еще на 7-10 гидрозатвор.
9. Разлить вино в емкости для хранения, заполняя их доверха, чтобы не было контакта с воздухом, и плотно закрыть. Оставить дозревать два-три месяца в прохладном помещении (5-15 градусов). Это может быть холодильник или подвал. В результате выдержки вкус напитка значительно улучшится. При накоплении осадка толщиной 2-5 см, фильтровать напиток, сначала через каждые 25 дней, затем реже. Если осадок перестал появляться, значит, вино готово. Теперь его можно разлить в бутылки и закрыть пробками.

Хранить такое вино лучше всего в погребе, но не дольше двух лет. Крепость такого напитка – 10-12 %

Рецепт клубничного вина с дрожжами

Потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 12 кг садовой или лесной клубники;
• 100 г винных дрожжей;
• 5,5 кг сахарного песка;
• 25 мл подкормки для дрожжей;
• 2,5 г бисульфата натрия.

Процесс приготовления вина:

1. Подготовить ягоды: промыть, очистить, размять.
2. Переложить в бутыль объемом 20 л.
3. Влить воду, положить бисульфат натрия. Дать постоять 24 часа.
4. Положить в бутыль винные дрожжи, сахарный песок и подкормку.
5. Поставить гидрозатвор или надеть на горлышко перчатку. Взбалтывать содержимое в течение двух недель.
6. Через 14 дней процедить, отделив жмых. Вновь установить гидрозатвор. Брожение закончится примерно через два месяца. Когда появится осадок, вино нужно слить через тонкую трубочку, затем процедить и перелить в бутылки. Выдержать еще две недели, затем можно пробовать.

Для приготовления вина можно купить специальные крышки с гидрозатвором

Игристое вино

В домашних условиях можно попробовать сделать так называемое шампанское или игристое вино из клубники.

Характерная пена в таких напитках образуется за счет высокого содержания углекислоты. Ее можно получить путем искусственного добавления или при естественном брожении в закрытых бутылках молодого вина. Во втором случае вино получается более приятным и ароматным.

Приготовление домашнего шампанского состоит из нескольких последовательных этапов:

1. Получение из клубники молодого вина.
2. Разливание их по бутылкам и закупоривания для продолжения дальнейшего брожения.
3. Удаление плотного осадка.
4. Процесс сдабривания.
5. Фиксация пробки.
6. Выдерживание для улучшения вкуса.

Для приготовления сусла для игристого вина следует соблюсти следующие пропорции:

Рецепт приготовления:

Ягоды клубники нужно перебрать и удалить подпорченные. Затем их нужно вымыть, обсушить и оборвать хвостики.

Положить плоды в подходящую емкость, но не металлическую, иначе вкус вина ухудшится. Ягоды раздавить – руками или толкушкой. Оставить их на 24 часа.

На следующий день подготовить марлю, сложить ее в несколько слоев и отжать через нее клубничную массу.

Полученный после фильтрацию через марлю сок смешать с водой, добавить сахар, как следует перемешать до полного растворения сахара. Затем процедить и вылить в емкость для брожения из стекла. Накрыть горловину марлей и оставить на сутки.

Если спустя 24 часа брожение не началось, необходимо положить в сусло горсть изюма.

Затем горлышко плотно закрыть пробкой, в которую вставлена газоотводная трубка. Емкость должна быть герметично закрыта. Второй конец трубки опустить в банку с водой.

Обычно бурное брожение продолжается около 1 месяца, затем начинается медленное брожение, длящееся примерно три недели.

Когда брожение закончится, молодое вино разлить в бутылки. Лучше использовать бутылки из-под шампанского, купленного в магазине, поскольку они имеют толстые стенки и отличаются прочностью. Делать это нужно быстро и обязательно в прохладном помещении, чтобы не терять углекислый газ. В каждую насыпать по чайной ложке сахара и положить по три штуки изюма. Бутылка должна быть заполнена до самого верха. Затем ее нужно плотно закрыть и зафиксировать пробку проволокой или бечевкой, чтобы в ходе брожения она не вылетела.

Закупоренные бутылки необходимо поместить в теплое помещение, уложив их горизонтально. Брожение будет продолжаться три месяца. В случае разрыва бутылки необходимо снизить в помещении температуру воздуха. При снижении температуры уменьшится давление в бутылках, поэтому срок брожения потребуется увеличить.

Через три недели брожения бутылки с вином нужно перенести в помещение с температурой воздуха не более 15 градусов. Их нужно разместить вниз горлышками в наклонном положении. Раз в день их необходимо вращать, чтобы осадок находился около пробки.

Далее следует перейти к удалению осадка из горлышка. Этот процесс называется дегоржаж

Процесс удаления осадка из горлышка довольно сложный и требует опыта. Действия нужно проводить очень быстро. От этого процесса зависит чистота шампанского.

В помещении, где находятся бутылки с игристым вином, температуру нужно уменьшить до 10 градусов, чтобы не допустить потерь углекислоты.

Нужно к этому этапу подготовить новые пробки и проволоку, а также купить готовое клубничное вино или ликер

Затем нужно действовать по следующей схеме:

1. Очень аккуратно взять бутылку со стеллажа, чтобы не взбалтывать вино.
2. Держать ее точно в таком же положении, как она лежала – с наклоном вниз пробкой.
3. Снять проволоку или бечевку, плавно удалить пробку.
4. Часть вина с осадком выливается. Как только осадок выльется, сразу закрыть горлышко пальцами. Стараться свести потери вина к минимуму.

Все действия удобно выполнять вдвоем с помощником.

Когда процесс по удалению осадка успешно заершен, нужно перейти к сдабриванию. Бутылку с шампанским поставить вертикально и быстро долить в него готовое клубничное вино, затем закупорить новыми пробками и зафиксировать пробку проволокой. Можно даже залить пробки сургучом.

Проделать эти действия со всеми бутылками и перенести их в помещение с температурой 8-10 градусов для дальнейшей выдержки, которая улучшит качество игристого вина. Чем больше срок выдержки, тем лучше будет шампанское.

Из варенья

Можно переработать в вино старое или забродившее варенье.

На литровую банку варенья потребуется взять 1 литр воды и 100 г изюма.

Процесс приготовления:

1. Варенье переложить в большую банку, добавить воду, изюм и закрыть крышкой. Оставить на 10 дней.
2. Спустя это время слить воду в бутыль для брожения, установить перчатку или гидрозатвор и поставить в теплое помещение на 1 месяц.
3. За месяц должен сформироваться осадок. Вино необходимо слить, не задевая осадка. Процедить и перелить в бутылки. Поставить их в прохладное место. Дать ему постоять несколько дней – его вкус улучшится.

Из забродивших ягод

Если ягоды клубники забродили, не следует их выбрасывать. Можно использовать их для приготовления домашнего вина. Также подойдут закисшие плоды, пересыпанные сахаром. Вино из забродившей клубники не отличается по вкусу от напитка из свежей, а готовится оно просто, тем более что в нем уже активны дрожжевые грибки.

Если хочется получить более крепкий напиток, в него можно добавить крепкий алкоголь

На 1 кг забродившей клубники потребуется:

• 1 кг сахарного песка;
• 500 мл горячей воды (очищенной);
• 500 мл водки.

Процесс приготовления:

1. Ягоды положить в походящую емкость, перебить их блендером до состояния пюре. Затем добавить сахара в пропорции 1:1 и перемешать.
2. Переложить приготовленную смесь в стерильную сухую банку для брожения с широким горлом.
3. Добавить в емкость с ягодной массой горячую воду.
4. Покрыть банку марлей и поставить в помещение, где поддерживается постоянная температура не ниже 18 градусов. Клубника будет бродить еще дней пять.
5. Через пять дней убрать образовавшуюся на поверхности шапочку из пены. Сложить марлю в 4-6 слоев и процедить через него содержимое банки.
6. На этом этапе влить в молодое вино водку для крепости и перемешать.
7. Перелить крепленый напиток в бутылки, закупорить и убрать в холодное место – подвал или холодильник. Выдержать его в течение нескольких дней.

Приготовленный по этому рецепту напиток получается светлым, чистым и ароматным. Он напоминает по вкусу домашний ликер или настойку.

Полезные советы

Совет 1

Если процесс брожения не прекращается спустя 50 дней, будущее вино нужно снять с осадка, и вновь установить гидрозатвор, иначе вкус приобретет горчинку.

Совет 2

Делать вино из забродившего сырья можно только при отсутствии плесени, в противном случае оно непригодно и его нужно выбросить.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить вино из замороженной клубники?

В домашних условиях можно готовить вина из замороженных плодов. Ягоды должны оттаять исключительно естественным способом, их нельзя размораживать в микроволновке или заливать горячей виной.

Для чего нужно подкормка для дрожжей и какую использовать?

Подкормка необходима для стимуляции работы дрожжей. Слишком медленное брожение не только занимает время, но и негативно сказывается на качестве готового напитка.

В домашних условиях используют изюм, черные хлеб, бобовые, овсяные хлопья, рис, а также нашатырный спирт, сульфат аммония, карбамид и др. Оптимальный вариант – купить в магазине для виноделов готовые подкормки или специальные дрожжи в комплекте с питательными веществами, для которых не нужна отдельная подкормка.